如何認(rèn)識科學(xué)飲食摘要當(dāng)代社會(huì)，隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們在追求飲食多樣化的同時(shí)更加關(guān)注科學(xué)飲食，健康飲食。眾所周知，飲食是否科學(xué)合理關(guān)系到人的整個(gè)健康狀態(tài)，因此，懂得科學(xué)飲食是關(guān)鍵，那么，我們應(yīng)該如何做到科學(xué)飲食呢？本文將從了解飲食知識入手，通過論述科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)、飲食文化及注意事項(xiàng)從而進(jìn)一步闡述科學(xué)飲食與健康的密切關(guān)系，讓人們更加深刻的了解到科學(xué)飲食的重要意義，從而從自身做起，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，將科學(xué)飲食真正落到日常的吃飯中。關(guān)鍵詞科學(xué)飲食飲食結(jié)構(gòu)飲食文化飲食健康飲食意義0引言俗話說：“民以食為天，食以安為先?！薄叭耸氰F，飯是鋼，一頓不吃心里慌?！鄙钪?，吃飯是人生第一件大事，隨著經(jīng)濟(jì)地快速發(fā)展，食物的種類已是五花八門。然而，近年來由于人們科學(xué)飲食意識淡薄、飲食不善、食物自身不安全等因素而引起的諸如膽固醇過高、冠心病突發(fā)、胃癌等病狀事件已是屢見不鮮。因此，為了自身安全與健康，獲取多方面飲食知識、培養(yǎng)科學(xué)的飲食習(xí)慣、注重飲食中營養(yǎng)物質(zhì)合理搭配已經(jīng)成為了人們在日常飲食中關(guān)注的焦點(diǎn)。1科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)1.1飲食結(jié)構(gòu)的分類1.1.1第一類是糧食類，是熱量的主要來源。一般輕體力勞動(dòng)者每天的攝入量以300－500克為宜，其余的熱量由副食品供給，所以，糧食類食物的占熱能供給量為60%－70%，約占膳食總量的32%。1.1.2第二類是富含動(dòng)物蛋白質(zhì)的食物，包括瘦肉、蛋、禽、魚等，成人每天應(yīng)攝入70－100克的蛋白質(zhì)。據(jù)研究，人體對動(dòng)物蛋白質(zhì)的吸收率高于植物蛋白，較為理想的蛋白質(zhì)攝入應(yīng)是，動(dòng)物蛋白占1/4，豆類蛋白占1/4，其余2/4則糧食供給。因此，營養(yǎng)專家建議，每人每天應(yīng)攝禽、畜肉類50－100克，魚蝦類50克，蛋類25－50克。此類食物應(yīng)占膳食總量13%。1.1.3第三類是豆、乳及制品，因豆類富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和卵磷脂等，其蛋白質(zhì)氨基酸的組成接近人體需要，所以每人每天應(yīng)補(bǔ)充豆類50克，奶類100克，此類食物占總量的9.5%。1.1.4第四類是蔬菜、水果，這是人體維生素、無機(jī)鹽和食物纖維的主要來來源，但因蔬菜品種很多，營養(yǎng)成分也存在很大差異。如，綠葉類蔬菜含大量的胡蘿卜素、抗壞血酸以及鈣、磷等無機(jī)鹽；根莖類蔬菜有豐富的淀粉、蛋白質(zhì)和胡蘿卜素；鮮豆類蔬菜中的碳水化合物、鐵及硫胺素是其他蔬菜所不能比的，所以每人每天應(yīng)攝入400－500克，共中綠葉菜應(yīng)保持1/2以上。新鮮的水果是抗壞血酸的良好來源，可以提供大量的蛋白質(zhì)、磷、鐵等無機(jī)鹽，故而每人每天應(yīng)攝入100－200克鮮果。此類食物應(yīng)占總量的40%。1.1.5第五類是油脂類，油脂類可供給熱量，促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，供給不飽和脂肪酸。植物油所含的必需脂肪酸比動(dòng)物油高，而動(dòng)物油的飽和脂肪酸多，脂肪熔點(diǎn)也比較高，因此不易為人體消化吸收，故而應(yīng)少吃動(dòng)物脂肪，多吃植物油。因此，營養(yǎng)學(xué)家建議油脂的攝入比例為飽和脂肪酸與多稀不飽和脂肪酸及單烯不飽和脂肪酸各占1/3.油脂應(yīng)按每千克體重每天攝入1克，約占總膳食比重的1.5%。1.2科學(xué)安排飲食1.2.1食物多樣，谷類為主。除母乳外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素，應(yīng)食用多種食物，使之互補(bǔ)，達(dá)到合理營養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。多種食物應(yīng)包括五大類：即谷類及薯類、動(dòng)物性食品、豆類及其制品、蔬菜水果類、純熱能食品。1.2.2多吃蔬菜、水果和薯類。蔬菜、水果和薯類，對保持心血管健康、增強(qiáng)抗病能力及預(yù)防某些癌癥，起著非常重要的作用。應(yīng)盡量選用紅、黃、綠等顏色較深的，但水果不能完全代替蔬菜。1.2.3常吃奶類、豆類或其制品。奶類是天然鈣質(zhì)的極好來源，不僅含量高，且吸收利用率也高，膳食中充足的鈣可提高兒童、青少年的骨密度，延緩骨質(zhì)疏松發(fā)生的年齡；減慢中老年人骨質(zhì)丟失的速度。豆類含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、鈣、維生素及植物化學(xué)物。1.2.4常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。肥肉和葷油攝入過多是肥胖、高脂血癥的危險(xiǎn)因素。豬肉是我國人民的主要肉食，豬肉的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞、魚、兔、牛肉等，應(yīng)減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。1.2.5食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重。因此，要保證能量入與出的平衡，維持適宜體重。1.2.6吃清淡少鹽的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調(diào)用油不應(yīng)超過25克（半兩），食鹽6克。1.2.7勿吃厚昧。燒、烤、煎、炸等油膩食物，在人體中難以消化吸收，不僅增加了胃腸的負(fù)擔(dān)，還破壞了天然風(fēng)味。過咸、過膩的食物是高血壓、心血管疾病的誘發(fā)因素。過甜的食品與肥胖癥、糖尿病和心血管病有密切關(guān)系。

1.2.8食天然無害食品。提倡吃天然食品。食物原料及生產(chǎn)制作食品的輔助材料，包括色素、香料、調(diào)味品及添加劑等，應(yīng)均為天然物質(zhì)，而不是人工化學(xué)合成物。2了解飲食文化及注意事項(xiàng)2.1四季飲食選擇原則與注意事項(xiàng)2.1.1春季飲食宜遵循高熱量高蛋白原則和抗病毒這兩大原則。在春季日常飲食中，除了谷類制品外，應(yīng)選用黃豆、芝麻、桃核、花生等食物，以便及時(shí)補(bǔ)充能量。還需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，如雞蛋、魚類，因?yàn)樵谶@類食品中含有含有豐富的蛋氨酸，而蛋氨酸具有增強(qiáng)人體抗寒能力的功能。另外，春季飲食應(yīng)注意食用富含維生素E的食物，以提高人體免疫力功能，增強(qiáng)機(jī)體的抗病能力。2.1.2夏季飲食宜遵循健康化和維生素化原則。夏季宜選擇酸奶，由于夏季氣候炎熱，酸奶是最理想的飲品。夏季宜選擇蔬菜沙拉，蔬菜沙拉是一種健康的提神食品，不僅可以減輕人的緊張程度，而且可以促進(jìn)睡眠。夏季宜選擇西紅柿，在炎炎夏日食用西紅柿可以發(fā)揮抗癌的作用，此外，西紅柿可以使男性前列腺疾病發(fā)病率降到50%。在夏季中，皮膚排汗量增加，分泌排泄出大量的皮脂，汗孔或汗腺導(dǎo)管容易阻塞，在食物中，應(yīng)補(bǔ)充含維生素A和維生素C的水果和蔬菜，如甜菜、胡蘿卜、甜瓜等。2.1.3秋季飲食宜遵循“少辛多酸”的原則。初秋飲食根據(jù)氣候特點(diǎn)應(yīng)以清淡質(zhì)軟、易于消化為主，少食用多指、厚味及辛辣上火的食物。秋季蕭瑟容易使人情緒低落，這時(shí)便/question/245749988.html,2011-03-30/2012-11-23[12]mujianxi773.飲食禁忌與健康[EB/OL]/view/fee2451bc281e53a5802ffbf.html,2012-6-11/2012-11-23[13]jijzjgzy.食物搭配注意事項(xiàng)[EB/OL]/view/c414caf5f90f76c661371ac2.html,2012-5-21/2012-11-23[14]xky1993.科學(xué)合理飲食的重要性[J/OL]/view/e4aadd0702020740be1e9b8a.html,2012-5-26/2012-11-23[15]鐵民.飲食與健康[EB/OL]/p-460685989.html,2012-8