PAGEPAGE12024年注冊營養(yǎng)技師考前沖刺備考題庫200題（含詳解）一、單選題1.良質(zhì)腐竹的特點是（）。A、有光澤B、呈深黃色C、較多實心條D、滋味平淡答案：A解析：本題考查對腐竹的認(rèn)識。腐竹是一種以黃豆為原料制成的食品，經(jīng)過發(fā)酵、蒸煮、晾曬等工藝制成。良質(zhì)腐竹應(yīng)該具有光澤，呈現(xiàn)出淡黃色或淺棕色，質(zhì)地細(xì)膩，口感鮮美，滋味清淡。因此，選項A正確，其他選項均不符合腐竹的特點。2.下述不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素的是（）。A、植酸B、蔗糖C、水蘇糖D、棉子糖答案：B解析：大豆是一種營養(yǎng)豐富的食品，但同時也含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因素，如植酸、水蘇糖和棉子糖等。而蔗糖并不屬于大豆抗?fàn)I養(yǎng)因素，它是一種常見的碳水化合物，不會影響大豆的營養(yǎng)價值。因此，本題的正確答案為B。3.食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的是（）。A、了解膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系B、了解個人的營養(yǎng)狀況C、了解有無營養(yǎng)素缺乏病D、了解群體營養(yǎng)狀況答案：A解析：食物頻數(shù)法膳食調(diào)查是通過記錄被調(diào)查者一段時間內(nèi)攝入各種食物的頻率和數(shù)量，來了解其膳食習(xí)慣和某些慢性疾病的關(guān)系的一種方法。因此，選項A正確。選項B、C、D雖然也與膳食調(diào)查有關(guān)，但不是食物頻數(shù)法膳食調(diào)查的主要目的。4.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少（）的損失。A、蛋白質(zhì)B、水溶性營養(yǎng)素C、脂溶性維生素D、脂肪答案：B解析：菜肴原料先洗后切，主要是為了減少水溶性營養(yǎng)素的損失。因為水溶性營養(yǎng)素容易被水溶解，如果先切后洗，會導(dǎo)致其中的水溶性營養(yǎng)素被水沖走，從而造成營養(yǎng)素的損失。因此，先洗后切可以減少水溶性營養(yǎng)素的損失，保證菜肴的營養(yǎng)價值。而蛋白質(zhì)和脂肪不會因為先切后洗而損失，脂溶性維生素也不會因為水的作用而損失，因此選項B是正確答案。5.碳水化合物的保肝解毒作用是通過（）與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。A、葡萄糖B、糖原C、葡萄糖醛酸D、脂肪答案：C解析：碳水化合物的保肝解毒作用是通過葡萄糖醛酸與有毒物質(zhì)結(jié)合排出體外。6.健康管理師所提供服務(wù)的每一步都會影響客戶對服務(wù)質(zhì)量的總體印象，這被稱做（）A、瞬間真實B、客戶體驗C、服務(wù)體驗D、服務(wù)感覺E、客戶感覺答案：A解析：本題考察的是健康管理師提供服務(wù)的影響因素。選項中，客戶體驗、服務(wù)體驗、服務(wù)感覺、客戶感覺都與服務(wù)質(zhì)量有關(guān)，但并不是本題的答案。而瞬間真實則是指服務(wù)過程中的每一個步驟都要真實可信，這樣才能給客戶留下好的印象，因此選項A為正確答案。7.下列不是水加熱處理的種類與方法的是A、焯水B、鹵汁走紅C、水煮D、水洗答案：D解析：本題考查的是水加熱處理的種類與方法。A選項“焯水”是將食材放入沸水中燙熟，去除雜質(zhì)和異味的方法；B選項“鹵汁走紅”是將食材放入鹵水中煮熟，使其變色的方法；C選項“水煮”是將食材放入沸水中煮熟的方法。而D選項“水洗”并不是水加熱處理的方法，因此是本題的正確答案。綜上所述，本題答案為D。8.以下對水果中的有機酸描述錯誤的是（）。A、水果中的有機酸以蘋果酸檸檬酸和酒石酸為主B、有機酸能刺激人體消化腺的分泌，增進食欲，有利于食物消化C、使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩(wěn)定性具有保護作用D、使食物具有特殊的香味和顏色答案：D解析：本題考查對水果中有機酸的了解。選項A、B、C都是正確的描述，只有選項D錯誤。有機酸雖然能夠賦予食物一定的酸味，但并不是使食物具有特殊的香味和顏色。因此，選項D是本題的正確答案。9.下列選項中，黨參的主要作用不包括（）。A、抗應(yīng)激能力B、保腎保肝功能C、抗?jié)冏饔?，增強胃黏膜的屏障功能D、改善貧血，抑制血小板答案：B解析：本題考查對黨參的了解及其主要作用的掌握。黨參是一種常見的中藥材，具有多種功效。選項A、C、D都是黨參的主要作用，而選項B中的“保腎保肝功能”并不是黨參的主要作用，因此選項B為本題的正確答案。10.下列關(guān)于乳類脂肪的描述，不正確的是（）。A、乳脂肪主要由甘油三酯組成B、乳脂肪酸以不飽和脂肪酸為主C、乳脂肪酸中偶數(shù)碳原子的直鏈中長鏈脂肪酸占絕對優(yōu)勢D、室溫下，乳脂肪呈固態(tài)答案：B解析：乳脂肪酸以飽和脂肪酸為主。11.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。A、葉酸B、維生素B12C、煙酸D、維生素B6答案：C解析：煙酸與鉻一樣，是葡萄糖耐量因子的組成成分。12.缺乏可導(dǎo)致低凝血酶原血癥的是A、維生素AB、維生素KC、維生素CD、維生素E答案：B解析：低凝血酶原血癥是指血液中凝血酶原的含量降低，導(dǎo)致凝血功能受到影響，易出現(xiàn)出血現(xiàn)象。維生素K是合成凝血因子的必需物質(zhì)，缺乏維生素K會導(dǎo)致凝血因子合成不足，從而引起低凝血酶原血癥。因此，選項B正確。維生素A、C、E與凝血功能無關(guān)，不會導(dǎo)致低凝血酶原血癥。13.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般應(yīng)經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。A、2～3B、3～5C、5～7D、7～9答案：C解析：一種輔食應(yīng)經(jīng)過5～7天的適應(yīng)期，再添加另一種食物，然后逐步擴大添加的輔食的品種。14.檔案的存放過程中，濕度一般控制在（）。A、14%～24%B、25%～45%C、45%～60%D、60%～70%答案：C解析：檔案是重要的歷史文化遺產(chǎn)，需要長期保存。濕度是影響檔案保存的重要因素之一，過高或過低的濕度都會對檔案造成損害。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)《檔案館建筑設(shè)計規(guī)范》（GBJ72-84），檔案館內(nèi)的濕度應(yīng)控制在45%～60%之間，這個范圍既能保證檔案不受潮、霉變，又能防止檔案紙張變脆、變黃。因此，本題的正確答案為C。15.大學(xué)食堂食譜編制時，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（）。A、25%～30%B、25%～50%C、50%～75%D、75%答案：A解析：脂肪提供能量應(yīng)限制在總能量的25%～30%，油脂以植物油為主，保證有一定量動物脂肪的攝入，但飽和脂肪不超過1/3。16.靠家庭中食前加熱（如100℃，60min）食物，不能預(yù)防的食物中毒是（）。A、沙門氏菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、四季豆食物中毒D、葡萄球菌腸毒素食物中毒答案：D解析：葡萄球菌腸毒素耐熱，加熱100℃2h以上才能使其破壞。17.按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天魚肉蛋等動物性食物的攝入量應(yīng)為A、25～30gB、40～75gC、75～120gD、120～200g答案：D解析：按照中國居民平衡膳食寶塔的要求，每天水產(chǎn)品推薦量為40~75g,畜禽肉的推薦量為40~75g，蛋類推薦攝入量為40~50g;因此動物性食物的攝入量應(yīng)為120g~200g《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版P21318.目前被認(rèn)為是人體必需微量元素的是A、鈣B、鈷C、鎂D、錳答案：B解析：本題考查的是人體必需微量元素的概念。人體必需微量元素是指人體必須從外界攝入，否則會引起疾病或影響生長發(fā)育的微量元素。常見的人體必需微量元素包括鐵、鋅、銅、錳、碘、硒、鉬、鈷等。根據(jù)題目所給選項，只有B選項是人體必需微量元素，因此答案為B。其他選項中，鈣是人體必需的宏量元素，而鎂和錳雖然對人體有益，但不屬于必需微量元素。19.血象的含義是（）A、白細(xì)胞總數(shù)B、白細(xì)胞總數(shù)及分類C、白細(xì)胞和紅細(xì)胞的數(shù)量及比例D、血小板含量E、血細(xì)胞形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱答案：E解析：本題考查的是對于“血象”的理解。選項A、B、C、D都只涉及到了血液中某一種或幾種成分的含量或比例，而血象是對于血液中各種成分的形態(tài)、數(shù)量、比例和血紅蛋白含量等的總稱，因此選項E是正確答案。20.健康風(fēng)險評估的種類一般不包括（）A、一般健康狀況評估B、疾病普查C、疾病風(fēng)險評估D、生活質(zhì)量評估E、行為方式評估答案：B解析：本題考查健康風(fēng)險評估的種類，選項中只有B選項是不包括在健康風(fēng)險評估的種類中的。因此，答案為B。其他選項都是健康風(fēng)險評估的種類，具體解析如下：A.一般健康狀況評估：評估個體的健康狀況，包括身體狀況、心理狀況等。B.疾病普查：是指對某一特定地區(qū)或人群進行疾病的調(diào)查和監(jiān)測，不屬于健康風(fēng)險評估的種類。C.疾病風(fēng)險評估：評估個體患某種疾病的風(fēng)險，包括遺傳風(fēng)險、環(huán)境風(fēng)險等。D.生活質(zhì)量評估：評估個體的生活質(zhì)量，包括身體健康、心理健康、社會支持等方面。E.行為方式評估：評估個體的行為方式，包括飲食、運動、吸煙等方面。21.夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）。A、沙門菌屬B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌答案：B解析：副溶血弧菌是一種嗜鹽性細(xì)菌。存在于近岸海水、海底沉積物和魚、貝類等海產(chǎn)品中，食物中毒多發(fā)生在6～9月份高溫季節(jié)，海產(chǎn)品大量上市時。22.對魚類的營養(yǎng)價值描述錯誤的是A、蛋白質(zhì)含量一般為15％～25％B、含脂肪很少，一般為1％～10％C、脂肪多由不飽和脂肪酸組成（占80％），熔點低D、是維生素A和維生素C的重要來源答案：D解析：本題考查對魚類營養(yǎng)價值的了解。根據(jù)題干，選項A、B、C都是正確的描述，而選項D是錯誤的描述。因為魚類中維生素A和維生素C的含量較少，不是重要的來源。因此，本題的正確答案是D。23.嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)：（）A、身高B、坐高C、皮褶厚度D、頭圍和胸圍答案：D解析：本題考查嬰幼兒體格測量常用的橫向測量指標(biāo)。選項A身高和選項B坐高是嬰幼兒的縱向測量指標(biāo)，不屬于橫向測量指標(biāo)。選項C皮褶厚度是評估嬰幼兒體脂肪含量的指標(biāo)，不屬于橫向測量指標(biāo)。而選項D頭圍和胸圍是嬰幼兒橫向測量指標(biāo)的代表，可以反映嬰幼兒的頭部和胸部的大小和發(fā)育情況。因此，答案為D。24.以下不適宜進行健康干預(yù)的危險因素是（）A、吸煙B、飲酒C、疾病家族史D、年齡E、運動不足答案：C解析：本題考查的是危險因素的干預(yù)對象。危險因素是指與某種疾病或健康問題有關(guān)的因素，可以通過干預(yù)來降低患病風(fēng)險。而干預(yù)對象則是指可以通過干預(yù)來改變的因素。因此，本題要求我們找出不適宜進行健康干預(yù)的危險因素。A、B、E選項都是可以通過健康干預(yù)來改變的危險因素，即吸煙、飲酒和運動不足。吸煙和飲酒是已知的致癌因素，而運動不足則與多種慢性疾病有關(guān)。D選項的年齡也是可以通過健康干預(yù)來改變的因素。雖然隨著年齡的增長，人體的某些機能會逐漸下降，但通過健康的生活方式和保健措施，可以延緩衰老進程，提高身體健康水平。因此，正確答案為C選項，即疾病家族史。疾病家族史是指某種疾病在家族中的遺傳傾向，是無法通過健康干預(yù)來改變的因素。但是，即使存在疾病家族史，也可以通過健康的生活方式和醫(yī)學(xué)監(jiān)測來降低患病風(fēng)險。25.與貧血無關(guān)的維生素是A、維生素DB、葉酸C、維生素ED、維生素B答案：A解析：葉酸和維生素B12缺乏可產(chǎn)生巨幼紅細(xì)胞性貧血；維生素E缺乏可導(dǎo)致溶血性貧血；維生素B6缺乏時會發(fā)生低色素性小細(xì)胞性貧血?！稜I養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集26.在市場竟?fàn)幁h(huán)境中真正的難點在于，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化，健康管理專業(yè)服務(wù)提供者可以通過理賠依據(jù)是（）A、產(chǎn)品組合來改變客戶的期望值B、服務(wù)組合來改變客戶的期望值C、服務(wù)特性或價格來改變客戶的期望值D、服務(wù)環(huán)境來改變客戶的期望值E、服務(wù)附加值來改變客戶的期望值答案：C解析：本題考察的是健康管理專業(yè)服務(wù)提供者如何通過理賠依據(jù)來改變客戶的期望值。根據(jù)題干中提到的“市場競爭環(huán)境中真正的難點在于，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)了正確的營銷組合時，它又開始了新的變化”，可以得出正確的答案應(yīng)該是能夠靈活應(yīng)對市場變化的策略。選項A和B中的“產(chǎn)品組合”和“服務(wù)組合”都只是一種營銷策略，不能靈活應(yīng)對市場變化，因此排除。選項D中的“服務(wù)環(huán)境”雖然可以影響客戶的期望值，但是它不是理賠依據(jù)，因此也排除。選項E中的“服務(wù)附加值”雖然可以改變客戶的期望值，但是它不是理賠依據(jù)，因此也排除。最終，只有選項C中的“服務(wù)特性或價格”可以作為理賠依據(jù)來靈活應(yīng)對市場變化，因此選C為正確答案。27.使用營養(yǎng)強化劑的要求是A、可以提高食品的營養(yǎng)價值B、可以使人群營養(yǎng)素攝入過量C、可以引起脂肪代謝異常D、不應(yīng)改變食品的色澤答案：A解析：本題考查使用營養(yǎng)強化劑的要求。根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，營養(yǎng)強化劑是指在食品中添加一定量的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素，以提高食品的營養(yǎng)價值。因此，選項A正確，符合使用營養(yǎng)強化劑的要求。選項B和C錯誤，使用營養(yǎng)強化劑不會使人群營養(yǎng)素攝入過量，也不會引起脂肪代謝異常。選項D不是使用營養(yǎng)強化劑的要求，因此也不正確。綜上所述，答案為A。28.氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和（）研究。A、蛋白質(zhì)需要量B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)利用率D、蛋白質(zhì)互補作用答案：A解析：氮平衡是指氮的攝入量和排出量的關(guān)系。通常采用測定氮的方法，推算蛋白質(zhì)含量。氮平衡常用于蛋白質(zhì)代謝、機體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價和蛋白質(zhì)需要量研究。29.脂肪酸的元素組成為A、碳?xì)溲醯狟、氫氮硫磷C、碳?xì)溲鮀、碳?xì)溲趿虼鸢福篊解析：脂肪酸是一類由長鏈碳?xì)浠衔锝M成的有機酸，其分子式通常為CnH2nO2。因此，脂肪酸的元素組成為碳、氫、氧，選項C“碳?xì)溲酢狈现舅岬脑亟M成，故為正確答案。選項A“碳?xì)溲醯敝卸嗔艘粋€氮元素，不符合脂肪酸的元素組成；選項B“氫氮硫磷”和選項D“碳?xì)溲趿颉敝卸级嗔艘粋€硫元素，同樣不符合脂肪酸的元素組成。因此，本題答案為C。30.用于維生素A，維生素D和維生素E的分析方法，最好的是A、高效液相色譜法B、滴定分析方法C、熒光分光光度法D、紫外可見-分光光度法答案：A解析：本題考查的是對維生素A、D和E的分析方法的了解。維生素A、D和E是脂溶性維生素，因此需要使用一些特殊的分析方法進行檢測。選項A高效液相色譜法是一種常用的分離和檢測脂溶性維生素的方法，因此是最好的選擇。選項B滴定分析方法主要用于測定酸堿度和氧化還原反應(yīng)，不適用于維生素的分析。選項C熒光分光光度法和選項D紫外可見-分光光度法都可以用于維生素的分析，但是相比之下，高效液相色譜法更加準(zhǔn)確和靈敏。因此，答案為A。31.維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗是A、新陳代謝B、食物熱效應(yīng)C、基礎(chǔ)代謝D、生長發(fā)育所需能量答案：C解析：維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗是基礎(chǔ)代謝?；A(chǔ)代謝是指在安靜狀態(tài)下，維持機體最基本的生命活動所需要的能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等。新陳代謝是指機體內(nèi)物質(zhì)的代謝過程，包括吸收、利用和排泄等。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，消化、吸收、代謝所產(chǎn)生的熱量。生長發(fā)育所需能量是指在生長發(fā)育過程中，機體需要消耗的能量。因此，選項C正確。32.下列水產(chǎn)品中，含硒最高的是（）。A、牡蠣B、甲魚C、帶魚D、河蟹答案：A解析：海蝦、海蟹、牡蠣、貽貝、海參等含硒量豐富，每100g的含量都超過了50μg，其中，在牡蠣中高達(dá)86.64μg。33.衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)是（）。A、血糖B、血漿C、血脂D、膽固醇答案：A解析：本題考查的是衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)。碳水化合物是人體能量的主要來源，而血糖是衡量體內(nèi)碳水化合物變化的重要指標(biāo)之一。因此，本題的正確答案為A。選項B、C、D分別與本題考查的內(nèi)容無關(guān)，可以排除。34.除了基礎(chǔ)代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。A、生長發(fā)育B、體力活動C、靜息代謝D、食物熱效應(yīng)答案：B解析：除了基礎(chǔ)代謝外，體力活動是影響人體能量消耗的主要因素。通常各種體力活動所消耗的能量約占人體總能量消耗的15%～30%。35.描述集中趨勢的指標(biāo)不包括（）A、方差與標(biāo)準(zhǔn)差B、算數(shù)均數(shù)：C、中位數(shù)D、幾何均數(shù)答案：A解析：本題考查的是描述集中趨勢的指標(biāo)，包括算數(shù)均數(shù)、中位數(shù)和幾何均數(shù)。而方差和標(biāo)準(zhǔn)差是描述數(shù)據(jù)離散程度的指標(biāo)，不屬于描述集中趨勢的指標(biāo)。因此，選項A為本題答案。36.大蒜具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用，是由于其含有活性成分A、維生素B、含硫化合物C、類黃酮D、多酚答案：B解析：本題考查大蒜的活性成分。大蒜含有多種活性成分，如維生素、類黃酮、多酚等，但其中最為重要的是含硫化合物，如大蒜素、蒜辣素等。這些含硫化合物具有抗菌消炎、降低膽固醇等作用。因此，本題答案為B。37.大豆中含有一種重要的保健成分，可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。它是（）A、大豆皂甙B、磷脂C、豆固醇D、異黃酮答案：D解析：本題考查大豆中的保健成分。根據(jù)題干中的提示，可以知道這種成分可以調(diào)整體內(nèi)雌激素水平，并有抗氧化作用。根據(jù)選項進行分析，大豆皂甙和磷脂都不具備這種作用，因此可以排除選項A和B。豆固醇雖然有一定的保健作用，但不具備調(diào)整體內(nèi)雌激素水平的功能，因此也可以排除選項C。而異黃酮是大豆中含量較高的一種成分，具有調(diào)整體內(nèi)雌激素水平和抗氧化作用，因此選項D是正確答案。38.下列食物中富含膽固醇的是A、鮮香菇B、大豆C、豬腦D、雞蛋白答案：C解析：膽固醇是一種脂類物質(zhì)，主要存在于動物性食物中，如肉類、蛋類、奶制品等。而植物性食物中很少含有膽固醇。因此，選項A的鮮香菇和選項B的大豆都不含膽固醇。選項D的雞蛋白雖然是蛋白質(zhì)，但是蛋黃中含有較高的膽固醇，而蛋白中幾乎不含膽固醇。因此，正確答案是選項C的豬腦，因為動物的腦組織中含有較高的膽固醇。39.確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的方法不包括A、動物實驗研究B、離體實驗研究C、人群觀測研究D、隨機臨床研究答案：B解析：確定營養(yǎng)素需要量和DRIs的資料來源和評價方法包括動物實驗研究、人體代謝研究、人群觀測研究、隨機性臨床研究。離體實驗則是研究傳統(tǒng)營養(yǎng)素及植物化學(xué)物生物活性、研究營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子機制的常用手段。衛(wèi)生執(zhí)業(yè)考試營養(yǎng)師中級應(yīng)掌握內(nèi)容☆《營養(yǎng)學(xué)2018》精選習(xí)題集；注冊營養(yǎng)技師與注冊營養(yǎng)師必掌握40.根據(jù)飲料通則（GB/T10789-2015),下列飲料中不屬于蛋白飲料的是A、含乳飲料B、植物蛋白飲料C、復(fù)合蛋白飲料D、乳味飲料答案：D解析：根據(jù)飲料通則（GB/T10789-2015），蛋白飲料是指以動物或植物蛋白為主要原料，經(jīng)加工制成的飲料。因此，含乳飲料、植物蛋白飲料、復(fù)合蛋白飲料都屬于蛋白飲料。而乳味飲料是以乳制品為主要原料，經(jīng)加工制成的飲料，不屬于蛋白飲料。因此，選項D不屬于蛋白飲料，是本題的正確答案。41.下列哪些危險因素是不可預(yù)防的（）A、高血壓B、糖尿病C、吸煙D、高血壓家族史E、缺乏體育鍛煉答案：D解析：本題考查危險因素的預(yù)防性。危險因素是指可能導(dǎo)致某種疾病或傷害的因素，包括可預(yù)防和不可預(yù)防的因素。可預(yù)防的危險因素可以通過采取措施來降低患病或受傷的風(fēng)險，而不可預(yù)防的危險因素則無法通過措施來避免。選項A、B、C、E都是可預(yù)防的危險因素，可以通過控制飲食、生活習(xí)慣、藥物治療等方式來降低患病風(fēng)險。而選項D是高血壓家族史，這是一種不可預(yù)防的危險因素，因為家族史是遺傳因素所致，無法通過措施來避免。因此，本題的正確答案是D。42.隨能量供給量變化的維生素包括（）①維生素A②維生素B1③維生素D④維生素C⑤維生素B2A、②⑤B、①③C、①②③④⑤D、②④⑤答案：C解析：維生素A、維生素B1、維生素D、維生素C和維生素B2都是隨能量供給量變化的維生素，因此選項C包括了所有的選項。選項A、B和D都不包括所有的隨能量供給量變化的維生素，因此不是正確答案。43.關(guān)于人體缺乏營養(yǎng)的原因不包括（）。A、可能是食物供給過量造成B、可能是食品搭配不均衡造成C、可能是營養(yǎng)素吸收利用障礙D、可能是營養(yǎng)素丟失增加造成答案：A解析：本題考查的是人體缺乏營養(yǎng)的原因，選項中不包括的是哪一個。A選項表示可能是食物供給過量造成，而其他選項都是可能導(dǎo)致人體缺乏營養(yǎng)的原因。B選項表示食品搭配不均衡，可能導(dǎo)致人體缺乏某些營養(yǎng)素；C選項表示營養(yǎng)素吸收利用障礙，可能導(dǎo)致人體無法充分吸收利用食物中的營養(yǎng)素；D選項表示營養(yǎng)素丟失增加，可能導(dǎo)致人體攝入的營養(yǎng)素不足。因此，答案為A。44.零氮平衡狀態(tài)常見于A、生長發(fā)育的兒童B、孕婦C、老年人D、正常成年人答案：D解析：零氮平衡狀態(tài)是指人體內(nèi)氮的攝入和排出量相等，即攝入的氮量等于排出的氮量。正常成年人的氮平衡狀態(tài)通常是零氮平衡狀態(tài)，因為他們的身體已經(jīng)停止生長和發(fā)育，氮的需求量相對較低，而且他們的代謝水平相對穩(wěn)定，氮的排出量也相對穩(wěn)定。因此，選項D是正確答案。選項A、B、C都不正確，因為這些人群的氮需求量和代謝水平都與正常成年人不同，容易出現(xiàn)氮平衡失調(diào)的情況。45.體內(nèi)碳水化合物的功能包括①貯存和提供能量②機體的構(gòu)成成分④抗生酮作用③節(jié)約蛋白質(zhì)作用⑤維持滲透壓作用A、①②③④B、②③④⑤C、②③④D、①②⑤答案：A解析：本題考查體內(nèi)碳水化合物的功能。根據(jù)生物學(xué)知識可知，體內(nèi)碳水化合物的功能包括貯存和提供能量、機體的構(gòu)成成分、抗生酮作用、節(jié)約蛋白質(zhì)作用和維持滲透壓作用。因此，選項A“①②③④”是正確答案。選項B“②③④⑤”和選項C“②③④”都漏掉了貯存和提供能量的功能，選項D“①②⑤”漏掉了節(jié)約蛋白質(zhì)作用。46.社會醫(yī)療保險制度模式是國家采取社會保險的形式，其特點不包括（）A、專業(yè)化B、強制性C、互濟性D、社會醫(yī)療保險強調(diào)權(quán)利與義務(wù)相對應(yīng)。E、補償性答案：A解析：本題考查社會醫(yī)療保險制度模式的特點。社會醫(yī)療保險制度模式是國家采取社會保險的形式，其特點包括強制性、互濟性、補償性和社會醫(yī)療保險強調(diào)權(quán)利與義務(wù)相對應(yīng)。而專業(yè)化并不是社會醫(yī)療保險制度模式的特點，因此選項A為本題答案。47.我國判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于A、5B、24C、25D、28答案：D解析：BMI（BodyMassIndex）即身體質(zhì)量指數(shù)，是用體重公斤數(shù)除以身高米數(shù)平方得出的數(shù)字。BMI值可以反映一個人的體重狀況，是判斷肥胖程度的常用指標(biāo)。根據(jù)我國衛(wèi)生部發(fā)布的標(biāo)準(zhǔn)，BMI值大于或等于28為肥胖，因此本題的答案為D選項。其他選項均不符合我國的標(biāo)準(zhǔn)。48.下列與蛋的微量營養(yǎng)成分含量無關(guān)的因素是（）。A、品種B、季節(jié)C、飼料D、禽類的存活率答案：D解析：蛋的微量營養(yǎng)成分受到品種、飼料、季節(jié)等多方面因素的影響。49.谷類食物中含有的維生素主要是（）。A、維生素CB、維生素AC、B族維生素D、維生素E答案：C解析：谷類食物主要包括小麥、玉米、大米、燕麥等，這些食物中含有豐富的B族維生素，如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。因此，選項C“B族維生素”是正確答案。維生素C主要存在于水果和蔬菜中，維生素A主要存在于動物肝臟、魚肝油等食物中，維生素E主要存在于植物油中。因此，選項A、B、D都不是谷類食物中含有的主要維生素。50.維生素E的適宜攝入量是A、14mga-TE/dB、140mga-TE/dC、1400mga-TE/dD、14mgB-TE/d答案：A解析：維生素E的適宜攝入量（AI）成年人為14mga-TE/d，UL為700mga-TE/d。《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）51.下列維生素可構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)的有（）。A、維生素CB、維生素KC、維生素DD、維生素A答案：D解析：維生素A的主要生理功能之一就是維持正常視覺功能。52.雞蛋黃中含有很多種類的維生素，除了以下哪一種（）A、維生素KB、維生素CC、維生素AD、維生素E答案：B解析：本題考查雞蛋黃中含有哪些種類的維生素。根據(jù)常識可知，雞蛋黃中含有多種維生素，包括維生素A、維生素E等，但不含維生素C。因此，選項B“維生素C”是不正確的，是本題的答案。選項A“維生素K”、選項C“維生素A”、選項D“維生素E”都是雞蛋黃中含有的維生素，不是本題的答案。綜上所述，本題答案為B。53.（）不是膳食調(diào)查的常用方法。A、稱重法B、機體營養(yǎng)狀況檢查C、24h回顧法D、記賬法答案：B解析：本題考查膳食調(diào)查的常用方法。選項A、C、D都是膳食調(diào)查的常用方法，而選項B是機體營養(yǎng)狀況檢查，不是膳食調(diào)查的方法。因此，答案為B。選項解析：A.稱重法：是通過稱量食物的重量來計算攝入量的方法，是膳食調(diào)查的常用方法。B.機體營養(yǎng)狀況檢查：是通過檢查人體的營養(yǎng)狀況來評估膳食攝入的充足程度，不是膳食調(diào)查的方法。C.24h回顧法：是通過詢問被調(diào)查者過去24小時內(nèi)所攝入的食物種類和數(shù)量來計算攝入量的方法，是膳食調(diào)查的常用方法。D.記賬法：是通過記錄被調(diào)查者一段時間內(nèi)所攝入的食物種類和數(shù)量來計算攝入量的方法，是膳食調(diào)查的常用方法。54.健康教育與傳統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳不同，其著眼點是（）A、提高病人和家屬的治病知識B、形成有利于健康的清潔環(huán)境C、促進個人或群體改變不良的行為與生活方式D、單向的信息傳播E、組織群眾宣教活動答案：C解析：本題考查健康教育的著眼點。傳統(tǒng)的衛(wèi)生宣傳主要是單向的信息傳播，強調(diào)個人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，而健康教育則更注重促進個人或群體改變不良的行為與生活方式，從而達(dá)到預(yù)防疾病和提高健康水平的目的。因此，選項C“促進個人或群體改變不良的行為與生活方式”是正確答案。選項A“提高病人和家屬的治病知識”雖然也是健康教育的一部分，但不是其著眼點；選項B“形成有利于健康的清潔環(huán)境”是衛(wèi)生宣傳的內(nèi)容；選項D“單向的信息傳播”是衛(wèi)生宣傳的特點；選項E“組織群眾宣教活動”是健康教育的一種形式，但不是其著眼點。因此，本題答案為C。55.瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路（）步。A、500步B、1000步C、800步D、1200步答案：B解析：本題考查的是對瑜伽和步行的了解程度，以及對運動量的估算能力。根據(jù)題意，瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路多少步，可以通過以下思路解答：1.瑜伽是一種靜態(tài)的運動方式，不需要大量的步行動作，因此瑜伽7分鐘相當(dāng)于走路的步數(shù)應(yīng)該比較少。2.步行的步數(shù)與個人身高、步幅、速度等因素有關(guān)，因此需要對步行的步數(shù)進行估算。3.根據(jù)常見的步行速度和步幅，一分鐘步行500步左右是比較常見的數(shù)據(jù)，因此7分鐘步行的步數(shù)大約在3500步左右。4.根據(jù)選項進行比較，只有B選項1000步比較接近3500步，因此B選項是正確答案。綜上所述，本題的正確答案為B選項。56.長期過量攝入脂溶性維生素時（）。A、以原形從尿中排出B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆肈、致體內(nèi)貯存過多引起中毒答案：D解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們可以在體內(nèi)貯存，但長期過量攝入會導(dǎo)致體內(nèi)貯存過多，引起中毒。因此，選項D為正確答案。選項A和B都是錯誤的，因為脂溶性維生素不會以原形從尿中排出，也不會經(jīng)代謝分解后全部排出體外。選項C也是錯誤的，因為雖然脂溶性維生素可以在體內(nèi)貯存，但長期過量攝入會導(dǎo)致貯存過多，而不是備用。57.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，可起到良好的預(yù)防營養(yǎng)缺乏病的作用。A、九五米B、八五米C、九二米D、八一米答案：A解析：“九五米”“八五粉”與精白米和精白面比較，保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，在預(yù)防營養(yǎng)缺乏病方面起到良好的效果。58.世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會以（）來消化自己的情緒。A、攻擊自己身體的方式B、提升自我的方式C、傷害他人的方式D、加強運動E、向好友傾訴答案：A解析：本題考查的是人們消化情緒的方式。根據(jù)題干中的提示，世界心理衛(wèi)生組織指出，70％以上的人會以什么方式來消化自己的情緒。根據(jù)選項，A選項表示攻擊自己身體的方式，B選項表示提升自我的方式，C選項表示傷害他人的方式，D選項表示加強運動，E選項表示向好友傾訴。根據(jù)常識和實際情況，攻擊自己身體的方式是一種常見的消化情緒的方式，因此選A。其他選項雖然也有可能是消化情緒的方式，但是根據(jù)題干中的提示，70％以上的人使用的是A選項，因此A選項是最符合題意的答案。59.關(guān)于食物熱效應(yīng)的描述不正確的是A、攝食量越多，能量消耗也越多B、進食快者比進食慢者食物熱效應(yīng)高C、食物脂肪經(jīng)消化吸收后轉(zhuǎn)變?yōu)轶w脂肪時，耗的能量最少D、食物碳水化合物消化吸收轉(zhuǎn)變?yōu)闄C體糖原或脂肪時，消耗的能量最多答案：D60.α-亞麻酸在下列哪種食用油中含量較少A、椰子油B、豆油C、蘇子油D、亞麻子油答案：A解析：α-亞麻酸是一種不飽和脂肪酸，對人體有益處。下列選項中，椰子油是一種飽和脂肪酸較多的油，不含α-亞麻酸，因此α-亞麻酸在椰子油中含量較少。而豆油、蘇子油和亞麻子油都是富含α-亞麻酸的油，因此在這三種油中α-亞麻酸的含量較高。因此，本題的正確答案是A。61.下列氨基酸屬于必需氨基酸的是A、谷氨酸B、甘氨酸C、脯氨酸D、蘇氨酸答案：D解析：必需氨基酸是指人體無法自行合成，必須從食物中攝入的氨基酸。人體需要的必需氨基酸有9種，分別是賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、纈氨酸和腺嘌呤酸。而谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸都不屬于必需氨基酸。因此，本題的正確答案是D，蘇氨酸。62.風(fēng)險評估的具體內(nèi)容包括3個方面，不包括下列哪項？（）A、確定風(fēng)險來源，衡量風(fēng)險程度，預(yù)計風(fēng)險造成的直接或間接損失。B、要確定風(fēng)險事件在一定時間內(nèi)發(fā)生的可能性，即概率的大小，估計可能造成損失的嚴(yán)重程度C、根據(jù)風(fēng)險事件發(fā)生的概率及損失的嚴(yán)重程度估計總體損失的大小D、根據(jù)以上結(jié)果，預(yù)測這些風(fēng)險事件的發(fā)生次數(shù)及后果，為決策提供依據(jù)。答案：A解析：本題考查風(fēng)險評估的具體內(nèi)容。風(fēng)險評估的具體內(nèi)容包括確定風(fēng)險來源，衡量風(fēng)險程度，預(yù)計風(fēng)險造成的直接或間接損失，以及根據(jù)以上結(jié)果，預(yù)測這些風(fēng)險事件的發(fā)生次數(shù)及后果，為決策提供依據(jù)。選項A、B、C、D都是風(fēng)險評估的具體內(nèi)容，但是題干要求選擇不包括的選項，因此答案為A。63.用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫，是數(shù)據(jù)庫的（）。A、原始數(shù)據(jù)B、邏輯數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、存儲記錄答案：B解析：本題考查的是數(shù)據(jù)庫的三層模式結(jié)構(gòu)，即概念數(shù)據(jù)層、邏輯數(shù)據(jù)層和物理數(shù)據(jù)層。其中，用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫是邏輯數(shù)據(jù)層，因為邏輯數(shù)據(jù)層是用戶與數(shù)據(jù)庫交互的接口，它是對概念數(shù)據(jù)層的抽象和簡化，提供了用戶所需的數(shù)據(jù)視圖和操作方式。因此，本題的正確答案是B。其他選項的解釋如下：A.原始數(shù)據(jù)是指未經(jīng)處理的、未加工的數(shù)據(jù)，它是數(shù)據(jù)庫中最基本的數(shù)據(jù)形式，不適合直接供用戶使用。C.概念數(shù)據(jù)層是數(shù)據(jù)庫的最高層次，它描述了數(shù)據(jù)庫中所有數(shù)據(jù)的完整性約束、關(guān)系和語義信息，是數(shù)據(jù)庫設(shè)計的基礎(chǔ)，不是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。D.存儲記錄是指數(shù)據(jù)庫中實際存儲的數(shù)據(jù)，它是物理數(shù)據(jù)層的組成部分，不是用戶所看到和使用的數(shù)據(jù)庫。64.當(dāng)碳水化合物攝入不足時，脂肪供能因氧化不全而產(chǎn)生過量A、乙酸B、酮體C、丙酮酸D、草酰乙酸答案：B解析：當(dāng)碳水化合物攝入不足時，身體會轉(zhuǎn)而利用脂肪作為能量來源。但是，由于脂肪的氧化需要依賴碳水化合物的參與，當(dāng)碳水化合物攝入不足時，脂肪供能會因氧化不全而產(chǎn)生過量的酮體。因此，本題的正確答案為B，即酮體。其他選項中，乙酸是脂肪酸代謝的產(chǎn)物，丙酮酸是三羧酸循環(huán)的中間產(chǎn)物，草酰乙酸是酮體合成的中間產(chǎn)物，與本題所問的答案不符。65.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。A、很多人同時發(fā)病B、潛伏期短C、急性胃腸道癥狀為主D、患者曾進食同一批某種食物答案：D解析：食物中毒發(fā)病與食物有關(guān)，患者在近期內(nèi)都食用過同樣的食物，發(fā)病范圍局限在食用該有毒食物的人群，停止食用該食物后很快停止。66.下列食物中，（）含維生素C較多。A、豆?jié){B、豆腐C、腐乳D、豆芽答案：D解析：干豆類幾乎不含抗壞血酸，但經(jīng)發(fā)芽做成豆芽后，其含量明顯提高。67.體內(nèi)（）缺乏或過高時均可導(dǎo)致心律失常。A、鈣B、鉀C、鈉D、鎂答案：B解析：鉀缺乏時，心肌興奮性增高；鉀過高時又使心肌自律性、傳導(dǎo)性和興奮性受抑制，二者均可引起心律失常。68.收集的尿液適用于門診、急診患者的是（）。A、任意尿B、晨尿C、24h尿D、餐后尿答案：A解析：任意尿又叫隨機尿或隨意一次尿，即留取任何時間的一次尿液，適用于門診、急診患者。69.運動的四要素包括（）。A、運動類型B、運動強度C、運動持續(xù)時間與頻率D、以上均是答案：D解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。70.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。A、700B、800C、900D、1000答案：C解析：由于每升乳汁含能量為700kcal，轉(zhuǎn)化乳汁的效率約為80%，故共約需900kcal能量才能合成1L的乳汁。71.海帶、紫菜等富含碘，常食可預(yù)防（）A、克汀病B、克山病C、佝僂病D、夜盲癥答案：A解析：本題考查的是碘缺乏病的預(yù)防。海帶、紫菜等海產(chǎn)品富含碘，而碘缺乏病的一種類型就是克汀病，因此選項B錯誤。佝僂病是由于缺乏維生素D引起的疾病，與本題無關(guān)，因此選項C錯誤。夜盲癥是由于缺乏維生素A引起的疾病，與本題無關(guān)，因此選項D錯誤。因此，本題的正確答案是A。72.下列不屬于健康相關(guān)行為的環(huán)境影響因素的是（）A、家庭與教育B、經(jīng)濟發(fā)展C、環(huán)境污染D、大眾傳播答案：C解析：本題考查的是健康相關(guān)行為的環(huán)境影響因素。選項A家庭與教育、選項B經(jīng)濟發(fā)展、選項D大眾傳播都與健康相關(guān)行為有一定的關(guān)系，而選項C環(huán)境污染則不屬于健康相關(guān)行為的環(huán)境影響因素。因此，本題的答案為C。73.影響兒童少年第二性征發(fā)育的可能營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、硒答案：C解析：微量元素鋅可促進性發(fā)育和體格發(fā)育。74.維生素C又稱抗壞血酸，其主要功能是？（）A、促進體內(nèi)膠原的合成B、維持血管的正常功能C、促進傷口愈合D、強還原劑，具有抗氧化作用，E、以上都是答案：E解析：維生素C是一種水溶性維生素，也稱為抗壞血酸。它在人體內(nèi)具有多種重要的生理功能，包括：A.促進體內(nèi)膠原的合成：維生素C是膠原合成的必需物質(zhì)，可以促進膠原的合成和修復(fù)，維持皮膚、骨骼、牙齒、軟骨、血管等組織的正常結(jié)構(gòu)和功能。B.維持血管的正常功能：維生素C可以增強血管壁的彈性和穩(wěn)定性，預(yù)防和改善動脈硬化、高血壓等心血管疾病。C.促進傷口愈合：維生素C可以促進傷口的愈合和組織修復(fù)，加速創(chuàng)面愈合，預(yù)防感染和疤痕形成。D.強還原劑，具有抗氧化作用：維生素C可以作為強還原劑，清除自由基，減少氧化應(yīng)激，保護細(xì)胞免受氧化損傷，預(yù)防多種疾病的發(fā)生。因此，維生素C的主要功能是多方面的，包括促進膠原合成、維持血管功能、促進傷口愈合和具有抗氧化作用。選項E“以上都是”是正確的答案。75.河豚魚中毒主要發(fā)生在（）。A、全國各地B、長江、珠江等河流的入?？谔嶤、華北地區(qū)D、有湖泊的地方答案：B解析：本題考查河豚魚中毒的發(fā)生地點。河豚魚中毒是由于食用了含有河豚毒素的河豚魚肉而引起的一種中毒癥狀，嚴(yán)重者可導(dǎo)致死亡。根據(jù)相關(guān)資料，河豚魚中毒主要發(fā)生在長江、珠江等河流的入海口處，因為這些地區(qū)的河豚魚含有較高的毒素含量。因此，本題的正確答案為B。其他選項均不符合實際情況。76.香蕉去皮后稱重為150g，香蕉皮有100g，則香蕉的可食部為（）。A、60%B、40%C、66.7%D、50%答案：A解析：可食部=150÷（150+100）×100%=60%。77.β-胡蘿卜素的效價是維生素A活性當(dāng)量的A、1/2B、1/3C、1/6D、1/12答案：D解析：β-胡蘿卜素的效價是維生素A的1/12，其它維生素A原的效價是維生素A的1/24《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》P9078.使用人參時應(yīng)注意下面哪一選項（）。A、無虛體實，實證熱證者不用B、保健補虛，抗衰老，一般每日5-10gC、保健補虛時應(yīng)該堅持每天連服D、人參服用劑量不受季節(jié)限制答案：A解析：本題考查對人參的使用注意事項的掌握。根據(jù)中醫(yī)藥理論，人參性質(zhì)溫?zé)?，具有補氣、補血、益精等功效，適用于氣血兩虛、脾胃虛弱、神疲乏力等癥狀。但是，人參也有一定的禁忌和注意事項。選項A指出，人參適用于無虛體實的人，而實證熱證者不宜使用，符合人參的使用注意事項。選項B指出人參的保健補虛作用，每日5-10g的用量也符合人參的常規(guī)用量。選項C雖然強調(diào)了連服的重要性，但并不是人參使用的注意事項。選項D則錯誤，因為人參的用量應(yīng)根據(jù)個體情況和季節(jié)變化進行調(diào)整。綜上所述，選項A為正確答案。79.以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、河豚魚毒素B、鉛C、汞D、黃曲霉毒素E、亞硝酸鹽答案：D解析：IARC是國際癌癥研究機構(gòu)，對于各種物質(zhì)的致癌性進行評估，并將其分為四類。其中，1類被列為“已被證實對人類致癌”的物質(zhì)。根據(jù)題目所給的選項，只有黃曲霉毒素被列為1類致癌物，因此答案為D。其他選項中，河豚魚毒素雖然有毒性，但并未被IARC列為致癌物；鉛和汞雖然有毒性，但被列為2B類致癌物，即“可能對人類致癌”的物質(zhì)；亞硝酸鹽被列為2A類致癌物，即“可能對人類致癌”的物質(zhì)。80.中國食物成分表2002中的食物編碼采?。ǎ┪粩?shù)字編碼的方法。A、2B、4C、6D、8答案：C解析：本題考查對中國食物成分表2002中食物編碼的了解。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道食物編碼采取的是幾位數(shù)字編碼的方法。根據(jù)常識，數(shù)字編碼位數(shù)越多，可以表示的種類就越多，因此排除選項A和B。選項D的數(shù)字編碼位數(shù)過多，不符合實際情況，因此排除。最終答案為C，即中國食物成分表2002中的食物編碼采取6位數(shù)字編碼的方法。81.“以下關(guān)于短鏈脂肪酸主要生理功能錯誤的是A、提供機體能量B、促進細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成C、對內(nèi)源性膽固醇合成有促進作用D、可預(yù)防腸道腫瘤答案：C解析：短鏈脂肪酸是一種重要的營養(yǎng)素，主要存在于食物中，如乳制品、肉類、魚類、堅果等。它們在人體內(nèi)的代謝過程中，具有以下主要生理功能：A.提供機體能量：短鏈脂肪酸可以被腸道細(xì)胞吸收，進入肝臟后被代謝為能量，為機體提供能量。B.促進細(xì)胞膜脂類物質(zhì)合成：短鏈脂肪酸可以促進腸道細(xì)胞膜的脂類物質(zhì)合成，維持腸道細(xì)胞的正常功能。C.對內(nèi)源性膽固醇合成有促進作用：這個選項是錯誤的。短鏈脂肪酸并不會促進內(nèi)源性膽固醇的合成，相反，它們可以降低血液中的膽固醇水平。D.可預(yù)防腸道腫瘤：短鏈脂肪酸可以促進腸道細(xì)胞的生長和分化，維持腸道黏膜的完整性，從而預(yù)防腸道腫瘤的發(fā)生。綜上所述，選項C是錯誤的，其他選項都是短鏈脂肪酸的主要生理功能。82.下列對Kwashiorkor和Marasmus兩種PEM的描述正確的是（）A、Kwashiorkor的典型癥狀是消瘦，Marasmus的典型癥狀是水腫B、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏能量，而蛋白質(zhì)供應(yīng)充足C、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是缺乏蛋白質(zhì)，而能量供應(yīng)充足D、Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是能量基本滿足而蛋白質(zhì)供應(yīng)不足，Marasmus的發(fā)病原因是由于蛋白質(zhì)和能量均攝入不足答案：D解析：Kwashiorkor和Marasmus都是蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良（PEM）的表現(xiàn)形式，但兩者的發(fā)病原因和癥狀不同。Kwashiorkor的發(fā)病原因主要是蛋白質(zhì)攝入不足，而能量供應(yīng)充足，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)分解代謝失衡，引起水腫、肝脾腫大等癥狀；而Marasmus的發(fā)病原因是由于蛋白質(zhì)和能量均攝入不足，導(dǎo)致身體消瘦、肌肉萎縮等癥狀。因此，選項D正確。83.我國居民膳食中主要熱能來源是（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、維生素D、碳水化合物答案：D解析：本題考查的是我國居民膳食中主要熱能來源。熱能是指食物中所含的能量，而膳食是指人們?nèi)粘z入的食物。根據(jù)我國居民的飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣，主要的熱能來源是碳水化合物，如米面、薯類、豆類等。因此，本題的正確答案是D。其他選項脂肪、蛋白質(zhì)和維生素雖然也是膳食中的重要成分，但不是主要的熱能來源。84.50歲以上婦女的首要死因為（）。A、骨質(zhì)疏松B、老年癡呆C、乳腺癌D、冠心病答案：D解析：冠心病是50歲以上婦女首要死因，女性心臟猝死率為男性的1/3，而心肌梗死病死率高于男性。85.中國營養(yǎng)學(xué)會確定的全民營養(yǎng)周的時間為A、每年5月的第一周B、每年5月的第三周C、每年5月的第四周D、每年3月的第一周答案：B解析：本題考查對全民營養(yǎng)周的了解。全民營養(yǎng)周是由中國營養(yǎng)學(xué)會確定的，旨在宣傳營養(yǎng)知識，提高全民營養(yǎng)意識。根據(jù)題干中的信息，我們可以得出答案為B，即每年5月的第三周。因此，本題答案為B。86.在對蛋進行加工烹調(diào)時，下列說法正確的是A、油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大B、烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收C、一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大D、生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收答案：C解析：A選項：油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞較大，這個說法是錯誤的。因為蛋白質(zhì)在高溫下會發(fā)生變性，但是蛋黃中的脂類和維生素A、D、E等脂溶性維生素在高溫下不易破壞，所以油煎和油炒對蛋的營養(yǎng)素破壞并不大。B選項：烹調(diào)過程中的加熱具有殺菌作用，但是會降低其消化吸收，這個說法是部分正確的。烹調(diào)過程中的加熱可以殺死蛋中的細(xì)菌，但是過度加熱會破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變得難以消化吸收。C選項：一般的烹調(diào)加工方法，如煮整蛋油煎油炒蒸蛋，除維生素B少量損失外，對其他營養(yǎng)成分影響不大，這個說法是正確的。一般的烹調(diào)加工方法對蛋的營養(yǎng)成分影響不大，只有維生素B會因為水溶性而在烹調(diào)過程中流失。D選項：生蛋清中生存生物素和胰蛋白酶，有利于蛋白質(zhì)的消化吸收，這個說法是錯誤的。生蛋清中含有一種叫做卵清素的物質(zhì)，它可以與生物素結(jié)合，使生物素失去活性，從而影響人體對生物素的吸收。此外，胰蛋白酶只有在蛋白質(zhì)被加熱煮熟后才能被消化吸收，生蛋清中的胰蛋白酶對蛋白質(zhì)的消化吸收沒有幫助。綜上所述，選項C是正確的。87.硬脂酸是A、短鏈脂肪酸B、中鏈脂肪酸C、飽和脂肪酸D、多不飽和脂肪酸答案：C解析：本題考查對硬脂酸的認(rèn)識。硬脂酸是一種飽和脂肪酸，其化學(xué)式為C18H36O2，常見于動物脂肪和植物油脂中。因其分子結(jié)構(gòu)緊密，常溫下呈固態(tài)，故得名硬脂酸。因此，本題的正確答案為C。88.以下關(guān)于“風(fēng)險”的敘述錯誤的是（）A、風(fēng)險是人們在生活中經(jīng)歷的一種狀況B、風(fēng)險是用來描述結(jié)果不確定的狀況C、風(fēng)險是可以預(yù)期的己知結(jié)果D、當(dāng)實際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果存在差異的時候，風(fēng)險就產(chǎn)生了E、生活本身是充滿風(fēng)險的答案：C解析：本題考查對“風(fēng)險”的理解和定義。選項A、B、D、E都是正確的敘述，符合風(fēng)險的定義。而選項C中的“可以預(yù)期的己知結(jié)果”與風(fēng)險的定義相悖，因為風(fēng)險是指結(jié)果不確定的狀況，即無法預(yù)知結(jié)果。因此，選項C是錯誤的敘述，是本題的答案。89.兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的（）。A、12%～14%B、15%～20%C、55%～60%D、25%～30%答案：A解析：膳食蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素之一，它可以提供能量和構(gòu)建身體組織。兒童少年期是生長發(fā)育的關(guān)鍵時期，蛋白質(zhì)的需求量相對較高。根據(jù)中國居民膳食指南，兒童少年期膳食蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占膳食總能量的12%～14%。因此，本題的答案為A。90.請從下列人群中為控?zé)熃】到逃媱澾x擇二級目標(biāo)人群中保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔(dān)保險責(zé)任的訣定因素，理賠依據(jù)是（）A、吸煙者B、煙草商業(yè)行政管理者C、對控?zé)熡媱澖?jīng)濟資助者D、對控?zé)熡媱澇晒τ兄匾绊懻逧、對吸煙者有重要影晌的家人或親朋好友答案：E解析：本題考查的是保險的理賠依據(jù)。保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔(dān)保險責(zé)任的訣定因素，因此選項A、B、C、D都與保險的理賠依據(jù)無關(guān)。而選項E中的“對吸煙者有重要影響的家人或親朋好友”可能會因為吸煙者罹患疾病而需要理賠，因此是保險的理賠依據(jù)。因此，答案為E。91.煙酸當(dāng)量計算正確的是A、煙酸當(dāng)量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）B、煙酸當(dāng)量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30色氨酸（mg）C、煙酸當(dāng)量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60纈氨酸（mg）D、煙酸當(dāng)量（mg）＝煙酸（mg）＋1/30纈氨酸（mg）答案：A解析：煙酸當(dāng)量（mg）＝煙酸（mg）＋1/60色氨酸（mg）。體內(nèi)所需煙酸，一部分可由色氨酸轉(zhuǎn)變而來，大約60mg色氨酸可轉(zhuǎn)變成1mg煙酸，故在計算膳食中煙酸含量是，應(yīng)以煙酸當(dāng)量表示。92.營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容除外A、能量攝入情況調(diào)查B、社會經(jīng)濟指導(dǎo)C、血清總蛋白測定D、尿負(fù)荷實驗答案：B解析：本題考查的是營養(yǎng)調(diào)查內(nèi)容，除外的選項是哪一個。根據(jù)常識和專業(yè)知識，能量攝入情況調(diào)查、血清總蛋白測定和尿負(fù)荷實驗都是營養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容，而社會經(jīng)濟指導(dǎo)不屬于營養(yǎng)調(diào)查的范疇，因此答案為B。93.為有效地預(yù)防碘缺乏，目前我國采用強化碘的食物載體是A、醬油B、植物油C、食鹽D、大米答案：C解析：本題考查的是我國預(yù)防碘缺乏的措施。我國采用的強化碘的食物載體是食鹽，即在食鹽中添加適量的碘，使得人們在食用食鹽的同時攝入足夠的碘，從而有效地預(yù)防碘缺乏病。因此，本題的正確答案為C。其他選項中，A.醬油、B.植物油、D.大米都不是我國強化碘的食物載體。94.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇答案：D解析：常用的食品防腐劑有苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、丙酸及其鹽類，它們只能在其轉(zhuǎn)變成相應(yīng)的酸后，才能起抗菌作用。95.安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以（）元以上（）元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A、100010000B、200020000C、300030000答案：B解析：本題考查的是《食品安全法》第三十四條規(guī)定，即禁止患有某些疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作。如果違反該規(guī)定，將會受到罰款或責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等處罰。答案為B，即2000元以上，20000元以下罰款。如果情節(jié)嚴(yán)重，還會被責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。因此，正確答案為B。96.能夠反映肝臟葉酸貯存情況的是A、血清葉酸鹽B、紅細(xì)胞中葉酸含量C、血漿同型半胱氨酸含量D、白細(xì)胞中葉酸含量答案：B解析：本題考查的是肝臟葉酸貯存情況的反映指標(biāo)。葉酸是一種重要的維生素，對人體的生長發(fā)育、免疫系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等都有重要作用。肝臟是葉酸的主要貯存器官，因此肝臟葉酸貯存情況的反映指標(biāo)可以反映人體葉酸的儲備情況。選項A血清葉酸鹽是血液中的葉酸含量，不能反映肝臟葉酸貯存情況；選項C血漿同型半胱氨酸含量是反映人體蛋白質(zhì)代謝情況的指標(biāo)，與葉酸無關(guān)；選項D白細(xì)胞中葉酸含量也不能反映肝臟葉酸貯存情況。因此，正確答案為B紅細(xì)胞中葉酸含量，紅細(xì)胞中的葉酸含量可以反映人體葉酸的儲備情況，也可以反映肝臟葉酸貯存情況。97.學(xué)齡前兒童可以攝取（）食品。A、辛辣B、細(xì)軟品C、油膩D、大塊答案：B解析：學(xué)齡前兒童的消化系統(tǒng)尚未完全發(fā)育，不能消化過于辛辣、油膩或大塊的食品，容易引起消化不良或噎食等問題。因此，學(xué)齡前兒童應(yīng)該選擇細(xì)軟的食品，如米粥、面條、煮熟的蔬菜和水果等，以保證消化和吸收的順暢。因此，本題的正確答案為B。98.每天機體氮的排出包括以下（）方面：A、糞代謝氮和尿內(nèi)源氮B、皮膚中排出的氮C、毛發(fā)及其它途徑排出的氮D、以上都是答案：D解析：本題考查機體氮的排出方式。氮是人體內(nèi)的重要元素，排出方式主要包括糞代謝氮和尿內(nèi)源氮。此外，皮膚和毛發(fā)等也會排出氮，但是相對于糞便和尿液來說，數(shù)量較少，不是主要的排出途徑。因此，本題的正確答案為D，即以上都是。99.應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索?。ǎ?；A、產(chǎn)品合格證B、衛(wèi)生合格證C、消毒合格證答案：C解析：本題考查的是餐具、飲具的清洗、消毒和購置使用的要求。根據(jù)題干中的“購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗其經(jīng)營資質(zhì)，索?。ǎ笨芍瑧?yīng)當(dāng)索取的是消毒合格證。因此，本題的答案為C。選項A的產(chǎn)品合格證與餐具、飲具的消毒無關(guān)；選項B的衛(wèi)生合格證雖然與餐具、飲具的衛(wèi)生有關(guān)，但不是購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具所必須的證明。100.魚類碳水化合物的含量比較低，主要的存在形式是A、葡萄糖B、蔗糖C、糖原D、淀粉答案：C解析：魚類是冷血動物，其代謝率較低，因此需要較少的碳水化合物來提供能量。魚類體內(nèi)主要的能量儲備物質(zhì)是糖原，它是一種多糖，由許多葡萄糖分子組成，是動物體內(nèi)儲存能量的主要形式。葡萄糖是一種單糖，不會在魚類體內(nèi)大量儲存；蔗糖是一種二糖，需要在體內(nèi)分解成葡萄糖才能被利用；淀粉是一種多糖，通常存在于植物體內(nèi)，魚類不會攝入大量的淀粉。因此，選項C糖原是正確答案。101.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用答案：C解析：硒的生理功能包括：①構(gòu)成含硒蛋白與含硒酶。②抗氧化作用。③對甲狀腺激素的調(diào)節(jié)作用。④維持正常免疫功能。⑤抗腫瘤作用。⑥抗艾滋病作用。⑦維持正常生育功能。102.營養(yǎng)教育的對象不包括A、住院患者B、社區(qū)慢性疾病患者C、亞健康人群D、嬰幼兒答案：D解析：本題考查營養(yǎng)教育的對象范圍。營養(yǎng)教育是指通過宣傳、教育、咨詢等方式，向人們傳授營養(yǎng)知識，提高人們的營養(yǎng)意識和營養(yǎng)水平，從而達(dá)到預(yù)防和治療疾病的目的。營養(yǎng)教育的對象主要包括住院患者、社區(qū)慢性疾病患者、亞健康人群等。而嬰幼兒由于其年齡特殊，需要進行嬰幼兒喂養(yǎng)指導(dǎo)，因此不屬于營養(yǎng)教育的對象范圍。因此，本題的正確答案為D。103.含膽固醇較多的食物是A、玉米油B、豆油C、動物腦D、深海魚答案：C解析：本題考查的是含膽固醇較多的食物，根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，膽固醇主要存在于動物性食品中，如肉類、蛋類、奶制品等，而植物性食品中含膽固醇較少或不含。因此，選項A和B中的玉米油和豆油都是植物性油脂，不含膽固醇；選項D中的深海魚雖然是動物性食品，但是含有的膽固醇并不是很高。而選項C中的動物腦則是含膽固醇較多的食物，因此答案為C。104.幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、2B、2.5C、3.5D、3答案：B解析：幼兒1歲時萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時出尖牙，2歲時出第二乳磨牙，2歲時共出18～20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于2.5歲。105.發(fā)病率的計算公式是（）。A、一定時期某人群中某病新病例數(shù)÷同期暴露人口數(shù)×k（k=100%，1000‰…）B、某一組成部分的數(shù)值÷同一事物各組成部分的數(shù)值總和×100%C、甲指標(biāo)÷乙指標(biāo)D、某現(xiàn)象實際發(fā)生的例數(shù)÷可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)×k（k=100%，1000‰…）答案：A解析：本題考查的是發(fā)病率的計算公式。發(fā)病率是指在一定時期內(nèi)某人群中某病新病例數(shù)與同期暴露人口數(shù)的比率，通常用百分?jǐn)?shù)或千分?jǐn)?shù)表示。因此，正確答案為A。選項B是比例的計算公式，選項C是指標(biāo)之間的比率，選項D是事件發(fā)生率的計算公式。106.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加入治療小組D、盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)答案：D解析：本題考查臨床營養(yǎng)的發(fā)展歷程。臨床營養(yǎng)第一次革命是指靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展，而臨床營養(yǎng)第二次革命則是指盡量采取自然途徑攝取食物補充營養(yǎng)，強調(diào)營養(yǎng)治療的個體化和綜合性。因此，答案為D。選項A和B雖然也涉及到臨床營養(yǎng)的發(fā)展，但并不是第二次革命的主要精神和內(nèi)容。選項C雖然正確，但并不是第二次革命的主要精神和內(nèi)容。107.嬰兒缺乏（）會引起手足抽搐癥。A、鋅B、維生素AC、維生素DD、鈣答案：D解析：鈣缺乏主要影響骨骼的發(fā)育和結(jié)構(gòu)，臨床表現(xiàn)為嬰兒的手足抽搐癥和成年人的骨質(zhì)疏松癥。108.WHO建議添加糖不超過總能量的10%。以下不屬于添加糖的是（）A、蜂蜜B、濃縮果汁C、紅糖D、乳糖答案：D解析：本題考查對WHO關(guān)于添加糖的建議以及不屬于添加糖的食物的理解。根據(jù)題干中WHO建議添加糖不超過總能量的10%可知，添加糖是指在食品加工過程中添加的糖分，而不是天然存在于食物中的糖分。因此，選項A、B、C中的蜂蜜、濃縮果汁、紅糖都屬于添加糖。而乳糖是天然存在于牛奶中的糖分，不屬于添加糖。因此，本題的正確答案為D。109.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A、蛋白質(zhì)的含量和消化率B、蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C、蛋白質(zhì)含量氨基酸含量生物學(xué)價值D、蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值答案：D解析：本題考察的是評價食物蛋白質(zhì)質(zhì)量高低的主要標(biāo)準(zhǔn)。選項A只考慮了蛋白質(zhì)的含量和消化率，而沒有考慮生物學(xué)價值；選項B只考慮了消化率和生物學(xué)價值，而沒有考慮蛋白質(zhì)的含量；選項C雖然考慮了蛋白質(zhì)含量和氨基酸含量，但沒有考慮消化率和生物學(xué)價值。因此，正確答案為D，因為蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低主要取決于蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率和生物學(xué)價值三個方面。110.谷類食物的營養(yǎng)特點是A、含豐富的蛋白質(zhì)B、含豐富的碳水化合物C、含豐富的礦物質(zhì)D、含豐富的脂溶性維生素答案：B解析：谷類食物是指以谷物為主要原料制成的食品，如米、面、粥、餅等。谷類食物的營養(yǎng)特點主要是含有豐富的碳水化合物，尤其是淀粉，是人體主要的能量來源。此外，谷類食物還含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，但相對于碳水化合物來說含量較少。因此，選項B是正確答案。111.食物熱效應(yīng)作用最強的是（）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)與脂肪混合答案：C解析：食物熱效應(yīng)是指人體消化、吸收、代謝食物所產(chǎn)生的熱量。不同的食物在人體內(nèi)的代謝過程中，產(chǎn)生的熱效應(yīng)不同。其中，蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)最強，其次是碳水化合物和脂肪。蛋白質(zhì)的熱效應(yīng)強是因為人體消化蛋白質(zhì)需要消耗更多的能量，同時蛋白質(zhì)的代謝也會產(chǎn)生更多的熱量。因此，本題的正確答案是C，即蛋白質(zhì)。112.下列屬于蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題的是（）。A、寄生蟲污染B、致病菌污染C、病毒污染D、重金屬污染答案：B解析：蛋與蛋制品的衛(wèi)生問題有微生物污染、化學(xué)性污染和其他衛(wèi)生問題。113.下列哪種營養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成？（）A、蛋白質(zhì)B、維生素DC、維生素ED、維生素答案：C解析：本題考查的是營養(yǎng)學(xué)知識。亞硝胺是一種致癌物質(zhì)，常見于烤肉、煙熏食品等。維生素E是一種抗氧化劑，可以阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成，因此選項C正確。選項A蛋白質(zhì)與亞硝胺的合成有關(guān)，但并不能阻斷亞硝胺的合成；選項B維生素D與亞硝胺的合成無關(guān)；選項D“維生素”過于籠統(tǒng)，無法確定其與亞硝胺的關(guān)系，因此也不正確。綜上所述，答案為C。114.良質(zhì)酸牛奶的特點是（）。A、呈微黃色或淺灰色B、呈乳白色或稍帶微黃色C、有乳清析出D、氣味平淡答案：B解析：本題考查的是良質(zhì)酸牛奶的特點。根據(jù)常識和相關(guān)知識可知，良質(zhì)酸牛奶的顏色應(yīng)該是乳白色或稍帶微黃色，不應(yīng)該呈微黃色或淺灰色；良質(zhì)酸牛奶不應(yīng)該有乳清析出，否則說明質(zhì)量不佳；良質(zhì)酸牛奶的氣味應(yīng)該是清淡的，不應(yīng)該有異味。因此，選項B“呈乳白色或稍帶微黃色”是正確的答案。115.（）缺乏會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。A、葉酸B、生物素C、核黃素D、硫胺素答案：B解析：生物素又稱維生素H、輔酶R，是水溶性維生素，也屬于維生素B族，B7。它是合成維生素C的必要物質(zhì)，是脂肪和蛋白質(zhì)正常代謝不可或缺的物質(zhì)，一旦生物素缺乏，就會引起機體對脂肪和膽固醇合成的干擾，引起脂肪合成降低，高膽固醇血癥。生物素缺乏者會出現(xiàn)頭發(fā)稀少、發(fā)色變淺的情況。116.調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素KE、維生素C答案：B解析：本題考查的是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的維生素。維生素D是調(diào)節(jié)鈣、磷代謝的重要維生素，它能促進腸道對鈣、磷的吸收，增加骨骼中鈣、磷的沉積，同時也能促進腎臟對鈣、磷的重吸收。因此，本題的正確答案是B。其他選項中，維生素A主要參與視覺、生殖和免疫等方面的生理功能；維生素E是一種抗氧化劑，能夠保護細(xì)胞膜不受氧化損傷；維生素K參與血液凝固過程；維生素C則是一種抗壞血酸，能夠促進鐵的吸收和免疫功能。因此，這些選項都與調(diào)節(jié)鈣、磷代謝無關(guān)，不是本題的正確答案。117.以下不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、溫度B、濕度C、光照D、氧氣E、被污染食物供給的營養(yǎng)來源答案：C解析：黃曲霉菌是一種常見的真菌，能夠在潮濕、溫暖的環(huán)境中生長繁殖，并產(chǎn)生毒素。以下是黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件：A.溫度：黃曲霉菌適宜的生長溫度為20℃-30℃，在此溫度范圍內(nèi)生長最快。B.濕度：黃曲霉菌需要潮濕的環(huán)境才能生長繁殖，濕度在70%以上時生長最快。C.光照：黃曲霉菌不需要光照就能生長繁殖，因此不屬于必要條件。D.氧氣：黃曲霉菌需要氧氣才能生長繁殖。E.被污染食物供給的營養(yǎng)來源：黃曲霉菌需要碳水化合物、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)才能生長繁殖。綜上所述，選項C不屬于黃曲霉菌生長繁殖產(chǎn)毒的必要條件。118.引起霉變甘蔗中毒的毒素是（）。A、黃曲霉毒素B、龍葵素C、3-硝基丙酸D、亞硝酸鹽答案：C解析：甘蔗在收獲后若較長時間在不良的條件下儲存，易被甘蔗節(jié)菱孢霉污染而發(fā)生霉變。節(jié)菱孢霉產(chǎn)生的3-硝基丙酸是一種神經(jīng)毒素，故攝入霉變甘蔗可致中毒。119.慢性氟中毒多見于A、長期飲用含氟高的水B、長期食用含氟高的食物C、長期使用含氟牙膏D、長期食用海產(chǎn)品答案：A解析：慢性氟中毒主要為高氟地區(qū)居民長期攝人含氟高的飲水而引起?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》第八版120.在胎兒期和新生兒期缺碘可引起（）A、地方性甲狀腺腫B、甲狀腺功能亢進癥C、高碘甲狀腺腫D、克汀病答案：D解析：本題考查的是缺碘引起的疾病。胎兒期和新生兒期是人體甲狀腺發(fā)育的關(guān)鍵時期，如果缺碘會導(dǎo)致甲狀腺功能障礙，其中一種表現(xiàn)就是克汀病。因此，本題的正確答案是D。選項A的地方性甲狀腺腫是因為地區(qū)缺碘引起的，而非胎兒期和新生兒期缺碘引起的；選項B的甲狀腺功能亢進癥是因為甲狀腺分泌過多甲狀腺激素引起的，與缺碘無關(guān)；選項C的高碘甲狀腺腫是因為攝入過多碘元素引起的，與缺碘相反。因此，這些選項都不是本題的正確答案。121.2013年制定的成年男子鋅推薦攝入量為（）mg/d。A、12.5B、15C、15.5D、16.5答案：A解析：根據(jù)題目所給信息，2013年制定的成年男子鋅推薦攝入量為12.5mg/d，因此選項A為正確答案。122.B族維生素?fù)p失最大的做飯方法是A、蒸飯B、電飯鍋煮飯C、青菜煮飯D、撈飯答案：D解析：B族維生素是水溶性維生素，易受熱和氧化的影響而損失。因此，烹飪方法會影響B(tài)族維生素的保存情況。選項A的蒸飯是一種較為保留營養(yǎng)的烹飪方法，不易使B族維生素?fù)p失；選項B的電飯鍋煮飯也是一種較為保留營養(yǎng)的烹飪方法，但是由于電飯鍋的高溫和長時間加熱，可能會使B族維生素?fù)p失一定的量；選項C的青菜煮飯是一種將青菜和米飯一起煮的方法，但是青菜中的B族維生素易溶于水，可能會隨著煮飯的水分流失而損失；選項D的撈飯是一種將米飯和菜分開煮，最后混合在一起的方法，這種方法可以避免青菜中的B族維生素隨著水分流失而損失，因此選項D是損失B族維生素最小的做飯方法。綜上所述，選項D是正確答案。123.微波加熱的特點包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌答案：B解析：微波加熱具有加熱速度快、低溫滅菌、保持營養(yǎng)、加熱均勻性好、加熱易于瞬時控制、節(jié)能高效的特點。124.具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素是（）A、維生素DB、維生素EC、維生素B1D、維生素B2E、煙酸答案：C解析：本題考查的是具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素。多發(fā)性神經(jīng)炎是一種神經(jīng)系統(tǒng)疾病，常見癥狀包括肌無力、感覺異常、疼痛等。而營養(yǎng)素是指人體必需的、不能由人體自身合成的化合物，包括維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪等。根據(jù)題干中的提示，我們可以知道正確答案是具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素。而維生素D、維生素E、煙酸、維生素B2都不是具有抗多發(fā)性神經(jīng)炎作用的營養(yǎng)素，因此排除選項A、B、D、E。維生素B1，也稱為硫胺素，是一種水溶性維生素，能夠促進碳水化合物代謝，維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能。同時，維生素B1還能夠預(yù)防和治療多發(fā)性神經(jīng)炎，因此選項C是正確答案。綜上所述，本題的正確答案是C。125.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kg。A、10B、12C、13D、14答案：A解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)為18kg。126.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、果膠B、木質(zhì)素C、纖維素D、淀粉答案：A解析：本題考查的是可溶性膳食纖維的種類?？扇苄陨攀忱w維是指在水中能夠溶解或形成膠體的膳食纖維，具有降低血脂、調(diào)節(jié)血糖、促進腸道蠕動等作用。而果膠就是一種典型的可溶性膳食纖維，因此選項A正確。選項B的木質(zhì)素是一種不可溶性膳食纖維，選項C的纖維素既有可溶性也有不可溶性，選項D的淀粉也不屬于膳食纖維的范疇。因此，本題的正確答案為A。127.下列堅果中，屬于油脂類堅果的是A、腰果B、蓮子C、栗子D、白果答案：A解析：油脂類堅果是指含有較高脂肪的堅果，常見的有杏仁、核桃、花生、腰果等。而蓮子、栗子、白果雖然也是堅果，但它們的脂肪含量較低，不屬于油脂類堅果。因此，本題的正確答案是A.腰果。128.發(fā)病率的準(zhǔn)確度受很多因素的影響，選出錯誤因素（）A、報告制度不健全B、漏報C、診斷水平不高，D、還應(yīng)考慮年齡、性別構(gòu)成不同E、致殘程度答案：E解析：本題考查對發(fā)病率準(zhǔn)確度影響因素的理解。發(fā)病率是指在一定時間內(nèi)某種疾病在一定人群中新發(fā)生的病例數(shù)與該人群總?cè)藬?shù)的比例。發(fā)病率的準(zhǔn)確度受到多種因素的影響，包括報告制度、漏報、診斷水平、年齡、性別構(gòu)成等因素。而致殘程度并不是影響發(fā)病率準(zhǔn)確度的因素，因此選項E為錯誤選項。129.下列哪項是中等強度身體活動（）A、搬重物B、跳舞C、快速騎車D、散步答案：B解析：本題考查的是身體活動的強度分類。根據(jù)美國心臟協(xié)會的標(biāo)準(zhǔn)，身體活動可以分為輕度、中等強度和高強度三個等級。其中，中等強度身體活動的特點是可以讓人感到輕度出汗，心率加快，但仍能夠交談。根據(jù)選項，A選項搬重物屬于高強度身體活動，C選項快速騎車也屬于高強度身體活動，D選項散步屬于輕度身體活動。而B選項跳舞可以讓人感到輕度出汗，心率加快，但仍能夠交談，因此是中等強度身體活動。綜上所述，答案為B。130.基礎(chǔ)代謝是指A、食物熱效應(yīng)B、因攝食而引起的能量額外消耗C、對食物中營養(yǎng)素進行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量D、維持生命的最低能量消耗答案：D解析：本題考查基礎(chǔ)代謝的定義。基礎(chǔ)代謝是指人體在靜息狀態(tài)下，為維持生命所需的最低能量消耗，包括心跳、呼吸、維持體溫等基本生命活動所需的能量消耗。因此，選項D為正確答案。選項A、B、C都與基礎(chǔ)代謝不符。食物熱效應(yīng)是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產(chǎn)生的熱量，而非基礎(chǔ)代謝。因攝食而引起的能量額外消耗也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物攝入后，由于消化、吸收、代謝等過程所產(chǎn)生的額外能量消耗。對食物中營養(yǎng)素進行消化吸收代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量也不是基礎(chǔ)代謝，而是指食物消化吸收代謝轉(zhuǎn)化過程中所需的額外能量消耗。因此，選項D為正確答案。131.利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化可用的營養(yǎng)監(jiān)測方法是A、長期營養(yǎng)監(jiān)測B、規(guī)劃效果評價性監(jiān)測C、及時報警D、干預(yù)監(jiān)測答案：B解析：本題考查的是營養(yǎng)監(jiān)測方法。根據(jù)題干中的“利用已制定的政策和規(guī)劃，監(jiān)測人群營養(yǎng)指標(biāo)的變化”，可以確定本題考查的是規(guī)劃效果評價性監(jiān)測。因此，答案為B。A選項的長期營養(yǎng)監(jiān)測是指對人群營養(yǎng)狀況進行長期、系統(tǒng)的監(jiān)測，以了解人群營養(yǎng)狀況的變化趨勢和影響因素，但不適用于本題。C選項的及時報警是指在發(fā)現(xiàn)人群營養(yǎng)狀況異常時，及時向相關(guān)部門報告，以便采取相應(yīng)的措施，但不是一種營養(yǎng)監(jiān)測方法。D選項的干預(yù)監(jiān)測是指在對人群進行營養(yǎng)干預(yù)后，對干預(yù)效果進行監(jiān)測，以評估干預(yù)效果，但不適用于本題。綜上所述，本題的正確答案為B。132.當(dāng)老年人某種營養(yǎng)素攝取量達(dá)到EAR水平，那就意味著（）。A、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0.5B、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是1.0C、他缺乏這種營養(yǎng)素的概率是0D、都不對答案：A解析：平均需要量（EAR），是群體中各個體需要量的平均值，是根據(jù)個體需要量的研究資料計算得到的。EAR是可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀況群體中半數(shù)個體的需要量的攝入水平。這一攝入水平能夠滿足該群體中50%的成員的需要，不能滿足另外50%的個體對該營養(yǎng)素的需要。一個隨機個體攝入量達(dá)到平均需要量（EAR）水平時，他缺乏該營養(yǎng)素的概率為0.5，即有50%的機會缺乏該營養(yǎng)素。133.谷物中（）部位含礦物質(zhì)量最高。A、外殼B、糊粉層C、皮層D、胚答案：B解析：谷物中礦物質(zhì)的種類不少于30種，以磷、鉀、鎂、鋅等含量較高，在糊粉層含量最高。糙米中的礦物質(zhì)含量高于大米。134.對可耐受最高攝入量敘述正確的是A、數(shù)值等于未觀察到有害作用的劑量B、數(shù)值等于觀察到有害作用的最低劑量C、主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量反應(yīng)關(guān)系評估獲得D、尚未制定該值的營養(yǎng)素過量攝入沒有潛在的危險答案：C解析：可耐受最高攝入量（TolerableUpperIntakeLevel，簡稱UL）是指人體長期攝入某種營養(yǎng)素而不會引起不良反應(yīng)的最高劑量。UL主要通過營養(yǎng)素攝入的劑量反應(yīng)關(guān)系評估獲得，因此選項C正確。選項A錯誤，因為UL并不等于未觀察到有害作用的劑量，而是指最高可耐受劑量。選項B錯誤，因為UL并不等于觀察到有害作用的最低劑量，而是指最高可耐受劑量。選項D錯誤，因為即使尚未制定該值，營養(yǎng)素過量攝入仍然可能會引起不良反應(yīng)。135.大豆食品富含的氨基酸是A、賴氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、蘇氨酸答案：A解析：大豆食品是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，其中富含的氨基酸主要有賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸等。而在這些氨基酸中，賴氨酸是大豆蛋白質(zhì)中含量最高的，因此選項A正確。蛋氨酸、胱氨酸、蘇氨酸雖然也是蛋白質(zhì)中必需的氨基酸，但它們在大豆蛋白質(zhì)中的含量相對較低。因此，選項B、C、D都不正確。136.認(rèn)為只有在人們感知信息，認(rèn)同信息內(nèi)容、產(chǎn)生行為意愿，并具有行為所需技能后才能實現(xiàn)的理論是（）A、知信行