第一頁第二頁，共50頁。第二頁第三頁，共50頁。尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)、各位老師：大家上午好！今天有機會與各位同仁各位朋友在一起，圍繞教學(xué)與管理進行一些探討，我非常高興，也非常愿與大家進行這方面交流。下面我就先談在教學(xué)與管理中，我平時是怎么做的，如談得有不到的地方，請大家補充，請大家指正。國家要發(fā)展，關(guān)健在教育，教育要發(fā)展，關(guān)健在學(xué)校，學(xué)校要發(fā)展，關(guān)健在老師，要搞好教學(xué)，老師要充電。第三頁第四頁，共50頁。教學(xué)什么叫教，什么叫學(xué)？（從字面上理解）教——就是傳給、傳授、教導(dǎo)之意學(xué)——跟著別人學(xué)，照著別人樣子去做一、先談教學(xué)第四頁第五頁，共50頁。什么叫教學(xué)？ 就是把知識技能傳授給學(xué)生的過程叫教學(xué)。第五頁第六頁，共50頁。什么叫教育？ 就是教育新一代準備從事社會、生活的整個過程，或者用道理說服人，以便照著“規(guī)則”指示要求去做，包含做人在內(nèi)的培育。第六頁第七頁，共50頁。什么是老師？ 是把知識或技能傳給他人的人（又叫先生、老師、教師等）。第七頁第八頁，共50頁。1、是傳教知識的園丁2、是傳遞技術(shù)的導(dǎo)師3、是政治思想靈魂的工程師4、是真情為學(xué)生服務(wù)的使者5、是規(guī)范學(xué)校的管理者6、是為人師表學(xué)生的榜樣7、老師的責(zé)任就是對學(xué)校負責(zé)、學(xué)生負責(zé)第八頁第九頁，共50頁。辦學(xué)理念 學(xué)校規(guī)模 學(xué)歷化層次 基本要求 課程設(shè)置 學(xué)分問題 品德問題 就業(yè)要求教學(xué)計劃第九頁第十頁，共50頁。教學(xué)目的教學(xué)要求教學(xué)內(nèi)容教學(xué)范圍課時分配教師組合教學(xué)場地教學(xué)大綱第十頁第十一頁，共50頁。教學(xué)方式 教學(xué)章節(jié) 表述題綱 教學(xué)重點課時落實 學(xué)生提示 其它教案第十一頁第十二頁，共50頁。教材選定第十二頁第十三頁，共50頁。（分5個階段上課，初步學(xué)習(xí)階段，全面進修階段，強化訓(xùn)練階段，復(fù)習(xí)考試階段，推薦工作階段）基礎(chǔ)課專業(yè)基礎(chǔ)必修課：原料、工藝學(xué)、烹調(diào)學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、成本核算、餐飲管理、道德法律、公共關(guān)系等。選修課課程分配第十三頁第十四頁，共50頁。熱愛烹飪教育，嚴格施教，對學(xué)生負責(zé)任，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，采取循序漸進的方式，分段上課，重在教學(xué)質(zhì)量上下功夫，注重板書，當(dāng)寫則寫，當(dāng)畫則畫，層次分明，突出重點，要努力讓學(xué)生聽得懂，學(xué)得會，用得上。講究方法，口齒清楚，力求講普通話，并要求幽默大方，瀟灑又風(fēng)趣，努力拓寬知識面，結(jié)合烹調(diào)技術(shù)，傳授致富信息，平時要備好課。注重形象，穿著整齊，不講那些不該講的話，舉例恰當(dāng)，不把手插到口袋里，力求做一些手式，不能把課講死。布置作業(yè)恰當(dāng)，學(xué)生的作業(yè)要認真進行批改。理論課第十四頁第十五頁，共50頁。嚴格施教，邊做邊講，做到哪講到哪，比如選料，初加工，刀工，配菜，碼味，上漿，劃油，烹調(diào)，勾芡，裝盤等；講清成菜的特點和操作關(guān)健主動與理論教師溝通，以防理論與實踐脫節(jié)不協(xié)調(diào)上課不準趕進度，做完了就算了，指揮學(xué)生分料，實習(xí)，對學(xué)生的菜品進行點評，評分檢查和糾正學(xué)生在操作時違規(guī)操作，注意學(xué)生安全；操作完畢后，組織搞衛(wèi)生，各種物品擺放整齊統(tǒng)一；時間可能的話，給學(xué)生講評，今天教學(xué)，實習(xí)的情況；不準把課講死，努力把課講活做好，千萬不要誤導(dǎo)學(xué)生。實踐課第十五頁第十六頁，共50頁。為學(xué)生服務(wù)提高教學(xué)質(zhì)量，提高教學(xué)效益事實求是，耐心細膩，講信譽關(guān)心弱勢群體文明禮貌，做到真正意義上的為人師表德靠才來發(fā)揮，才靠德來體現(xiàn)師德：教師職業(yè)道德第十六頁第十七頁，共50頁。因為現(xiàn)在學(xué)生年齡太小，又沒有學(xué)習(xí)的目標和自律意識，所以要求我們的老師像對待自己的小孩一樣去關(guān)心他。所以我的體會是：老師有真心，學(xué)生就有信心；老師有耐心，學(xué)生就有恒心；老師有愛心，學(xué)生才會用心。所以我們認為學(xué)生利益無小事，我們一切工作都是為了學(xué)生，學(xué)生的成功才是老師的成功。第十七頁第十八頁，共50頁。老師的講臺就是舞臺，教場就是戰(zhàn)場，就業(yè)就是學(xué)校的賣場（點），因為我們做的是信心、信譽、責(zé)任，所以老師必須要以忠誠、責(zé)任、敬業(yè)三者并舉，為人、處事、技術(shù)缺一不可。1、老師要教會學(xué)生做人，處事和做事。2、了解學(xué)生，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。3、嚴格管理抓出效益4、熱情服務(wù)，讓學(xué)生認可5、要注意方法，以表揚為主。要考慮到處理一個學(xué)生對學(xué)校產(chǎn)生一定的影響。1——25——10——3要關(guān)心后進學(xué)生，關(guān)心弱勢群體。平時要讓學(xué)生真正學(xué)到技術(shù)，千萬不要誤導(dǎo)學(xué)生。第十八頁第十九頁，共50頁。師德傳授技術(shù)就是給人類傳授文明傳承文化就是給人類送去光明人的生命是有限的但是給人類帶來光明是無限的這就是教書的人基本的職業(yè)道德以及思想境界第十九頁第二十頁，共50頁。師道用語言播種用彩筆耕耘用汗水澆灌行為世范為人師表用心幫助學(xué)生達到成功第二十頁第二十一頁，共50頁。10+8工作理念一、全力以赴抓招生二、聚精會神抓質(zhì)量 三、仔仔細細抓管理 四、滿腔熱情抓服務(wù)

五、步步為營抓品牌 六、嚴格管理抓形象 七、認認真真抓預(yù)算八、精打細算抓效益九、有始有終抓衛(wèi)生十、踏踏實實抓發(fā)展

團結(jié)信心管理務(wù)實開拓奉獻服務(wù)責(zé)任目標成功第二十一頁第二十二頁，共50頁。如今的社會在發(fā)展，人民在進步，各行各業(yè)的競爭顯得越來越激烈，圍繞餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，我再論心·力·點，我想干任何事情都得動腦筋，擬定一個很好的計劃，然后再去組織實施，最后，再去檢查，達到了預(yù)期的目標，這就是我要論心·力·點。供大家參考。再論心·力·點第二十二頁第二十三頁，共50頁。1、對待烹飪工作要熱心；2、接受別人意見要虛心；3、交朋結(jié)友要誠心，4、對待用餐人員有愛心；5、碰到困難有恒心；6、學(xué)習(xí)技術(shù)要專心；7、搞好創(chuàng)新要用心；8、團結(jié)務(wù)實要真心；9、開拓奉獻有雄心；10、做好工作有決心；11、對待領(lǐng)導(dǎo)要忠心；12、對父母有孝心。心第二十三頁第二十四頁，共50頁。教師也要一切從心開始，筑起心的長城，把各項工作做好1、接受別人意見要虛心2、教學(xué)工作要熱心3、交朋結(jié)友要誠心4、思想工作要耐心5、對待學(xué)生有愛心6、碰到困難有恒心7、學(xué)習(xí)技術(shù)要專心8、搞好創(chuàng)新要用心9、團結(jié)務(wù)實要真心10、開拓奉獻有雄心11、做好工作有決心12、對待領(lǐng)導(dǎo)要忠心13、對待父母有孝心第二十四頁第二十五頁，共50頁。1、學(xué)習(xí)技術(shù)要努力；2、注重形象有吸引力；3、分析工作有判斷力；4、對周圍的是是非非有處理工作的能力；5、聽取別人意見有耐力；6、做別人的思想工作有說服力；7、對工作提倡議有號召力；8、對菜肴創(chuàng)造有潛力；9、平時經(jīng)驗豐富有實力；10、身體健康有活力。力第二十五頁第二十六頁，共50頁。老師也要用我們精彩創(chuàng)意，以飽滿的精神風(fēng)貌，用全部的精力搞好教學(xué)工作，為培養(yǎng)更多的技術(shù)人才而努力學(xué)習(xí)專業(yè)技能，提高工作能力要努力在學(xué)生中注重形象創(chuàng)造美麗有吸引力根據(jù)本班學(xué)員的思想對是是非非有判斷能力善于言談，口齒清楚，幽默大方，有表達能力能規(guī)責(zé)班上學(xué)員思想，對不同觀點的學(xué)生有說服力對反對過自己并反對錯了的人，不要草率要有耐力在班務(wù)管理中方法好，有較強的能力在學(xué)生中，威信很高，說話有號召力做思想工作，對癥下藥有很大的潛力在教學(xué)工作中，知識淵博有一定的實力對轉(zhuǎn)班考試突出性工作有教導(dǎo)力有鼓動力。第二十六頁第二十七頁，共50頁。1、開酒店要有自己的特點；2、在工作中沒有難點；3、經(jīng)濟效益要有增點；4、平時要分析工作中熱點；5、酒店外樹形像有亮點；6、菜肴品種有賣點；7、管理工作抓重點；8、平時多想市場競爭焦點；9、菜肴創(chuàng)新有基點；10、成本核算要有標點。點第二十七頁第二十八頁，共50頁。老師也要努力拼搏，無私奉獻，認真完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項工作任務(wù)，全面實現(xiàn)各項工作目標

辦學(xué)要有自己的特點經(jīng)濟效益要有新的增點在工作中，不應(yīng)該有難點平時多注重學(xué)生中的熱點校園建設(shè)要有新的亮點創(chuàng)新工作要有新的基點學(xué)員就業(yè)有賣點班務(wù)管理必須抓重點結(jié)合學(xué)校班級多想市場焦點第二十八頁第二十九頁，共50頁。學(xué)院教務(wù)點主任主管學(xué)工部委員：軍訓(xùn)，唱歌副班長實踐班長全配合副班長理論委員寢室班主任選好班委會，搞好班委的分工，從源頭抓好班務(wù)工作班級管理第二十九頁第三十頁，共50頁。努力抓好思想教育，引導(dǎo)學(xué)生奮發(fā)向上，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣第三十頁第三十一頁，共50頁。對班務(wù)工作抓重點，重點抓（學(xué)風(fēng)、班風(fēng)、轉(zhuǎn)班考試）轉(zhuǎn)班優(yōu)勢：學(xué)習(xí)面廣，周期長，可以到位地學(xué)到全套的烹飪技術(shù)；學(xué)習(xí)環(huán)境好，實習(xí)機會多，就業(yè)機會優(yōu)；可以學(xué)到更多決竅，創(chuàng)新菜，特色菜，開店舉措，管理辦法，致富信息，及大量的實用烹飪技術(shù)；讀萬卷書行萬里路，不如老師指路。第三十一頁第三十二頁，共50頁。一年制高級班158公里218公里374公里求人送禮難學(xué)長低苦累臟勝利TC精英班二年68公里勝利勝利初步學(xué)習(xí)階段全面進修階段第三十二頁第三十三頁，共50頁。第三十三頁第三十四頁，共50頁。充分發(fā)揮班委作用：抓骨干，骨干抓（作好班委分工，開好班委會及班會）在日常工作中：抓反復(fù)，反復(fù)抓（衛(wèi)生安全實習(xí)，團結(jié)，早查衛(wèi)生晚查房）第三十四頁第三十五頁，共50頁。對學(xué)生有愛心，關(guān)心困難學(xué)生，做到心貼心的服務(wù)，學(xué)生利益無小事；第三十五頁第三十六頁，共50頁。對全班的學(xué)生及班務(wù)工作：思維敏捷心中有數(shù)，發(fā)現(xiàn)及時處理，把問題消滅在萌芽狀態(tài)之中。對學(xué)生心中有數(shù)，哪里人，幾兄弟（排行第幾），家庭情況，社會關(guān)系，經(jīng)濟情況；對班上的人和事：要一視同仁，敢抓敢管，充分發(fā)揮本地學(xué)生的作用；第三十六頁第三十七頁，共50頁。拉幫結(jié)派好吃懶做的亂談戀愛的愛上網(wǎng)的特愛玩（美容）打手打足小偷小摸文化太低的悟性太差的身體不好的特別怕吃苦的調(diào)皮搗蛋不守紀律的挑動是非的不講衛(wèi)生的開口罵人的有病不看的不重視安全的沒有信心的沒有精神風(fēng)貌的長發(fā)戴手飾的亂丟瓜皮果殼亂搭電源的辦事不公的分料不合理以大壓小的以強壓弱對上述種種不良行為要經(jīng)常在班會上講，嚴格要求關(guān)心學(xué)生讓學(xué)生服氣。重視學(xué)生的小節(jié)第三十七頁第三十八頁，共50頁。談六層30級階梯

“人對了，事情就對了”第三十八頁第三十九頁，共50頁。平衡的心態(tài)：持之以恒，克服時高時低，學(xué)習(xí)做事都要克服急于求成和好高騖遠的思想，要正確認識學(xué)校。謙虛謹慎：說話辦事要穩(wěn)重，細心，為人熱情大方，能幫助人，理解人，尊重人，處事要好，勇于承擔(dān)責(zé)任，正確對待個人的利益，并能吃虧，反對夜郎自大。第三十九頁第四十頁，共50頁。開拓奉獻：務(wù)實、誠信、守紀、文明、團結(jié)。在工作中能吃苦耐勞，能真干，苦干，能干，干什么事只要專心學(xué)習(xí)，用心去做，就沒有做不好的事。堅持公道正派不信邪。注重形象：有氣質(zhì)，有膽量，身心健康，性格開朗，善于言談舉止，口碑好，愛好廣泛。不化濃妝，不穿奇裝異服。頭發(fā)整齊，不留長指甲，不戴首飾,不紋身。第四十頁第四十一頁，共50頁。專業(yè)制勝，所謂專業(yè)制勝就是一心一意，在其位，謀其政，也不要心打南心打北，千萬不要夜里思想千條路，明日還是賣豆腐，做任何事情都要思考，善于分析，要聰明有記性，辦事果斷，反對馬馬虎虎，一定要善于積累資料（知識），平時認真學(xué)習(xí)公共關(guān)系一書。第四十一頁第四十二頁，共50頁。其它：對待上級要忠心，對待父母要孝心，對待同輩要有愛心，辦任何事情憑良心，重情重義，平時注意節(jié)約，少吸煙，少喝酒，限制進入三廳，平時要多鍛煉身體。平時按質(zhì)按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的任務(wù)；第四十二頁第四十三頁，共50頁。人有大腦，就有思維，就會產(chǎn)生思想，同時就有意識形態(tài)，一個人活著就必須樹立一個正確的人生觀，加之又有發(fā)揮自己的主觀能動性，我認為就沒有辦不好的事情。比如：優(yōu)患意識，競爭意識，學(xué)習(xí)意識市場意識，效益意識，創(chuàng)造意識質(zhì)量意識，嚴謹意識，紀律意識管理意識，專業(yè)意識，服務(wù)意識淺談思想意識第四十三頁第四十四頁，共50頁。專業(yè)管理（略）考務(wù)（略）就業(yè)（略）學(xué)工管理（略）第四十四頁第四十五頁，共50頁。教務(wù)指的是協(xié)調(diào)分析處理整個教學(xué)過程中的事務(wù)，從而達到教學(xué)的最佳效果，具體工作：制定教學(xué)計劃制定教學(xué)方案，檢查老師教案選定教學(xué)藍本安排教學(xué)場地組織教師上課制定試卷答案檢查教學(xué)原料（開好菜單）選購教學(xué)器材器具更新定