食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽解讀

2021/5/91喝一瓶可樂(lè)，你知道自己攝入了多少卡路里的能量嗎？

在超市選購(gòu)一包奶粉，除了比價(jià)之外，你會(huì)比較哪種的蛋白質(zhì)含量更高嗎？

吃一包餅干，你知道這不起眼的食品的能量和脂肪比正常吃一頓飯還要高得多嗎？

2021/5/92食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽立法最早開(kāi)始于1969年，由美國(guó)提出，經(jīng)過(guò)調(diào)查，于1975年正式實(shí)施。美國(guó)食品藥物管理局（FDA）要求各類食品的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行明確標(biāo)示。實(shí)施效果：1990年只有34％的居民有看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣，到1996年，87％的美國(guó)居民養(yǎng)成看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的習(xí)慣；通過(guò)這項(xiàng)健康舉措，使居民脂肪攝入量降低13％，冠心病、乳腺癌、腸道癌、前列腺癌四種疾病的醫(yī)療費(fèi)用下降5％。

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香港市面上銷售的食物種類達(dá)2.2萬(wàn)種。香港分兩階段實(shí)施包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制度。2008年開(kāi)始必須標(biāo)6項(xiàng)內(nèi)容，規(guī)定所有的食品標(biāo)簽必須標(biāo)明6項(xiàng)內(nèi)容，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪等含量，同時(shí)標(biāo)明相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素含量。2010年食品標(biāo)簽制度全面實(shí)施后，除獲豁免產(chǎn)品外，將強(qiáng)制規(guī)定所有預(yù)先包裝食物都須附有10項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括熱量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪總量、飽和脂肪、鈉、膽固醇、糖、膳食纖維和鈣的含量。

2021/5/94食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽主要的作用一、滿足消費(fèi)者知情權(quán)二、營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)的來(lái)源,膳食平衡，選購(gòu)食品指南三、引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)更多符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品。規(guī)范企業(yè)正確標(biāo)注，促進(jìn)食品貿(mào)易。2021/5/95

由于在標(biāo)簽上體現(xiàn)出食品的質(zhì)量和安全性，從而保護(hù)消費(fèi)者的利益和健康；在標(biāo)簽上標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或保存期，當(dāng)超出上述期限或消費(fèi)者、經(jīng)銷者未按標(biāo)簽上標(biāo)明貯藏條件保存，食品制造者不承擔(dān)責(zé)任，這也維護(hù)了食品制造者的合法權(quán)益。因此，食品標(biāo)簽既是消費(fèi)者的保護(hù)神也是制造者維護(hù)自身利益的有效武器。

2021/5/96中國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽衛(wèi)生部于2011年11月2日，公布我國(guó)第一個(gè)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2011)。2013年1月1日起正式施行。預(yù)包裝食品(prepackagedfoods)：經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。2021/5/97營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的組成食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的說(shuō)明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。2021/5/98

核心營(yíng)養(yǎng)素：

為強(qiáng)調(diào)必須標(biāo)注的營(yíng)養(yǎng)素的重要性，命名為核心營(yíng)養(yǎng)素。

一般來(lái)說(shuō)，核心營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)該是對(duì)本國(guó)最具有公共衛(wèi)生意義的營(yíng)養(yǎng)素。如美國(guó)規(guī)定15種，澳大利亞規(guī)定6種，我國(guó)規(guī)定4種：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉能量食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示出反式脂肪（酸）的含量。2021/5/99飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、鈣和維生素A與人體健康關(guān)系重要，是推薦標(biāo)示的重要營(yíng)養(yǎng)成分。還可以標(biāo)識(shí)其他維生素和礦物質(zhì)。2021/5/910營(yíng)養(yǎng)成分的含量標(biāo)示：使用每100克（g）、100毫升（ml）食品或每份食用量作為單位，營(yíng)養(yǎng)成分的含量用具體數(shù)值表示。通過(guò)計(jì)算或檢測(cè)方法獲取。2021/5/911中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值（NutrientReferenceValues，NRV，以下簡(jiǎn)稱“營(yíng)養(yǎng)素參考值”），這是專用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，NRV是以DRIs為依據(jù)制定的，專門(mén)用于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。

2005年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定了中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值2021/5/912能量相當(dāng)于2000kcal;蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物供能分別占總能量的13%、27%與60%。

2021/5/913營(yíng)養(yǎng)成分表

在此基礎(chǔ)上，根據(jù)食品包裝上標(biāo)注的凈含量，消費(fèi)者就可以計(jì)算出一盒、一袋、一瓶食品中，四大營(yíng)養(yǎng)素和能量的具體含量。2021/5/914

營(yíng)養(yǎng)聲稱:指食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的確切描述和說(shuō)明。（1）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無(wú)”等（如低脂奶、高膳食纖維餅干等）。2021/5/9152021/5/916“低糖”食品對(duì)糖含量有什么要求？

低糖”食品要求每100克或100毫升的食品中糖含量≤5克。“低能量”是指多少？

是指每100克食品中的能量值≤170千焦，或100毫升食品的能量值≤80千焦?！暗湍懝檀肌笔侵付嗌俸?？

是指每100克食品中膽固醇含量≤20毫克，同時(shí)其能量值≤170千焦；或每100毫升食品≤10毫克，同時(shí)能量值≤80千焦。2021/5/917乳制品中的脂肪含量達(dá)到什么水平，才能標(biāo)示“脫脂”？

當(dāng)100毫升液態(tài)奶和酸奶的脂肪含量≤0.5克，或100克奶粉的脂肪含量≤1.5克時(shí)，可以標(biāo)示“脫脂”?！案哜}”是指多少含量？

是指每100克食品（固體）中鈣含量≥240毫克或100毫升食品（液體）≥120毫克。2021/5/918食品中蛋白質(zhì)的含量達(dá)到什么水平，方可標(biāo)示“高蛋白質(zhì)”或“富含蛋白質(zhì)”？

當(dāng)固體食品的蛋白質(zhì)含量≥20%NRV，液體食品≥10%NRV時(shí)候就可以說(shuō)高蛋白。即≥12克/100克（固體）或≥6克/100毫升（液體）時(shí)，均可以聲稱“高蛋白質(zhì)”2021/5/919（2）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。所聲稱的能量或營(yíng)養(yǎng)成分含量差異必須≥25%

2021/5/920營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱

指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。只有當(dāng)食品的能量或營(yíng)養(yǎng)成分“含量顯著”時(shí)，才能進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱不得暗示或聲稱營(yíng)養(yǎng)素有預(yù)防和治療疾病的作用；營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)按規(guī)范要求，不得刪改和添加。目前《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》給出了能量和22種營(yíng)養(yǎng)成分的功能聲稱的標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。

2021/5/921脂肪：每日膳食中脂肪提供的能量占總能量的比例不宜超過(guò)30%蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸。蛋白質(zhì)是人體生命活動(dòng)中必需的重要物質(zhì)，有助于組織的形成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)有助于構(gòu)成或修復(fù)人體組織。蛋白質(zhì)有助于組織的形成和生長(zhǎng)。蛋白質(zhì)是組織形成和生長(zhǎng)的主要營(yíng)養(yǎng)素。2021/5/922膽固醇：

每日膳食中膽固醇攝入量不宜超過(guò)300mg。碳水化合物：

碳水化合物是人類生存的基本物質(zhì)和能量主要來(lái)源。

碳水化合物是人類能量的主要來(lái)源。

碳水化合物是血糖生成的主要來(lái)源。

膳食中碳水化合物應(yīng)占能量的60%左右。2021/5/923下列預(yù)包裝食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；（二）包裝的生肉、生魚(yú)、生蔬菜和水果；（三）包裝總表面積≤100cm2或最大表面面積≤20cm2的食品；（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；（六）包裝的飲用水；（七）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可以不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。2021/5/924認(rèn)準(zhǔn)保質(zhì)期、保存期的標(biāo)注

GB7718規(guī)定，食品企業(yè)應(yīng)清晰地標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期（或包裝日期）和保質(zhì)期，也可以附加標(biāo)示保存期。如日期標(biāo)示采用"見(jiàn)包裝物某部位"的方式，應(yīng)標(biāo)示所在包裝物的具體部位。日期標(biāo)示不得另外加貼、補(bǔ)印或篡改。應(yīng)按年、月、日的順序標(biāo)示日期。如20040115（用間隔字符分開(kāi)）；20040115（不用分隔符）；2004-01-15（用連字符分隔）；2004年1月15日。年代號(hào)一般應(yīng)標(biāo)示4位數(shù)字；難以標(biāo)示4位數(shù)字的小包裝食品，可以標(biāo)示2位數(shù)字。

2021/5/925保質(zhì)期或保存期應(yīng)按下列方式之一進(jìn)行標(biāo)示：

（1）用于保質(zhì)期

①"最好在……之前食用"或"最好在……之前飲用"；

②"……之前最佳"，"……之前食用最佳"或"……之前飲用最佳"；

③"此日期前最佳……"，"此日期前食用最佳……"或"此日期前飲用最佳……"；

④"保質(zhì)期（至）……"；

⑤"保質(zhì)期××個(gè)月[××日（天），×年]"。

2021/5/926食品標(biāo)簽不得暗示療效

《預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則》