THEFIRSTLESSONOFTHESCHOOLYEAR自釀葡萄酒工藝流程目CONTENTS葡萄采摘與選擇破碎與壓榨發(fā)酵與陳釀過濾與澄清裝瓶與標(biāo)簽葡萄酒的儲存與品鑒錄01葡萄采摘與選擇選擇適合釀酒的葡萄品種，如赤霞珠、梅洛、黑皮諾等，這些品種的葡萄富含果香和單寧，適合釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒。氣候和土壤條件對葡萄的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響，選擇來自氣候適宜、土壤肥沃地區(qū)的葡萄能夠提高葡萄酒的質(zhì)量。選擇合適的葡萄品種考慮氣候和土壤條件適合釀酒的葡萄品種選擇在葡萄成熟度適中的時候進(jìn)行采摘，過早或過晚都會影響葡萄酒的品質(zhì)。一般來說，葡萄采摘的最佳時期是在秋季，此時天氣涼爽、干燥，有利于葡萄的成熟和風(fēng)味的積累。采摘時間天氣對葡萄的品質(zhì)和風(fēng)味有重要影響，如炎熱、干燥的天氣有利于葡萄的成熟和風(fēng)味的積累；而陰雨天則可能導(dǎo)致葡萄病害和風(fēng)味不足。天氣因素采摘時間與天氣篩選在采摘后，需要對葡萄進(jìn)行篩選，去除破損、腐爛、不成熟的葡萄，以保證葡萄酒的質(zhì)量和口感。清洗清洗葡萄是釀酒前的重要步驟，需要將葡萄表面的污垢、農(nóng)藥和雜質(zhì)清洗干凈，以保證葡萄酒的純凈度。清洗時可以使用適量的水和果蔬清洗劑，但要避免過度清洗導(dǎo)致葡萄風(fēng)味損失。葡萄的篩選與清洗01破碎與壓榨

破碎技術(shù)手工破碎將葡萄放入破碎機(jī)中，用腳踩或手工壓碎葡萄，釋放出葡萄汁。機(jī)械破碎使用破碎機(jī)將葡萄壓碎，破碎機(jī)有多種類型，如輥式破碎機(jī)、齒式破碎機(jī)和球式破碎機(jī)等。破碎粒度破碎粒度的大小會影響葡萄酒的口感和風(fēng)味，粒度越小，釋放出的葡萄汁越多，但同時也會增加苦味和澀味。壓榨方式分為一次壓榨和二次壓榨，一次壓榨是指將破碎后的葡萄直接進(jìn)行壓榨，而二次壓榨則是將葡萄渣再次進(jìn)行壓榨。壓榨方式壓榨壓力的大小會影響葡萄酒的出汁率和口感，壓力過大可能會使酒汁過于濃稠，壓力過小則會使出汁率降低。壓榨壓力壓榨過程收集破碎和壓榨后，收集葡萄汁，將其倒入發(fā)酵罐中。處理在收集過程中，需要去除葡萄渣和其他雜質(zhì)，以避免對葡萄酒的口感和品質(zhì)產(chǎn)生不良影響。葡萄汁的收集與處理01發(fā)酵與陳釀選擇適合釀造葡萄酒的酵母種類，如葡萄酒酵母、面包酵母等，根據(jù)釀酒需求選擇合適的酵母。酵母種類添加時機(jī)用量控制在葡萄汁開始發(fā)酵前，將酵母均勻添加到葡萄汁中，確保酵母與葡萄汁充分混合。根據(jù)葡萄汁的量和所需的發(fā)酵強(qiáng)度，適量添加酵母，過多的酵母可能導(dǎo)致發(fā)酵過度。030201酵母的選擇與添加發(fā)酵時間根據(jù)葡萄品種和酵母種類，確定合適的發(fā)酵時間，一般為幾天到數(shù)周不等。溫度監(jiān)測在發(fā)酵過程中，定期監(jiān)測溫度變化，確保溫度控制在適宜范圍內(nèi)，可以采用溫度控制設(shè)備進(jìn)行精確控制。溫度要求保持發(fā)酵過程中的溫度適中，過高或過低的溫度都可能影響葡萄酒的質(zhì)量。溫度控制與發(fā)酵時間03陳釀環(huán)境保持陳釀環(huán)境的清潔和干燥，避免陽光直射和震動，以保持葡萄酒的品質(zhì)和口感。01陳釀容器選擇適合葡萄酒陳釀的容器，如橡木桶或玻璃瓶等，容器的質(zhì)量和材質(zhì)對葡萄酒的品質(zhì)和口感有重要影響。02陳釀時間根據(jù)葡萄酒的品種和品質(zhì)要求，確定合適的陳釀時間，一般為數(shù)月到數(shù)年不等。陳釀過程與容器選擇01過濾與澄清過濾方法與設(shè)備過濾方法包括深層過濾、表面過濾和膜過濾等，根據(jù)葡萄酒的特性和需求選擇合適的過濾方法。過濾設(shè)備常用的過濾設(shè)備包括過濾機(jī)、膜過濾器和硅藻土過濾器等，這些設(shè)備能夠去除酒中的雜質(zhì)和懸浮物，提高酒的清澈度。將葡萄酒靜置一段時間，使酒中的雜質(zhì)自然沉淀到底部，然后去除沉淀物。自然澄清可以添加一些天然或合成的澄清劑，如蛋清、明膠或殼聚糖等，這些物質(zhì)能夠吸附酒中的雜質(zhì)并使它們沉淀下來。添加澄清劑澄清技術(shù)加熱處理通過加熱葡萄酒，可以殺死其中的微生物和酶，提高酒的穩(wěn)定性。冷處理將葡萄酒冷卻到一定溫度以下，可以降低其中酶的活性，從而控制葡萄酒的化學(xué)反應(yīng)，提高酒的穩(wěn)定性。酒的穩(wěn)定性處理01裝瓶與標(biāo)簽酒瓶的選擇與清洗選擇適合葡萄酒的酒瓶，如窄口瓶或?qū)捒谄?，根?jù)酒的種類和釀造方法選擇合適的瓶型。酒瓶選擇使用熱水和清洗劑清洗酒瓶，確保酒瓶干凈無菌，避免雜菌污染。酒瓶清洗酒的過濾使用過濾網(wǎng)或過濾器去除酒中的雜質(zhì)和殘渣，確保酒的清澈度。要點一要點二酒的灌裝將酒緩慢倒入酒瓶中，避免氣泡的產(chǎn)生，確保酒的品質(zhì)。酒的灌裝技巧VS選擇合適的封口方式，如軟木塞或螺旋蓋，確保酒瓶密封良好，避免空氣進(jìn)入。標(biāo)簽設(shè)計設(shè)計個性化的葡萄酒標(biāo)簽，包括酒名、年份、生產(chǎn)商等信息，提升葡萄酒的品質(zhì)形象。封口方式酒瓶封口與標(biāo)簽設(shè)計01葡萄酒的儲存與品鑒葡萄酒應(yīng)存放在12-14℃的恒溫環(huán)境中，避免溫度過高或過低，以免影響葡萄酒的品質(zhì)。溫度控制適宜的濕度能夠保持葡萄酒瓶的干燥，防止軟木塞干燥和收縮，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶內(nèi)氧化葡萄酒。濕度調(diào)節(jié)避免陽光直射，因為紫外線會加速葡萄酒的老化和變色。避光保存葡萄酒應(yīng)平放或倒置，使酒液與軟木塞接觸，保持軟木塞濕潤，防止空氣進(jìn)入。靜置擺放葡萄酒的儲存環(huán)境觀色觀察葡萄酒的顏色，從淡黃色到深紅色，不同品種的葡萄酒顏色各異。聞香輕輕搖晃酒杯，然后深吸一口氣，感受葡萄酒散發(fā)出的香氣。品味品嘗葡萄酒的口感，包括酸度、甜度、單寧和余味等。綜合評價綜合考慮顏色、香氣和口感等因素，對葡萄酒進(jìn)行評價。葡萄酒的品鑒方法紅葡萄酒白葡萄酒甜酒起泡酒葡萄酒的配餐建議01020304適合搭配牛排、羊排、烤肉等紅肉菜品，以及奶酪和藍(lán)紋