膽固醇又稱膽甾醇,是一種脂類物質(zhì),廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi)，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等溶劑。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，它不僅參加形成細(xì)胞膜，并且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇在體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但當(dāng)其過量時(shí)便會(huì)造成高膽固醇血癥，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響。當(dāng)代研究已發(fā)現(xiàn)，動(dòng)脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥與高膽固醇血癥有親密的有關(guān)性。如果是單純的膽固醇高則飲食調(diào)節(jié)是最佳的方法，如果還伴有高血壓則最佳在監(jiān)測(cè)血壓的狀況下只要經(jīng)醫(yī)生擬定為高血壓，則需要使用降壓藥品。高膽固醇血癥是造成動(dòng)脈粥樣硬化的一種很重要的因素，因此請(qǐng)引發(fā)注意。自然界中的膽固醇重要存在于動(dòng)物性食物之中，植物中沒有膽固醇，膽固醇即使存在于動(dòng)物性食物之中，但是不同的動(dòng)物以及動(dòng)物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。普通而言，獸肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于普通魚類，而蛋黃、魚子、動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高。普通，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥的患者應(yīng)盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。高膽固醇常見的食物(每100克食物膽固醇含量)排行榜食物名稱含量(毫克)食物名稱含量(毫克)豬腦3100牛肚132豬肉(肥)107羊腦2099豬心158羊肉(肥)173豬肝368羊心130豬肺314羊肺323豬腎405羊腎354豬大腸180雞肝429牛腦2670雞肫229牛心125雞血149牛舌102鴨肝515牛肝257鴨肫180牛肺234雞蛋680牛腎340雞蛋黃l705鴨蛋634青蝦158鴨蛋黃l522蝦米738咸鴨蛋黃2110蝦皮680咸鴨蛋742蝦子896鵝蛋704河蟹235鴟蛋黃l813蟹黃466鵪鶉蛋674蜆肉454鵪鶉蛋黃l674蚶子238風(fēng)尾魚330螺螄161食物名稱含量(毫克)食物名稱含量(毫克)鰻魚186蛤蜊239鱔魚117雞油107烏賊魚275黃油295魷魚265奶油168對(duì)蝦150干酪104動(dòng)物的腦子含量最高：如豬腦(3100毫克)、牛腦(2670毫克)、羊腦(2099毫克)。——另首先是禽蛋黃：如咸鴨蛋黃(2110毫克)、雞蛋黃(1705毫克)、鵪鶉蛋黃(1674毫克)、松花蛋黃(1132毫克)?！莸昂蛣?dòng)物的內(nèi)臟，含量也較多。如鵝蛋、鴨蛋、松花蛋、鵪鶉蛋、雞蛋、豬肝、豬腎、豬肺、雞肝、鴨肝、蝦皮、小蝦米、蟹黃、蟹子、魚子、墨斗魚(烏賊)、魷魚、蜆、蚶肉、黃油、鳳尾魚。含中檔量膽固醇的食物有：豬心、豬舌、豬肥肉、豬肚、豬大腸、豬肉松、臘腸、肥牛肉、豬排骨、雞肉、豬夾心肉、鴨肉、紅腸、花鰱、青魚、河蟹、冰淇淋。含低量膽固醇的食物有：瘦肉、兔肉、黃魚、帶魚、去皮雞肉、鯉魚、鱔絲、方火腿、白魚、海蜇皮、牛奶、海參。豆類幾乎不含有任何膽固醇在看待食物膽固醇的作用方面，存在著兩種截然不同的片面的觀點(diǎn)。一種觀點(diǎn)認(rèn)為膽固醇是極其有害不能吃的東西。說這種觀點(diǎn)片面，是由于持這種觀點(diǎn)的人對(duì)膽固醇在人體內(nèi)的作用缺少清晰的認(rèn)識(shí)。事實(shí)上，膽固醇是細(xì)胞膜的構(gòu)成成分，參加了某些甾體類激素和膽酸的生物合成。由于許多含有膽固醇的食物中其它的營(yíng)養(yǎng)成分也很豐富，如果過分忌食這類食物，很容易引發(fā)營(yíng)養(yǎng)平衡失調(diào)，造成貧血和其它疾病的發(fā)生。另一種觀點(diǎn)認(rèn)為膽固醇對(duì)人體無多大危害，人們能夠盡情地?cái)z取。這種觀點(diǎn)之因此錯(cuò)誤，是由于對(duì)高脂血癥、冠心病的發(fā)病機(jī)制缺少認(rèn)識(shí)。長(zhǎng)久過量的食物膽固醇攝入，將造成動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的發(fā)生與發(fā)展。在每天吃多少膽固醇比較恰當(dāng)這個(gè)問題上，普通認(rèn)為健康成人和不伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于300毫克，而伴有冠心病或其它動(dòng)脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應(yīng)低于200毫克。在飲食上最佳使用含膳食纖維豐富的食物，如：芹菜、玉米、燕麥等；茶葉中的茶色素可減少血總膽固醇，避免動(dòng)脈粥樣硬化和血栓形成，綠茶比紅茶更加好；維生素C與E可減少血脂，調(diào)節(jié)血脂代謝，它們?cè)谏钌蚓G色植物（蔬菜、水果）及豆類中含量頗高。限制高脂肪食品：如動(dòng)物內(nèi)臟，食植物油不食動(dòng)物油。飲酒可能使血中的高密度脂蛋白升高，加強(qiáng)防治高膽固醇血癥的作用。飲酒量以每日攝入的酒精不超出20克（白酒不超出50克）為宜，葡萄酒較適宜，但必須嚴(yán)格限制攝入量。合理控制膽固醇的吃法低密度脂蛋白膽固醇(簡(jiǎn)稱LDL-C)，能對(duì)動(dòng)脈造成損害；而高密度脂蛋白膽固醇（簡(jiǎn)稱HDL-C），則含有清潔疏通動(dòng)脈的功效。下面是某些專家推薦的飲食辦法，旨在減少人體內(nèi)LDL-C含量，而增加HDL-C含量。1、多吃魚一項(xiàng)針對(duì)Ω-3脂肪酸（存在于金槍魚、鯖魚、鮭魚和沙丁魚等魚類中）對(duì)hdl-c的影響進(jìn)行的研究表明，當(dāng)吃魚的次數(shù)達(dá)成每七天1次甚至每天1次時(shí)，能有效減少飽和脂肪的攝入量。2、多吃富含纖維的食物整粒谷物和面包等纖維含量非常高的食物，能有效減少人體內(nèi)ldl-c的含量。營(yíng)養(yǎng)專家指出，為了達(dá)成影響膽固醇含量的效果，膳食中的纖維必須達(dá)成15~30克。3、多吃大豆制品豆腐和膨化植物蛋白等大豆制品中，含有一種天然的植物化學(xué)物質(zhì)，叫作異黃酮。研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)有助于把危害動(dòng)脈的ldl-c從人體中去除出去。4、攝入足量的維生素C在馬薩諸塞州塔夫茨