世界美食之經(jīng)典

異域風(fēng)味

中華美食中華美食京菜湘菜川菜粵菜滿漢全席東北菜滿漢全席滿漢全席起興于清代，是集滿族與漢族菜點(diǎn)之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席是我國(guó)一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜肴之特色，又有地方風(fēng)味之精華，菜點(diǎn)精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨(dú)特風(fēng)格。滿漢全席原是官場(chǎng)中舉辦宴會(huì)時(shí)滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細(xì)，山珍海味無(wú)所不包。烹飪技藝精湛，富有地方特色。突出滿族菜點(diǎn)特殊風(fēng)味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎是不可缺少的菜點(diǎn)；同時(shí)又展示了漢族烹調(diào)的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼?zhèn)洌瑢?shí)乃中華菜系文化的瑰寶。北京菜北京菜是由具北京風(fēng)味的山東菜、民族清真菜和宮廷三種風(fēng)味的菜肴組合而成。其形成的歷史并不久遠(yuǎn)，但在全國(guó)乃至世界各地，均有廣泛的影響，并享有盛譽(yù)。北京菜的基本特點(diǎn)是：選料講究，刀工精湛，調(diào)味多變，火候嚴(yán)謹(jǐn)，講究時(shí)令，注重佐膳。北京菜的“爆”法，變化多樣，具體可分為油爆、醬爆、蔥爆、水爆、湯爆等?？谖吨v究酥脆鮮嫩，清鮮爽口，保持原味，并且要求做到色、香、味、形、器五方面俱佳。湘菜在長(zhǎng)期的飲食文化和烹飪實(shí)踐中，湖南人民創(chuàng)制了多種多樣的菜肴。隨著歷史的前進(jìn)，及烹飪技術(shù)的不斷交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖區(qū)和湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主的湖南菜系。川菜川菜以四川成都菜為代表，基本特點(diǎn)是酸、甜、麻、辣、香、油重、味濃，具有濃厚的四川鄉(xiāng)土風(fēng)味。四川菜的主要烹調(diào)方法是：炒、爆、烤、燒、煸等。菜肴色彩鮮艷、口味麻辣濃重，調(diào)料偏重于三辣（辣椒、胡椒、花椒）等?；洸四纤螘r(shí)受御廚隨往羊城的影響，明清發(fā)展迅速20世紀(jì)隨對(duì)外通商，吸取西餐的某些特長(zhǎng)，粵菜也推向世界，僅美國(guó)紐約就有粵菜館數(shù)千家?；洸耸且詮V州、潮州、東江三地的菜為代表而形成的。東北菜東北菜以燉、醬、烤為主要特點(diǎn)，形糙色重味濃。粗線條的東北菜，不拘泥于細(xì)節(jié)，頗像粗線條的東北人，令人胃口大開(kāi)。醬脊骨、醬豬