項(xiàng)目六食品添加劑中國在《食品衛(wèi)生法》（1995年）中規(guī)定：食品添加劑是指“為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)”；同時規(guī)定，“為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然或人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑稱為“強(qiáng)化劑”。第一節(jié)概述一、食品添加劑的定義天然添加劑化學(xué)添加劑半天然食品添加劑添加劑二、食品添加劑的分類1.按來源分（1）防腐劑（2）抗氧化劑（3）發(fā)色劑（4）漂白劑（5）酸味劑（6）凝固劑（7）疏松劑（8）增稠劑（9）消泡劑（10）甜味劑（11）著色劑（12）乳化劑（13）品質(zhì)改良劑（14）抗結(jié)劑（15）增味劑（16）酶制劑（17）被膜劑（18）發(fā)泡劑（19）保鮮劑（20）香料（21）營養(yǎng)強(qiáng)化劑（22）其他添加劑2.按功能分3.按安全性分FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）／WHO（世界衛(wèi)生組織）聯(lián)合食品添加劑專家委員會（JECFA）根據(jù)安全評價資料把食品添加劑分成三類，每類再細(xì)分為①②類。A類：①JECFA已制定ADI值（每人每日容許攝入量）；②暫定ADI值者；B類：

①JECFA曾進(jìn)行過安全評價但未建立ADI值；②未進(jìn)行過評價者；C類：

①JECFA認(rèn)為在食品中使用不安全；

②應(yīng)嚴(yán)格控制作某些食品的特殊使用者。1.

不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；2.

參與人體的正常代謝，能夠正常排出體外；3.

最好食品添加劑達(dá)到效果后，不進(jìn)入人體；4.

不影響食品感官性質(zhì)和原味，不破壞營養(yǎng)；三、食品添加劑的使用原則5.

應(yīng)有助于食品的生產(chǎn)、貯存和運(yùn)輸，能保持食品營養(yǎng)、防止腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)感官性狀和提高產(chǎn)品質(zhì)量，最好在較低使用量達(dá)到效果。6.

價格低廉、來源充足、使用安全，添加入食品后能被分析鑒定出來。ADI

指人一生連續(xù)攝入某物質(zhì)而不致影響健康的每日最大攝入量，以每公斤體重攝入的毫克數(shù)表示，單位是mg/kg。四、食品添加劑毒性評價糖精鈉ADI值對小鼠的MNL值500mg/kg安全率1/100ADI值0～5mg/kg每人每天ADI值70kg350mg

半致死量,一般指能使一群被試驗(yàn)動物中毒而死亡一半時所需的最低劑量，其單位是mg/kg（體重）。

2.LD50毒性程度LD50(大鼠經(jīng)口)(mg/kg)對人致死推斷量極大＜1約50mg大1~505~10g中51~50020~30g小501-5000200~300g極小5001-15000500g無害＞15000＞500g物質(zhì)名稱LD50值(mg/kg體重)物質(zhì)名稱LD50值(mg/kg體重)氰化鉀2食品抗氧劑BHA2900敵敵畏50-70防腐劑苯甲酸鈉2700阿司匹林500-1000尼泊金丙酯>8000乙醇6000-8000山梨酸10500幾種物質(zhì)的LD50值1.健康、安全的天然食品添加劑大方向；2.生物食品添加