“全國學生營養(yǎng)日〞營養(yǎng)知識講座主講人：社區(qū)衛(wèi)生效勞中心同學們好，過幾天就是5月20日“全國學生營養(yǎng)日〞。國家將每年的5月20日定為“中國學生營養(yǎng)日〞其目的在于廣泛、深入宣傳學生時期營養(yǎng)的重要性，大力普及營養(yǎng)知識。借此時機，我很榮幸地能為同學們講解學生營養(yǎng)的相關知識，因為在坐的各位同學都是祖國的花朵，長大后將會成為國家的棟梁。同學們應該知道，身體是本錢，而合理飲食、均衡營養(yǎng)那么是保障身體健康的重要因素之一?？墒菍嶋H上，我們身邊許多同學不重視飲食營養(yǎng)，挑食、偏食不說，甚至不吃早餐；不好好吃中飯，愛吃零食，甚至用零食代替主食。長此以往，這些都會對我們的健康產(chǎn)生不利影響，使我們的體質(zhì)變差，為患上一些慢性疾病埋下隱患。因此如何科學飲食就格外重要。首先，我給同學們講一下“全國學生營養(yǎng)日〞的知識。1.全國學生營養(yǎng)日的由來1989年成立的中國學生營養(yǎng)促進會在營養(yǎng)學家于假設木的主持下，結(jié)合世界衛(wèi)生組織2000年人人享有衛(wèi)生保健的戰(zhàn)略目標，制定了1991年至2000年10年學生營養(yǎng)工作方案。其中確定每年5月20日為中國學生營養(yǎng)日。其目的在于廣泛、深入宣傳學生時期營養(yǎng)的重要性，大力普及營養(yǎng)知識。2001年5月，教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合公布文件將“中國學生營養(yǎng)日〞法定下來。2.當前學生營養(yǎng)狀況調(diào)查：目前，我國學生營養(yǎng)狀況不容樂觀，雖然膳食熱量供給根本到達標準，但蛋白質(zhì)供給量偏低，優(yōu)質(zhì)蛋白比例小，鈣、鋅、鐵、維生素A等營養(yǎng)素明顯缺乏。由于膳食中鐵的吸收利用率低，群缺鐵性貧血患病率較高。學生一日三餐普遍是早餐馬虎、中餐湊合、晚餐豐富，而實際上應該早餐豐富才對。飲食習慣不良，學生中挑食、厭食、偏食者日益增多，很多學生都養(yǎng)成了喜吃零食、不愛吃主食的習慣，導致學生中營養(yǎng)不良者日益增多。再加上學習、精神的壓力很大，這就容易患上貧血等疾病。另外，由于很多學生和家長缺乏合理營養(yǎng)知識，學生片面地攝入高脂肪、高蛋白食物，加上運動量缺乏，我國青少年肥胖癥發(fā)生率逐年升高，而青少年不良的飲食習慣和生活方式，為成年后罹患心腦血管病、高血壓、糖尿病、肝膽疾病等慢性病埋下了“定時炸彈〞。3.健康營養(yǎng)的必要性：營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)成分的優(yōu)劣是影響一個民族人口素質(zhì)的重要因素，它直接關系到青少年體能與智能的發(fā)育狀況。5歲以下的農(nóng)村兒童的低體重率和生長緩慢率較高，直接影響著兒童和青少年的健康成長。與此同時城市學生肥胖率上升較快，肥胖已成為一個突出問題。由于中小學生體育鍛煉量不夠，以致學生體能素質(zhì)指標有所下降。我國11歲——14歲的青少年平均身高比日本同齡人矮2——3厘米，主要原因是我國青少年膳食不平衡，導致身體缺乏維生素和鈣、鐵、鋅等微量元素而營養(yǎng)不良。因此，大力宣傳普及營養(yǎng)科學與食品衛(wèi)生知識，掃除“營養(yǎng)盲〞已成當務之急。今年全國學生營養(yǎng)日的主題是“…〞，現(xiàn)就“什么是營養(yǎng)？〞、“營養(yǎng)與智力〞、“怎樣科學攝取營養(yǎng)〞及如何運動等問題為同學們進行一次講解，希望能對同學們的健康營養(yǎng)意識有所啟發(fā)。一．營養(yǎng)營養(yǎng)原義為“謀求養(yǎng)生〞，是指人體消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是人類從外界獲取食物滿足自身生理需要的過程。營養(yǎng)的核心是“合理〞，就是“吃什么〞、“吃多少〞，“怎么吃〞。人體需要的營養(yǎng)素有：碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維。二．合理營養(yǎng)合理營養(yǎng)是一個綜合性概念，它既要求通過膳食調(diào)配提供滿足人體生理需要的能量和多種營養(yǎng)素，又要通過建立合理的膳食制度和應用科學的烹調(diào)方法，以利于各種營養(yǎng)物質(zhì)的消化、吸收和利用。合理營養(yǎng)的意義是：促進生長發(fā)育，防治疾病，促進優(yōu)生，增加機體免疫功能，促進健康長壽。三．營養(yǎng)與智力人的智力是由思維能力、想象力、記憶力、觀察力、專注力、操作能力組成。我們說飲食對聰明的影響，其實是說飲食對這幾個能力的影響。全面而均衡的營養(yǎng)，可以支持身體，使孩子精力充分，活動力強，從而刺激大腦使孩子聰明；全面而均衡的營養(yǎng)可以支持腦力，讓孩子進行游戲，進而刺激孩子變聰明。均衡的營養(yǎng)包括很多，如：能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還有家長易無視而今天最為重要的維生素和礦物質(zhì)。健腦食物，一是必要的結(jié)構(gòu)脂肪，二是葷素的合理搭配，三是堿性食物，四是含乙酰膽堿和核糖核酸的食物。如蛋黃，含蛋黃素等腦細胞所必需的營養(yǎng)成分，能給大腦帶來活力，充分提高大腦的工作效率，又如核桃，含有蛋白質(zhì)、鈣，常吃有健腦益智的作用；而缺鋅，會導致孩子注意力不集中，更為嚴重會致小學階段多動癥；缺鐵，會使孩子疲倦、乏力、無神。有助于學習和記憶的食物有：1．多吃魚，蛋黃，蝦皮，紫菜，海帶，瘦肉2．每周吃一次動物內(nèi)臟如豬肝、動物腦3．每天吃富含維生素C的水果如橘子、蘋果、紅棗、桂圓。4．每天吃豆類或豆制品5．每周吃蘑菇1―2次6．多吃香蕉、紅蘿卜、菠菜、核桃、玉米、各種瓜子。7．多喝牛奶，最好是含?；撬岬膬和瘜Ｓ门浞侥?，而不是麥乳精類。備注：每種益智補腦食物的推薦理由：1．魚類?？梢韵虼竽X提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣。一般食用魚類以每周3～5餐為宜。2．牛奶。牛奶是一種近乎完美的飲品。它富含蛋白質(zhì)、鈣及體內(nèi)所需要的8種必需氨基酸，有利于腦細胞組織的生長發(fā)育。牛奶中的鈣易被人體吸收，每天可飲用1～2杯。3．雞蛋。蛋黃中含有豐富的卵磷脂，可增強兒童記憶力。每天吃1～2個雞蛋就可以，對保護大腦和提高記憶力大有益處。4．花生?；ㄉ缓蚜字湍X磷脂，常食花生能改善血液循環(huán)，增強記憶。5．紅棗、桂圓。紅棗含有豐富的維生素c、鈣、磷等，有利于促進腦功能的發(fā)育，桂圓含有磷脂和膽堿，有助于神經(jīng)功能的傳導。6．核桃。核桃具有健腦髓的作用，核桃中含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣，常吃有健腦益智的作用。7．玉米。玉米中谷氨酸含量較高，能幫助促進腦細胞代謝。常吃些玉米尤其是鮮玉米，具有健腦作用。8．橘類。橘子、檸檬、廣柑、柚子等含有大量維生素a、維生素b1和維生素c，屬典型的堿性食物，可以消除大量酸性食物對神經(jīng)系統(tǒng)造成的危害。9．大豆及豆制品。大豆含有大腦所需的優(yōu)質(zhì)蛋白和8種人體必需的氨基酸，能強化腦血管機能，抵抗膽固醇在體內(nèi)的積累，預防心血管疾病。10.菠菜。菠菜屬于健腦蔬菜，它含有豐富的維生素，能供給腦細胞代謝所需的營養(yǎng)素。它還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用11.各種瓜子。這類食物富含不飽和脂肪酸、胡蘿卜素等物，適當食用能保證大腦血流量，令人精神煥發(fā)。四．怎樣科學攝取營養(yǎng)〔一〕中國居民膳食指南中對兒童青少年的要求〔2007年版〕1．三餐定時定量，保證吃好早餐，防止盲目節(jié)食2．吃富含鐵和維生素c的食物3．每天進行充足的戶外運動〔二〕一日三餐營養(yǎng)搭配根本要求學生學習期間，身體和心理均處于相對緊張狀態(tài)，腦力活動耗能較多，要注意合理的飲食營養(yǎng)配備。需補充足夠的熱量、蛋白質(zhì)、維生素等物質(zhì)以滿足大腦的需要。1．供給充足的能量，由葡萄糖所提供的能量可直接為腦細胞所利用，而含葡萄糖的食品主要來源于碳水化合物，要多吃谷類，如：米、面等。對于想要減肥的孩子來說，應該多參加體育活動，防止盲目節(jié)食，少吃或不吃高能量的食物〔如肥肉、油炸食品〕。2．保證魚蝦類、畜禽肉類、蛋類、奶類、豆類、菌藻類和蔬菜類的攝入要全面，每天攝入食物品種不少于20種，最好達30種以上。3．一日以三餐為主，可以在兩主餐間加營養(yǎng)小餐或者晚間簡餐。每天可補充適量有營養(yǎng)的零食，如牛奶、水果、堅果類食物等。喝足量的白開水。并進行適量體育鍛煉以促進食欲。4．多提供富含鈣的食物，以增加鈣的攝入量；5．限制食鹽的攝入量，每份午餐應限制食鹽含量在3g以下；6．正餐不得以糕點、甜食取代主副食；7．保證一定量蔬菜和水果的供給，深色蔬菜中含維生素和礦物質(zhì)較多，因此蔬菜中應一半為綠色或其他有色的葉菜類；8．飲食搭配應做到葷素兩全、粗細搭配、干稀搭配、主副食品搭配、菜的顏色搭配等，以增加食欲。平時可要求家長多燒一些補腦益智、養(yǎng)眼明目的菜肴?！踩撑囵B(yǎng)良好的飲食習慣1．不偏食、挑食。在日常飲食中要吃各種糧食、水果、蔬菜、魚肉、蛋、奶等，不要偏食、挑食。2．多吃豆制品。豆類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，營養(yǎng)價值很高，既廉價，又容易消化。3．不吃或者盡量少吃快餐，尤其是洋快餐，減少熱量和脂肪的攝入量。4．愉快進食。不要在餐桌上批評孩子，談論不愉快的話題，愉快進食可以提高食物的消化率。5．細嚼慢咽。吃飯時不要太快，尤其是年齡小的孩子，因為多嚼有益于提高食物的消化率和保護腸胃。6．不過量飲食。吃得過多會傷胃。7．不亂吃加藥的食品。如強化食品，保健食品等。8．不亂吃補品。傳統(tǒng)的補品對學生弊多利少，以不吃為好，對確實需要吃的要在醫(yī)生的指導下進行。9．少吃糖。因為每天的飯菜中有大量的碳水化合物可轉(zhuǎn)化為糖，因此對零食中的汽水、巧克力、甜點心、奶糖等應加以適量控制。10．早餐要吃好。早餐是一天中能量和營養(yǎng)素的重要來源，營養(yǎng)充足的早餐可以提供體格和智力發(fā)育所需的能量和各種營養(yǎng)素，這樣才能保證身體健康和上午有足夠的精力來學習。11．定時定量。養(yǎng)成規(guī)律進食的習慣。五．學會選擇和購置有益健康和平安的食物1．到正規(guī)商店里購置，不買校園周邊、街頭巷尾的“三無〞食品。2．購置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽度較好的品牌。3．仔細查看產(chǎn)品標簽。食品標簽中必須標注：產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、廠名、廠址、、產(chǎn)品標準號等。不買標簽不標準的產(chǎn)品。4．購置有包裝的食品時要查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，盡量選購有食品質(zhì)量平安“〞及綠色食品標志的食品。5．食品是否適合自己食用。6．不盲目隨從廣告，廣告的宣傳并不代表科學，是商家利益的表達。六。如何運動一、步行：可分為慢走〔50~80米/分〕、快走〔90~10米/分〕、跑步〔120米/分〕。應選擇輕便、柔軟、厚底的運動鞋。跑步前應有充分的準備活動。跑步完應緩慢走動，適當放松，切忌突然停跑。應從跑到走，慢慢停止。剛開始鍛煉的人或體弱者可走跑交替，即走一分鐘跑一分鐘，每隔1~2周調(diào)整增加一次運動量。二、跳繩：是慢速、中等速度的跳繩屬有氧運動，可使心臟富有節(jié)奏地跳動，但應循序漸進。跳繩的長度以兩手握住繩子把柄，兩腳踏在繩子中間，繩兩頭抵達腋窩部為宜。跳繩時防止穿硬底鞋，以手腕和小臂的力量搖繩，不必跳得過高，以能讓繩子通過為限。綜合上述內(nèi)容，在此我向同學們提出以下建議：1、養(yǎng)成吃早餐的良好習慣，并注重早餐內(nèi)容。早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能在一整天保持一個較好的狀態(tài)。然而我們可以注意到：有的同學在上學的日子里，因為早上的時間緊張，選擇不吃早餐或者在上學的路上將早餐解決。早上時間緊張多半由貪睡引起，同學們早上想多睡一會兒的想法當然可以理解，但同時這樣做肯定會將早餐時間壓縮。這時我們可能不得不將食物拿在手里，而人走在路上、騎在車上，看起來這么做既不阻礙多睡一會兒，也不耽誤吃早飯，但實際上會引起消化不良。既然邊走邊吃有這樣的危害，我們不妨想個方法調(diào)整一下自己的時間安排。早晨早起10分鐘，做事動作麻利一些，給吃早餐留下足夠的時間，做著吃才是最好的姿勢。不吃早餐就更為不對了，不僅要吃，還應該注重早餐質(zhì)量。同學們上午緊張的學習和活動，要求早餐必須含有充足的熱量。另外有同學認為不吃早餐不易肥胖，其實不然，不食早餐會令人更易肥胖。有不少研究認為：早餐的量應該是最多的、內(nèi)容也應該是最豐富的。2、注重營養(yǎng)均衡，不挑食、不偏食。在我們的一日三餐中，有的同學喜歡吃葷，熱衷于大魚大肉，吃的蔬菜水果很少；有的同學習慣于吃細糧，對于粗糧的攝入少；有的同學對于某幾種菜尤其抵觸，根本上不吃。然而飲食不平衡容易造成營養(yǎng)不良,注意力不集中,長不高；腸胃不好，吸收不當，身體素質(zhì)不好，抵抗力差等。按營養(yǎng)學要求，青少年一日的飲食應該有主食、副食，有葷、有素，盡量做到多樣化。而且，在合理膳食的同時，我們也要加強平日里的體育鍛煉，通過這一方式提高身體素質(zhì)。3、少吃零食以及街邊小吃。零食受到我們的喜愛，適量吃零食是可以的，但是吃多了危害很大，對于正長身體的我們來說危害更大。雖然大家都明白零食里的大量色素、防腐劑等添加劑，會損害人的正常消化吸收。但每天中午仍可以看到一些同學買許多零食，有時拎著一個大的塑料袋，塑料袋里裝滿了零食。甚至還有同學選擇將零食代替中飯。而放學的時候，也不乏有同學圍在街邊小攤旁，等待著涂滿作料的串串香、臭豆腐、烤肉等街頭小吃。但它們的制作環(huán)境、制作工藝、衛(wèi)生標準、原材料的質(zhì)量都是無法保證的。其中可能會有的地溝油、福爾馬林、硫酸亞鐵、亞硝酸鹽聽起來都覺得十分可怕。所以我們盡量不要去吃街邊小吃。對我們來說，一日三餐才是最重要的，是不可代替的。同學們，讓我們關注飲食營養(yǎng)健康，平衡膳食，以提高我們的身體素質(zhì)，為我們健康快樂的學習成長打下良好的根底！后附1.小學生膳食原那么、2.學生三餐設計的根本要求。附：1.小學生膳食原那么：1.每天吃新鮮蔬菜水果，深色蔬菜至少占一半。2.三餐定時定量，每日三餐，兩餐應間隔4到5個小時。保證吃好早餐，合理選擇零食。3.健康餐盤3:2:1，也就是把餐盤分成6份，主食、蔬菜、肉食的比例為3:2:1。4.每日飲水量在1200到1500毫升。2.學生三餐設計的根本要求營養(yǎng)早餐的設