舌尖上的山西舌尖上的山西1

杏花村汾酒名酒產地，必有佳泉。杏花村有取之不竭的優(yōu)質泉水，給汾酒以無窮的活力。跑馬神泉和古井泉水都流傳有美麗的民間傳說，被人們稱為“神泉”。《汾酒曲》中記載，“申明亭畔新淘井，水重依稀亞蟹黃”，注解說：“申明亭井水絕佳，以之釀酒，斤兩獨重”。杏花村汾酒2清徐葡萄。清徐葡萄現有五十多個品種，最著名的優(yōu)質品種為白瓶兒、黑雞心、紫龍眼三種，其中白瓶兒葡萄為最好，顆粒大清徐葡萄3拉面拉面的技術性很強，要制好拉面必須掌握正確要領，即和面要防止脫水，晃條必須均勻，出條要均勻圓滾，下鍋要撒開，防止蹲鍋疙瘩拉面4舌尖上的山西課件5

刀削面

刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱干面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽。刀削面刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面6舌尖上的山西課件7燜面是山西，河北，內蒙古西部以及河南、陜西喜歡的家常面食，主料是面粉，配料主要是豆角和肉。其他隨自己喜好而加。

燜面是山西，河北，內蒙古西部以及河南、陜西喜歡的家常面食，主8山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，就很難有一定的標準。貓耳朵是把面和得軟軟的，搓成大拇指的條子，再壓成蠶豆大的小塊，然后用拇指食指捏著一轉，便被卷成像貓耳朵一樣。在開水里煮熟它，撈起來再配作料大火一炒，耳卷里吸存著湯汁，味道飽和，吃起來十分鮮美。配料隨心所欲，一般人家愛用韭菜肉絲和蝦米，就很夠味，講究的用蝦仁、蟹肉、冬菇、火腿。山西貓耳朵是中國山西人家的日常主食，做法的高下，調味的好壞，9莜面考姥姥其制法名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。

民間相傳，唐國公李淵被貶太原留守，攜家眷途經靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。

李淵問："手端何物？"老方丈答"栲栳栳"。

栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具。

唐寅有詩云："琵琶寫語番成怨，栲栳量金買斷春。"看來當時方丈是以手端的小籠屜作答了。后來李淵當了皇帝，便派老方丈到五臺山當住持。

便把莜面栲栳栳制法傳給當地。

莜面考姥姥其制法名稱來歷，要追溯到1400年前的隋末唐初。

10不爛子

基本做法：將蔬菜（如土豆、茄子、豆角等）拌入面粉，攪拌均勻后上籠蒸熟。春末榆樹槐樹開花時也可以用榆錢、槐花做食材。另外，白菜葉子也可以用來做不爛子，但是不需要蒸煮，直接翻炒即可。不爛子11撥魚又名剔尖。是流行于山西民間的一種水煮面食?！皳堋毖灾谱鞯闹饕ば颍棒~”即面條的形象，頭尖肚滑，如魚得水，故稱撥魚。這種面食歷史悠久，食用方便，筋滑利口，流傳久而不衰。元朝《居家必用事類全集》載：“濕面食品……山藥撥魚（白面、豆粉、熟山藥攪勻，用匙撥入滾湯）”撥魚12舌尖上的山西課件13平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年的歷史。

碗脫則主要由白面粉制作。它既有涼粉的清爽利口，又有灌腸的濃烈香味，集涼粉與灌腸的優(yōu)點于一身，滑利爽心，精而不膩。

可涼拌可熱烹，四季風行，人們極喜愛。

平遙的碗托由清光緒年間城南堡廚師董宣首創(chuàng)，距今已有100多年14渾源涼粉渾源涼粉15舌尖上的山西課件16平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就有“賣刀買犢，賣刃買牛，游刃有余”的對牛肉加工的描述，而風味獨特、久負盛名的平遙牛肉早在明清時代就已遠銷亞洲各國，史載清末，慈禧太后途經平遙，享用平遙牛肉后，聞其香而提其神，品其味而解其困，故將其定為皇宮貢品平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，古漢時就17

老陳醋山西老陳醋是中國四大名醋之一，至今已有3000余年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱世。山西老陳醋色澤呈醬紅色，食之綿、酸、香、甜、鮮。

中國微生物學鼻祖方心芳先生的《山西醋》中講“我國之醋最著名者，首推山西醋與鎮(zhèn)江醋。鎮(zhèn)江醋釅而帶藥氣，較山西醋稍遜一籌，蓋上等山西醋之色澤、氣味皆因陳放長久，醋之醋身起化學作用而生成，初非人工而偽制，不愧為我國名產?！崩详惔咨轿骼详惔资?8據考，水煎包的制作始于清光緒年間，斷為百年老包。

水煎包發(fā)面，泡松柔軟，亦具彈性，水煎包的底部一半是綿軟，一半是焦脆，透了油的。

底便是焦香的，它在滿足食者的品味之后，再度提供焦脆柔甜及素常喜歡的爽心的咀嚼齒感。

據考，水煎包的制作始于清光緒年間，斷為百年老包。

水煎包發(fā)面19上黨驢肉甩餅

上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城，遠近聞名。

晉東南（長治、晉城）

的飲食自成一派

別具風味

特色小吃不勝枚舉

上黨驢肉甩餅

上黨指晉東南的長治地區(qū)，驢肉甩餅源于長治潞城20舌尖上的山西課件21

甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香太谷餅是山西省傳統名吃，因產于太谷縣得名。始于清代，太谷餅具有甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香等特點，以其香、酥、綿、軟而聞名全國，享有“糕點之王”的美稱。太谷餅為“晉商飲食文化”的典型代表，著名歌唱家郭蘭英那首清脆悠揚的“平遙的牛肉太谷的餅……”更是讓太谷餅的美名傳遍天下。甜而不膩、酥而不碎，味美鮮香太谷餅是山西省傳統名吃22神池月餅，山西省忻州市神池縣特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、松軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陜蒙一帶民眾的喜愛。其制作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴展項目神池月餅，山西省忻州市神池縣特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個23山西民間有個習俗，那就是逢年過節(jié)、婚喪嫁娶以及其它喜慶時日，都要捏制面塑以示慶祝。面塑，民間俗稱"面人"、"面羊"、"羊羔饃"、"花饃"等。各地叫法不一，形態(tài)也各有特點。這些面塑，大都出自農村、鄉(xiāng)鎮(zhèn)、城市家庭婦女之手。山西面塑，本身就是一種民間藝術品，它又與各地風俗人情有著千絲萬縷的聯系。這些面塑的形式、用途、色彩都與當地民俗活動、民俗風情緊密聯系并發(fā)展變化著。