S食品有限公司的成本管理問及改進建議目錄TOC\o"1-3"\h\u19054第一章前言 第一章前言現(xiàn)代市場經(jīng)濟使企業(yè)之間的競爭加劇，能否采取有效措施來提高競爭優(yōu)勢不僅關(guān)乎著企業(yè)在市場上的地位，還關(guān)乎著企業(yè)的存活。通過加強成本管理，企業(yè)的綜合實力能夠得到增強，競爭優(yōu)勢自然也能得到提高。因此，企業(yè)應該加強成本管理，將其視為重要的工作內(nèi)容之一，積極探尋科學的成本管理方法。對于很多企業(yè)來說，傳統(tǒng)的成本管理方法已經(jīng)難以充分發(fā)揮作用，需要企業(yè)積極采取措施，改善成本管理方法。成本管理水平關(guān)系到了企業(yè)的利潤，直接決定了企業(yè)能否長期存活下去，科學、有效地進行成本控制能夠幫助業(yè)實現(xiàn)利益最大化。企業(yè)在進行成本管理時，應該充分考慮其科學性，確保成本管理方法符合企業(yè)的實際發(fā)展狀況。企業(yè)需要對自身的成本進行全面的控制，使成本管理工作有序開展。S公司作為一家正處于成長階段的中小企業(yè)，其成本管理現(xiàn)狀具有一定的代表性，同時自己在此家公司實習過，對相關(guān)信息資料收集比較方便，所以本文以S公司為例，分析S公司的成本管理現(xiàn)狀，發(fā)現(xiàn)問題并提出解決策略，有利于該公司建立更加完善的成本管理制度，豐富成本管理方法，提高成本管理水平，進而在市場上占據(jù)更大的優(yōu)勢，在擴大市場空間的同時，還可以減少支出，提高利潤，所以本文的研究具有重要的意義。第二章S食品有限公司簡介及其成本管理的現(xiàn)狀2.1S食品有限公司的簡介徐州市S食品有限公司成立于2014年11月12日，注冊地位于徐州市銅山區(qū)張集鎮(zhèn)韓莊村，經(jīng)營范圍包括食品生產(chǎn)、銷售（按《食品生產(chǎn)許可證》核定范圍和方式經(jīng)營），果蔬銷售，貨物或技術(shù)進出口（國家禁止或涉及行政審批的貨物和技術(shù)進出口除外）。2.2S食品有限公司成本管理的現(xiàn)狀2.2.1S食品有限公司成本的特點變動成本是產(chǎn)品價格結(jié)構(gòu)的基礎。食品公司需要提前購置各類原材料，為接下來的餐飲服務做好準備。這些原材料的采購在公司的成本中占比較大，要求食品公司給予高度的重視。S公司同樣如此，需要投入大量的成本購進原材料。但是這部分成本是可以得到控制的。只要S公司的管理人員能夠積極采取措施對原材料成本進行控制，就可以有效減少成本支出，提高公司利潤。人工成本是價格結(jié)構(gòu)中占比較大的一筆支出。食品公司生產(chǎn)產(chǎn)品具有保質(zhì)期短的特殊性，不能像其他產(chǎn)品一樣進行大批量生產(chǎn)，只能根據(jù)顧客需要有針對性地進行小批量生產(chǎn)，然后由服務員將產(chǎn)品提供給顧客。這樣的生產(chǎn)方式需要大量的人工成本，導致人工成本在S公司占據(jù)了較大的比例。成本管理工作。成本管理工作的好壞直接影響成本的高低，而且成本管理工作需要包含在企業(yè)運營的各個環(huán)節(jié)。S公司需要對食品酒水進行成本控制，還要對菜品推銷進行成本控制，每一個環(huán)節(jié)控制不嚴都會導致成本增加。2.2.2S食品有限公司成本管理情況表2-1公司2017-2020年成本支出情況單位：萬元項目2017年2018年2019年2020年房租64.868.071.475.0原材料采購227.6219.2217.6237.9酒水飲料19.817.421.818.8人員工資107.799.1109.6111.7員工招聘及培訓2.93.23.33.3低值易耗品14.514.116.715.5水電14.815.215.515.8燃氣23.125.425.922.9其他21.416.620.718.9合計496.6478.2522.8499.5數(shù)據(jù)來源：S公司財務報表統(tǒng)計表2-2公司成本及數(shù)據(jù)情況單位：萬元項目2017年2018年2019年2020年庫存成本13.715.415.816.2銷售成本50.353.256.756.8合計64.068.672.573.0數(shù)據(jù)來源：S公司財務報表統(tǒng)計從上表可以看出，S公司的原材料成本在可變成本中占比較大，達到了45.09%。如果公司能夠?qū)@部分成本進行有效的管理，就可以在很大程度上降低總成本。原材料采購成本需要嚴格的控制，這就要求采購人員具有較高的素質(zhì)，能夠科學選擇供應商，還可以積極為公司的利益考慮；員工工資、招聘費用以及培訓費用都屬于公司的可變成本，所占比例也較高，超過了20%，同樣需要公司加強管理；水電燃氣等能源支出也需要S公司投入一定的資金，而且受到各種因素的影響，波動性較大，可以通過采取對策進行控制，使其消耗盡量減少；酒水飲料以及一些低值易耗品也會耗費一定的成本，雖然單品價值較低，但是較大的需求量也會導致大量的成本，同樣需要良好的管理。在采購環(huán)節(jié)：從表2-1中，可以看出S的采購成本從2017年的227.6萬元，逐步上升到2020年的237.9萬元，說明S的采購成本起伏較大，S公司在對采購環(huán)節(jié)進行成本管理的過程中，根據(jù)原材料的不同性質(zhì)進行分類管理，并將采購工作分為日常采購和定期采購兩類。對于一些難以長期保存的原材料，比如蔬菜、肉類等，將其納入日常采購，每天由采購人員負責購買，保證材料的新鮮。對于一些能夠保存較長時間的材料，比如糧油、干貨、調(diào)味品以及酒水等，將其納入定期采購的范圍，由采購人員進行定期的采購。在對原材料成本進行控制的過程中，采購人員通常采取詢價的方式，將不同供貨商的材料價格進行對比，但是原材料價格往往難以確定，通常都是由采購人員主觀判斷。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，從表2-1中，可以看出生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的燃氣，水電，低值易耗都不同程度的存在增加的情況。綜合來看生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的成本從2017年的52.4萬元增長到了2020年的57.6萬元。在生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)，S公司需要支出大量的成本，這是因為S公司對這部分的成本管理效果不佳。S公司對廚房工作人員的考核制度不夠完善。在產(chǎn)品用料方面，通常都是由廚師長進行主觀上的設計和判斷。由于部分廚師工作經(jīng)驗不足，更加不懂得如何控制生產(chǎn)用料，對菜品加工沒有統(tǒng)一的標準。在庫存管理環(huán)節(jié)，從表2-2中可以看出，S的庫存成本逐年上升，從2017年的13.7萬元上升到2020年的16.2萬元。作為食品企業(yè)，S公司擁有著大量的存貨，且存貨主要都是食品原材料，盤存難度較大。而且公司的倉管員文化素質(zhì)不高，在對存貨進行管理的過程中沒有投入足夠的精力，導致一些原材料沒有得到良好的管理，經(jīng)常出現(xiàn)原材料過期、變質(zhì)、變味等問題，導致原材料得不到充分的利用，提高了成本。在銷售環(huán)節(jié)，從表2-2中可以看出，S的銷售成本從2017年的50.3萬元增長到2020年的56.8萬元雖然投入逐年增多但是員工理念不成熟。S公司除了在餐廳銷售，還在外銷售。公司的服務人員負責餐廳銷售，為顧客提供面對面的服務。在外銷售由領導層以及銷售經(jīng)理來執(zhí)行，主要體現(xiàn)對團隊的銷售。由于S公司沒有對員工的銷售能力進行嚴格的培訓，多數(shù)員工不了解企業(yè)文化以及管理理念，在銷售環(huán)節(jié)難以做到良好的表達。第三章S食品有限公司成本管理存在的問題3.1采購成本管理不規(guī)范從表2-2中，可以看出庫存成本從2017年到2020年呈現(xiàn)遞增趨勢。企業(yè)的成本管理是一項較為復雜的工作，想要將這項工作做好，需要進行全面的規(guī)劃。尤其是食品企業(yè)，在原材料采購方面更是有著特殊的要求，很難準確把握需求量，需要通過對運營的各個環(huán)節(jié)的詳細了解來分析實際需求量，進而使采購工作更加科學地開展。但是，在S公司，采購管理人員并沒有根據(jù)具體情況開展科學的規(guī)劃，采購人員在開展采購工作的過程中只是根據(jù)主觀經(jīng)驗，沒有注重與庫存以及生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的銜接，不能全面了解公司的實際采購需求，有時采購的原材料不足，影響工作效率，有時原材料過多，難以長時間存儲，導致浪費，提高了運營成本?？梢姡捎赟公司的采購成本管理不規(guī)范，為其成本管理工作帶來了一定的問題。3.2生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)成本管理制度不完善從表2-1中，可以看出水電，燃氣，低值易耗品的成本支出情況呈現(xiàn)起伏不定的情況。S公司并沒有針對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)制定完善的成本管理制度，導致廚房在加工食品的過程中遇到各種問題，比如年終的時候原材料供應不足，廚師隨意改變菜品原材料比例，導致顧客的不滿。有時廚師為了減少高峰時期的工作量，事先將原材料加工成成品，并將一部分進行儲藏，在顧客點菜時進行二次加工，便于快速上菜。這種做法不但有損菜品的口感，而且還經(jīng)常導致一些成品材料在長期儲藏之后變質(zhì)，無法再次使用，造成更大的浪費。3.3庫管成本管理水平不高據(jù)了解，S公司的庫管成本管理水平也不高，這也是導致公司整體成本管理水平較低的因素之一。公司雖然要求專人負責驗收入庫材料，但是并沒有嚴格監(jiān)管庫管工作，一旦庫管人員素質(zhì)較低，多報損耗，就會給公司帶來損失，導致成本的提高。同時，S公司也沒有科學開展盤存工作，如今采用的盤存方法較為落后，只是按照實際物資進行盤存，如果庫管人員缺乏強烈的責任心，對工作不夠認真，就很難保證庫房中的物資安全，很可能出現(xiàn)物資被私自帶走的情況，對公司成本的控制工作極為不利。此外，S公司的各個部門在領用物資時不需要經(jīng)過嚴格的審批，在一定程度上導致了物資的浪費。3.4銷售環(huán)節(jié)成本管理有缺陷從表2-2中，可以看出銷售成本從2017年到2020年逐年增加，從2017年的50.3萬元增長到2020年的56.8萬元。銷售環(huán)節(jié)的成本主要包括支付給服務員的工資成本，以及低值易耗品帶來的成本。在銷售環(huán)節(jié)，成本通常難以控制，但在這一環(huán)節(jié)，服務員與顧客面對面接觸，其服務水平直接關(guān)系到顧客的滿意度，而且這個過程中產(chǎn)生的數(shù)據(jù)與信息可以幫助公司更好地進行下一步的決策。由于S公司在銷售環(huán)節(jié)沒有重視對各種菜品以及顧客需求信息的統(tǒng)計與分析，難以向生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)傳達有價值的信息，也就不利于確定每道菜對利潤的貢獻程度，影響了銷售環(huán)節(jié)的成本管理。第四章S食品有限公司成本管理改進的建議4.1規(guī)范采購環(huán)節(jié)成本管理采購環(huán)節(jié)所耗費的成本占據(jù)公司總成本的比例較大，需要S公司給予足夠的重視。公司應該根據(jù)自身運營特點專門制定原材料采購標準，對采購人員加強監(jiān)督，使其能夠積極為公司的利益考慮，根據(jù)采購標準開展采購工作，在確保庫存充足的情況下盡量減少采購量，避免庫存長期積壓。此外，S公司應該對供應商進行更加有效的管理，從價格、質(zhì)量、服務水平等方面對供應商進行綜合考評，通過綜合地考核供應商，S公司可以較大程度地降低采購環(huán)節(jié)的風險，并通過建立合作關(guān)系來降低采購成本。4.2完善生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)成本管理為了保證對生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)進行有效的成本管理，S公司應該完善生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)制定成本標準。具體方法如下：第一，標準菜品定制。對標準菜品的定制主要包括主材成本表和材料配備表。主材成本表要體現(xiàn)出菜品所需要的原材料價格，由廚師長和采購員根據(jù)原材料市場形勢共同制定；材料配備表則要體現(xiàn)出菜品制作過程中所需要的每項材料的數(shù)量，由廚師長和廚房工作人員根據(jù)菜品用料而定。第二，菜單的制定。通過制定菜單，廚房能夠更加高效地了解原材料的配備情況，有利于提高工作效率。S公司的標準菜單應該由廚師長和管理人員根據(jù)經(jīng)營狀況制定，在制定的過程中要充分考慮顧客的需求。菜單的制定能夠體現(xiàn)一個食品公司對市場定位的把握程度，關(guān)系到公司未來的發(fā)展。標準菜單的定制可以有效促進公司對成本管理工作的優(yōu)化，避免原材料的浪費。此外，S公司應該專門針對商務宴請和公司年會制定不同檔次的菜單，這樣不但可以為顧客節(jié)省點菜時間，還可以讓廚房更加準確地把握原材料預配情況，做好充分的準備工作，同時還能夠通過精準的成本預算為公司降低成本。4.3提高庫存環(huán)節(jié)成本管理水平第一，制定科學的盤存制度。盤存是庫存管理的重要工作內(nèi)容，通過科學開展盤存工作，可以對盤點工作進行更加全面的分析，及時發(fā)現(xiàn)庫存管理中存在的問題，發(fā)現(xiàn)需要重點控制的原材料，以便為未來的采購工作提供科學的依據(jù)。S公司應該完善自身的盤存制度，要求相關(guān)工作人員嚴格按照制度要求完成盤存工作。針對當前的情況，可以每半個月開展一次盤存工作，一旦在盤存的過程中發(fā)現(xiàn)問題，要及時采取措施加以解決，比如暫停采購或盡快使用等，減少庫存積壓，促進資金周轉(zhuǎn)。第二，提高庫管工作質(zhì)量。在發(fā)放原材料的過程中，庫管人員要嚴格審查原材料的使用情況，根據(jù)實際需求量進行發(fā)放，避免原材料的浪費，減少成本支出。S公司要重視庫管工作，對任何類型的存貨都要加強管理，嚴格監(jiān)管其去向，對貴重物品更要加強管理，要求領料人員攜帶有主管簽字的領料單，在經(jīng)過嚴格的審核以及負責人員簽字之后才能夠發(fā)放。庫管人員還要詳細記錄原材料的出入庫信息，使管理人員更加全面地了解經(jīng)營情況，為日后的成本管理工作打下良好基礎。4.4強化銷售環(huán)節(jié)成本管理在S公司的銷售環(huán)節(jié)，成本支出包括對餐具清洗、消毒投入的費用，以及支付給進行這些工作的員工的費用。為了降低人工成本，提高工作效率，S公司可以將餐具清洗及消毒的工作進行外包。隨著信息技術(shù)的發(fā)展，S公司應該摒棄傳統(tǒng)的點菜方式，積極利用電子點菜單，使公司可以隨時更改菜單內(nèi)容，隨意增減菜品的種類，不需要耗費成本來反復制作新的菜單，也避免了原材料不足導致個別菜品缺位的尷尬。如今移動支付已經(jīng)得到普及，S公司應該為顧客提供便捷的移動支付方式，并鼓勵顧客積極使用移動支付，節(jié)約時間成本，同時也減少了對現(xiàn)金進行管理的成本。S公司的銷售環(huán)節(jié)主要由服務人員負責，服務人員可以直接與顧客面對面交流，了解顧客的需求情況，聽取顧客的建議，進而為公司的領導層提供有價值的信息，使領導層能夠明確接下來的發(fā)展方向，使接下來的銷售工作可以更好地開展。為提高顧客滿意度，S公司應該將自身提供的菜品進行科學的分類，方便不同需求的顧客進行選擇。在向顧客推薦菜品時，除了要保證所推菜品的口味純正，還要盡可能建議顧客品嘗高毛利和高銷量菜品。針對外賣平臺，S公司可以主推高銷量菜品，這樣不僅方便公司進行批量處理，降低生產(chǎn)成本，還可以獲得消費者的認可，提高銷售量，有利于公司的發(fā)展。第五章結(jié)論企業(yè)在發(fā)展的過程中都會遇到各種困難與挑戰(zhàn)，但是只要企業(yè)能夠積極面對困難和挑戰(zhàn)，努力尋求科學的解決方法，就能夠看到更多的機遇。企業(yè)想要為自身創(chuàng)造更多的機遇，需要從多個方面加強管理，其中成本管理就是一項不容忽視的工作。企業(yè)在運營的各個環(huán)節(jié)都要投入一定的成本，這就要求企業(yè)確保成本管理的全面性。如今我國很多企業(yè)對成本管理工作不夠重視，將大部分精力投入到市場開發(fā)與銷售工作之中。還有一些企業(yè)雖然重視成本管理工作，但是卻缺乏先進的管理理念與技術(shù)，導致成本管理工作存在諸多的問題，難以切實發(fā)揮作用?；诖吮疚囊許公司為例，研究其成本管理情況，并結(jié)合相關(guān)理論成果，提出改進對策：規(guī)范采購環(huán)節(jié)成本管理；完善生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)成本管理；提高庫存環(huán)節(jié)成本管理水平制定科學的盤存制度，通過科學開展盤存工作，可以對盤點工作進行更加全面的分析，要求相關(guān)工作人員嚴格按照制度要求完成盤存工作，提高庫管工作質(zhì)量；強化銷售環(huán)節(jié)成本管理；加強成本管理專業(yè)人才的培養(yǎng)，目前S公司嚴重缺乏成本管理專業(yè)人才，加強此類人才的培養(yǎng)可以在很大程度上改善公司的成本管理工作效率。希望對S公司成本管理有所幫助，實現(xiàn)更多的利潤，進而實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。參考文獻[1]陶小兵,莫蘭艷.食品企業(yè)管理與食品企業(yè)