學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全抽查考核B卷）所屬單位： 人員崗位：姓 名： 得 分：一、選擇題（共5題，每題10分）1以下避免直接入口食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是（ ）A工作人員在其他加工區(qū)域工作后未洗手直接接觸入口食品B保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D避免生食品與熟食品接觸2各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈動(dòng)物性食品植物性食品（）清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗，必要時(shí)消毒處理。A分別 B分池 C.分時(shí) D.分人3三無(wú)食品指的是（）A無(wú)生產(chǎn)日期 B.無(wú)保質(zhì)期C無(wú)生產(chǎn)廠家 D以上都是4下列哪些做法不符合學(xué)校食品安全要求？（）A烹飪前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。B需要改刀的熟食一般屬于肉類可以在肉類粗加工區(qū)域改刀后直接出餐。C食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)中心溫度不得低于70攝氏度。D加工后成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。5加工食品必須充分煮熟需要熟制加工的大塊食品其中心溫度應(yīng)不低于（）A.50℃ B.60℃ C.70℃ D.80℃二、判斷題（共10題，每題5分）1毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。 （2從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每3年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。 （3保證所貯存食品新鮮程度的最簡(jiǎn)便和有效的方法是先進(jìn)先出。（ ）4患有有礙食品安全的疾病的人員痊愈后需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，不需重新辦理健康證明。 （5超過(guò)保質(zhì)期的食品無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品都屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品。 （6螂，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 （7從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)食材的應(yīng)當(dāng)索取并留存經(jīng)營(yíng)戶出具的加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證。 （）8每個(gè)中小學(xué)幼兒園食堂都必須配備食品安全總監(jiān)和食品安全管理員。 （9留樣食品每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)不少于100克。 （）10.餐飲服務(wù)場(chǎng)所與外界直接相通的門、窗應(yīng)采取有效措施（如安。（）學(xué)校食堂從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)考核（B卷答案）二、選擇題（共5題，每題10分）序號(hào)序號(hào)12345答案ABD