公司職工食堂安全管理制度1.背景介紹公司職工食堂是員工工作期間用餐的主要場所，保障職工食品安全和健康飲食是公司的重要責(zé)任。為了加強職工食堂的安全管理，提高食品安全水平，制定本安全管理制度。2.法律法規(guī)依據(jù)公司職工食堂安全管理制度的制定遵循以下法律法規(guī)：食品安全法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范廚師操作規(guī)范和食品加工操作流程3.食堂安全管理責(zé)任3.1食堂管理人員職責(zé)建立職工食堂安全管理制度，并進行宣傳和培訓(xùn)。確保食堂設(shè)施、設(shè)備和食品儲存環(huán)境的安全和衛(wèi)生。監(jiān)督食堂員工遵守食品安全操作規(guī)范。負(fù)責(zé)維護食堂衛(wèi)生和安全，并進行必要的清潔和消毒工作。3.2員工職責(zé)遵守食品安全操作規(guī)范，如洗手、穿戴食品處理服等。及時上報發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，如異物、變質(zhì)食品等。參與食堂衛(wèi)生管理工作，保持工作區(qū)域的整潔和衛(wèi)生。4.食材采購和儲存管理4.1食材采購管理與具備合格供應(yīng)資質(zhì)的供應(yīng)商簽訂食材采購合同。嚴(yán)格把控采購食材的質(zhì)量，保障食品安全。定期對供應(yīng)商進行考核，確保其符合公司要求。4.2食材儲存管理食材儲存區(qū)域要求干燥、通風(fēng)，避免陽光直射。儲存設(shè)施要符合食品安全要求，定期檢查和維護設(shè)施。使用先進的食材存儲管理系統(tǒng)，確保食材的安全和易于管理。5.食品加工和烹飪操作規(guī)范5.1食品加工操作規(guī)范員工必須經(jīng)過相應(yīng)培訓(xùn)和持有健康證才能從事食品加工工作。嚴(yán)格按照操作流程進行食品準(zhǔn)備、切割、烹飪等工作。食品加工過程中避免直接接觸食品，使用工具進行操作。5.2烹飪操作規(guī)范廚師要掌握烹飪技巧和衛(wèi)生知識，保障食品安全。使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的烹飪設(shè)備和工具。定期對烹飪設(shè)備進行清潔和消毒。6.餐廳衛(wèi)生管理6.1周期性清潔和消毒食堂衛(wèi)生區(qū)域定期進行清潔和消毒。廚房、餐具、工作臺等工作區(qū)域保持清潔。建立清潔記錄和消毒記錄，確保清潔工作的有效進行。6.2廢棄物處理管理廢棄物需分類投放，設(shè)立相應(yīng)的垃圾桶和垃圾袋。及時清理垃圾桶，避免滋生果蠅等害蟲。定期委托專業(yè)清潔公司進行廢棄物的處理和清理。7.食堂安全監(jiān)測和風(fēng)險評估7.1食堂安全監(jiān)測定期委托第三方食品安全檢測機構(gòu)對食材和食品進行抽檢。進行食堂衛(wèi)生定期自查，確保食堂安全衛(wèi)生狀況達標(biāo)。7.2風(fēng)險評估和改進措施根據(jù)監(jiān)測結(jié)果，及時評估食堂安全風(fēng)險。制定相應(yīng)的改進和預(yù)防措施，提高食堂食品安全水平。8.食堂安全培訓(xùn)和意識教育新員工入職前，必須接受食堂安全培訓(xùn)。定期開展員工食品安全知識培訓(xùn)，提高員工安全意識。加強對員工的食品安全法律法規(guī)教育。9.食堂食品安全事件處置對發(fā)生的食堂食品安全事件進行記錄和調(diào)查。及時采取措施，防止類似事件再次發(fā)生。對責(zé)任人進行相應(yīng)處罰或教育。10.監(jiān)督和檢查10.1內(nèi)部監(jiān)督內(nèi)部設(shè)立食堂安全管理監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對食堂安全管理工作進行監(jiān)督。食堂安全管理工作將納入公司內(nèi)部審核和檢查范圍。10.2第三方監(jiān)督不定期邀請食品安全監(jiān)測機構(gòu)進行食堂安全檢查，確保食堂安全達標(biāo)?？晌歇毩⒌牡谌?/p>