衛(wèi)生食品管理制度

衛(wèi)生食品管理制度篇1食品安全與衛(wèi)生管理制度1、食品倉庫做到衛(wèi)生整潔，無霉斑、無鼠跡、無蒼蠅、無蟑螂，倉庫內(nèi)通風良好，食品擺列整齊，庫內(nèi)不存放有毒、有害物品及個人生活用品。2、食品倉庫經(jīng)常開窗通風，定期清掃，保持干燥。避免陽光直接射入，保持所需溫度和濕度。及時維護破損的食品墊離板、存放臺、存放案、貨架。3、食品應分類、分架，離地離墻10CM存放，各類食品有明顯標志，有異味或易吸潮的食品應密封保存或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存；4、食品和原料出入庫做到勤進勤出，對進庫的各種食品、原料、半成品要掌握食品的進出狀態(tài)，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲。5、食品管理人員要對入庫的食品及其原料逐件進行感官檢查和對票證、憑證進行核實，對無法提供有效證件的食品拒絕入庫。6、食品管理人員要對入庫的食品及其原料進行驗收登記和建立臺帳，臺帳內(nèi)容包括購貨日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食品的感官性狀、所索取證票種類及采購員簽字等。臺帳、票證、憑證等證明材料按月裝訂，并保存12個月以上。從業(yè)人員健康檢查和衛(wèi)生知識培訓制度1、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，持有效的健康證上崗。發(fā)現(xiàn)有患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生的職業(yè)禁忌人員不得參加直接入口作品的工作。2、聘用新的從業(yè)人員和臨時聘用的從業(yè)人員上崗前先進行健康檢查，取得衛(wèi)生機構(gòu)發(fā)放的健康證明后方可聘用上崗工作。3、健康檢查必須到經(jīng)過衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進行。4、從業(yè)人員上崗前進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗。5、每年組織從業(yè)人員兩次以上食品衛(wèi)生知識、崗位衛(wèi)生制度、技能、職業(yè)道德培訓。提高食品衛(wèi)生安全知識，熟練掌握崗位的操作規(guī)程，遵守崗位衛(wèi)生制度。6、單位法人（負責人、業(yè)主）、衛(wèi)生管理人員、從業(yè)人員上崗前和每二年一次復訓的培訓必須到衛(wèi)生行政部門確定的培訓單位進行培訓。參加培訓的時間分別不少于20、50、15學時。7、健康證實行統(tǒng)一管理，并隨時接受衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對從業(yè)人員的健康檢查。衛(wèi)生食品管理制度篇21.烹調(diào)前應認真檢查待加工食品。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行烹調(diào)加工。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應2.炒、燒食品要勤翻動。塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生；食物中心溫度必須高于70℃。3.加工后的成品應與半成品、原料分開存放。需要冷藏的熟制品，應盡快冷卻后再冷藏。4.隔夜、隔餐及外購熟食要回鍋徹底加熱后才能供應。5.不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗、變質(zhì)、有毒有害的食品。6.加工用工具、容器、設備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，刀、砧板、盆、抹布用后須清洗消毒；直接接觸食品的加工用具、容器必須徹底消毒。7.食品需要造型時必須使用經(jīng)消毒的工用具,食品容器應放入專用保潔柜內(nèi)，不落地存放。8.制作涼拌菜、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。9.工作結(jié)束后，調(diào)料要加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。10.備餐間及出菜通道要潔凈，不能堆放任何雜物。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。分碟小菜、調(diào)味品應存放在專用柜內(nèi)。11.待用燒鹵熟肉、點心必須存放在涼凍間（柜），涼凍間（柜）內(nèi)不能存放非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品、私人用品。12.加工場所“三防”、更衣和排污設施以及廢棄物處理等應符合相關要求，廢棄油脂管理符合有關規(guī)定。13.運輸成品要有專用帶蓋的運輸車（箱），運輸車（(來自:小龍文檔網(wǎng):食品制作加工衛(wèi)生管理制度)箱）要進行清洗、消毒，禁止露空運輸。14.配制集體餐的單位應設與配送餐最大限量相適應的專用備餐存放間，設有可消毒大型運輸或盛裝食品的容器的消毒設施及專用的潔凈容器存放間。15.烹調(diào)廢棄油脂應由專業(yè)的公司回收，餐廳經(jīng)營者應了解回收公司的資質(zhì)及廢油回收后的用途，并應與該回收公司簽訂寫有“廢棄油脂不能用于食品加工”的合同，做好每次清理工作的記錄和簽收衛(wèi)生食品管理制度篇3講究衛(wèi)生是社會主義精神文明建設的重要內(nèi)容，優(yōu)美、雅觀的校園，整潔、舒適的辦公、學習環(huán)境是學校實施環(huán)境育人的主要組成部分，學校衛(wèi)生工作是學校教育工作中一項十分重要的工作，是培養(yǎng)學生良好的`衛(wèi)生習慣和健康文明的生活態(tài)度，改善學校衛(wèi)生環(huán)境和教育衛(wèi)生條件，監(jiān)測學生健康狀況，努力提高學生健康水平的工作。為確保全校各處室、各班教室及室外衛(wèi)生區(qū)整潔美觀，給全校師生創(chuàng)造一個潔凈、優(yōu)美、舒心的學習、工作環(huán)境，展示我校校園風貌，結(jié)合目前學校實際，特制定本實施方案。一、衛(wèi)生區(qū)域1、各處室、各班的教室、宿舍及室外衛(wèi)生包干區(qū)。2、值周班“服務周”打掃區(qū)域。3、學校分配的臨時或突擊性清掃區(qū)。二、清掃要求1、每天各處室、各班值日小組要清掃兩次,確保全天候清潔、整齊、規(guī)范。2、每天兩小掃、每周一大掃，周一為全校大掃除日,以確保各處室、教室和衛(wèi)生包干區(qū)及宿舍潔凈無死3、節(jié)假日、臨時突擊性清掃任務的完成既要迅速更要高標準。三、衛(wèi)生標準1、各處室、教室：地面、墻壁、黑板、門窗、用電設備、桌椅、講臺等室內(nèi)所有的物品,清掃工具,室內(nèi)布局均要做到整齊、整潔、表面干凈,做到“六無”即：無痰跡污漬,無積灰蜘蛛網(wǎng),無果殼紙屑,無刻畫,無糖跡、污垢,無垃圾。2、教室堅持開窗通風，經(jīng)常保持空氣新鮮。3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要打掃干凈無污垢；墻壁、室外護欄用抹布擦干凈、天花板、墻角等無蜘蛛網(wǎng)；垃圾及時清倒。4、廁所：地面、便池要及時沖刷，無亂涂亂畫。5、室外衛(wèi)生包干區(qū)：整潔、美觀。做到"六無"即：無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢棄物、無垃圾。6、個人衛(wèi)生：養(yǎng)成講究個人衛(wèi)生的良好習慣，做到“四勤”即：勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、勤剪指甲。四、保持要求及處罰措施：1、尊重他人勞動，遵守社會公德，講究公共衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。做到“五不”即：不帶食物進教室，不亂丟果皮紙屑，不倒垃圾臟物，不隨地吐痰和大小便，不在墻壁、門窗及其他設施上亂刻亂畫。2、對于不認真打掃衛(wèi)生，不遵守衛(wèi)生制度的班級及個人行為，要給予批評教育或勞動教育，嚴重的將予以紀律處分。3、每天早上檢查室內(nèi)外環(huán)境，要求學生離開座位做操或到專業(yè)教室去上課，課桌上的物品要擺放整齊或放到抽屜里。要始終保持教室及室外走廊墻壁潔白，窗玻璃明亮，課桌椅排列整齊，地面清潔無雜物，衛(wèi)生角整潔，清潔用具擺放整齊，真正做到室內(nèi)外潔、齊、美。4、紙屑、果皮、廢棄物品要及時入垃圾簍，并及時傾倒清理至垃圾屋，禁止亂倒亂堆，違者嚴懲。五、通報表彰1、每周向全校通報各班衛(wèi)生檢查評比成績，并納入各班的綜合考評。2、對在衛(wèi)生檢查評比工作中敢于大膽管理，嚴格要求，認真負責成績突出的學生干部，學校進行表彰。3、對敢于檢舉、糾正亂丟果皮紙屑，亂倒垃圾臟物，亂刻畫等不文明行為的學生，學校進行表彰。希望并相信，通過全校師生的積極努力，辛勤勞動換來的潔凈校園，將成為我們平陽職教中心一道亮麗的風景，為學校創(chuàng)建全國一流名校工作打下扎實的基礎。六、組織1、搞好衛(wèi)生環(huán)境。（1）教室、辦公室、環(huán)境包干區(qū)、廁所堅持每天一小掃，每月一大掃，逢節(jié)加一掃，每周一評比制度。要求地面清潔，桌登整齊，門窗、黑板干凈，溝渠無污水，頂上無蜘蛛網(wǎng)，室內(nèi)無雜物。（2）教室內(nèi)設有衛(wèi)生角，備有掃帚、撮抖、紙簍等衛(wèi)生設施，做到放置有序。（3）講究公共衛(wèi)生，保持環(huán)境清潔，不亂丟果皮紙屑，不亂倒垃圾臟物，不隨地吐痰和大小便，不亂刻亂畫、亂涂桌凳、墻壁、板報。（4）教室、辦公室開窗通風，經(jīng)常保持空氣新鮮。2、講究個人衛(wèi)生。（1）做到天天刷牙，講究飲食衛(wèi)生，不喝生水，在校不吃零食，飯前、便后要洗手，勤洗澡，勤換衣服，勤剪指甲，勤理發(fā)。（2）每班每周進行個人衛(wèi)生檢查一次，各班要做好記錄。（3）按時睡覺，按時起床，按時到校，吃飯要定時定量，堅持天天早鍛煉，認真做廣播操，積極參加課外活動。（4）定期進行體檢，發(fā)現(xiàn)傳染病及時隔離，治療。（5）立如松、坐如鐘（銅鐘）、行如風，臥如弓。3、注意用眼衛(wèi)生。（1）要認真作準眼保健操，并注意用眼衛(wèi)生，看書寫字時眼離書本或本子一尺，胸離桌邊一拳，手指離筆尖一寸，不要在走路、陽光下、黑暗處看書或?qū)懽?，看書看電視有所?jié)制，預防眼睛近視。（2）每班每學期調(diào)換桌位為四次。（3）全校每學年根據(jù)年級高低，課桌凳調(diào)換配套一次。4、做好教學衛(wèi)生。（1）教師板書字跡工整、清楚，講課聲音要符合要求，讓全班學生看得見，聽得清。（2）下課不拖堂，堅持靜校制度。5、建立衛(wèi)生檢查制度。每天由值日崗隊員、值周導師認真檢查環(huán)境衛(wèi)生，并在日況牌上記分，每周由值周老師匯總成績，表揚先進。6、健全學習評比制度。認真學習、宣傳衛(wèi)生知識，定時刊出衛(wèi)生專欄，積極參加消滅四害活動，積極做好傳染病的防治工作，每學期要進行一次個人、集體單項的衛(wèi)生評比工作。7、加強飲食衛(wèi)生管理，防止病從口入。（1）食堂要嚴格遵守制度，嚴格實行食具清洗、消毒、嚴禁出售腐爛霉爛食物。（2）食堂人員定期進行健康檢查，確保無傳染病發(fā)生。（3）生食、熟食分開，嚴格管理做好防腐、防霉、防蠅、防鼠工作。8、廁所衛(wèi)生制度。（1）廁所堅持每天早中晚三小掃，逢節(jié)加倍掃，每周一次評比制度。（2）廁所管理實行包干到班，責任到人，要求天天有人管理，個個相互監(jiān)督。（3）廁所里不得隨地吐痰、便溺，不得涂畫墻壁，不得破壞公共設施。（4）不得將硬紙和雜物丟入便坑內(nèi)，不得將污水、泥沙倒入便池內(nèi)以免堵塞。（5）宿舍放大便衛(wèi)生紙簍，每天要傾倒一次，講究清潔。（6）大小便后要用水把便坑沖洗干凈，養(yǎng)成便后洗手習慣。（7）廁所開窗通風，擦洗門窗，清洗灰塵，講究潔具衛(wèi)生。（8）經(jīng)常清掃洗刷，用各種藥水藥劑，殺菌消毒，用樟腦丸、清新香劑等使廁所不但無臭無蠅蟲，便池無尿堿，而且香氣撲鼻。衛(wèi)生食品管理制度篇4一、衛(wèi)生區(qū)域1、各處室、各班的教室、宿舍及室外衛(wèi)生責任區(qū)。2、學校分配的臨時或突擊性清掃區(qū)。二、清掃要求1、每天各處室、各班值日小組要清掃三次,確保全天候清潔、整齊、規(guī)范。2、每周一為全校大掃除日,以確保各處室、教室和衛(wèi)生區(qū)及宿舍潔凈無死角。3、臨時突擊性清掃任務的完成既要迅速更要高標準。三、清掃標準1、各處室、教室：地面、墻壁、黑板、門窗、用電設備、桌椅、講臺等室內(nèi)所有的物品,清掃工具,室內(nèi)布局均要做到整齊、整潔、表面干凈,做到“六無”即：無痰跡污跡,無積灰蜘蛛網(wǎng),無果殼紙屑,無刻畫,無糖跡,無垃圾，否則每一項扣1分.2、宿舍：室內(nèi)無蜘蛛網(wǎng)，墻壁、門窗、物品柜、桌椅(凳)等處無亂涂亂畫痕跡,無積塵、室內(nèi)無亂牽繩索,無亂掛衣物,亂沾亂貼，地面拖洗干凈(含床下),無污水，無紙屑果皮；被褥折疊擺放整齊統(tǒng)一；日常用品按指定位置擺放有序,及時將垃圾投放到指定位置,否則每一項扣1分。3、樓梯、走廊：樓梯、走廊地面要打掃干凈；墻壁、室外護欄用抹布擦干凈、天花板、墻角等無蜘蛛網(wǎng)；及時倒垃圾。否則每一項扣1分。4、廁所：地面、便池要及時沖刷，無亂涂亂畫。否則每一項扣1分。5、室外衛(wèi)生責任區(qū)：整潔、美觀。做到"六無"即：無痰跡、無積土、無果殼紙屑、無刻畫、無廢氣物、無垃圾。四、學生宿舍1、宿舍內(nèi)：有蜘蛛網(wǎng)扣1分，墻壁、門