2024年大學試題(農(nóng)學)-煙草調(diào)制學歷年考試高頻考點試題附帶答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共25題)1.簡述熱風循環(huán)烤房的操作技術(shù)2.煙葉成熟度的組成：（）。3.簡述烤房的基本要求4.欠熟（unripe）5.煙葉烘烤工藝6.簡述烤糟煙的主要原因7.簡述煙葉變黃和烤黃操作原則和要求8.根據(jù)煙葉外觀特性的變化，烘烤全過程分為（）五個階段9.簡述氣流下降式烤房主要特點10.近熟（under-ripe）11.煙葉成熟的外觀特征是什么？12.簡述烤房設(shè)備建設(shè)的基本要求13.自然通風氣流上升式烤房，由：（）組成14.從煙葉生長部位簡要說明成熟采收一般原則？15.簡述影響煙葉成熟的因素16.簡述密集烤房建造的主要技術(shù)參數(shù)17.簡述煙葉發(fā)生棕色化反應(yīng)的誘導因素18.簡述烤煙下、中、上部煙葉的成熟采收要求19.分級成熟度20.雜色煙包括哪些？21.掛灰22.干筋階段的技術(shù)指標：干球溫度1℃/h升高到67—69℃，并保持穩(wěn)定。濕球溫度保持（）23.酶促反應(yīng)過程必須的條件是什么？24.簡述裝炕注意事項25.簡述自然通風氣流上升式烤房的特點第2卷一.參考題庫(共25題)1.致香成分2.高溫快速排濕法3.簡述復烤的作用和目的4.大中型密集式烤房風機電機采用（）、普改密烤房采用變頻調(diào)速技術(shù)。5.簡述從煙葉生長的部位說明成熟采收的一般原則6.簡述下部葉適時早收的意義7.簡述密集烤房建筑的選址和建造原則8.發(fā)酵9.密集式烤房10.大小花片主要原因是什么？11.棕色化反應(yīng)12.營養(yǎng)和生長發(fā)育正常煙葉成熟采收可辨認的一般標準。（什么樣的煙葉是營養(yǎng)平衡和生長發(fā)育正常（成熟））13.簡述成熟采烤與靠后的質(zhì)量關(guān)系？14.活筋15.簡述烘烤技術(shù)應(yīng)用對煙葉香氣品質(zhì)影響16.葉齡17.煙葉在烘烤過程中顏色變化，其實質(zhì)是：（）。18.不可逆性假熟煙19.簡述烘烤的目的20.簡述烘烤過程失水速度與量21.簡述煙葉成熟度基本意義22.生青（rude）23.如何根據(jù)煙葉的生產(chǎn)狀況判斷煙葉烘烤特性？（個體和主體狀態(tài)表現(xiàn)）24.酶促棕色化反應(yīng)25.假熟（premature）第3卷一.參考題庫(共25題)1.完熟（mellow）2.含氮化合物占煙葉干重的（）左右，僅次于碳水化合物而居第二位3.簡述烘烤特性的概念4.簡述烤煙烘烤各階段的實質(zhì)和要求5.簡述營養(yǎng)和生長發(fā)育正常煙葉成熟采收可辨認的一般標準。（什么樣的煙葉是營養(yǎng)平衡和生長發(fā)育正常（成熟）6.煙葉生長發(fā)育的五個時期：（）。7.簡述普改密的原則、改造標準和方向及重點。8.簡述三段式烘烤配套技術(shù)對煙葉成熟采收的要求9.簡述三段式烘烤各階段目標要求和主要技術(shù)要領(lǐng)10.洇片11.烤煙三段式烘烤的技術(shù)初衷、思路和技術(shù)本質(zhì)、技術(shù)核心以及要解決的問題是什么？12.簡述定色階段經(jīng)常遇到的問題13.簡述密集式烤房的特點，并試述密集式烤房的基本技術(shù)優(yōu)勢及其具有這些技術(shù)優(yōu)勢的原因。14.急火殺筋15.烤房建造的基本原則和基本要求是什么？16.簡述普通烤房的技術(shù)進步17.返青煙18.簡述烤房建設(shè)基本原則和基本要求：19.簡述熱風循環(huán)烤房優(yōu)點20.簡述幾種難于烘烤的煙葉以及其烘烤注意關(guān)鍵點21.簡述煙葉烘烤三個階段的主要技術(shù)操作要求及指標？22.簡述四看四定23.試述煙葉烘烤增香的關(guān)鍵技術(shù)？24.煙葉烘烤特性25.簡述烤房研究與發(fā)展動向第1卷參考答案一.參考題庫1.參考答案: （1）變黃階段關(guān)閉天窗和進風口，開啟風機低風速運轉(zhuǎn)，長時間進行內(nèi)循環(huán)（4小時/1小時）； （2）定色階段由小到打大開天窗和進風口，風機開低到中速，烤房空氣內(nèi)外循環(huán)相結(jié)合，風機開2-3小時，停1小時左右； （3）干筋階段，風機開中速，外循環(huán)為主，短時間（2小時左右/1小時）。天窗地洞開啟大小以濕球溫度為準。 （4）天氣干旱煙葉水分小時，嚴密加濕，內(nèi)循環(huán)時間短； （5）烘烤水分大煙葉時，從煙葉變黃初始（未點火以前）即應(yīng)加大內(nèi)循環(huán)風速； （6）煙葉回潮可在熱風洞加水，關(guān)閉天窗和進風口開啟風機進行內(nèi)循環(huán)。2.參考答案:田間成熟度、分級成熟度3.參考答案: 一、規(guī)格適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，堅固耐用。 二、烘烤性能好。 三、建造技術(shù)簡單，投資較小。 四、烤煙烘烤節(jié)省燃料，使用費用較低。 五、選址適宜，便于運輸和維護。4.參考答案:生長發(fā)育接近生理成熟；葉內(nèi)干物質(zhì)積累基本達到最高點。5.參考答案:一般指煙葉在烘烤過程中對煙葉變化進程、溫濕度和時間的控制指標和技術(shù)措施6.參考答案:葉內(nèi)營養(yǎng)消耗過度，煙葉素質(zhì)差，變黃過度，發(fā)生硬變黃，定色升溫速度和排濕慢7.參考答案:以煙葉變黃變軟為目標，烤房密閉（天窗地洞嚴密）；溫度不宜過低（32℃以下溫度不宜過長）；確?？痉繚穸龋ㄒ驘熑~素質(zhì)而不同）；穩(wěn)住燒小火，必要時提高溫度。素質(zhì)好變黃慢的煙葉，要保持較高相對濕度，大膽提高變黃程度，消除青煙同時提高內(nèi)在品質(zhì)；素質(zhì)差、水分大、變黃快的煙葉下部葉，則必須大膽排濕，防止出現(xiàn)硬變黃最終形成花片煙。8.參考答案:凋萎、變黃、定色、干片、干筋9.參考答案: 一是裝煙室地面上沒有火管，裝卸煙更方便、安全 二是裝煙室內(nèi)溫濕度受環(huán)境條件的影響較小 三是烤煙耗煤量比自然通風氣流上升式烤房有所降低 四其缺點是烤房上下層溫差較大，排濕效果稍差10.參考答案:指完成生理成熟的煙葉發(fā)生一定的干物質(zhì)降解；外觀呈現(xiàn)較多的成熟特征；未達到卷煙原料的要求。11.參考答案: （1）煙葉由綠色變?yōu)辄S綠色，葉尖、葉緣變黃，中上部較厚的葉片，葉面呈皺縮狀或稱波浪狀，呈現(xiàn)“成熟斑”。上部葉常出現(xiàn)“老人斑”。 （2）主脈變白、發(fā)亮；支脈：下部葉1/3變白，中部2/3變白，上部全變白。 （3）葉面茸毛脫落，葉面發(fā)亮，手摸粘手。 （4）莖葉角度加大，葉基部產(chǎn)生分離層，采摘時斷面整齊、聲音晌脆。12.參考答案:滿足烘烤工藝需要；容量適宜于種煙規(guī)模；10-15畝；20畝左右；25-30畝；堅固耐用建造成本能為煙農(nóng)接受，材料和器件選擇材料13.參考答案:墻體、掛煙設(shè)備、供熱系統(tǒng)、通風系統(tǒng)14.參考答案: 下部葉：適時早收，成熟度達欠熟至尚熟檔次為適熟 中部葉：成熟穩(wěn)收成熟度達成熟檔次為適熟期 上部葉充分成熟采收 頂部4，6片成熟后連同莖稈一起采收15.參考答案: （一）栽培條件對煙葉成熟的影響 1、施肥水平的影響 2、栽植密度的影響 3、打頂?shù)挠绊?（二）土壤條件對煙葉成熟的影響 通常情況下，質(zhì)地粘重、土壤肥力高、偏堿的土壤，葉片組織結(jié)構(gòu)緊密，煙葉成熟遲緩，也較耐成熟，適熟期長，生長在砂質(zhì)土壤的煙葉往往成熟較快，耐熟性差，適熟期較短。 （三）氣候因子對煙葉成熟的影響 在20一28℃范圍內(nèi)，煙葉的內(nèi)在品質(zhì)隨成熟期間平均溫度升高而提高，在日平均氣溫24--25℃，光照充足的環(huán)境下達到成熟，煙葉質(zhì)量是比較好的 （四）煙葉著生部位對煙葉成熟的影響 （五）遺傳因子對煙葉成熟的影響16.參考答案: 烤煙能力：10－15畝 裝煙室規(guī)格：600cm×280cm×320cm或800cm×280cm×240cm 圍護結(jié)構(gòu)：24－37cm混磚墻體 裝煙支架棚距：75－80cm 風機：6?；?＃軸流風機?轉(zhuǎn)速為960r/min?總風量為18000m3/h?最大風壓為167Pa 配備電機：1.1－2.4kW17.參考答案: 1、一般的，煙葉完全變黃以前變?yōu)樽厣呛苌俚?；但煙葉在變黃后再加熱就能誘導棕色化反應(yīng)的發(fā)生。 2、誘導煙葉棕色化反應(yīng)發(fā)生的外部因素主要是：烘烤環(huán)境溫度，相對濕度；二者結(jié)合影響煙葉含水量和葉內(nèi)酶的活性，從而制約棕色化反應(yīng)的發(fā)生。 3、正常情況下的煙葉，在45-46℃時，環(huán)境相對濕度60％以上，煙葉失水量低于50％將導致棕色化反應(yīng)的發(fā)生；但是，即使鮮煙葉水分較高，在45-46℃內(nèi)，只要環(huán)境相對濕度60％以下，煙葉在變黃末期的失水量大于50％，則棕色化反應(yīng)就難發(fā)生。18.參考答案:烤煙不同部位葉片的成熟標準概括為：下部葉主脈全白發(fā)亮，支脈青至1／3變白，葉面黃綠，葉尖明顯下垂，葉緣稍枯，茸毛少量脫落；中部葉主脈全白發(fā)亮，支脈1／3--2／3變白，葉面黃色明顯，有黃色至黃白色成熟斑塊、葉耳微黃至淡黃，茸毛部分脫落；上部葉主脈全白發(fā)亮，支脈2／3皺縮，黃色鮮明，較深而均勻，成熟斑塊呈黃白色、葉耳淡黃、茸毛較多脫落。19.參考答案:田間收獲的葉片經(jīng)烘烤調(diào)制后形成的產(chǎn)品按采收標準而劃分的成熟的檔次20.參考答案:嚴重掛灰煙，灰褐色斑點和斑塊，烤紅煙，潮紅煙，洇筋洇片等。21.參考答案:在煙葉正面出現(xiàn)黑褐色細微斑點，使葉正面好像蒙上了一層黑灰。22.參考答案:40—43℃23.參考答案: ①煙葉處于生命活動狀態(tài)； ②一定的含水量； ③一定的葉組織溫度。24.參考答案: 排隊裝炕：裝炕前把全炕煙葉按棚次排隊，先裝頂棚，后裝底棚。 重視底棚：按要求裝好底棚。 溫度計附近裝均勻：溫度計上方及四周裝樣竿，確保溫度均勻且有代表性。 精心操作，避免損失：裝炕過程中要輕拿輕放，抓穩(wěn)接牢，防止損傷煙葉25.參考答案: 1）熱源下置，升溫排濕快 2）排濕期間烤房內(nèi)易形成一個冷氣團 3）由于烤房的墻壁和房頂保溫性能差 4）火管下置，易出現(xiàn)煙葉烤干掉落著火等安全方面的問題第2卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:是指分子量小，具有揮發(fā)性，可以作用于人的嗅覺器官，使人產(chǎn)生愉悅感覺的化學成分。2.參考答案:用來烘烤容易出現(xiàn)硬變黃、易變黑煙葉的行之有效的方法。3.參考答案: 其作用和目的是： ⑴調(diào)整水分，控制煙葉水分在12%； ⑵排除塵土、凈化香氣； ⑶殺蟲滅菌，防止霉變蟲蛀： ⑷有利于陳化，改進色澤品質(zhì)。經(jīng)復烤后的煙葉稱為“復烤煙”。復烤一般只對上、中等煙進行，下等煙無復烤價值。4.參考答案:變極調(diào)速技術(shù)5.參考答案:下部葉適時早收，成熟度達欠熟至尚熟檔次為適熟。中部葉成熟穩(wěn)收，成熟度達成熟檔次為適熟期。上部葉充分成熟采收。頂部4－6片葉成熟后連同莖桿集中一次砍收。6.參考答案: 1.減少葉內(nèi)養(yǎng)分消耗，有利于提高下部葉質(zhì)量：葉片增厚0.01—0.02mm，單葉重提高10—15%，桔黃煙比例提高25—30%，上等煙提高5—10個百分點。 2.改善田間通風透光條件，提高中、上部煙葉質(zhì)量。減輕煙田赤星病危害。7.參考答案: 1、選址要求 （1）建造地點要開闊 （2）靠近電源 （3）建造集中 2、建造原則 （1）大小適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，建筑結(jié)構(gòu)和供熱、通風設(shè)備配置堅固耐用。 （2）烤煙性能好，即升溫靈敏，保溫保濕，溫濕度均勻，排濕順暢，進行燒火、觀察和排濕等操作方便。 （3）建造成本低。 （4）烤煙節(jié)省燃料，使用費用較低。8.參考答案:是煙葉經(jīng)過初次調(diào)制之后已失去活動的剩余活動，以及或多或少的氧化作用和微生物作用。9.參考答案:密集烘烤加工煙葉的專用設(shè)備，一般由熱風室、裝煙室和溫濕度控制系統(tǒng)組成。10.參考答案:編煙和裝煙過密，烤房超載11.參考答案:指煙葉在烘烤過程中，由于酶的活動和物質(zhì)轉(zhuǎn)化，煙葉顏色由黃逐漸變深，最終呈棕色或褐色這一復雜的變化過程，包括酶促棕色化和非酶棕色化兩個方面。12.參考答案: （1）葉色從綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S綠色——“落黃”。好煙葉（工藝成熟）：葉面轉(zhuǎn)變黃綠色明顯。中部及中部以上的葉：葉面呈皺縮狀或波浪狀，帶黃色或黃白色斑駁，且葉耳呈黃白色。差煙葉：成熟時葉面帶少許綠色，葉尖部或邊緣表現(xiàn)為黃色。 （2）葉脈變白：成熟時，煙葉葉脈由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊陌咨野l(fā)亮，易辨認。 （3）采摘難易程度：煙葉的含水量不同，其采摘的難易程度不同，含水量多的易采摘。 （4）葉面茸毛大多脫落，“煙油”增多。 （5）葉片下垂，葉尖和葉邊緣下勾，整個葉片明顯彎曲呈弓形，莖葉角度增大。營養(yǎng)與發(fā)育好的煙葉，在工藝成熟時，葉面出現(xiàn)“老年斑”，葉尖葉緣呈輕微枯焦狀。13.參考答案: 1顏色隨著煙葉成熟度的加深顏色加深成熟與工藝成熟之間易出優(yōu)質(zhì)的橘黃?煙葉。 2煙葉身份按厚—偏厚—中等—薄的方向發(fā)展。以中等偏厚為最佳。 3損傷 4經(jīng)濟性狀 5化學成分 6評吸 7物理性狀 8調(diào)制效應(yīng)與 9可加工性有關(guān)。適熟煙顏色金黃，橘黃光澤、油分多、組織疏松、葉面越皺越有顆粒感。14.參考答案:指煙葉主脈沒有完全烤干。15.參考答案: 煙葉烘烤過程中香氣成分變化基本特征，在變黃階段通過生化變化，使煙葉中大分子物質(zhì)如淀粉，蛋白質(zhì)等分解轉(zhuǎn)化香氣原始物質(zhì)；定色階段香氣原始物質(zhì)縮合形成致香物質(zhì)；干筋階段在高溫條件下，部分香氣成分發(fā)生分解。16.參考答案:從出現(xiàn)0.5cm長的幼葉開始，到適熟采收所經(jīng)歷的時間；一般為45－70d。17.參考答案:葉綠素的降解和類胡蘿卜素等黃色素比例的增加18.參考答案:病害煙、密度大或遮陰形成的嫩黃煙，以及下部生長發(fā)育不完全就出現(xiàn)成熟特征的煙葉，如不及時采收，過期變壞，這類煙葉叫不可逆性假熟煙。19.參考答案: 一是要排除鮮煙葉體內(nèi)的大量水分，使其干燥； 二是要促使煙葉體內(nèi)對品質(zhì)起不良作用的成分，部分的分解、轉(zhuǎn)化為品質(zhì)有利的物質(zhì)并固定下來，以符合卷煙工業(yè)對原料的要求。20.參考答案: 變黃階段：0.3~0.5（失水速度），30%~40%（失水量） 定色階段：0.9~1.2，40%~55% 干筋階段：0.3~0.7，15%~20%21.參考答案: 成熟度指煙葉適于調(diào)制加工和最終卷煙可用性要求的質(zhì)量狀態(tài)和程度。 （1）字面理解，成熟度就是煙葉在田間生長發(fā)育和干物質(zhì)積累走向更適宜于目的物要求的程度。 （2）從生命規(guī)律上理解，成熟度是煙葉生長完成營養(yǎng)積累之后各種生理生化活動的變化達到衰老的程度。 （3）從化學構(gòu)成上講，成熟度是煙葉化學成分在完成營養(yǎng)積累之后的相對交替和轉(zhuǎn)化程度。22.參考答案:生長發(fā)育狀態(tài)；未達到最大葉面積；葉色青綠23.參考答案: （1）好烤而且必須烤好：煙田長勢長相均衡；葉片大小適中，厚薄適中，水分含量適中；熟相好，油份足，身份均勻；葉質(zhì)柔軟。 （2）相反情況：葉片過大、過厚，結(jié)構(gòu)緊實；水分過大或身份不均勻，易烤糟、花片；水分過小，易掛灰，雜色；熟相差，油份少，葉質(zhì)硬脆，易烤糟、雜色。24.參考答案:主要指煙葉在變黃末期和定色階段，由于葉內(nèi)氧化酶（尤其是多酚氧化酶）活性較強，物質(zhì)的氧化還原平衡被破壞，細胞中的多酚類物質(zhì)被氧化而不能被還原，葉內(nèi)深色物質(zhì)積累，煙葉顏色加深的過程。25.參考答案:指在各種不良因素下造成的營養(yǎng)不良，使煙葉在未到生理成熟之前就停止生長發(fā)育和干物質(zhì)積累，同時進行大量的自身養(yǎng)分消耗，導致煙葉呈現(xiàn)外在的黃化狀態(tài)。第3卷參考答案一.參考題庫1.參考答案:一般是指充分發(fā)育，營養(yǎng)充足的上部葉自達到工藝成熟后，進一步進行內(nèi)在生理生化轉(zhuǎn)變，游離氮徹底降解，可溶糖消耗較多，色素充分轉(zhuǎn)化，葉體出現(xiàn)成熟斑，外觀特征差，內(nèi)在質(zhì)量完好。2.參考答案:15％3.參考答案:指煙葉在烘烤過程中的變黃特性、失水特性以及二者的協(xié)調(diào)性。包括易烤性和耐烤性兩個方面4.參考答案: （1）變黃階段：增進和改善煙葉品質(zhì)重要時期 實質(zhì)：水分散失的物理變化，酶促作用的生化變化。 要求：適度失水凋萎，生化反應(yīng)趨向還原狀態(tài)（利于蛋白質(zhì)和葉綠素降解，色澤固定）一定 的溫度、水分（較低的溫度，較高的相對濕度）。 過程：溫度逐漸升高，相對濕度逐漸降低 （2）定色階段 實質(zhì)：減慢或停止變色速度加快干燥速度的過程。 要求：酶類活動終止（生化變黃停止，固定化學品質(zhì)）較高的溫度，相對濕度不斷降低（快速排水，葉片干燥）較長時間升溫排濕（60％的水分在此期排出）升溫和排濕要同步進行，濕球溫度要穩(wěn)定在一定的范圍之內(nèi)，一般為38－40℃。 目的：排除煙葉水分，逐漸終止變化，固定煙葉的內(nèi)在成分和外觀顏色 （3）干筋階段 要求：升溫排濕，但溫度不宜過高5.參考答案: （1）葉色“落黃”。好煙葉（工藝成熟）：葉面轉(zhuǎn)變黃綠色明顯。中部及中部以上的葉：葉面呈皺縮狀或波浪狀，帶黃色或黃白色斑駁，且葉耳呈黃白色。差煙葉：成熟時葉面帶少許綠色，葉尖部或邊緣表現(xiàn)為黃色。 （2）葉脈變白：成熟時，煙葉葉脈由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)椴煌潭鹊陌咨野l(fā)亮，易辨認。 （3）采摘難易程度：煙葉的含水量不同，其采摘的難易程度不同，含水量多的易采摘。 （4）葉面茸毛大多脫落，“煙油”增多。 （5）葉片下垂，葉尖和葉邊緣下勾，整個葉片明顯彎曲呈弓形，莖葉角度增大。營養(yǎng)與發(fā)育好的煙葉，在工藝成熟時，葉面出現(xiàn)“老年斑”，葉尖葉緣呈輕微枯焦狀。6.參考答案:幼葉生長期、旺盛生長期、生理成熟期、工藝成熟期、過熟衰老期7.參考答案: 1、原則：高標準，高質(zhì)量 （1）容量：2500kg左右 （2）形式：改建（新建熱風室）；功能性改造（增大火爐及換熱器面積/增大電機功率、增加自控設(shè)備）。 2、普通標準化烤房密集式改造和功能性改造的標準 可改造為密集式烤房的標準化普通烤房，長寬要在270cm以上，4－6棚；底棚高度：氣流上升式180－200cm，氣流下降式110－130cm；棚距75－80cm。改造 后烘烤能力達到0.53公頃以上。 3、普改密的方向及重點 （1）方向：氣流上升式普通標準化烤房改造為密集式烤房，根據(jù)實際情況改造為熱源內(nèi)置或熱源外置（建造獨立熱風室）；氣流下降式需要在加熱室與裝煙室之間設(shè)隔墻或隔板，另要安裝2臺風機。 （2）重點：加大供熱設(shè)備（火爐和換熱器）面積，增大熱風循環(huán)風機，加裝溫濕度自控設(shè)備，其中風機是關(guān)鍵。風機要使用聯(lián)軸風機，變頻調(diào)速，電機符合國標F級；根據(jù)烤房規(guī)格，可選擇的風機功率為370Ｗ、500Ｗ。8.參考答案: （1）三段式烘烤的配套技術(shù)體系中提出煙葉成熟采收的基本原則是：下部葉適時早收，中部葉成熟穩(wěn)收，上部葉充分成熟采收，頂葉4-6片集中一次采收。 （2）下、中、上三個部位煙葉成熟時的葉齡分別為50-70天，60-80天，70-90天。9.參考答案: 1.變黃階段 目標要求：煙葉基本變黃（僅余葉基部微青，主脈清白色）、主脈尖部1/3變軟（全葉失水30%-40%）。 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)定干球溫度、調(diào)整濕球溫度，控制燒火大小，適當拉長時間，確保煙葉變黃變軟。 2.定色階段 目標要求：葉片全干大卷筒。 技術(shù)要領(lǐng)：穩(wěn)住濕球溫度，升高干球溫度，逐步加大燒火，主動加快排濕。 3.干筋階段 目標要求：煙筋全干。 技術(shù)要領(lǐng)：控制干球溫度，限定濕球溫度，及時減小通風，適時停止燒火。10.參考答案:當洇筋嚴重時，葉面損傷將不局限于葉脈兩側(cè)，而形成大片的褐變，這種現(xiàn)象稱為洇片。11.參考答案: 技術(shù)初衷：強調(diào)煙葉內(nèi)在品質(zhì)與外觀質(zhì)量一致性 技術(shù)思路：符合我國煙葉生產(chǎn)實際，能夠和國際先進技術(shù)接軌。技術(shù)簡便，操作性強 技術(shù)本質(zhì)：確保煙葉質(zhì)量；技術(shù)簡單，操作性強。?技術(shù)核心：?技術(shù)簡化，強調(diào)關(guān)鍵點，注重濕球溫度 核心意義和要解決的問題：提升上等煙比例，減少下低次煙和達不到標準煙比例，適度調(diào)整應(yīng)用化學成分（降低淀粉，減少糖含量）12.參考答案:變黃干燥不均衡；升溫速度過慢或升溫趕不上；濕球溫度同干球溫度一起上升或濕球溫度低；各種各樣的烤壞煙：青筋煙、掛灰煙雜色煙、蒸片和糟片；完成干葉過晚。13.參考答案: 1.密集式烤房的特點 密集式烘烤的操作技術(shù)要點 （1）烤房規(guī)模大，裝煙密度大。 （2）實行機械強制通風和熱風循環(huán)。 （3）烘烤過程溫濕度自動控制和精準控制。 （4）使用特制的煙葉夾持設(shè)備，提供生產(chǎn)效率。 （5）密集式烤房的優(yōu)點：增質(zhì)、節(jié)能、省工、增效。 2.密集式烘烤的基本技術(shù)優(yōu)勢 （1）密集式烤房的裝煙密度為普通烤房的2－4倍。 （2）以機械強制通風和熱風循環(huán)方式對裝煙室的煙葉加熱，葉間隙風速為普通烤房的2－3倍。 （3）通過溫濕度自控和半自控設(shè)備，使裝煙室呈封閉式內(nèi)循環(huán)、或部分開放式外循環(huán)結(jié)合內(nèi)循環(huán)，控制烤房加熱和通風排濕，達到溫度和濕度的精準控制，滿足煙葉烤黃、烤干、烤干的需要。 3.密集式烘烤顯示其技術(shù)優(yōu)勢的原因 （1）規(guī)模大且配合整個烘烤過程中溫濕度精準控制，增加了烘烤的可操作性和保險系數(shù)。 （2）機械強制通風使葉間隙風速增加，烤房內(nèi)整體溫濕度更均衡；而且在保持溫度穩(wěn)定的情況下，能使烤房內(nèi)濕度保持在相對高的水平，滿足烘烤工藝對溫濕度變化的要求，使煙葉變化更趨于一致，煙葉中酶類的活性增強，從而有利于淀粉、色素、蛋白質(zhì)等大分子物質(zhì)的轉(zhuǎn)化降解。 （3）煙葉在動態(tài)溫濕度下變黃，在葉間隙風速增加情況下使煙葉更容易脫水和干燥定色，所以能使煙葉經(jīng)充分轉(zhuǎn)化變黃后再進行定色，烤后煙葉內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量都得到改善和明顯提高。14.參考答案:一般升溫速度在干筋期只可達1～2℃/小時，這種快速升溫稱為“急火殺筋”15.參考答案: 基本原則：滿足煙葉烘烤工藝的需要。 基本要求： 1）基本條件：大小適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，操作方便，堅固耐用； 2）核心：烤煙性能好。具體要求：升溫靈敏；保溫保濕，排濕順暢；溫濕度場均勻；燒火、排濕、觀察等各項操作方便； 3）建造技術(shù)簡單，投資較小，能夠被煙農(nóng)接受； 4）烤煙節(jié)能，使用費用較低。16.參考答案: 1.熱風循環(huán)烤房投資小，效果好 2.蜂窩煤（藕煤）爐烤房 3.立式爐平板式換熱器烤房 4.氣流下降式烤房 5.普通烤房的自控技術(shù)發(fā)展很快17.參考答案:已經(jīng)達到或接近成熟的煙葉受較長時間降雨影響后，明顯轉(zhuǎn)青發(fā)嫩、失去原有成熟的特征的一類煙。18.參考答案: 建造原則 （1）大小適宜，結(jié)構(gòu)合理，設(shè)備齊全，建筑結(jié)構(gòu)和供熱、通風設(shè)備配置堅固耐用。 （2）烤煙性能好，即升溫靈敏，保溫保濕，溫濕度均勻，排濕順暢，進行燒火、觀察和排濕等操作方便。 （3）建造成本低。 （4）烤煙節(jié)省燃料，使用費用較低。19.參考答案: （1）葉間風速增加，烤房溫濕度狀況，煙葉在動態(tài)條件下實現(xiàn)變黃和干燥； （2）上下層溫差小，確?？痉扛酂熑~充分變黃再定色； （3）煙葉干燥環(huán)境改變，有利于提高煙葉質(zhì)量； （4）節(jié)煤。20.參考答案: （1）水分大煙葉、下部葉：高溫快烤，慎用高溫快速排濕方法或開窗烘烤。 （2）水分?。òㄉ喜咳~）煙葉：充分變黃。 （3）水分過大的煙葉：先除水再變黃。 （4）后發(fā)煙：高溫變黃，低溫定色。 （5）秋后煙：穩(wěn)步變黃，適當增加濕度。 （6）高溫逼熟煙葉：高溫變黃，減少和避免雜色，要充分重視幾個關(guān)鍵溫度點。 干旱煙葉（旱天煙）：趁露采收，增加煙葉水分和烤房濕度；稀編煙、稠裝煙，創(chuàng)造有利保濕和均勻排濕的條件；?烘烤技術(shù)策略是低溫變黃，高溫轉(zhuǎn)火；先拿色，后拿水；大膽變黃，保濕變黃，補濕變黃。?變黃階段濕球溫度宜稍高?，煙葉變黃程度要稍高?，整個烘烤過程濕球溫度宜稍高。 干旱煙葉（旱黃煙）：采“露水煙”，稀編竿、裝滿炕（10成炕）；高溫保濕變黃。變黃階段起點溫度宜稍高?，濕球溫度宜稍高；高溫轉(zhuǎn)火，加速定色；定色階段升溫速度要慢中求快，先慢后快?，濕球溫度宜稍低 多雨寡日照煙葉：基本策略是先拿水、后拿色、防止硬變黃。變黃階段干球溫度宜高，濕球溫度宜低，轉(zhuǎn)火時煙葉變黃程度宜低、失水干燥程度宜高、轉(zhuǎn)火宜早不宜遲。定色階段燒火要穩(wěn)，升溫要準，排濕要快，必要時要控溫排濕；定色階段濕球溫度宜稍低 返青煙：稀編煙，稀裝煙，采用“高溫變黃，低溫定色，邊變黃邊定色”的烘烤策略，定色過程燒火升溫