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1.經(jīng)整改，增設(shè)包裝原料庫及成品庫，各庫門、窗關(guān)閉后縫隙小于1cm，閉合基本無縫隙，門窗通風(fēng)用塑料門簾、紗網(wǎng)，防止蠅蟲進(jìn)入。倉庫出入口或適合區(qū)域（不影響原料質(zhì)量衛(wèi)生）裝有滅蠅燈、鼠籠、粘鼠膠等滅蠅滅鼠設(shè)施2.經(jīng)整改，照明加裝防護(hù)網(wǎng)，電路防護(hù)安裝防護(hù)箱

3.經(jīng)檢驗(yàn)，生產(chǎn)用水取自深層地下水，符合人飲用水標(biāo)準(zhǔn)。屋頂重新鋪設(shè)4.經(jīng)檢定，生產(chǎn)用壓力表都為廠家合格產(chǎn)品，貯油池材料為鐵制品，無毒無害

5.經(jīng)整改，成型豆餅料卸載增加承接物，提高衛(wèi)生，生產(chǎn)車間門、窗關(guān)閉后縫隙小于1cm，閉合基本無縫隙，門窗通風(fēng)用塑料門簾、紗網(wǎng)，防止蠅蟲進(jìn)入。出入口或適合區(qū)域（不影響質(zhì)量衛(wèi)生）裝有滅蠅燈、鼠籠、粘鼠膠等滅蠅滅鼠設(shè)施6.按照國家標(biāo)準(zhǔn)

gb2716-2005《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

gb/t5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法gb5490—1985糧食、油料及植物油脂檢驗(yàn)一般規(guī)則標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范檢驗(yàn)

7.提供包材廠家資質(zhì)證明和檢驗(yàn)報告

8.已購買色度儀、標(biāo)準(zhǔn)精度托盤天平，分析天平安裝使用9.設(shè)立檢驗(yàn)人員，記錄生產(chǎn)各種環(huán)節(jié)，及開具合格證明10.經(jīng)檢定，化驗(yàn)設(shè)備均符合標(biāo)準(zhǔn)

11.經(jīng)整改，設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)，星號項(xiàng)目檢驗(yàn)委托檢驗(yàn)

XX縣區(qū)長河農(nóng)產(chǎn)品有限責(zé)任公司

2009年07月09日

第二篇：食用油自查報告XX市第七小學(xué)

午托食用油自查報告

2011.11

我校共有在校學(xué)生3972人，應(yīng)家長們的請求開辦了午托，建有一所食堂，以供午托學(xué)生中午用餐。參加午托的學(xué)生數(shù)每月稍有變化，但基本都在700人左右，平均每位學(xué)生每日就餐費(fèi)用3.6元，因?yàn)槊咳罩灰徊停砸簿褪敲咳嗣坎?.6元。

午托食堂關(guān)系到幾百學(xué)生的食品安全，作為食品安全第一道關(guān)的食材采購，我們一直非常重視，制訂了嚴(yán)格的食材準(zhǔn)入制度和相關(guān)人員的責(zé)任追究制度，確保午托學(xué)生在校的飲食衛(wèi)生健康安全。在食用油的采購方面，堅持合格第

一、安全第一的原則，食堂領(lǐng)導(dǎo)會同采購人員，認(rèn)真查看食用油的產(chǎn)品信息，包括油品的名稱、商標(biāo)、質(zhì)量等級、包裝規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等等；索要產(chǎn)品的證明材料，例如合格證、檢驗(yàn)報告等；查看供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營許可證、衛(wèi)生許可證等資質(zhì)證明；每次購進(jìn)油品，都要求供應(yīng)商提供正規(guī)發(fā)票。采購人員把好購入關(guān)，當(dāng)值的管理人員進(jìn)行第二次驗(yàn)收，確認(rèn)合格雙方共同簽字負(fù)責(zé)，無誤后方可進(jìn)入操作間使用。

午托食堂采用的是自主經(jīng)營，有專門的伙食管理機(jī)構(gòu)，在油品方面，從未使用過散裝油，從未使用過來源不明油品，對于稍有疑問的油品一概退回，堅決不用，地溝油更在嚴(yán)拒之列。

自開設(shè)午托食堂以來，我們采購糧油一直定點(diǎn)在“XX市金港糧油市場”，該市場位于312國道與北京路交叉口向西100米處。近期食堂使用的“福掌柜大豆油”全部是在該市場購買的，平均每月采購200千克。

由于學(xué)校午托堅持通過正規(guī)渠道采購油品，堅持采購質(zhì)量合格的油品，堅持履行所有的采購、驗(yàn)收手續(xù)，認(rèn)真落實(shí)食品安全責(zé)任制，始終杜絕不合格的食材、油品進(jìn)入食堂，所以，使得學(xué)生的用餐安全得以保證，學(xué)生的衛(wèi)生健康得以保證。

第三篇。食用油網(wǎng)絡(luò)商情調(diào)研報告7月份，國內(nèi)植物油價格受國際市場豆油、棕櫚油期價大幅下跌的影響，在月初止?jié)q回跌，并走出了3月份后最大的單月跌幅。不過由于經(jīng)歷過上月下旬和本月初的上漲，整體來說，各植物油品種的月均價基本與上月持平。本月二級花生油全國平均價為20378元/噸，與上月相比上漲1。68%；二級菜籽油全國平均價為12459元/噸，與上月相比上漲0。85%；二級豆油平均價為11990元/噸，與上月基本持平。

原油大跌引發(fā)國際植物油價下滑

7月11日紐約原油期貨價格突破147美元創(chuàng)下盤中歷史最高紀(jì)錄后，開始一路下跌，跌幅接近17%。目前市場認(rèn)為國際原油價格下跌的主要原因：一是近期中東地區(qū)局勢緩和、國際原油市場供求變化和石油儲備增加；二是美國監(jiān)管機(jī)構(gòu)正在醞釀的遏制市場投機(jī)炒作相關(guān)法規(guī)，對交易者產(chǎn)生了一定的心理威懾作用，市場投機(jī)炒作風(fēng)潮暫時緩解。原油大跌，使得由植物油轉(zhuǎn)化的生物燃料利潤降低，引發(fā)國際植物油市場整體下滑。目前原油價格走勢成為市場焦點(diǎn)，其何去何從成為影響國際農(nóng)產(chǎn)品市場走向的重要因素。

利空打壓國內(nèi)外豆油期現(xiàn)貨齊跌

本月，受原油價格大幅回落、豆油生物柴油需求預(yù)期減少影響，cbot豆油價格大幅回落，cbot豆油指數(shù)由7月3日的最高點(diǎn)58。9下跌到7月30日的最低點(diǎn)58。2，跌幅15。5%。與此同時，國內(nèi)大連盤豆油指數(shù)由7月3日的最高點(diǎn)12222下跌到7月30日的最低點(diǎn)9803，跌幅為19。8%。國內(nèi)豆油市場跟盤風(fēng)險顯露無遺。隨著國際豆類農(nóng)產(chǎn)品期貨市場近日連續(xù)震蕩下挫，現(xiàn)貨市場賣方的恐慌性拋售意愿明顯加劇，在國內(nèi)持貨商積極議價放貨的影響之下，各地油廠全線調(diào)低庫存豆油的對外報價，國內(nèi)豆油現(xiàn)貨價格在本月上旬止?jié)q并大幅回落，由7月4日的11750～12100元/噸下跌到7月31日的10000～10800元/噸（一級豆油），跌幅為10%～15%。

另外，除原油價格大幅受挫帶來的利空影響外，因阿根廷豆類產(chǎn)品出口關(guān)稅恢復(fù)至3月前水平，農(nóng)民罷工結(jié)束，該國持續(xù)4個月積壓的港口大豆、豆油出口定單，成為豆類期貨市場短線重挫的利空因素。與此同時，市場傳聞?wù)畬⒃谙募颈本W運(yùn)會之前陸續(xù)投放國儲油，多以小包裝平價油的形式進(jìn)入終端消費(fèi)市場，這一消息的出現(xiàn)，引發(fā)了近期國內(nèi)包括豆油在內(nèi)的植物油市場恐慌性下跌行情。到7月底，國內(nèi)豆油期現(xiàn)貨價格均已跌破3月底、4月初豆油調(diào)整的低點(diǎn)，而且部分地區(qū)跌破了萬元關(guān)口，豆油的中級弱勢調(diào)整已經(jīng)顯現(xiàn)。

菜油受豆油棕櫚油拖累調(diào)頭向下

本月，受豆油和棕櫚油拖累及大環(huán)境影響，國內(nèi)菜油市場止?jié)q回跌，且市場交投仍較為清淡。菜油價格向下的壓力主要是與豆油、棕櫚油的價差不斷擴(kuò)大，使得菜油在食用油終端市場上被豆油、棕櫚油搶占份額。截至7月29日，四級菜油與四級豆油的價差在1600～1900元/噸區(qū)間，與一級豆油的價差在1400元/噸左右，與棕櫚油的價差保持在1450～1750元/噸之間，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出500～1500元/噸的正常范圍。如此高的價差，現(xiàn)貨商出貨困難，在植物油整體大環(huán)境仍處弱勢的情況下，油廠和現(xiàn)貨商繼續(xù)下調(diào)報價的可能性較大。另外，由于今年菜籽進(jìn)廠成本較高，目前一些油廠面臨虧損，很多地方已經(jīng)停產(chǎn)或暫停收購菜籽，國內(nèi)菜籽收購價也在今年開秤后首次出現(xiàn)向下，菜籽收購價格回落，對菜油的支撐力減弱，預(yù)計8月份菜油仍有向下空間。

國內(nèi)外市場棕櫚油期現(xiàn)價格大跌

本月，雖然國內(nèi)仍處在棕櫚油的消費(fèi)旺季，但受整個植物油行情的利空影響，國內(nèi)棕櫚油價格出現(xiàn)了3月份以后單月最大幅度的下跌，在所有植物油品種中也是單月降幅最大，月末較月初下跌2200元/噸左右。本月棕櫚油價格除受原油暴跌、美國大豆主產(chǎn)區(qū)天氣良好以及阿根廷大豆豆油出口恢復(fù)等眾多利空打壓外，還受其自身利空因素的影響。一是在主產(chǎn)國馬來西亞棕櫚油庫存高企的情況下，印尼政府將8月份毛棕櫚油出口關(guān)稅從20%下調(diào)至15%，對馬來西亞的出口造成負(fù)面影響，bmd毛棕櫚油期貨價格受到打壓，導(dǎo)致馬來西亞棕櫚油價格大幅下跌，給國內(nèi)帶來了更多的壓力。二是棕櫚油主要進(jìn)口國中國因國內(nèi)有充足的庫存滿足奧運(yùn)會和中秋節(jié)的需求，節(jié)前不會增加對棕櫚油的采購量，出口旺季得不到中國的強(qiáng)勁需求支持，bmd毛棕櫚油期貨價格也受到抑制。三是在預(yù)計國際棕櫚油需求不振價格向上乏力時，國內(nèi)有大型外資油廠主動打壓棕櫚油價格，因此棕櫚油價格出現(xiàn)了比其他油脂更大的跌幅。預(yù)計8月份棕櫚油市場在眾多的實(shí)質(zhì)性利空壓制之下，繼續(xù)下滑的可能性仍較大。

綜上所述，近期國際農(nóng)產(chǎn)品市場明顯呈現(xiàn)疲軟走勢，對我國現(xiàn)貨市場的交易心態(tài)影響較為明顯，鑒于美盤豆油期貨價格、馬盤棕櫚油期貨價格均跌至年內(nèi)低位區(qū)間，國內(nèi)食用油消費(fèi)又處于季節(jié)性淡季，加上市場傳言國家將于奧運(yùn)會前后再次有計劃地投放儲備植物油，預(yù)計8月份國內(nèi)植物油價格繼續(xù)走弱，并在8月份到達(dá)階段性底部。

第四篇。食用油知識食用油的學(xué)問；食油是人們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?，可采用不同方式烹飪出各種美味佳肴。然而，隨著時代變遷、人們生活水平不斷提升，人們對食油的觀念已經(jīng)不僅僅停留在“香”與不“香”上，而是是否“安全”、“健康”，提供人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，以及符合科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu)等等。

這從各大商場、超市貨架上琳瑯滿目、不斷推陳出新的食油品類以及品牌就可看出。據(jù)初步統(tǒng)計，目前，我國市場常見的調(diào)和油有二十多款品牌，由大豆、花生、葵花、菜籽等不同原料配制而成；此外植物油品牌也多達(dá)十幾個，包括杏仁油、橄欖油、山茶油、亞麻芥油、月見草油等等。

這些油品覆蓋低、中、高檔各個層次，價格也不等。從市場平均價看，調(diào)和油以5升每桶為例，價格在50元至100元間，像金龍魚、魯花、潤心、多力等名牌產(chǎn)品，大約在80元～90元左右；而阿格利司橄欖油，夏爾特級初榨橄欖油等進(jìn)口商品，500毫升大約為七八十元左右，屬于高價位產(chǎn)品。

豐富的品類與品牌，給了消費(fèi)者更多的選擇。這同時也說明，隨著人們飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)結(jié)構(gòu)的變化，傳統(tǒng)單一的油種，已經(jīng)很難滿足人們促進(jìn)均衡營養(yǎng)、達(dá)到保持到身體健康的目的。

據(jù)初步市場調(diào)查，標(biāo)有健康成分的葵花油、菜籽油、玉米油、有機(jī)山茶油尤其受年輕人青睞；比較講究的家庭常常會選用幾個不同品類的食用油用于烹飪不同食品；而一到中秋、國慶、春節(jié)，一些精制包裝、高檔食用油則被當(dāng)作重要禮品，成為熱銷產(chǎn)品。

市場如此繁榮、需求如此旺盛，食油價格又是節(jié)節(jié)攀升，但對于廣大消費(fèi)者，真正做到了“健康食油”、“科學(xué)食油”、“安全食油”了嗎。又如何判斷不同種類食油產(chǎn)品的價值。

盡管國家新的食用油標(biāo)準(zhǔn)從2004年就開始執(zhí)行了，產(chǎn)品質(zhì)量按級分等，食用油市場逐漸走向規(guī)范，但隨著那些宣稱100％不飽和脂肪酸、不含轉(zhuǎn)基因成分、防癌抗衰老，美容保健等新概念、新功能產(chǎn)品的頻頻出現(xiàn)，一般的消費(fèi)者很難像專家那樣鑒定其真?zhèn)?，了解其?nèi)在原理。

這就需要我們重新認(rèn)識油，學(xué)會如何“食”油、“辨”油，“選”油，找到適合自己（以及家庭成員）需要的油產(chǎn)品。

識油

食油是重要的調(diào)味品，它在增進(jìn)食物色、香、味、形等方面的同時，提供人體熱能和必需脂肪酸，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。

食油，又稱脂肪，一般分為植物油和動物油兩大類。動物油通常是指豬油，其次是牛油、羊油、雞油等，植物油包括菜籽油、花生油、芝麻油、豆油、棉籽油、玉米油、向日葵油、米糠油等。

食用油中對健康有重要作用的一些脂肪酸包括以下三類：

■亞油酸

亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成y－亞麻酸、dh－v－亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量食用活貯存。亞油酸的主要生理功能是：作為某些生理調(diào)節(jié)物質(zhì)（如前列腺素）的前體物質(zhì)；亞油酸可使膽固醇脂化，從而降低血清和肝臟中膽固醇，對糖尿病有預(yù)防作用；亞油酸能抑制動脈血栓的形成，因此可預(yù)防心肌梗塞的發(fā)生；亞油酸對維持機(jī)體細(xì)胞膜功能也起著重要作用。

如今，動物油的消耗量下降，植物油的消耗量上升。原因是植物油中含亞油酸的成分較高。據(jù)測定，我國東北三省的大豆油含亞油酸高達(dá)54％，花生油為40％，菜籽油為20％。

種種跡象表明，人們食用植物油的比率仍在不斷上升?，F(xiàn)在，市場上出售的精制植物油受到歡迎，原因主要也是它有利于健康。

■a－亞麻酸

a－亞麻酸是dha和epa的前體，人體自身酶可將a－亞麻酸轉(zhuǎn)化成dha和epa。a－亞麻酸及其代謝物具有降血脂、降血壓、抑制血小板凝聚、減少血栓形成等作用，在醫(yī)藥、保健品等領(lǐng)域都有廣闊的開發(fā)前景。dha、epa可減輕膠原所致關(guān)節(jié)炎癥狀，有抗皮炎作用，使銀屑病的發(fā)病率降低。dha和epa還可起到抑制癌癥作用。同時，dha和epa是構(gòu)成腦磷脂的必需脂肪酸，在人腦的灰質(zhì)、白質(zhì)和神經(jīng)組織中大量存在，在腦細(xì)胞的線粒體、突觸體和微粒中都有發(fā)現(xiàn)，它與腦細(xì)胞的功能密切相關(guān)。

■Ω－6和Ω－3系列多不飽和脂肪酸

Ω－6和Ω－3系列多不飽和脂肪酸不僅對提高免疫功能有很好的效果，而且還有預(yù)防心血管疾病的作用。研究表明，膳食中Ω－3系列多不飽和脂肪酸攝入量與心腦血管疾病發(fā)病率和死亡率均成負(fù)相關(guān)關(guān)系。

專家指出，衡量油脂營養(yǎng)價值的有兩個指數(shù)，一是不飽和脂肪酸的含量；二是必需脂肪酸的含量。植物油所含這兩種脂肪酸，一般要比動物油高。尤其是不飽和脂肪酸越多，對身體健康就越有益。

食油

健康“食”油的前提是科學(xué)“食”油，這主要體現(xiàn)在保持營養(yǎng)均衡、適量適度食油以及正確的烹飪方法等幾個方面。

■營養(yǎng)均衡需科學(xué)配比

在追求健康“食”油的令天，傳統(tǒng)式的單一油種已經(jīng)達(dá)不到營養(yǎng)均衡的目的，因此需進(jìn)行科學(xué)調(diào)配，使脂肪酸的比例達(dá)到科學(xué)合理的配比，即亞油酸和a－亞麻酸比例在4－6：1。

談到食用油的標(biāo)準(zhǔn)，國外，特別是歐美市場做得非常好。在歐美國家，葵花籽油、橄欖油，玉米油和菜籽油是主要的食用油種。商家嚴(yán)格按照市場標(biāo)準(zhǔn)，向消費(fèi)者明確公示亞油酸，亞麻酸等成分的含量。但在我國，雖然很多產(chǎn)品打著“健康”牌，可是大多數(shù)只

是草草說明原料構(gòu)成，并未列明油脂中的脂肪酸含量。

此外，傳統(tǒng)食用油盡管有的成分對人體的營養(yǎng)價值較高，但一直存在著一個致命的問題，就是在中國人傳統(tǒng)的“煎、炸、烹、炒”的烹飪習(xí)慣下，食用油的溫度高達(dá)160－180度，脂肪酸被氧化，有的甚至變成有害物質(zhì)。中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所的調(diào)查已經(jīng)做出了證明，這也是目前中國人營養(yǎng)結(jié)構(gòu)中脂肪酸不平衡的重要原因。

為此，專家建議，消費(fèi)者選油，要特別注意不飽和脂肪酸的含量，若其能占到脂肪酸的90％－95％，說明是質(zhì)量較高的食用油。此外，消費(fèi)能力高些的可以選購杏仁油、紅花油、亞麻油、月見草油等高檔次、知名品牌的植物油。

■每天食油則超過25克

食油是人體脂肪的主要來源，有些人以為吃油越多越好，其實(shí)這是不對的。特別是老年人更不能多吃油，因?yàn)檫^多的油脂是使人發(fā)胖的因素之一。油脂過多，不僅皮下，而且心、肝、腎、腸等器官的表面也堆積大量脂肪，使人行動不便，并使各器官加速早衰和病變，特別是加速血管硬化，從而引起高血壓、冠心病等。

我國著名心血管病專家洪昭光教授指出。“預(yù)防慢性疾病尤其是心腦血管病應(yīng)該從合理膳食開始，尤其應(yīng)該從科學(xué)使用食用油開始?！?/p>

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》，專家建議成年人每人每天攝取的油脂別超過25克。而有關(guān)調(diào)查顯示，目前北京、上海等城市人均食用油都超過了80克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了標(biāo)準(zhǔn)。在超市商場中，各大品牌容量為5升的大桶油最暢銷，可見人們攝入超量食用油的不在少數(shù)。

可喜的是，為了提倡健康的生活方式，XX省政府計劃在今年年底前，向居民免費(fèi)發(fā)放限量油壺。屆時，北京每戶家庭將陸續(xù)收到一個限量油壺，初步計劃規(guī)格為530毫升，油量夠一個3口之家吃一周，幫助市民控制食用油攝入量。

專業(yè)人士同時建議市民，應(yīng)把大油壺?fù)Q成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。

■采用正確的烹調(diào)方式

烹調(diào)的方式對健康“食”油也非常重要。傳統(tǒng)的煎炸煮食方式應(yīng)盡量避免，因?yàn)槭秤停词故呛虾跻?guī)格的食油）一經(jīng)受熱，便會釋放有毒及致癌物質(zhì)。肝臟為分解這些毒素，須加倍工作，久而久之會有病變。因此，我們應(yīng)多采用蒸、煨、燉的方式煮食。例如將菜放滾水中過一下，然后淋上食油，再加上少許其它調(diào)味物，調(diào)勻后便可進(jìn)食。蒸魚時亦可使用食油調(diào)味，因?yàn)樗姆悬c(diǎn)只是100度，不會破壞油分子。

此外，科學(xué)合理用油還體現(xiàn)在盡可能選擇或搭配食用高端食用油，如杏仁油、核桃油、山茶籽油、橄欖油等，它們所含的不飽和脂肪酸較多，對降低血脂、防治動脈硬化很有好處，但攝入量也應(yīng)控制在25克左右。高端食用油的價位比普通食用油要高，不過懂得健康理念的人應(yīng)該明白，花點(diǎn)錢授入預(yù)防，總比將來得心肌梗塞花錢治病要劃算得多，還免去了受罪。因此，科學(xué)合理的飲食還需要正確的科學(xué)消費(fèi)引導(dǎo)。

選油

怎樣選擇“安全、健康”的食用油呢。專家建議，消費(fèi)者在購買食用油時可從以下幾個方面進(jìn)行鑒別：

一看等級，根據(jù)最新的標(biāo)準(zhǔn)，食用油分為4個等級，第四級為最低等級，這分別相當(dāng)于舊標(biāo)準(zhǔn)的色拉油、高級烹調(diào)油、一級油和二級油。新標(biāo)準(zhǔn)還要求花生油和大豆油的生產(chǎn)企業(yè)在瓶體的標(biāo)簽上，必須標(biāo)明生產(chǎn)工藝是“壓榨”還是“浸出”，不能只是籠統(tǒng)地分為“烹調(diào)油”、“色拉油”。

二看產(chǎn)地，主要是指產(chǎn)品的原料生產(chǎn)地。目前我國很多消費(fèi)者都迷信洋品牌，但往往忽視了由于生產(chǎn)加工地在國外而不在本土，產(chǎn)品運(yùn)輸時間過長，非常容易導(dǎo)致油脂變質(zhì)。今年八月，我國揚(yáng)州檢驗(yàn)檢全局在對一批從澳大利亞進(jìn)口的橄欖油實(shí)施檢驗(yàn)時，就發(fā)現(xiàn)其過氧化值超過我國植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，并及時對其進(jìn)行了處理。從而避免給廣大消費(fèi)者帶來健康與利益的損害。

三看原料，即是否是轉(zhuǎn)基因原料。據(jù)了解，由于我國并不限制使用“轉(zhuǎn)基因”原料，生產(chǎn)廠家選擇“轉(zhuǎn)基因”原料生產(chǎn)主要還是出于成本考慮。據(jù)估算，平均每桶5升非轉(zhuǎn)基因大豆油要比轉(zhuǎn)基因大豆油的成本貴2－3元錢。由于我國多數(shù)消費(fèi)者對價格較為敏感，對“轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品了解不多，多數(shù)大廠商都不愿提高成本，生產(chǎn)“非轉(zhuǎn)基因”產(chǎn)品。但是，在很多發(fā)達(dá)國家對轉(zhuǎn)基因食物的態(tài)度是非常冷酷而嚴(yán)厲的，歐盟15國盡管某些轉(zhuǎn)基因成分被允許在食物中使用，但當(dāng)歐盟的法例收緊后，實(shí)質(zhì)上禁止了任何新的轉(zhuǎn)基因食物。斯里蘭卡從2001年5月1日起，所有轉(zhuǎn)基因食物都被禁止進(jìn)口。挪威是全世界監(jiān)管轉(zhuǎn)基因食物最嚴(yán)格的國家，政府禁止數(shù)種含有耐抗生素標(biāo)示基因的轉(zhuǎn)基因作物及制品進(jìn)口，政府亦執(zhí)行轉(zhuǎn)基因標(biāo)簽制度。日本自2001年4月1日起，所有的轉(zhuǎn)基因食物都規(guī)定必須經(jīng)過安全檢驗(yàn)，針對轉(zhuǎn)基因成分超過5％的食物。執(zhí)行強(qiáng)制性標(biāo)簽制度。

四看生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品包裝，專家認(rèn)為優(yōu)質(zhì)油一般具有以下特征，第一，采用低溫抽提（coldpressed）；第二。不用精煉方法抽提（unrefined），不含防腐劑及化學(xué)物質(zhì)；第三，由有機(jī)種子（organicseeds）制造，不含農(nóng)藥、添加劑；第四，用氮?dú)庋b瓶（nitrogenpacked），以杜絕氧化作用，保障食油質(zhì)素；第五，采用完全與陽光隔離的容器（1ight-insulatedcontainers）裝油，如黑膠樽和深啡色玻璃瓶，阻止其氧化作用、酸敗現(xiàn)象及游離基出現(xiàn)。

五看色澤。一般高品位油色淺，低品位油色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油色略有差異。品質(zhì)好的豆油為澡黃色，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色；花生油為淡黃色或淺橙色，棉籽油為淡黃色。

六看透明度、沉淀物、是否有分層。一般高品位油透明度高，水分雜質(zhì)少，無渾濁；無沉淀和懸浮物，黏度小；無分層現(xiàn)象。若有分層則很可能是摻假的混雜油（芝麻油摻假較多）。

七是聞氣味。消費(fèi)者可以用手指沾一點(diǎn)油，抹在手掌心，搓后聞其氣味，品質(zhì)好的油，應(yīng)視品種的不同具有各自的油味，不應(yīng)有其他的異味，如酸臭異味。

八要認(rèn)真查看產(chǎn)品商標(biāo)，特別要注意保質(zhì)期和出廠期，無廠名、無廠址、無質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)代號的，千萬要特別注意，不要輕易購買。

值得注意的是，品類不同的食用油也“因油而異”。色拉油應(yīng)是清澈透明、無色或淡黃色，花生油、豆油、菜油等呈半透明的淡黃色至橙黃色，麻油則是橙黃色或棕色。大豆、菜籽、花生仁，芝麻等經(jīng)初步處理得到的是毛油，色澤深、渾濁、不宜食用，如果植物油透明度差、黏度變大、有氣泡，常是變質(zhì)的象征?；ㄉ驮诙斓蜏貢r會凝固成不透明狀，這是正常的現(xiàn)象，鑒別時應(yīng)有所區(qū)別。

此外，根據(jù)個人的身體健康狀況和生活習(xí)慣選擇合適自己的食用油也非常重要。下面是市場上流通比較多的幾類產(chǎn)品，讓我們一一認(rèn)識它們的特性和獨(dú)特功效：

■花生油：增強(qiáng)免疫力

花生油含有80％以上的不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量是26％。不飽和脂肪酸可降低血清膽固醇和甘油三脂，有效防治心腦血管疾病。此外，花生油還含有維生素e、b族維生素和微量元素鋅、硒等，有助人體增強(qiáng)免疫力，更好地抗病、抗感染、抗癌和抗衰老。

花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油?；ㄉ秃伙柡椭舅?0％以上（其中含油酸41.2％，亞油酸37.6％）。另外還含有軟脂酸、硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9％。從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。據(jù)國外資料介紹，使用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素e、膽堿等對人體有益的物質(zhì)。經(jīng)常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護(hù)血管壁，防止血拴形成，有助于預(yù)防動脈硬化和冠心病?；ㄉ椭械哪憠A。還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退。

■菜籽油。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4－1.0％，油酸14－19％，亞油酸12－24％，芥酸31－55％，亞麻酸1－10％。從營養(yǎng)價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達(dá)99％，并且有利膽功能。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油也能被人體正常代謝。不過菜籽油中缺少亞油酸等人體必須脂肪酸，且其中脂肪酸構(gòu)成不平衡，所以營養(yǎng)價值比一般植物油低。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，一般認(rèn)為這些物質(zhì)對人體的生長發(fā)育不利。如能在食用時與富含有亞油酸的優(yōu)良食用油配合食用，其營養(yǎng)價值將得到提高。

■芝麻油。芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0－49.4％，亞油酸37.7－48.4％，花生酸0.4－1.2％。芝麻油的消化吸收率達(dá)98％。芝麻油中不含對人體有害的成分，而含有特別豐富的維生素e和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老保持春青。所以芝麻油是食用品質(zhì)好，營養(yǎng)價值高的優(yōu)良食用油。

■棉籽油。精煉棉籽油—般呈橙黃色或棕色，脂肪酸中含有棕憫酸21.6－24.8％，硬脂酸1.9－2.4％，花生酸0－0.1％，油酸18.0－30.7％，亞油酸44.9－55.0％，精煉后的棉清油清除了棉酚等有毒物質(zhì)，可供人食用。棉清油中含有大量人體必需的脂肪酸，最宜與動物脂肪混合食用，因?yàn)槊耷逵椭衼営退岬暮刻貏e多，能有效抑制血液中膽固醇上升，維護(hù)人體的健康。人體對棉清油的消化吸收率為98％。

■葵花耔油：保護(hù)心血管

葵花油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)88％，其中亞油酸的含量占66％，較高的維生素e，可幫助人體調(diào)節(jié)新陳代謝，降低血脂，保護(hù)心血管。

精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成因氣候條件的影響，寒冷地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸15％左右，亞油酸70％左右；溫暖地區(qū)生產(chǎn)的葵花籽油含油酸65％左右，亞油酸20％左右?？ㄗ延偷娜梭w消化率96.5％，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止血管硬化和預(yù)防冠心病的作用。另外，葵花籽油中生理活性最強(qiáng)的a生育酚的含量比一般植物油高。而且亞油酸含量與維生素e含量的比例比較均衡，便于人體吸收利用。所以，葵花籽油是營養(yǎng)價值很高，有益于人體健康的優(yōu)良食用油。

■亞麻油。亞麻籽油又稱為胡麻油。亞麻油中含飽和脂肪酸9－11％，油酸13－29％，亞油酸15－30％，亞麻油酸44－61％。亞麻油有一種特殊的氣味，食用品質(zhì)不如花生油、芝麻油及葵花籽油。另外，由于含有過高的亞麻油酸，儲藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性均較差，其營養(yǎng)價值也比亞油酸、油酸為主的食用油低。

■紅花籽油。紅花籽油含飽和脂肪酸6％，油酸21％，亞油酸73％。由于其主要成分是亞油酸，所以營養(yǎng)價值特別高，并能起到防止人體血清膽固醇在血管壁里沉積，防治動脈粥樣硬化及心血管疾病的醫(yī)療保健效果。在醫(yī)藥工業(yè)上紅花籽油可用于制造“益壽寧”等防治心血管疾病及高血壓、肝硬化等疾病的藥品。此外，紅花籽油中還含有大量的維生素e、谷維素、甾醇等藥用成分，所以被譽(yù)為新興的“健康油”、“健康營養(yǎng)油”。

■大豆油：阻止血脂升高

豆油含有高達(dá)85％的不飽和脂肪酸，其中亞油酸約占50％，亞麻酸約占10％，它們都是人體生長、發(fā)育和維持機(jī)體生理活動的

必要脂肪酸。在脂類和膽固醇代謝過程中，可以增加膽固醇的膽酸的排泄。豆油還含有25％的單不飽和脂肪酸，有阻止血脂升高，降低血膽固醇的作用。

大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。從營養(yǎng)價值看，大豆油中含棕櫚酸7－10％，硬脂酸2－5％，花生酸1－3％，油酸22－30％，亞油酸50－60％，亞麻油酸5－9％。大豆油的脂肪酸構(gòu)成較好，它含有豐富的亞油酸，有顯著的降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效，大豆中還含有多量的維生素e、維生素d以及豐富的卵磷脂，對人體健康均非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98％，所以大豆油也是一種營養(yǎng)價值很高的優(yōu)良食用油。

■食用調(diào)和油：營養(yǎng)更均衡

它是根據(jù)使用需要，將兩種以上系精煉的油脂（香味油除外）按比例調(diào)配制成的食用油。調(diào)和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油等為主要原料，配有精煉過的米糠油、玉米胚油、菜籽油、紅花油、小麥胚油等特種油脂。調(diào)和油是綜合了多種油品的有益成分，營養(yǎng)更均衡。

食用調(diào)和油適用于所有日常的菜肴，具有調(diào)整血脂、預(yù)防心腦血管疾病、滋潤肌膚、消除疲勞、改善體質(zhì)、延緩衰老的作用。

■橄欖油：植物油皇后

橄欖油在地中海沿岸國家有幾千年的歷史，在西方被譽(yù)為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”，原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調(diào)用途?？晒┦秤玫母邫n橄欖油是用初熟或成熟的油橄欖鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然狀態(tài)的形式供人類食用的木本植物油。

橄欖油中含有極高比例的油酸，是一種腸胃最能承受的食用油，能改善消化功能、補(bǔ)鈣和延緩腦萎縮，有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生等作用。無論對老人和孩子而言，橄欖油都是最佳食用油之一。

■山茶油：肝功能不好人群首先

茶籽油中不飽和脂肪酸高達(dá)90%以上，油酸達(dá)到80％－83％，亞油酸達(dá)到7％－13％，并富含蛋白質(zhì)和維生素a、b、d、e等，尤其是它所含的豐富的亞麻酸是人體必需而又不能合成的。由于茶籽油極易被腸胃吸收，可減輕肝功能負(fù)擔(dān)。

■玉米胚芽油：中老年人的專用油

玉米油中的不飽和脂肪酸含量高達(dá)80％，還含有豐富的維生素e，且極易消化，人體吸收率高達(dá)97％。是高血壓、動脈粥樣硬化患者和中老年人的健康食用油。

該油不飽和脂肪酸高達(dá)86％，人體吸收率高達(dá)98％以上，油中維生素e的含量也高于其他的普通植物油，是高血壓、高血脂、高膽固醇、冠心病和肥胖患者的理想食用油。玉米油除可用于煎、煮，炸外，還可直接用于涼拌。

■色拉油。是高級食用植物油，已除盡植物油中的雜質(zhì)和蠟質(zhì)，適用于炒、炸、煎和涼拌。

■豬油。不宜多吃，容易引起高血脂、脂肪肝、動脈硬化、肥胖等，但又不可不吃，豬油中的a－脂蛋白能延長壽命，這是植物油中所缺乏的。

■山杏仁油。山杏油的單不飽和脂肪酸介于橄欖油與茶油之間，雖然比二者的最高值略低，但山杏油中必需脂肪酸亞油酸含量較橄欖油及茶油高2.5－3.5倍，這是難能可貴的，而亞油酸是人體不能合成的，亞油酸過高對身體不一定有利，但保持相對高的含量還是十分必要的。此外，根據(jù)山杏油較橄欖油和茶油不易自動氧化來看，山杏油中的天然抗氧化物質(zhì)（如維生素e、黃酮類）含量當(dāng)在橄欖油和茶油之上。綜合比較后可以看出，山杏油的排位正好介于山茶油和橄欖油之間，是成分最為均衡、綜合優(yōu)勢最為突出的油品。

在選擇了適合自己的品類外，還要特別注重品牌。據(jù)了解，我國食用油市場有500多個廠商，知名的企業(yè)、大的生產(chǎn)商僅占四分之一。由于市場競爭激烈，商家打價格戰(zhàn)，企業(yè)又不想賠錢，就導(dǎo)致了一些不負(fù)責(zé)任的小廠家魚目混珠，做出生產(chǎn)超標(biāo)、摻假的產(chǎn)品，進(jìn)行化學(xué)處理等惡劣行為，嚴(yán)重影響了整個市場的發(fā)展。因此，消費(fèi)者在選油時一定要注意選購安全、具有良好口碑、品牌認(rèn)知度高的食用油。

第五篇：食用油知識食用油知識

字體大?。捍笮sy

發(fā)表于05-11-2823：04閱讀：1644評論：0文章出處：搜狐財經(jīng)

1、什么是油脂。油脂對人體有何作用。

油脂是天然有機(jī)化合物的一類，其化學(xué)組成為甘油三酸酯的混合物。它和蛋白質(zhì)、碳水化合物組成自然界的三大營養(yǎng)成份。

人體攝入油脂有四大作用：

①為人體提供熱量；

②提供人體無法合成而必須從植物油脂中獲得的必需脂肪酸（亞油酸、亞麻酸等）；

③供給脂溶性維生素（va、vd、ve、vk）；

④提供食品風(fēng)味和制作功能（烘焙用油、麻油香味等）。

2、目前市場上油脂一般如何分類。

①按新國家標(biāo)準(zhǔn)分：

一級油、二級油、三級油、四級油。

調(diào)和油不是油的等級，它通常是由兩種以上的食用油調(diào)和而成的。各企業(yè)生產(chǎn)的調(diào)和油多是執(zhí)行其各自的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，用菜籽色拉油、大豆色拉油和花生油、芝麻油按照一定比例調(diào)和在一起制成的。

②按油的品種分：

1、動物油脂

2、植物油脂。豆油、菜籽油、花生油、調(diào)和油、芝麻油、玉米油、紅花籽油等。

③按脂肪酸類別分：

1、飽和脂肪酸類油脂：動物油脂；

2、單不飽和脂肪酸類油脂：菜籽油、橄欖油等；

3、多不飽和脂肪酸類油脂?？ㄗ延?、大豆油、玉米油等。

3、目前市場上的食用油品種有哪些。

現(xiàn)在的食用油市場上除傳統(tǒng)的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，還有亞（胡）麻籽油、核桃油、玉米油、葵花籽油、葡萄籽油、棕櫚油、橄欖油、紅花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月見草油、麥胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品種。

4、精煉油/精制油、高烹油、色拉油、調(diào)和油有何區(qū)別。

精練油/精制油是一個習(xí)慣性說法，國家并無明確規(guī)定，通常說的精煉油/精制油介于一級油和高烹油之間、質(zhì)量不夠穩(wěn)定。

高烹油和色拉油是在二級油、一級油的基礎(chǔ)上再進(jìn)行加工而得的。相比較來講，色拉油比高烹油要高級一些。色拉油的煙點(diǎn)要高于高烹油，色拉油顏色略淺，氣味更好，在0度以下冷卻5.5小時不凝固。

調(diào)和油是指由兩種或兩種以上的油根據(jù)一定比例調(diào)配而成的油種，現(xiàn)在市場上的調(diào)和油大多由菜籽色拉油、大豆色拉油添加花生油、芝麻油調(diào)配成，不僅香味好，而且營養(yǎng)較為全面。

5、哪種油脂具有多種營養(yǎng)功能。

油脂中具有多種營養(yǎng)功能的是食用調(diào)和油。調(diào)和油顧名思義是用兩種或兩種以上的油品按照一定的比例添加調(diào)配而成的。常見的調(diào)和油由菜籽色拉油、大豆色拉油、花生油、芝麻油三種油按一定比例調(diào)和在一起，能夠揚(yáng)長避短，保持營養(yǎng)和必須的脂肪酸，從而有利于健康。在口感上具有香醇可口的氣味和滋味，具有花生油和芝麻油的復(fù)合香氣，絕無菜籽油的氣味，可增進(jìn)食欲。

6、從健康角度出發(fā)，如何選擇適宜的食用油。

營養(yǎng)保健專家指出，多不飽和脂肪酸含量高的植物油，如紅花籽油、玉米油、葵花籽油，可降低血液中的膽固醇，適量（每日1-3湯匙）食用，對心臟病患者有益，但食用過量卻可導(dǎo)致某些癌癥及膽結(jié)石。因?yàn)槎嗖伙柡椭舅嵩隗w內(nèi)容易遭受氧化破壞，而可能成為某些心臟病和癌癥發(fā)病的誘因。

含單不飽和脂肪酸的植物油，如橄欖油、菜籽油、茶籽油，多作烹飪用油，其中，以橄欖油為最好，它不但不會增加血液中的膽固醇，而且可增加對人體健康有益的高密度脂蛋白。

7、食用油是否越清澈越好。

很多人吃油都有這樣一個誤區(qū)，即越清澈的油品質(zhì)越高，越益于人體健康。其實(shí)這種想法是片面的。

食用油精煉的程度越高就越呈現(xiàn)清澈透亮，但在精煉的脫膠、脫酸、脫溶等過程中，在脫去損害健康的雜質(zhì)如黃曲霉素等的同時，油中對人體有益的維生素等成份也被除掉了。如果將油中所有的雜質(zhì)都脫去，此時的精煉油就如同蒸餾過的純凈水一樣，不再向人體提供任何營養(yǎng)成份。福臨門精煉食用油工藝采用長混技術(shù)，經(jīng)過八脫精煉的油品，能全面地脫去對人體有害的雜質(zhì)，同時有效地保存對人體有益的營養(yǎng)成份。

8、同一規(guī)格油品的液面高度為何有所不同。

造成灌裝油液位線不一致的原因有三：

①包裝容器的容積有差異：如pet瓶，其在一定的溫度條件下會發(fā)生容積變小的現(xiàn)象，故先生產(chǎn)的瓶與后生產(chǎn)的瓶容積不一樣；

②油品溫度。溫度對油的體積有很大的影響。這是因?yàn)橛偷拿芏入S溫度的變化而變化十分明顯。通常溫度越高，油的密度越小，相應(yīng)體積就越大，反之則越小。所以冬天生產(chǎn)出的油與夏天生產(chǎn)的油液位線肯定不同。

③灌裝精度。由于連續(xù)生產(chǎn)，不同瓶的油由不同的灌裝頭灌裝。而不同的灌裝頭有著不同的灌裝精度。

9、pvc簡介

pvc是食用級聚氯乙烯的英文縮寫。pvc具有透明的優(yōu)點(diǎn)，但吹塑時成形困難，瓶壁不均，不耐低溫，易破裂。目前，福臨門2kg、3kg系pvc材料。但因?yàn)槠浜形⒘坑坞x出的氯離子，對人體有害，故該包材在國外已屬逐漸淘汰的食品包裝。

10、pe簡介

pe是聚乙烯的英文縮寫。pe具有不易破裂、易運(yùn)輸、便于油品儲藏（不透明），但強(qiáng)度相對較差，不易造型。目前，福臨門5kg系pe材料。

11、pet簡介

pet是聚對苯二甲酸乙二醇的英文縮寫。pet具有透明、質(zhì)輕、無害、不易破裂等優(yōu)點(diǎn)，是未來的油品包裝材料。目前，福臨門300ml、500ml、1.8l、2.5