本文格式為Word版，下載可任意編輯——公共營養(yǎng)師技能題型總結(含答案)

技能題型匯總（2023版）

考點一：營養(yǎng)調查（膳食調查）練習一

計劃用記賬法對某家庭進行膳食調查，請設計《家庭食物消耗量登記表》并寫出家庭食物實際消耗量的計算公式。

練習二

某30歲男性，公司銷售職員，身高160cm，體重53kg。請您用24小時回想法對其進行膳食營養(yǎng)調查，并完成以下操作：

1.制作膳食營養(yǎng)調查表2.簡述調查前的準備內容3.簡述調查過程的步驟4.簡述本卷須知解：1.

2．調查前準備

1）確定調查時間：3天或3天以上，一般選相連的2個工作日和1個休息日。2）根據(jù)調查目的和對象設計好調查表

3）準備好食物成分表和參考重量用的食物模型和圖譜4）了解市場主、副食的供應品種和價格。

5）了解食物生熟比值和體積之間的關系，能根據(jù)食物體積確鑿估計食物重量。3.調查過程的步驟

1）向調查對象簡單調查的內容，明確告知調查對象有關入戶調查的時間和地點2）詢問調查對象的基本信息、進食時間、食物名稱、原料名稱、原料重量等。

3）將詢問到的食物攝入信息記錄詳細。在記錄時按進餐順序進行，應注意簡單忽略的食物，如零食和外出就餐狀況，多種原料的食物應分別記錄原料的名稱和重量，調味品等難估算的食物，采用稱重法輔助定量。4）核查和完善表格4.本卷須知：

1）調查人員必需明確調查目的，語言表達能力強，具有熟練的技能及懇切態(tài)度2）調查時應佩戴有效證件，遵守預約時間，尊重調查對象的風俗

3）引導調查對象從最終一餐開始回想前24小時進餐狀況并填寫調查表，力求不遺漏、不多報、不少報

4）入戶調查時間應控制在20~40分鐘以內

5）一般在7歲以下的兒童或70歲以上的老人不適合作為24h回想法的調查對象6）24h回想法應連續(xù)進行3天或3天以上

考點2：營養(yǎng)調查（膳食資料整理）練習三

某營養(yǎng)調查小組對某工廠全體員工進行3天的膳食調查。某工廠根據(jù)體力勞動分級的員工構成如下：

輕體力勞動男性15人，中等體力勞動男性8人；輕體力勞動女性30人,中等體力勞動女性6人，員工的年齡分布范圍為24~45歲。3天膳食調查的就餐人數(shù)登記見下表。輕體力男性中體力男性輕體力女性中體力女性早餐午餐晚餐第一天其次天第三天第一天其次天第三天第一天其次天第三天第一天其次天第三天101514查表可知18~50歲輕體力勞動男性的能量RNI為2250kcal/d,中等體力勞動男性的能量RNI為2600kcal/d,輕體力勞動女性的能量RNI為1800kcal/d,中等體力勞動女性2100kcal/d。

131512121514888886686253020203025283018664466565

膳食調查結果該工廠員工的早、午、晚三餐能量分布為20%、40%、40%。調查期間大米的消耗量為62kg,蛋白質平均攝入量為72g/d.要求計算以下各項指標：

1.計算各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)。2.計算工廠員工的平均每日大米的攝入量。

3.計算該人群中不同能量需要的各類人員的折合標準人系數(shù)。4.計算該工廠員工的混合系數(shù)。

5.計算該工廠員工的折合標準人的蛋白質攝入量。解：

1．就餐人日數(shù)=早餐人次×早餐餐次比＋中餐人次×中餐餐次比＋晚餐人次×晚餐餐次比輕體力男性的就餐人日數(shù)=（10+13+12）×20%+（15+15+15）×40%＋（14+12+14）×40%=41人日

中體力男性的就餐人日數(shù)=（8+8+6）×20%+（8+8+8）×40%＋（8+6+6）×40%=22人日輕體力女性的就餐人日數(shù)=（25+20+28）×20%+（30+30+30）×40%＋（20+25+18）×40%=75.8人日

中體力女性的就餐人日數(shù)=（6+4+5）×20%+（6+6+6）×40%＋（4+6+5）×40%=16.2人日總就餐人日數(shù)=41+22+75.8+16.2=155人日

2.食物量平均值計算：實際消耗食物總量÷總就餐人日數(shù)

平均每日大米的攝入量=62÷155=0.4（kg/人日）

3．以成年男子體力勞動者為標準人，以其能量供給量（2250kcal）作為1

某一類人折合系數(shù)＝某一類人能量供給量（kcal）/2250（kcal）輕體力男性的折合標準人系數(shù)=2250÷2250=1.0中體力男性的折合標準人系數(shù)=2600÷2250=1.15輕體力女性的折合標準人系數(shù)=1800÷2250=0.8中體力女性的折合標準人系數(shù)=2100÷2250=0.934．混合系數(shù)＝∑（各類人折合系數(shù)×人日數(shù)）/總人日數(shù)

＝（1.0×41＋1.15×22＋0.8×75.8＋0.93×16.2）÷155＝0.92

5．計算該工廠員工的折合標準人的蛋白質攝入量

折合標準人的人均能量（或營養(yǎng)素）＝人均能量（或營養(yǎng)素）÷混合系數(shù)折合標準人的蛋白質攝入量＝72÷0.92＝78.26（g）

練習四

對某組人群進行連續(xù)3天所有餐次的膳食調查，平均能量RNI有3種結果：80人2100kcal，60人2700kcal，100人3200kcal，3天蛋白質攝入總量為18000g。請計算：

1.該組各人群能量需要量的人日數(shù)和總人日數(shù)；2.該組每天人均蛋白質攝入量；3.該組各人群折合標準人系數(shù)；4.該組混合系數(shù)；

5.該組折合標準人蛋白質攝入量

解：1、人日數(shù)和總人日數(shù)

由于該組人群連續(xù)進行了3天所有餐次的調查，所以(1)能量為2100kcal的人群的人日數(shù)為：80*3=240人日(2)能量為2700kcal的人群的人日數(shù)為：60*3=180人日(3)能量為3200kcal的人群的人日數(shù)為：100*3=300人日該組人群總人日數(shù)=240+180+300=720人日

2、每天人均蛋白質攝入量3天蛋白質攝入總量為18000g，所以

每日人均蛋白質攝入量=蛋白質總量/總人日數(shù)=18000/720=25g/人日

3、折合系數(shù)

以成年男子體力勞動者為標準人，以其能量供給量（2250kcal）作為1，某一類人的折合系數(shù)=某一類人的能量（kcal）/2250（kcal）

(1)能量為2100kcal的人群的折合系數(shù)為2100/2250＝0.93(2)能量為2700kcal的人群的折合系數(shù)為2700/2250＝1.2(3)能量為3200kcal的人群的折合系數(shù)為3200/2250＝1.424、混合系數(shù)

某人群的混合系數(shù)＝∑（折合系數(shù)×人日數(shù)）/總人日數(shù)

則該人群的混合系數(shù)＝（0.93×240＋1.2×180＋1.42×300）÷720＝1.2

5、折合標準人蛋白質攝入量

折合標準人的人均能量（或營養(yǎng)素）＝人均能量（或營養(yǎng)素）÷混合系數(shù)折合標準人的蛋白質攝入量＝25÷1.2＝20.83（g）

考點3：營養(yǎng)調查（體格測量及評價）練習五

某女性，55歲，其體格測量結果見下表：

身高體重腰圍臀圍肱三頭肌皮褶厚度（TSF）肩胛下角皮褶厚度(cm)(kg)（cm）（cm）（mm）（mm）165701121081856

請根據(jù)上述人體測量數(shù)據(jù)評價該女性的體格狀況（要求完整寫出計算過程、評價參考標準和評價結果）。

解：

1、體質指數(shù)評價

1）公式：體質指數(shù)（BMI）=體重kg/身高（m）22）標準：WHO中國體重正常體重過低超重肥胖

18.5~24.918.5~23.9＜18.5＜18.5

25.0~29.924.0~27.9≥30≥28

3）計算：該成年女性BMI=70÷1.652=25.7kg/m2

4）評價：該女性BMI在世界及中國評價標準都屬于超重范圍2、腹部肥胖評價

1）正常成人腰圍的判斷標準：

WHO/cm亞洲/cm中國/cm男性＜94＜90＜85女性＜80＜80＜80

2）評價：該成年女性腰圍為112cm，超出正常范圍，屬于腹部肥胖（向心性肥胖）3、腰臀圍比評價

1）公式：WHR=腰圍值÷臀圍值

2）標準：男性＞0.