中班教案《炒青菜》匯報(bào)人：2023-12-23CATALOGUE目錄課程介紹與目標(biāo)食材準(zhǔn)備與選用烹飪技巧與方法營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效分析實(shí)踐操作與互動(dòng)環(huán)節(jié)課程總結(jié)與延伸01課程介紹與目標(biāo)通過炒青菜這一課程，向幼兒介紹健康飲食的重要性，讓他們了解蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。健康飲食教育生活技能培養(yǎng)傳統(tǒng)文化傳承通過實(shí)踐操作，培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力，讓他們學(xué)會(huì)基本的烹飪技能。向幼兒介紹中華飲食文化，讓他們了解炒青菜這一傳統(tǒng)菜肴的歷史和文化背景。030201炒青菜課程背景知識(shí)目標(biāo)能力目標(biāo)情感目標(biāo)態(tài)度目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)與要求01020304了解炒青菜的制作過程，掌握基本的烹飪技能。能夠獨(dú)立完成炒青菜的制作，培養(yǎng)動(dòng)手能力和生活自理能力。培養(yǎng)幼兒對(duì)健康飲食的興趣和熱愛，養(yǎng)成不挑食、不偏食的好習(xí)慣。培養(yǎng)幼兒團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神，學(xué)會(huì)與他人分享勞動(dòng)成果。課程時(shí)間01每周一次，每次45分鐘。課程安排02前15分鐘進(jìn)行理論講解，介紹炒青菜的制作方法和注意事項(xiàng)；接下來30分鐘進(jìn)行實(shí)踐操作，分組進(jìn)行炒青菜的制作；最后進(jìn)行總結(jié)和分享。課程材料03新鮮的青菜、食用油、鹽、調(diào)料等烹飪材料；烹飪工具如鍋、鏟、碗等。課程安排與時(shí)間02食材準(zhǔn)備與選用選擇新鮮、嫩綠、無黃葉、無病蟲害的青菜，如菠菜、芥蘭、油菜等。青菜選擇購(gòu)買后應(yīng)盡快處理，如需保存，可將青菜放入保鮮袋中，扎緊袋口，放入冰箱冷藏室。青菜保存選用新鮮青菜將青菜放入清水中浸泡10分鐘，然后用手輕輕搓洗，換水清洗2-3次，直到洗凈泥沙和雜質(zhì)。根據(jù)青菜的種類和烹飪需求，將青菜切成段、片或碎末。注意大小均勻，方便煸炒入味。食材清洗與切割切割技巧清洗方法通過以上步驟，中班的小朋友們可以學(xué)會(huì)如何準(zhǔn)備和選用炒青菜所需的食材和調(diào)料，為接下來的烹飪過程做好準(zhǔn)備。同時(shí)，也能培養(yǎng)孩子們的動(dòng)手能力和對(duì)食材的認(rèn)知。常用調(diào)料：食用油、鹽、味精、雞精、生抽、料酒等。調(diào)料搭配：根據(jù)口味和需求，可選擇不同的調(diào)料進(jìn)行搭配。例如，喜歡鮮味的可以加入雞精或生抽；喜歡辣味的可以加入辣椒或花椒。調(diào)料準(zhǔn)備與搭配03烹飪技巧與方法熱鍋先將鍋燒熱，再倒入適量的油，這樣可以使油迅速升溫，減少油煙的產(chǎn)生。冷油在油還未完全熱透時(shí)，即可放入食材進(jìn)行炒制，這樣可以避免食材粘鍋，同時(shí)保持食材的鮮嫩口感。熱鍋冷油技巧力度適中翻炒時(shí)要用力均勻，力度適中，既要保證食材能夠均勻受熱，又要避免食材被炒碎。節(jié)奏掌握翻炒的節(jié)奏也很重要，要根據(jù)食材的特性和烹飪的進(jìn)程來調(diào)整翻炒的速度和頻率，確保食材能夠均勻熟透。翻炒力度與節(jié)奏掌握火候的控制是烹飪的關(guān)鍵，要根據(jù)食材的特性和烹飪需求來選擇合適的火候。一般來說，炒青菜時(shí)要用大火快炒，以保持青菜的翠綠色澤和鮮嫩口感?；鸷蚩刂圃谂腼冞^程中，要根據(jù)食材的特性和個(gè)人口味來選擇合適的調(diào)味品和調(diào)味方式。對(duì)于炒青菜來說，一般只需加入適量的鹽和味精即可，也可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些蒜末、姜末等提味。同時(shí)，要注意調(diào)味的時(shí)機(jī)和用量，確保菜肴的味道鮮美可口。調(diào)味技巧火候控制與調(diào)味技巧04營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與功效分析青菜是維生素C和維生素K的優(yōu)質(zhì)來源，有助于增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)骨骼健康。維生素青菜富含鈣、鐵、鎂等多種礦物質(zhì)，對(duì)維持身體正常生理功能具有重要作用。礦物質(zhì)青菜中的膳食纖維有助于維持腸道健康，促進(jìn)消化。膳食纖維青菜營(yíng)養(yǎng)成分介紹炒制過程中，由于高溫作用，青菜中的部分維生素C和B族維生素可能會(huì)受到破壞，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)損失。營(yíng)養(yǎng)損失為減少營(yíng)養(yǎng)損失，可以在炒制前將青菜快速焯水，以縮短烹飪時(shí)間。同時(shí)，使用較少的油和鹽，避免過度烹飪。保留方法炒制過程中的營(yíng)養(yǎng)損失及保留方法

食用炒青菜對(duì)健康的影響促進(jìn)消化炒青菜中的膳食纖維有助于增加胃腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液分泌，從而改善消化功能。降低膽固醇青菜中的某些成分，如植物固醇和膳食纖維，有助于降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。增強(qiáng)免疫力炒青菜中的維生素C和其他抗氧化物質(zhì)有助于增強(qiáng)免疫力，減少感冒和其他疾病的發(fā)生。05實(shí)踐操作與互動(dòng)環(huán)節(jié)教師向?qū)W生們展示所需的食材和烹飪工具，包括新鮮的青菜、食用油、鹽、鍋鏟等。準(zhǔn)備食材和工具教師演示如何清洗青菜，去除泥沙和雜質(zhì)，同時(shí)講解青菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和挑選技巧。清洗和處理青菜教師詳細(xì)演示炒青菜的步驟，包括熱鍋涼油、下入青菜、翻炒均勻、加鹽調(diào)味等，同時(shí)講解每個(gè)步驟的注意事項(xiàng)和技巧。烹飪過程教師示范烹飪過程實(shí)踐操作各小組在教師的指導(dǎo)下，按照之前演示的步驟，依次完成清洗青菜、熱鍋涼油、下入青菜、翻炒均勻、加鹽調(diào)味等烹飪過程。分組準(zhǔn)備教師將學(xué)生們分成若干小組，每組4-5人，并為每組準(zhǔn)備好所需的食材和烹飪工具。注意事項(xiàng)教師在學(xué)生們實(shí)踐操作過程中，不斷巡視指導(dǎo)，提醒學(xué)生們注意安全、掌握火候、控制油量等，確保烹飪過程順利進(jìn)行。學(xué)生分組實(shí)踐操作各小組完成烹飪后，將炒好的青菜端到講臺(tái)前展示，并向全班介紹本組的烹飪過程和成果。小組展示學(xué)生們?cè)谡故具^程中，可以互相提問、交流心得，分享自己在烹飪過程中的經(jīng)驗(yàn)和感受?；?dòng)交流教師對(duì)各小組的烹飪成果進(jìn)行點(diǎn)評(píng)，肯定優(yōu)點(diǎn)、指出不足，并提供改進(jìn)建議。同時(shí)鼓勵(lì)學(xué)生們?cè)谌粘Ｉ钪卸鄧L試烹飪，培養(yǎng)自己的獨(dú)立生活能力。教師點(diǎn)評(píng)互動(dòng)交流，分享經(jīng)驗(yàn)06課程總結(jié)與延伸通過本次課程，學(xué)生了解了炒青菜的基本步驟和技巧，包括選材、清洗、切割、烹飪等環(huán)節(jié)。課程目標(biāo)課程中，老師詳細(xì)講解了每個(gè)步驟的操作方法和注意事項(xiàng)，并進(jìn)行了示范。學(xué)生們通過觀察、模仿和實(shí)踐，逐步掌握了炒青菜的技能。課程內(nèi)容通過實(shí)踐操作，學(xué)生們不僅學(xué)會(huì)了炒青菜的基本方法，還培養(yǎng)了自己的動(dòng)手能力和獨(dú)立解決問題的能力。課程效果回顧本次課程內(nèi)容學(xué)生自我評(píng)價(jià)及反思自我評(píng)價(jià)學(xué)生們普遍認(rèn)為自己在本次課程中表現(xiàn)積極，認(rèn)真聽講，勇于嘗試。通過實(shí)踐操作，不僅學(xué)會(huì)了炒青菜的技能，還感受到了烹飪的樂趣。反思與不足部分學(xué)生在切割環(huán)節(jié)和火候控制方面還存在一定問題，需要進(jìn)一步加強(qiáng)練習(xí)和指導(dǎo)。同時(shí)，也有學(xué)生表示希望在未來能夠?qū)W習(xí)更多種類的烹飪技能。家長(zhǎng)評(píng)價(jià)家長(zhǎng)們對(duì)本次課程給予了高度評(píng)價(jià)，認(rèn)為課程內(nèi)容豐富實(shí)用，有助于培養(yǎng)孩子的獨(dú)立生活能力。同時(shí)，家長(zhǎng)們也表示愿意積極參與孩子的烹飪學(xué)習(xí)，與孩子共同分享烹飪的樂趣。家校合作學(xué)?？梢远ㄆ谂e辦類似的烹