第五章學(xué)前兒童營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生[復(fù)制]一、選擇題基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________班級：________________________學(xué)號:________________________1.在平時(shí)的膳食中，糖類含量最多的是（）[單選題]*A.蔬菜水果B.米飯，饅頭(正確答案)C.雞鴨魚肉D.雞蛋牛奶2.下列哪組食物是膳食中維生素和無機(jī)鹽的主要來源。（）[單選題]*A．雞肉和豬肉B．米飯和面包C．白菜和西瓜(正確答案)3.幼兒應(yīng)多吃海帶、紫菜、海蝦等食物，保證碘的攝入，以防碘缺乏而引起的（）[單選題]*A．侏儒癥B．甲狀腺功能不足(正確答案)C．佝僂病D．夜盲癥4.骨骼發(fā)育不良或骨質(zhì)酥松可能是由于缺乏（）[單選題]*A.鈣(正確答案)B.鐵C.鋅D.碘5.下列哪種食物含有大量的膳食纖維。（）[單選題]*A．蛋奶類B．粗糧(正確答案)C．肉類D.乳制品6.幼兒應(yīng)多吃雞蛋、牛奶等食物，保證維生素D的攝入，以防維生素D缺乏而引起的（）[單選題]*A.佝僂病(正確答案)B.夜盲癥C.壞血病D.厭食癥7.下列哪種維生素缺乏時(shí)，可引起夜盲癥（）[單選題]*A.維生素A(正確答案)B.維生素B1C.維生素CD.維生素D8.某幼兒，5歲，經(jīng)醫(yī)院診斷為輕度貧血，平常飲食中要注意補(bǔ)充哪一種無機(jī)鹽（）[單選題]*A.鐵(正確答案)B.鈣C.碘D.鋅9.2歲男童，生長發(fā)育遲緩，精神不佳，體重過輕，下肢輕度水腫，患兒可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[單選題]*A.維生素AB.碳水化合物C.鈣D.蛋白質(zhì)(正確答案)10.下面哪一項(xiàng)不屬于蛋白質(zhì)互補(bǔ)搭配原則（）[單選題]*A.食物的搭配種類越豐富越好B.食物的屬性越遠(yuǎn)越好，粗細(xì)糧搭配、葷素搭配C.搭配的食物要同餐食用D.多喝牛奶，以牛奶作為幼兒主要的蛋白質(zhì)來源(正確答案)11.患夜盲病的人應(yīng)多吃（）[單選題]*A、標(biāo)準(zhǔn)粉B、谷類C、堅(jiān)果類D、動物肝臟(正確答案)12.維生素有許多種，你認(rèn)為下列維生素中哪種能促進(jìn)骨骼的發(fā)育（）[單選題]*A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D(正確答案)13.人體進(jìn)行各項(xiàng)生理活動所需要的能量主要來自于（）[單選題]*A、糖類(正確答案)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素14.缺乏（）可引起壞血病:[單選題]*A.維生素AB.

維生素DC.維生素B1D.維生素C(正確答案)15.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素分別是（）[單選題]*A.蛋白質(zhì)、維生素、脂肪B.蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、(正確答案)C.脂肪、無機(jī)鹽、糖類D.脂肪、維生素、糖類16.學(xué)前兒童膳食中三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素要保持合適的比例，其中糖類供給的熱能，應(yīng)占總熱能的比例（）[單選題]*A.12-15%B.25-30%C.35-50%D.50-60%(正確答案)17.下列做法符合營養(yǎng)科學(xué)要求的是（）[單選題]*A.菠菜含鈣量高，可用作幼兒攝取鈣的主要來源B.在每餐食物中加入牛奶C.干稀搭配、粗細(xì)糧搭配(正確答案)D.提供天然補(bǔ)品和人工營養(yǎng)品18.制作幼兒食品的正確做法是（）[單選題]*A.煮粥放堿香B.淘米次數(shù)要多，宜長期浸泡米C.食物宜切成小塊，烹制軟爛(正確答案)D.宜高溫油炸19.幼兒園膳食制度規(guī)定各餐熱量分配中熱量最多的是（）[單選題]*A.早餐B.中餐(正確答案)C.晚餐D.點(diǎn)心20.在幼兒膳食中作為主要主食的應(yīng)是（）[單選題]*A.標(biāo)準(zhǔn)米面(正確答案)B.精白米C.五谷雜糧D.富強(qiáng)粉21.幼兒合理營養(yǎng)不包括（）[單選題]*A.營養(yǎng)全面、均勻，滿足幼兒對營養(yǎng)素的需求B.不含對機(jī)體有害的物質(zhì)C.隨時(shí)滿足幼兒想吃的需求(正確答案)D.按時(shí)、有規(guī)律地定量攝入食物22.幼兒良好飲食習(xí)慣包括（）[單選題]*A.定時(shí)、定良、頂點(diǎn)進(jìn)餐B.細(xì)嚼慢咽C.不偏食不挑食D.以上都是(正確答案)23.建議幼兒進(jìn)餐時(shí)間為（）[單選題]*A.5-10minB.10-15minC.15-20minD.20-30min(正確答案)24.幼兒園食譜原則上（）更換一次。[單選題]*A．每周(正確答案)B．十天C．每月D．每年25.搭配食物的法則為（）[單選題]*A.粗細(xì)糧搭配B.生熟搭配C.葷素搭配D.干稀搭配E.以上都是(正確答案)26.下列哪項(xiàng)不符合學(xué)前兒童膳食衛(wèi)生（）[單選題]*A.食物多樣，谷類為主B.以牛奶為主食(正確答案)C.3歲以下幼兒避免食用顆粒狀或果凍狀食物D.少食多餐27.以下哪項(xiàng)屬于學(xué)前兒童對熱能的需要（）[單選題]*A.基礎(chǔ)代謝的需要B.生長發(fā)育的需要C.活動的需要D.以上都是(正確答案)28.幼兒每人每天對哪類食物的需求最多（）[單選題]*A.谷類(正確答案)B.畜禽肉類C.奶類及奶制品D.大豆類及豆制品29.小亮被診斷為缺鐵性貧血，在日常飲食中可以適量提供（）補(bǔ)充鐵元素[單選題]*A.胡蘿卜B.四季豆C.西紅柿D.黑芝麻(正確答案)30.制定幼兒一日食譜所需食物的種類和數(shù)量時(shí)，最主要考慮（）[單選題]*A.幼兒的喜好B.當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣與文化C.幼兒對營養(yǎng)素與熱能的需求(正確答案)D.幼兒的膳食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)31.適當(dāng)接受陽光的照射，可以預(yù)防[單選題]*A.佝僂病(正確答案)B.白化病C.肺結(jié)核D.大脖子病蛋白質(zhì)的主要功能有*A.合成和修補(bǔ)集體組織(正確答案)B.供給熱能(正確答案)C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.調(diào)節(jié)生理功能(正確答案)學(xué)前兒童膳食調(diào)配的原則包括*A.滿足營養(yǎng)需求(正確答案)B.符合幼兒消化功能(正確答案)C.食物品種需多樣化(正確答案)D.種類多樣，幼兒喜歡為主E.合理烹調(diào)方法(正確答案)兒童缺鈣，以下哪些方式能促進(jìn)鈣的吸收和利用：*A.曬太陽(正確答案)多多攝入維生素C.適當(dāng)補(bǔ)充鈣咀嚼片(正確答案)D.適當(dāng)補(bǔ)充維生素D(正確答案)E.控制碳酸飲料的攝入(正確答案)下面關(guān)于營養(yǎng)素哪些說法是正確的：*A.幼兒期由于活動量較大，對能量的需求較大(正確答案)B.為滿足生長發(fā)育的需求，建議攝入優(yōu)質(zhì)蛋白占蛋白質(zhì)攝入的50%(正確答案)C.學(xué)前兒童可以通過多吃糖來滿足對糖類的需求D.可以用奶制品代替牛奶E.奶及蛋類是食物中理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)(正確答案)（二）判斷題1.有人說烹調(diào)油里除去有熱能之外什么營養(yǎng)素都沒有[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)2.人體容易缺乏的維生素包括維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)3.學(xué)前兒童生長發(fā)育過程中比較容易缺乏的主要有鈣、鐵、鋅、碘等幾種無機(jī)鹽[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)4.鐵、碘、鋅、鎂等微量元素在人體內(nèi)所占比重很少，因此對人體生命活動的影響不大[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)5、糧食類食物應(yīng)該進(jìn)行高度精加工以確保口感[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)6.幼兒情緒不好時(shí)，消化液分泌減少，食欲減退[判斷題]*對(正確答案)錯(cuò)7.幼兒園要做到平衡幼兒膳食需做到各類食物在膳食中占有同樣的比例[判斷題]*對錯(cuò)(正確答案)8.幼兒