高壓鍋使用安全知識1．高壓鍋的原理高壓鍋又叫壓力鍋，用它可將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，于1679年由法國物理學(xué)家帕斯卡發(fā)明。高壓鍋屬壓力容器，其利用橡圈將鍋密封起來，使煮沸的水蒸氣無法跑掉，形成高溫高壓，使食物迅速膨脹軟化。高壓鍋內(nèi)的壓力不會無限地上升，高壓鍋的排氣裝置會在氣壓達到一定程度時把蒸汽排出，保證使用安全。2．高壓鍋的構(gòu)造3．高壓鍋的特點經(jīng)久耐用、節(jié)省時間、節(jié)省能源。受熱均勻，傳熱快，不易糊底。充分溶解釋放食物中的營養(yǎng)。安全可靠。4．高壓鍋的種類高壓鍋從原材料上分，一般分為鋁制的、鋁合金的和不銹鋼的三種：鋁制的重量輕、傳熱快、價格便宜，使用壽命可達20年以上。但是使用它無疑要增加鋁元素的吸收量，長期使用它對健康不利。鋁合金的要比純鋁制品好一些，耐用、結(jié)實。不銹鋼高壓鍋貴，但耐熱、美觀，不易和食物中的酸、堿、鹽起反應(yīng)，且使用壽命最長，可達30年以上。國家于1992年頒發(fā)鋁高壓鍋國家標(biāo)準(zhǔn)，其代碼為GB13623-92，于1994年頒發(fā)不銹鋼高壓鍋國家標(biāo)準(zhǔn)，其代碼為GB15066-94。市面上銷售的高壓鍋都應(yīng)按此標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。按使用能源劃分可分為普通高壓鍋和電高壓鍋。隨著環(huán)境保護意識的增強，一些廠家開發(fā)了電高壓鍋，如容聲系列電高壓鍋，使用方便、清潔。5．識別高壓鍋標(biāo)識識別高壓鍋需要懂一些有關(guān)高壓鍋的知識和有關(guān)符號。以不銹鋼高壓鍋為例，產(chǎn)品分類品種按鍋底結(jié)構(gòu)可分為單復(fù)底（D）、雙復(fù)底（S）、不復(fù)底；按閉合形式分可分為旋合式（A）、落蓋式（B）、壓蓋式（C）等多種。規(guī)格用“鍋身內(nèi)徑×容積”表示。鍋身內(nèi)徑以厘米為單位，取整數(shù)，并采用偶數(shù)系列；容積以升為單位。如鍋口內(nèi)徑為26厘米，鍋身容積為10升，公稱工作壓力為100KPa的旋合式單復(fù)底高壓鍋，其產(chǎn)品標(biāo)記是：AD26-10-100?GB15066。鍋口內(nèi)徑為24厘米，鍋身容積為7升，公稱工作壓力為50KPa-100KPa的壓蓋式雙復(fù)底高壓鍋，產(chǎn)品標(biāo)記是：CS24-07-50×100GB15066。6．挑選高壓鍋的方法（1）根據(jù)家庭需要確定種類與規(guī)格對高壓鍋規(guī)格的挑選，要根據(jù)家庭人口的多少，經(jīng)常烹調(diào)食物的種類和數(shù)量來決定。如4口之家規(guī)格以24厘米的為宜；兩口或3口之家，以20厘米或22厘米的為宜；5口或6口之家，購買26厘米的為宜。若單從熱效率考慮，規(guī)格寧可挑選大一些的為好。（2）要注意壓力與調(diào)壓裝置根據(jù)烹調(diào)食物種類等挑選高壓鍋規(guī)定的工作壓力。如經(jīng)常烹調(diào)肉食高壓鍋規(guī)定的工作壓力要挑選高的。以煮飯為主要用途挑選工作壓力要適中。而烹調(diào)蔬菜為主要用途工作壓力要挑選低些的。目前，國產(chǎn)高壓鍋大都配置重錘式調(diào)壓裝置。如調(diào)壓裝置本身可調(diào)，從而可變換高壓鍋的規(guī)定工作壓力，或不同重量的重錘式調(diào)壓裝置來變換高壓鍋規(guī)定的工作壓力，更有利于使用。（3）要重視安全裝置。高壓鍋在烹調(diào)過程中，必須確保安全國產(chǎn)高壓鍋大多有調(diào)壓裝置與安全裝置的雙重安全構(gòu)造，經(jīng)過多年實踐證明，只要使用得當(dāng)基本安全可靠?，F(xiàn)在國家規(guī)定了高壓鍋產(chǎn)品的質(zhì)量指標(biāo)，在材質(zhì)、衛(wèi)生要求、密封性能、安全壓力、破壞壓力、工作壓力、外觀質(zhì)量上都有明確的規(guī)定與要求，并施用生產(chǎn)許可證制度，確保消費者的利益。（4）要注意其它方面的檢查。選購高壓鍋時，要檢查是否有商標(biāo)、銘牌及有關(guān)安全、規(guī)格等標(biāo)志，并查對是否有使用說明書、質(zhì)量保證書、保修單、使用常識小冊子等。最重要的是檢查一下鍋體鍋蓋有無損傷，各種配件是否齊全、完好。7．正確使用高壓鍋的方法高壓鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優(yōu)點，并經(jīng)久耐用，使用該鍋應(yīng)按照如下方法進行。（1）擦油：未經(jīng)使用的新鍋，密封圈彈性較高，需在鍋身牙的上、下面加少量食物油，以利于初次開合。每次使用前應(yīng)將鍋蓋、鍋身及手柄等清洗干凈，便于合蓋。（2）放食物：放食物時，食物和水均不得超過鍋容量的五分之四，水或湯均不得少于400毫升（約兩碗）。（3）合蓋：合蓋前應(yīng)先檢查排氣管是否暢通，防堵罩清潔，安全閥是否完好，浮子活動是否上下自如，并處于落下位置。將鍋蓋平放于鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋按順時針方向旋轉(zhuǎn)，直至上、下手柄完全重合為止，這時正好移到工作位置，浮子閥已完全露出。（4）加溫：合蓋后即可用旺火加溫，見有少量蒸氣從排氣管徐徐排出時，再將限壓閥扣到排氣管上，隨后浮子便會升起，直至排氣管“嘶嘶”排氣后，可適當(dāng)降低爐溫，保持排氣至烹調(diào)完畢。（5）冷卻，放氣：烹調(diào)完畢后，可在室溫下進行自然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完畢后，即可輕提出限壓閥，將剩余氣體放掉。（6）開蓋：見排氣管無蒸氣排出，浮子落下，即可按逆時針方向開蓋。若浮子未落下，證明鍋內(nèi)尚存壓力，氣壓連鎖裝置將起保險作用，無法打開鍋蓋，切勿強硬開蓋。應(yīng)用筷子將指示閥下壓，排清鍋內(nèi)余氣，方可開蓋。8．高壓鍋使用注意事項（1）盛物勿超量。鍋內(nèi)壓力產(chǎn)生時，幾乎沒有安全緩沖空間。繼續(xù)加熱，壓力隨之增高，引起爆炸。按廠家說明書要求，鍋內(nèi)食物不能超過總?cè)莘e的2／3，最好不超過1／2。（2）每次加蓋之前，都要細(xì)心檢查鍋蓋中心排氣孔是否暢通。如對光看不到亮，吹氣也不暢，肯定堵塞了，一定要排除堵塞之后才能加蓋。（3）加蓋后，較科學(xué)的方法是先不加限壓閥，待加熱排出鍋內(nèi)冷空氣（以中心孔均勻冒熱氣為標(biāo)準(zhǔn)）后，再及時加上限壓閥。（4）加限壓閥之前，同樣要檢查限壓閥上的疏氣孔。方法可用嘴對著大孔吹氣，分流疏氣孔暢通會冒氣。若堵塞，可用細(xì)鐵絲捅通之后再用。（5）不用高壓鍋煮豆類、稀飯、排骨海帶湯。因鍋內(nèi)高壓產(chǎn)生的泡沫足以堵死中心孔和限壓閥疏氣孔，產(chǎn)生危險。（6）煮物開始用大火，上氣后改用小火。（7）用火做熱源時，注意勿使高壓鍋把手過熱，兒童及生活不能自理的人不能使用高壓鍋。（8）不能盛放和燒煮酸/堿/鹽等腐蝕性較高的物品。電高壓鍋的使用方法也有類似的地方。（9）高壓鍋用過后，要全面、徹底地洗凈、擦干，尤其勿將鍋圈長期浸泡在油脂中，并將鍋蓋反置鍋體上。9．高壓鍋的使用時限高壓鍋一般使用年限為8年，絕不能“超期服役”，超過8年不管壞沒壞都不能再使用。10．高壓鍋使用時應(yīng)注意的禁忌忌“不學(xué)就用”：初次使用高壓鍋必須閱讀高壓鍋使用說明書，一定要按說明書要求去做，或者向懂行人請教。萬不可不學(xué)就用。忌“用前不查”：使用時，首先要認(rèn)真檢查排氣孔是否暢通，安全閥座下的孔洞是否被殘留的飯?；蚱渌澄餁堅氯Ｈ羰褂眠^程中被食物堵塞，則應(yīng)將鍋移離火源，強制冷卻后，清潔氣孔才能繼續(xù)使用，否則使用中食物會噴出燙傷人。還要檢查橡膠密封墊圈是否老化。橡膠密封圈使用一段時間以后就要老化。老化的膠圈易使高壓鍋漏氣，為此，需要及時更新。忌“上下手柄不重合”：鍋蓋的手柄一定要和鍋的手柄完全重合，才可放到爐子上烹制食物，否則會造成爆鍋飛蓋事故。忌“擅自加壓”：使用時有人擅自在加壓閥門上增加重量，為的是使鍋內(nèi)的壓力加大，強行縮短制作的時間。殊不知鍋內(nèi)壓力的大小是有嚴(yán)格的技術(shù)參數(shù)的，無視這種科學(xué)設(shè)計，就等于用自己的生命開玩笑，就會造成鍋爆人傷的嚴(yán)重后果，千萬不可冒這個險！另外在使用時，如果鍋上的易熔金屬片（塞）一旦脫落，絕不允許用其他金屬物堵塞代替，應(yīng)更換同種新件。忌“中途開蓋”：在加熱過程中，絕不可中途開蓋，免得食物爆出燙人。在末確認(rèn)冷卻之前，不要取下重錘或調(diào)壓裝置，免得食物噴出食物傷人。應(yīng)在自然冷卻或強制冷卻后才能開蓋。忌“不看火候”：使用高壓鍋很講究火候，不能大火漫燒。上火加熱后，只要鍋中的蒸汽從排氣管發(fā)出較大的“嘶”聲時，就可降低爐溫，使限壓閥保持輕的嘶聲，直到烹調(diào)完畢。忌“銳器鏟刮”：高壓鍋用后一定要及時清洗，檢查安全塞是否藏有食物堆積物、殘渣，要保持鍋的外觀清潔，不要用銳利的器具鏟鍋內(nèi)外，否則鍋易變形成凸凹狀，或被鏟出橫一道豎一道的劃痕，有損保護層。11．挑選高壓鍋密封圈目前膠圈材質(zhì)主要有兩種，一種是硅膠，一種是仿硅膠。仿硅膠不含硅膠，它是三元乙丙膠，看起來跟硅膠差不多。硅膠貴，與仿硅膠相比價格高一倍。用三元乙丙膠和順丁膠經(jīng)調(diào)配后做的仿硅膠制成的密封圈，從外觀上看與硅膠密封圈差不了多少，但不及硅膠密封圈那么有彈性。專家提醒，購買高壓鍋密封圈時，最好選用與高壓鍋同品牌的配套產(chǎn)品。12．拆換易熔片為了確保高壓鍋使用安全，避免易熔片因材質(zhì)變化而引起的失效，即使在正常使用情況下，易熔片保險閥中的易熔片亦要每半年更換一次，更換方法如下：用螺絲刀將小螺堵旋出；將鍋蓋反過來，在桌上輕碰幾下，將易熔片震落；擰回小螺堵。13．拆換彈簧保險閥彈簧保險閥的使用壽命較長，一般不用拆開。平常使用，請順便拉一下提環(huán)，以保證暢通。若確因漏氣或失效時，請以下的順序拆洗或更換：將鍋蓋放正，用工具或手將螺帽擰出，后將提環(huán)拆出，再拆出閥芯及彈簧，清洗完畢后按相反的順序裝回即可，請注意不要漏裝紙墊。14．拆換浮子閥的密封膠圈如密封膠圈發(fā)生破損漏氣時，請按如下方法更換：用一手輕輕按住閥桿，再用另一手按逆時針方向擰出螺母，取出壞膠圈，換上新的膠碗，再按順時針方向擰回螺塞即可。15．防堵罩的維護方法為了確保防堵罩孔洞的疏通及高壓鍋的衛(wèi)生，于每次使用完畢后，應(yīng)拆開防堵罩進行清洗，方法如下：（1）拆防堵罩時，將防堵罩的外罩逆時針方向擰轉(zhuǎn)45度角即可取出。（2）清洗完畢，按順時針方向?qū)⑼庹盅b回即可。16．高壓鍋出現(xiàn)事故的主要原因（1）肇事高壓鍋一般為國家已明令禁止生產(chǎn)銷售的舊標(biāo)準(zhǔn)高壓鍋。據(jù)技術(shù)監(jiān)督部門介紹：舊式高壓鍋設(shè)計上有缺陷，缺乏必要的安使用裝置。舊的標(biāo)準(zhǔn)（ZBY3006-85）已從1993年起停止使用，并啟用新的國家標(biāo)準(zhǔn)（GB13623-92）。同時，國家還頒布實施了《鋁高壓鍋安全及性能要求》的強制性指標(biāo)，規(guī)定高壓鍋必須具有防堵、防爆、手柄開合安全裝置。然而，一些高壓鍋生產(chǎn)企業(yè)沒有按新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，有的甚至在舊式鍋上打新標(biāo)號欺騙消費者。