課程名稱小型企業(yè)管理學(xué)院商學(xué)院專業(yè)財務(wù)管理學(xué)號090058002姓名藍(lán)張麗螺螄粉創(chuàng)業(yè)計劃書企業(yè)介紹本螺螄粉店桂林電子科技東校區(qū)，位于大學(xué)校門附近，名為柳螺飄香，主要服務(wù)對象是大學(xué)生、教師、以及附近的居民。本店招聘6名員工。店內(nèi)成員分別為收銀員1名，廚師3名，服務(wù)生1名，外賣員1名。經(jīng)營面積約為50平米左右，屬于小店。主要提供螺螄粉，附帶鹵蛋、腐竹、豆腐泡、青菜等。本店裝飾自然，隨意，墻面采用偏淡的溫色調(diào)，廚房布置合理精致，采光性好，整潔衛(wèi)生。二、管理團(tuán)隊介紹（技術(shù)團(tuán)隊，營銷團(tuán)隊，行政團(tuán)隊）1、本店為個人創(chuàng)業(yè)，本人即老板。雇傭具有操作經(jīng)驗的員工擔(dān)當(dāng)廚師，本人亦到柳州進(jìn)行螺螄粉制作培訓(xùn)。三、產(chǎn)品服務(wù)介紹（名稱，特性，生命周期，市場前景）本產(chǎn)品名為螺螄粉，是柳州最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風(fēng)味。味道鮮美，螺香撲鼻，使人胃口大開，食欲陡增，螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料。這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的一種調(diào)味品。至于13種香料放多少又有嚴(yán)格的比例。自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是“自古有之”。本人通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)螺螄粉深受廣大師生親睞。在校生飽受食堂的毒害（擁擠、難吃等）的情況下，很多學(xué)生甚至以螺螄粉為中晚餐。而現(xiàn)如今存在螺螄粉的供給不能令人滿意地現(xiàn)狀：學(xué)校附近所能提供螺螄粉質(zhì)量差，味道不地道，提供的配菜不足量的除粉湯水平大為下降之外，所用重頭配菜酸筍，腐竹的品質(zhì)下降也讓人甚為汗顏。為降低成本，配菜花樣翻新，卻又五花八門。蘿卜干被酸菜、頭菜、榨菜所取代，似有不倫不類之嫌。f、原料環(huán)節(jié)偷工減料，典型地表現(xiàn)在：螺螄用料不考究不注重衛(wèi)生或者干脆連一點螺螄都不放而熬湯，粉湯里應(yīng)有的螺螄味消失殆盡。辣椒油的選用也雜七雜八起來，部分辣椒更是只見紅彤彤的賣象，而不見實際的辣味。g、傳統(tǒng)螺螄粉所用應(yīng)為干切粉，煮前應(yīng)用清水將其泡軟，這樣弄出來的米粉爽滑而有彈性。一段時期的一定范圍內(nèi)，為節(jié)約時間和成本，不少業(yè)者把干切粉取代為普通榨粉（即圓形米粉）。同時問題干切粉也不斷在市場涌現(xiàn)。極大地破壞了螺螄粉所用米粉應(yīng)有的口感。一碗好的螺螄粉，好的配料也是不可缺少的。酸筍不能太酸，蘿卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。下面說說配菜：1．油炸腐竹；2．酸豆角；3．炒木耳和大名鼎鼎的酸筍；4．油炸花生米；5．切得小小的蘿卜干??；6．酸菜（北方叫雪菜）。中國飲食業(yè)近30年來平均復(fù)合增長率40%，正面臨一個前所未有的市場高峰期。各地特色小吃經(jīng)營火爆已是不爭的事實，開店是人們都很熟悉的生意形式。確實，店鋪經(jīng)營得好，不僅可以養(yǎng)家糊口，更可發(fā)家致富。不少成功的富豪，起步都是從店鋪經(jīng)營開始的。

這預(yù)示著一種趨勢，多少巨富起步于餐飲，只要有人存在，餐飲這口金礦就永不枯竭。

近年來，在京城在全國、在商場超市，在城鎮(zhèn)大街小巷，在百姓的餐桌，風(fēng)味各異的小吃讓人愛不釋口，各種小吃店高朋滿座，生意火爆。專家預(yù)測：2009年—2015年將迎來中國快餐小吃業(yè)全面發(fā)展的黃金時期，空前的發(fā)展機(jī)遇必將引爆中華大地小本企業(yè)的投資狂潮！新吃法引領(lǐng)新文化。

據(jù)專業(yè)人士分析，特色小吃業(yè)是個大市場，據(jù)統(tǒng)計，小吃業(yè)的增長率要比其他行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來了一個特色小吃業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。而特色小吃在整個小吃業(yè)有以下幾個不可比擬的優(yōu)勢：利潤最大，容易操作，發(fā)展最快，容易擴(kuò)張，這是小本創(chuàng)業(yè)的最佳途徑。假如你要創(chuàng)業(yè)，假如你資金少，覺得做生意應(yīng)該小心的話，你可以選擇做特色小吃生意，做特色小吃店老板。小小的幾千塊錢已經(jīng)完全足夠，項目還多，小項目小投資，但是消費者人群卻是不小的，很多人都喜歡吃小吃，學(xué)生，年輕人，上班族……

在喧囂的大街上，在寧靜的胡同里，在學(xué)校的附近，在商超的門前，……，人頭攢動，滿街飄香。這些大大小小的小吃店（攤），不做廣告，不用炒作，靠的就是原汁原味的醇香和品質(zhì)，鐵板魷魚、烤翅、麻辣燙、酸辣粉、串燒、螺螄粉、烤魚、小籠包、酸野、烤鴨、米粉、奶茶、甜品、燒烤……隨處可見排隊購買的火爆場面。小吃在全國已形成一種流行風(fēng)尚，小吃文化也形成了時尚的標(biāo)志，這般小吃風(fēng)暴席卷京城，并以燎原之勢燒向全國各地。小吃風(fēng)靡全國，關(guān)于小吃也是大家經(jīng)常交流的話題，相互通報著在哪里又發(fā)現(xiàn)了好吃的東西，議論著賣小吃的賺了多少多少錢．一種現(xiàn)象的出現(xiàn)絕非偶然，它代表的是一個趨勢，一種潮流，一種時尚，一種文化。新吃法引發(fā)新商機(jī).

這是一個造就老板的時代。獨立開店，自己給自己當(dāng)老板，成了許多人的夢想．然后．開什么店？店怎么開？可就不是一念之間就能搞定的．其中大有學(xué)問呢！

對于小本創(chuàng)業(yè)的投資人來說，什么樣的生意才能賺錢，怎么經(jīng)營才能在激烈的競爭中永立不敗、傲視群雄呢？先擇做對的行業(yè)，“男怕入錯行，女怕嫁錯郎”。所以說，投身餐飲小吃業(yè)是對的。把事情做對：餐飲小吃業(yè)的蛋糕再大，也難免有人拿著刀叉上陣卻托著空盤而歸。許多投資者沒做過生意，被五花八門的廣告誘導(dǎo)進(jìn)入誤區(qū)，有的甚至上當(dāng)受騙。還有的人貪多求大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理，結(jié)果是撿了芝麻卻丟了西瓜……所以，投資餐飲小吃不能盲目亂做，要經(jīng)過學(xué)習(xí)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)別人成功的經(jīng)驗，總結(jié)別人失敗的教訓(xùn)，入行懂行后再做，這樣才能降低失敗風(fēng)險，才能一炮創(chuàng)業(yè)開店成功。

紅松葉小吃培訓(xùn)推廣的小吃項目多種多樣，螺螄粉，桂林米粉，風(fēng)味燒烤，豬腳粉，麻辣燙、甜品冷飲、包子、酸野、燒鹵涼拌菜待等等，你可以選擇一個從小做起，也可以綜合幾個特色小吃項目投資開店，可以和朋友一起做，也可以自己一個人操作。靈活多樣，賺錢穩(wěn)定，收入頗豐，是小本生意的理想選擇。

紅松葉培訓(xùn)中心歡迎各位有志做新老板的朋友來學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)技能。

螺絲粉市場前景餐飲是陽光產(chǎn)業(yè)，是經(jīng)久不衰的。近10年來美國發(fā)展最快的10家特許經(jīng)營商中，有5家是餐飲行業(yè)。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2003年，中國餐飲銷售額已達(dá)６000多億元，占我國消費總額的12％左右。另外，餐飲行業(yè)門檻低，餐飲投資額不高，現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)額度不高。餐飲市場容量很大，特別是隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展、人民生活水平的提高，就餐習(xí)慣發(fā)生了很大變化，家庭用餐搬到了市場，把餐廳作為自己的飯館食堂。因此，加盟餐飲業(yè)有著獨特優(yōu)勢

市場無限柳州螺螄粉在全國市場還是很空白，投資空間高，是難得的商機(jī)，現(xiàn)在投入是最先起步階段，無竟?fàn)?，獨家?jīng)營，無行價，售價可由商家自由定位，最先介入這個行業(yè)的商家能最先賺取第一桶金。利潤翻翻通過專業(yè)的研發(fā)力量、精確的量化處理和標(biāo)準(zhǔn)化操作，使得這些小吃的毛利率均在５0%以上，全天24小時經(jīng)營，利潤空間翻番。經(jīng)營靈活深入研究小吃，針對不同投資者推出最新的經(jīng)營方式，投資規(guī)模您做主。操作方便制作工藝規(guī)范化，專業(yè)制作設(shè)備操作簡便、衛(wèi)生、快捷。實戰(zhàn)教學(xué)，百分百掌握?？谖秳?chuàng)新在保持原味小吃新口味基礎(chǔ)，不斷推陳出新，讓好口味新鮮不斷。投資首選

在所有餐飲項目投資對比，柳州螺螄粉項目投入最少，門檻最低，風(fēng)險最小，很少有營虧現(xiàn)象，只要有少量生意，就可全盤保本，是廣大投資者最先跨入飲食行業(yè)的試金石，柳州螺螄粉屬大眾消費品，可高消費，也可低消費，投資者可以開大店，也可以擺小攤，可根據(jù)自己的資金能力量力投入。

投資一間螺絲粉店，擺小攤投資少者僅需幾千元，一般小店投資2-3萬元，如果高檔大店，投資約5--10萬元。商業(yè)旺區(qū)、學(xué)校、菜市場、十字路口、步行小吃街、夜市大排檔、住宅區(qū)都適宜設(shè)店。高毛利（平均毛利率50%）是行業(yè)特點，售價5元的產(chǎn)品，材料成本僅2元左右。投資成功的關(guān)鍵是掌握制作技術(shù)和獲得初期的開店指導(dǎo)。

螺絲粉行業(yè)，投資十分小，這是因為兩個方面決定的，一個是設(shè)備，一個是裝修，先說設(shè)備，因為螺絲粉的加工設(shè)備都是一些普通的不銹鋼湯鍋、煤爐或電熱熬湯爐、鍋碗瓢盆等常見的廚具，不需使用大型專用設(shè)備，因此投資不需要多少錢，走進(jìn)每個店，最價值的就是兩個大冰箱。再說裝修，螺絲粉店是普通老百姓人人能消費的地方，大眾化一些顧客才敢進(jìn)來消費，不比咖啡廳，咖啡廳講究的是情調(diào)，因此螺絲粉店不需要在裝修上面太講究。只要清潔、干凈、明亮、空氣清新就行，當(dāng)然有條件弄高檔些也可以，但要看消費群體適當(dāng)跟進(jìn)。

螺絲粉店行業(yè)風(fēng)險低，易于管理，市場前景廣闊，投資小，利潤高本身就說明這是一個風(fēng)險極低的行業(yè)，你會看到很多服裝店，大超市，飯店倒閉，相對來小吃店關(guān)門的比例就小得多，小吃店只要有一點生意就能保本維持下去，此行業(yè)也是一個易于管理的行業(yè)，許多螺絲粉店都是兩夫妻在開，生意忙的店面會請些服務(wù)員，不用擔(dān)心象飯店有沒有生意都要養(yǎng)一大群人的問題。

綜上所述，柳州螺絲粉行業(yè)絕對是一個值得去經(jīng)營的行業(yè)。四、行業(yè)與市場分析在大學(xué)中的食堂的飲食一直是個問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認(rèn)的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題，而質(zhì)量卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔(dān)憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點，為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。優(yōu)勢與劣勢：優(yōu)勢分析：本店經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔(dān)憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。同時，本店提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是店的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的店面就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。劣勢分析：由于剛起步，店面的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。機(jī)會分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生——這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機(jī)會擠入該餐飲市場的。威脅分析：店的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。五、市場營銷計劃（營銷隊伍，4P計劃）促銷策略：前期宣傳：大規(guī)模，高強(qiáng)度，投入較大。后期宣傳：重視已有顧客關(guān)系管理，借此進(jìn)行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學(xué)校組織的晚會借此進(jìn)行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節(jié)假日，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。八、營銷組合策略有形化營銷策略：由于本店的經(jīng)濟(jì)實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰(zhàn)略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的"承諾營銷"進(jìn)行產(chǎn)品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進(jìn)行宣傳、倡導(dǎo)"天之素"的經(jīng)營宗旨與理念。技巧化營銷策略：做出持續(xù)性、計劃性將決定本店在避免普通店的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優(yōu)勢，為了使本店能夠在顧客心目中樹立起權(quán)威感和信賴感，本店將會建立一套完整的會員信息反饋系統(tǒng)，實現(xiàn)營銷承諾：l、顧客反饋表。在服務(wù)中嚴(yán)格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認(rèn)真聽取顧客意見。2、將顧客滿意進(jìn)行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。3、建立店顧客服務(wù)調(diào)查表，定期由營銷部專人負(fù)責(zé)對顧客進(jìn)行跟蹤服務(wù)。開螺螄粉店的促銷手段

一、假如你的顧客人群是固定的，你還可以分發(fā)一些會員卡，或是免費贈送鹵蛋活動。即購一碗螺螄粉，贈送鹵蛋一個，可以等到節(jié)假日或是周末，也可以定期或是不定期的到周圍小區(qū)或是商業(yè)街去發(fā)放一些優(yōu)惠券，這樣，宣傳力度大了，知名度也高了，客流量也就大了。

二、如果你的店面在學(xué)校周邊，可以印一些小的宣傳廣告單頁，找個學(xué)生到學(xué)校里代為發(fā)放下，做下宣傳，只要你口味好，一定會有很多的回頭客的，如果你想把小螺螄粉銷售的更快，就可以弄套餐搭配銷售，即一碗螺螄粉、一份鹵菜、一份飲料總共十元，搭配銷售的價位比買單品還劃算很多的，這樣你的小吃賣的快，學(xué)生也得到了實惠，三、開業(yè)前一個月派發(fā)8折優(yōu)惠券。

四、抽牌打折。收款臺準(zhǔn)備一副60個牌的撲克，有一個1，一個2，一個3，一個4，一個5，一個6，一個7，一個8，一個9，一個王，抽中王，買10元多送10元票券，抽中123456789，抽中什么，按抽中數(shù)字定折扣率，如抽中8，打8折，所購10元券再多送2元;加不打折的50個jqk。五、派發(fā)消費卡：每次來消費時劃卡記帳，消費到20碗粉，可贈送一碗，消費到100碗粉，可贈送20元消費卡。以上為各種形式的促銷方式，可根據(jù)各自適用選擇，僅供參考。具體運作方法以及卡的設(shè)計和促銷運作培訓(xùn)時老師均有指導(dǎo)六、生產(chǎn)計劃1、設(shè)備采購成本（1）螺螄粉湯鍋（不銹鋼鍋或鋁鍋）兩個

規(guī)格100斤

共500元。（熬湯、保溫各一個）（2）大炒菜鍋一個

規(guī)格

80

共120元（3）冰柜一臺

規(guī)格

臥式

單價2000元（4）燃具：

1.可燒煤的：煤爐

三個

規(guī)格

9眼、4眼、2眼各一個

共300元

2.用氣的：雙爐一個，單爐兩個，共300元

3.用電的：電磁爐三個，共600元（5）、消毒柜

一臺

規(guī)格

立式

單價3000元（6）燙粉機(jī)（電、氣）一臺

單價2000元一臺（如可用煤爐可不用這個設(shè)備）（7）熬湯爐（電、氣）一臺

單價1800元一臺（如可用煤爐可不用這個設(shè)備）

（8）廚房灶臺一個（不銹鋼）

三米長

單價1500元

（可用磚砌）（9）廚房案臺二張（不銹鋼）

單價2000元（10）沾板二個

200元

刀

三把

200元（11）鍋鏟

大小2把

30元

瓢2把

20元（12）不銹鋼盆

大小

10個

300元

塑料菜框5個

50元（13）碗

300個

500元

筷子

100元（14）桌椅

10套

單價

250元/套（15）墻上宣傳圖片

100元2、營業(yè)場所大?。?0平米左右3、店內(nèi)裝潢螺螄粉店是一種大眾化的特色小吃店鋪，所以要以大眾消費習(xí)憒為基準(zhǔn)，裝修店鋪要看各人的實力，不是越華麗越好，裝修得太華麗那些收入不高的消費者看到你豪華的裝飾自認(rèn)為消費不起，就跑到別的地方消費去了。但也不能太差，現(xiàn)在的人講究生活品質(zhì)，不能低于你周邊的店面，不然顧客全跑到別人那里去了，因為差不多每個顧客只要去過了好的環(huán)境消費，又得到了自己滿意的效應(yīng)，那樣他才會再次光臨，你才能有回頭客。螺螄粉店最基礎(chǔ)的裝修要求要達(dá)到，首先是光線要明亮，讓人有明亮舒心的感覺，才有食欲，空氣要清新，通風(fēng)要好。墻面要清潔白凈，桌椅要干凈整齊，地面要干凈，在這些基礎(chǔ)上，可以再跟據(jù)各人和喜愛增加一些個性的裝修。讓顧客來過一次后有深刻的印象，永遠(yuǎn)記住你的店，需要用到進(jìn)水、出水、電、煤、排氣、等這些在裝修時要一步到位，達(dá)到環(huán)保要求，可為后面的經(jīng)營省去很多麻煩。螺螄粉店的廚房裝修要注意干凈、整齊、環(huán)保、擺放合理方便，設(shè)備位置設(shè)計科學(xué)合理。員工聘用和管理每班員工：一個收款，一個收桌兼洗碗，三個在廚房或窗口內(nèi)操作，一個派外賣送貨。收款人是老板或自己人當(dāng)?shù)模P(guān)系到打折促銷問題管理和采購。所有員工伙食均由店面承擔(dān)。早班員工上班時間：早上6：00點---14：00點晚班員工上班時間：14：00點----22：00點每位員工都需要辦理健康證，辦證費用交費65元（全部費用，包括檢測費60元，5元的照相費，可讓員工自己墊付，當(dāng)工作滿一年后，老板才給報銷。員工要統(tǒng)一服裝，員工聘用要交200元押金，統(tǒng)一服裝問題差不多算投資相抵，不算統(tǒng)一服裝方面的投資。員工每星期休息一天（要輪流換班休息）員工基本工資為800-1200元，再將每月營業(yè)額的5%做員工獎金，按出勤率平均分配。七、財務(wù)分析與預(yù)測1．據(jù)計算可初步得出店開業(yè)啟動資金約需26720元（場地租賃費用5000元，餐飲衛(wèi)生許可等證件的申領(lǐng)費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用14920元，基本設(shè)施及其他費用等3200元）。2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。3．每日經(jīng)營財務(wù)預(yù)算及分析據(jù)預(yù)算分析及調(diào)查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業(yè)額約1000元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。投資預(yù)算投資項螺螄粉店店面面積（平方米）50每日銷售量（碗）300每碗銷售額（元）4.5每天營業(yè)額（元）1350月營業(yè)額（元）40500月毛利潤（以50計）20250水電費（元）100燃料費（煤、電、氣）600銷售人數(shù)（人）6工人工資（元）7200店面房租（元）5000每月上繳稅、費（元）400每月純利潤（元）6950年純利潤（元）83400裝潢投資（一次性）3000各種證件費（一次性）80員工服裝費（一次性）300技術(shù)投資（一次性）1200設(shè)備投資（一次性）5000原材料資金（一次性）1000周轉(zhuǎn)資金（一次性）1000總投資額（一次性）11580八、融資計劃九、風(fēng)險分析市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1）在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似店的開業(yè)。（2）項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。內(nèi)部管理風(fēng)險：餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的店來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。原料資源風(fēng)險：本店的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本店是以保健為主的店，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。十三、應(yīng)對措施l、汲取先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴(yán)格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。3、進(jìn)入市場后，認(rèn)識食品市場周期，不故步自封，積極開發(fā)更新食品。4、與原料供應(yīng)商建立長期并保持長期的合作關(guān)系，保證原料資源的供給。初期（1-3月）主要產(chǎn)品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽(yù)度；收回初期投資，積極進(jìn)行市場推廣。中期（1年）鞏固、擴(kuò)展已有的市場分額，進(jìn)一步健全店的經(jīng)營管理體制，提高企業(yè)的科學(xué)管理水平；著手準(zhǔn)備品牌擴(kuò)張所必須的企業(yè)形象識別系統(tǒng)、統(tǒng)一的特色優(yōu)勢餐品、統(tǒng)一的管理模式等方面的建設(shè)。長期（2年）屆時，店運營已經(jīng)步入穩(wěn)定良好的狀態(tài)，隨著企業(yè)的勢力與影響力的增強(qiáng)，服務(wù)范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經(jīng)營的方式，開拓新的市場空間，擴(kuò)大店的輻射范圍和影響力。十、附件和備查材料

發(fā)展戰(zhàn)略1.本店開業(yè)之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學(xué)生的，而學(xué)生中信息傳遞的速度與廣度是很大