食療與藥膳

桂林市營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)朱振旺第一節(jié)食療學(xué)食療學(xué)——是中華民族歷經(jīng)數(shù)千年的探索和積累形成的一門醫(yī)療保健實(shí)用醫(yī)學(xué)。特色：根據(jù)食藥同源、醫(yī)養(yǎng)同理的原則，充分發(fā)揮各類食物的功效，達(dá)到防病治病、養(yǎng)生康復(fù)、延年益壽的目的。食療學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史及特點(diǎn)（1）歷史悠久，經(jīng)驗(yàn)豐富（2）獨(dú)特的食養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)說（3）以中醫(yī)理論為基礎(chǔ)（4）具有民族和地方特色食療作用的中醫(yī)學(xué)原理（1）以陰陽五行為指導(dǎo)根據(jù)陰陽學(xué)說，人體必須保持陰陽的動(dòng)態(tài)相對(duì)平衡才能維持正常的生理狀態(tài)，否則就要引起病變，甚至死亡，故有“陰勝則陽病，陽勝則陰病，陽勝則熱，陰勝則寒”之說。（2）以氣血津液為基礎(chǔ)中醫(yī)理論認(rèn)為人體基本生命活動(dòng)物質(zhì)是氣、血、津液，它們流行、潤(rùn)澤、營(yíng)養(yǎng)于全身，并完成各種生理活動(dòng)。它們最精華的部分稱為“精”，一旦有了匱乏或損傷，也可以通過食物補(bǔ)充。（3）臟腑功能是關(guān)鍵中醫(yī)理論認(rèn)為氣血津液及精等基本生命物質(zhì)的功能活動(dòng)，主要反映在身體五臟六腑的生理功能上，如果臟腑功能正常，機(jī)體則健康，故食療的主要作用是調(diào)整臟腑功能。（4）辯證論食是準(zhǔn)則辯證，即是根據(jù)每個(gè)人的不同狀況，綜合地作出其疾病部位、證型診斷，以便有的放矢地給予相應(yīng)藥食處方，預(yù)防或治療疾病。原則：①根據(jù)機(jī)體情況選食氣相投之品②根據(jù)所患疾病的性質(zhì)、表現(xiàn)選食③因時(shí)因地，靈活選食④食貴有節(jié)，食不欲雜（5）明辨食物四氣五味，自如運(yùn)用食療方法四氣：寒、涼、溫、熱、（平）五味：辛、甘、酸、苦、咸、（淡）第二節(jié)藥膳學(xué)藥膳學(xué)——是祖國醫(yī)藥學(xué)的一個(gè)重要組成部分，根據(jù)治病、強(qiáng)身、抗衰老的需要，在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，并采用我國獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作成色、香、味、形俱全的食品。藥膳的特點(diǎn)（1）藥膳的配制突出中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)理論（2）藥物的選擇突出本草學(xué)理論藥膳學(xué)的發(fā)展展望藥膳學(xué)具有悠久的歷史，數(shù)千年來，在防病、治