凱撒面包

KaiserRolls凱撒包又叫維也納餐包、紐約硬餐包等，是一款低糖低油有星星形狀外表、稍微酥脆的表皮及充滿韌勁的內(nèi)里而著稱的小餐包，配著頂部用來(lái)裝飾的罌粟籽或者白芝麻，散發(fā)著麥香，十分的迷人。在奧地利維也納，這種頭上頂著風(fēng)車形狀的小面包被所有人寵愛，幾乎占據(jù)了一日三餐。無(wú)論是配著抹醬或者黃油食用；還是從中切分為二，夾上火腿、奶酪、生菜、番茄、洋蔥圈等做成三明治食用，都頗受人們的喜愛。凱撒面包源自?shī)W地利，在18世紀(jì),當(dāng)時(shí)的面包市場(chǎng)需要有一個(gè)面包的重量及價(jià)位定制標(biāo)準(zhǔn),并且是以帝王凱撒約瑟夫二世命名的,因此這款面包便正式命名為凱撒面包。由于凱撒面包是奧地利君王批準(zhǔn)的合法食物,它跟法國(guó)長(zhǎng)棍一樣有自己的標(biāo)準(zhǔn)重量,凱撒面包的一個(gè)面團(tuán)不能低于46g(通常在50g至80g之間),它是外面香酥里面濕潤(rùn)的白面包(沒有氣孔的),只有面粉,酵母,水及鹽制成,表面紋路由五條風(fēng)車紋平均組成。關(guān)于凱撒面包的整形方法其實(shí)很簡(jiǎn)單，現(xiàn)在市場(chǎng)上有一種凱撒面包專用的風(fēng)車紋模具，只要將發(fā)團(tuán)制作發(fā)酵好，輕輕的動(dòng)下模具，一款漂亮的凱撒面包就制作完成了。一、產(chǎn)品介紹（1）了解凱撒面包的來(lái)歷以及所使用的原料（2）掌握制作凱撒面包的工藝流程和制作技巧（3）熟練掌握凱撒面包的表面裝飾壓紋工藝二、任務(wù)目標(biāo)

通過(guò)熟練掌握硬質(zhì)面包的制作工藝，能夠根據(jù)配方和操作步驟，制作凱撒面包。三、任務(wù)導(dǎo)入五、任務(wù)實(shí)施1.產(chǎn)品配方

2.工藝流程

攪拌面團(tuán)→松弛→分割滾圓→成型→烤前裝飾→最后發(fā)酵→烘烤→冷卻→包裝3.操作步驟（1）布蕾結(jié)面包制作

六、指點(diǎn)迷津（1）凱撒面包是奧地利一款配有專用模具的產(chǎn)品，有橢圓長(zhǎng)型和圓型兩種，外觀像風(fēng)車；（2）如果制作時(shí)沒有模具，可以進(jìn)行手工搓制成長(zhǎng)條，再將兩頭交叉盤卷繞城花環(huán)狀，接口銜接好翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，就變成了風(fēng)車型狀，外觀比模具壓制出來(lái)的略有不同；（3）表面裝飾時(shí)可以噴少許水，再滾沾芝麻，這樣芝麻更牢固。七、任務(wù)評(píng)價(jià)項(xiàng)目自我評(píng)價(jià)自我總評(píng)小組評(píng)價(jià)教師評(píng)價(jià)ABC市場(chǎng)調(diào)研同類產(chǎn)品

實(shí)踐任務(wù)

自我反思

（1）凱撒面包又叫（

）來(lái)自（

）

是一款有著（

）帶芝麻的小面包。（2）面包面團(tuán)攪打至（