3.6減慢食物變質(zhì)的速度3.6減慢食物變質(zhì)的速度綠色圃中小學教育網(wǎng)腐爛的魚發(fā)霉的面包綠色圃中小學教育網(wǎng)腐減慢食物變質(zhì)的速度

不論動物性或是植物性的食物，在常溫下放置一段時間后就會變質(zhì)。有的發(fā)霉結(jié)塊，有的腐敗發(fā)臭，有的腐爛變酸，有的發(fā)臊變味。減慢食物變質(zhì)的速度不論動物性或是植物性的食物，在2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚有哪些不同的地方？2、比較新鮮的小魚干和腐敗的小魚有哪些不同的地方？有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光光滑，清爽，柔韌性和硬度都很好。臭味很濃表面有凹陷，軟，有水流出來有光澤，顏色鮮艷正常，清香表面長了各種顏色的霉，顏色暗淡無光2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞的氣味？1、腐敗的小魚、發(fā)餿的面條與發(fā)霉的面包有哪些相似的地方？小組討論2、小魚為什么在短時間里腐敗了？魚干為什么能長時間地保持好聞味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，食物變色，長毛，營養(yǎng)發(fā)生改變.變質(zhì)食物的特點：味道有變化，基本上是發(fā)酸發(fā)臭，變質(zhì)食物的特點：綠色圃中小學教育網(wǎng)食物腐敗變質(zhì)的原因

食物的腐敗變質(zhì)是微生物引起的。使面包發(fā)霉的霉菌就是微生物，還有許多肉眼看不見、用放大鏡也看不見的細菌，也是微生物。微生物的生長與繁殖和植物、動物一樣，需要一定的空氣、水分和溫度等條件。在適宜的環(huán)境里，它們能以驚人的速度繁殖。越來越多的微生物分解、吸收食物中的營養(yǎng)，同時排除廢物，使食物不再是原來的樣子——食物腐敗變質(zhì)了。綠色圃中小學教育網(wǎng)食食物容易變質(zhì)的條件：2.有水分3.與空氣接觸1.適宜的溫度食物容易變質(zhì)的條件：2.有水分3.與空氣接觸1.適宜的溫度二、儲存食物的各種方法1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定的空氣、水分和溫度等條件，如果要儲存一條新鮮的小魚，可以用什么方法？2、小組討論交流，并說說運用這種方法儲存食物的理由。3、食品罐頭為什么可以用這種方法能儲存食物？4、你還知道哪些儲存食物的方法？為什么這些方法能減慢食物變質(zhì)的速度？5、討論：你還能用什么方法來儲存食物？二、儲存食物的各種方法1、我們已經(jīng)知道引起食物變質(zhì)需要有一定如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水分的辦法：減少水分解決和空氣接觸辦法：隔絕空氣如何減慢食物變質(zhì)的速度？解決溫度較高的辦法：降低溫度解決有水2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍儲存一條魚的方法同一種食物，我們可以用多種不同的方法來減慢它的變質(zhì)速度。2、曬成魚干3、用鹽腌成咸魚4、做成罐頭1、放進冰箱冷凍綠色圃中小學教育網(wǎng)綠色圃中小學教育網(wǎng)綠色圃中小學教育網(wǎng)水果罐頭肉罐頭真空包裝綠色圃中小學教育網(wǎng)水綠色圃中小學教育網(wǎng)小結(jié)：減慢食物變質(zhì)的方法綠色圃中小學教育網(wǎng)小綠色圃中小學教育網(wǎng)拓展、了解

如何利用冰箱正確對食物進行保鮮？如果使用冰箱不當，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表面的蠟質(zhì)，為微生物的入侵打開方便之門。如果將瓜果蔬菜長時間存放于冰箱中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間后，由于酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質(zhì)。

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在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年.生鮮肉營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年.生鮮肉營

剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用保鮮膜封好后再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開。另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內(nèi)的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用后就可能致病。

剩飯剩菜需分開冷藏。剩飯剩菜放入冰箱前應(yīng)充分涼透，用

為什么用鹽腌制的食物不易變質(zhì)

用鹽腌制的食物，破壞了微生物生長與繁殖的環(huán)境，因此，能夠減緩食物腐敗變質(zhì)的速度。但是食物經(jīng)長期的腌制后，許多營養(yǎng)成分已經(jīng)被破壞掉，而腌制過