PAGE衛(wèi)生院食堂規(guī)章制度一、總則1.目的為加強衛(wèi)生院食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障職工及患者飲食安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于衛(wèi)生院食堂全體工作人員、在衛(wèi)生院就餐的職工以及患者。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，為就餐人員提供熱情、周到、高效的餐飲服務(wù)。勤儉節(jié)約原則，合理利用食材，杜絕浪費。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，無傳染性疾病。招聘時應(yīng)進行面試、考核，確保具備相應(yīng)的餐飲服務(wù)技能和責(zé)任心。2.崗位職責(zé)廚師負責(zé)食品的加工制作，保證食品質(zhì)量和口味。嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，確保食品安全。做好廚房設(shè)備的清潔和維護工作。幫廚協(xié)助廚師進行食品加工和廚房清潔工作。負責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放。收銀員負責(zé)食堂就餐費用的收取和結(jié)算。準確記錄就餐人員信息和費用明細。定期與財務(wù)核對賬目。采購員負責(zé)食堂食材、調(diào)料等物資的采購。選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。做好采購物資的驗收和入庫工作。3.考勤與休假食堂工作人員應(yīng)遵守衛(wèi)生院的考勤制度，按時上下班，不得遲到早退。如需請假，應(yīng)提前向食堂負責(zé)人申請，經(jīng)批準后方可離崗。4.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)。對工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，索證索票齊全。嚴禁采購變質(zhì)過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。建立食品采購臺賬，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息。2.食品儲存食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。儲存的食品應(yīng)做好防潮、防蟲、防鼠措施。定期清理庫存食品，防止積壓變質(zhì)。3.食品加工食品加工過程應(yīng)嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗、消毒，消毒方式應(yīng)符合國家規(guī)定。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板無污垢、無灰塵。定期進行大掃除，清理衛(wèi)生死角。垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾。6.食品安全自查食堂負責(zé)人應(yīng)定期組織食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。配合相關(guān)部門的食品安全檢查，如實提供相關(guān)資料。四、餐飲服務(wù)管理1.飯菜供應(yīng)合理安排飯菜種類和供應(yīng)時間，滿足職工及患者的就餐需求。保證飯菜質(zhì)量，做到色、香、味、形俱佳。根據(jù)季節(jié)變化和就餐人員反饋，適時調(diào)整菜品。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)著裝整潔，佩戴口罩、帽子等。服務(wù)熱情、周到，文明用語，不得與就餐人員發(fā)生爭吵。耐心解答就餐人員的疑問，及時處理投訴和建議。3.就餐秩序引導(dǎo)就餐人員排隊打飯，文明就餐。保持食堂內(nèi)安靜、整潔，不得大聲喧嘩、隨地吐痰。就餐人員應(yīng)愛護食堂設(shè)施和餐具，不得隨意損壞。五、財務(wù)管理1.費用標準制定合理的就餐費用標準，報衛(wèi)生院批準后執(zhí)行。費用標準應(yīng)根據(jù)食材成本、人工成本等因素適時調(diào)整。2.收費管理收銀員應(yīng)嚴格按照收費標準收取費用，不得擅自提高或降低標準。開具正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，做到賬目清晰。3.成本核算定期進行食堂成本核算，分析成本構(gòu)成，控制成本支出。合理采購食材，降低食材損耗，提高資金使用效益。六、設(shè)備與設(shè)施管理1.設(shè)備維護建立食堂設(shè)備臺賬，記錄設(shè)備名稱、型號、購置時間、維修情況等信息。定期對設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時報修，維修記錄完整。2.設(shè)施管理食堂的桌椅、餐具、廚具等設(shè)施應(yīng)定期檢查、維修和更新。保持設(shè)施的清潔衛(wèi)生，損壞的設(shè)施應(yīng)及時更換。合理規(guī)劃食堂布局，提高空間利用率。七、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督衛(wèi)生院成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對食堂工作進行檢查。監(jiān)督小組應(yīng)檢查食品安全、服務(wù)質(zhì)量、財務(wù)管理等方面的情況，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。2.就餐人員監(jiān)督鼓勵就餐人員對食堂工作進行監(jiān)督，提出意見和建議。設(shè)立意見箱，定期收集就餐人員的反饋信息。3.違規(guī)處理對違反本規(guī)章制度的食堂工作人員，視情節(jié)輕重給予批評教育、警告、罰款、辭退