甲殼素匯報(bào)人：XXXXxxxxxxxxxxxxx1甲殼素簡(jiǎn)介2甲殼素的性質(zhì)3甲殼素的提取方法4甲殼素的降解機(jī)理第1章xxxxxxxxxxxxx甲殼素簡(jiǎn)介甲殼素簡(jiǎn)介甲殼素英文名Chitin，分子式為(C16H26N2O10)n，是由β-1,4糖苷鍵連接的2-乙酰氨基-2-脫氧-D-葡萄糖的高分子線性聚合物，化學(xué)結(jié)構(gòu)式如下圖甲殼素簡(jiǎn)介甲殼素是自然界僅次于木質(zhì)纖維素的第二大生物聚合物，是許多低等動(dòng)物外殼的重要成分，如蝦殼中約含15%～30%，蟹殼中約含15%～20%等。亦是低等植物菌類細(xì)胞膜的組成部分，像真菌、綠藻、酵母、烏賊等甲殼素在堿性條件下脫乙酰得到的殼聚糖（又叫殼寡糖），它是一種可生物降解的高分子，可以廣泛應(yīng)用于食品包裝或食品添加劑第2章xxxxxxxxxxxxx甲殼素的性質(zhì)甲殼素的性質(zhì)物理性質(zhì)甲殼素是一種外觀呈白色或微黃色的含氮多糖物，又稱甲殼質(zhì)、殼蛋白等。在自然界中是以結(jié)晶形態(tài)出現(xiàn)，即α、β、γ晶形。甲殼素具有無毒無害、可食用、生物相容性、可生物降解等特性，同時(shí)具備耐熱、抗菌、抗氧化和抗癌作用甲殼素的性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)甲殼素是世界上唯一帶正電的天然高分子多聚糖，能對(duì)帶負(fù)電的有害物質(zhì)產(chǎn)生吸附作用甲殼素結(jié)構(gòu)中存在大量的氫鍵，包括O=O和N-H基團(tuán)形成的氫鍵，C上的OH和環(huán)氧之間形成的氫鍵，以及每個(gè)鏈上的C=O和相鄰糖環(huán)上的OH形成的分子間氫鍵當(dāng)甲殼素及其衍生物受到輻射或者溶劑高溫?zé)峤鈺r(shí)，可形成小分子量的酯化物和芳香族雜環(huán)化合物，如吡咯、呋喃、吡啶等甲殼素的性質(zhì)甲殼素的化學(xué)結(jié)構(gòu)與天然纖維素相似，分子中除存在羥基外，還含有乙酰氨基和氨基功能基團(tuán)，具有比纖維素及其衍生物更廣泛的性質(zhì)。不溶于水、乙醇、乙醚、鹽類和稀酸、稀堿；能溶于醋酸，與濃的強(qiáng)氧化納溶液作用，形成玻璃狀膠體的可溶性甲殼素(也稱殼聚糖)。分子結(jié)構(gòu)式對(duì)比如下圖所示1①純化水和從海水中提取鈾的離子交換樹脂2②凝膠色譜柱的填充物和分子篩3③制備能被生物或酶降解的食物包裝膜，或可溶性的體內(nèi)手術(shù)線4④培植植物或微生物的保水劑5⑤紡織品的防縮、防皺處理，直接染料或硫化染料的固色甲殼素的性質(zhì)甲殼素可用于第3章xxxxxxxxxxxxx甲殼素的提取方法甲殼素的提取方法目前甲殼素主要是從自然界中富含甲殼素的動(dòng)植物中提取。傳統(tǒng)工藝流程如下圖所示除此之外，甲殼素的提取方法有化學(xué)法、微生物發(fā)酵法和酶解法等化學(xué)法是目前甲殼素提取的主要生產(chǎn)方法，包括脫礦物質(zhì)、脫色、脫蛋白三個(gè)過程，提取效率高，缺點(diǎn)是需要消耗大量的酸和堿，提取過程復(fù)雜且污染環(huán)境微生物發(fā)酵法是利用真菌/細(xì)菌的發(fā)酵過程，以礦物質(zhì)為營(yíng)養(yǎng)物消耗菌種產(chǎn)生的蛋白酶，或有機(jī)酸消化蛋白質(zhì)酶解法是采用外源生物酶對(duì)原料進(jìn)行脫蛋白與脫礦物質(zhì)鹽的方法，華中農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士研究生李永強(qiáng)等人采用蛋白酶Ｋ對(duì)蝦殼進(jìn)行酶解，對(duì)鈣鹽和蛋白質(zhì)的去除率均達(dá)到90%以上甲殼素的提取方法甲殼素的提取方法另外，EDTA法、離子液體提取法和預(yù)熱處理法也都有用于甲殼素的提取，因收率低、成本高以及相關(guān)的安全問題而未大規(guī)模投入生產(chǎn)使用第4章xxxxxxxxxxxxx甲殼素的降解機(jī)理甲殼素的降解機(jī)理目前，按殼聚糖/甲殼素降解機(jī)理主要可分為兩大類：(1)特異性降解機(jī)理，有酶解法(2)非特異性降解機(jī)理，有酸解法、氧化法、物理法等方法甲殼素的降解機(jī)理酶解法：采用對(duì)殼聚糖具有生物活性的酶對(duì)其進(jìn)行降解，制取殼聚糖寡糖。這些酶可特異選擇性地切斷甲殼素/殼聚糖中某些特定位置的化學(xué)鍵，制備低聚糖高粘度的殼聚糖可作為污水處理劑，包裹細(xì)菌和酶甲殼素的降解機(jī)理可用甲殼素與聚乙烯醇的共聚物制得具有高阻隔氣體透過性，能夠被生物降解及崩解的塑料薄膜，這種薄膜的力