茶藝師練習題

1、問答題（江南博哥）苦養(yǎng)茶是什么？

本題答案：彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶精選云南香格里拉海拔2500米以上高寒

山區(qū)、純天然無污染高品質(zhì)的苦養(yǎng)麥，通過先進萌動技術精制而成的,

更大限度的保留了苦養(yǎng)的營養(yǎng)成份。分為全株型苦養(yǎng)茶和全胚型苦養(yǎng)

茶。

2、填空題制茶發(fā)展時期：明朝到（）朝，自炒青綠茶發(fā)展到各種茶

類，花色齊全。

本題答案：清

3、填空題祁門紅茶產(chǎn)自安徽祁門縣，其特有香氣稱為（）o

本題答案：祁門香

4、填空題花茶制作過程中，通花散熱目的是（）;通氣給氧；促進

鮮花恢復生機吐香。

本題答案：散熱降溫

5、填空題宋元時期日本僧人榮西禪師，他編寫了（）。

本題答案：《吃茶養(yǎng)生記》

6、名詞解釋悶黃

本題答案：將殺青或揉捻或初烘后的茶葉趁熱堆積，使茶坯在濕熱作

用下逐漸黃變的特有工序。

7、名詞解釋萎凋

本題答案：鮮葉在一定溫度條件下，正常均勻是誰，引起葉面積萎縮

柔軟，由此產(chǎn)生的一系列內(nèi)含物的變化，稱為"萎凋"。

8、填空題鳳凰單叢產(chǎn)自廣東省潮州市潮安縣鳳凰山，經(jīng)（）采收制

作得名。屬大葉種半喬木型。

本題答案：單株

9、名詞解釋炒對鍋

本題答案：成圓的最關鍵階段，成圓率達到80-90%,小段茶緊結，

中段茶成圓。

10、填空題黃茶以“三黃〃為品質(zhì)特征，即（）、湯黃、葉底黃。（又

稱黃葉黃湯）

本題答案：色黃

11、填空題茶花拼和六因素是：配花量、花開放度、（）、水分、

厚度、時間。

本題答案：溫度

12、填空題“孟臣凈心〃指的是燙壺的過程，一方面對茶壺內(nèi)外進行（）,

另一方面是為提高壺溫，以利下面的沖泡。

本題答案：滌燙

13、填空題杭州雙絕指的是：龍井茶和（）o

本題答案：虎跑水

14、填空題宋代流行的“斗茶盞〃流傳到日本被稱之為()作為寶物收

藏。

本題答案：“天目茶盞〃

15、名詞解釋溫揉

本題答案：殺青葉稍經(jīng)攤放，保持一定的葉溫進行揉捻。

16、名詞解釋通花

本題答案：茶花拼和后靜置一段時間，在窖品堆溫升高到一定范圍，

繼續(xù)升溫超過臨界溫度后會嚴重影響鮮花生機或燒花，此時應將窖堆

均勻翻耙松散、呈"波浪形"攤放散熱。要求通透、均勻。

17、填空題酒面茶為()上檔黑毛茶，"包心"為三、四級黑毛茶和部

分改制老青茶。

本題答案：二級或三級

18、單選.()茶葉的種類有粗、末、散、餅茶。

A.明代

B.宋代

C唐代

D.漢代

本題答案：C

19、名詞解釋茶具

本題答案：茶具是泡茶的必備用具，一般選用陶瓷或茶壺，完備的茶

具應有茶壺、茶杯、茶荷、茶船、茶海、茶匙和茶盤。

20、名詞解釋補火

本題答案:精制加工后，勻堆裝箱前進行的干燥,對成茶品質(zhì)影響大。

21、名詞解釋大開面

本題答案：第一葉長到第二葉大小相當。

22、問答題科學的飲茶方法應是怎樣的？

本題答案：飲茶如吃飯一樣，也要講究科學，也要適量，一般成年健

康的人一日飲茶12克左右。飲茶要有合理的時間，適當?shù)臄?shù)量，茶

水比例要適宜，沖泡次數(shù)應茶而異。茶類選擇可應季節(jié)和習慣而定，

一般認為紅茶性熱，綠茶性涼，因此夏天飲綠茶更能增加消暑作用，

而冬天喝紅茶具有和胃暖身的作用。

23、問答題苦丁茶是真正的茶嗎？

本題答案：真正的茶葉是從山茶科、山茶屬植物上采摘的鮮葉加工而

成的。而苦丁茶屬于冬青科冬青屬，所以苦丁茶嚴格來說是不屬于茶

葉的。苦丁茶是用苦丁冬青經(jīng)茶葉的加工工序制成，據(jù)臨床實驗證明，

苦丁茶有消炎鎮(zhèn)疼，清涼解毒、降脂、降壓、減肥的良效，被譽為保

健茶，美容茶、降壓茶和益壽茶。

24、名詞解釋死青

本題答案：指萎凋葉呈凋枯干癟狀態(tài)，葉脈不相通和部分先期紅變。

25、填空題白茶依鮮葉采摘標準不同分為：銀針、（）、貢眉和壽

眉。

本題答案：白牡丹

26、名詞解釋炒青綠茶

本題答案：炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒

青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外

形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質(zhì)特點是

條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒

青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質(zhì)特點。扁炒青成品扁平光

滑、香鮮味醇，如西湖龍井。

27、問答題如何保證苦養(yǎng)茶的天然無污染？

本題答案：苦養(yǎng)不能施化肥和農(nóng)藥，否則會造成減產(chǎn)甚至絕收，所以

本質(zhì)上就決定了它是綠色無污染的?？囵B(yǎng)儲存時對倉庫要求較高，彩

云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶的倉庫具有良好的防潮、隔熱性能以及良好的通風和密

閉性，杜絕了苦養(yǎng)存儲過程中易發(fā)生的蛋白質(zhì)變質(zhì)、品質(zhì)變劣等情況

的出現(xiàn)，也杜絕了黃曲霉素的生長，更加保證了苦養(yǎng)茶的質(zhì)量。彩云

之養(yǎng)工廠位于遠離城市污染的昆明棋盤山國家森林公園，遠離城市污

染，做到產(chǎn)品更綠色，更健康。

28、填空題（）是使茶坯在濕熱作用下進行非酶促氧化，形成黃茶

的品質(zhì)特征。

本題答案：悶黃

29、名詞解釋三窖一提

本題答案：茉莉花茶窖制的工藝之一，即按茶花拌和、靜置窖花、通

花、起花、濕坯復火、轉(zhuǎn)窖的工藝程序返復三次，再提茶一次的花茶

窖制工藝。

30、填空題普洱茶：以云南一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原

料，經(jīng)過后發(fā)酵加工而成的（）或者緊壓茶。

本題答案：散茶

31、名詞解釋做青（搖青）

本題答案：是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊的品質(zhì)風格的關鍵工序，

由反復搖青和靜置發(fā)酵交替進行。

32、填空題茶道中常見的寓意禮有（）；茶壺放置壺嘴不能正對客

人；沖水斟茶向內(nèi)；等茶具的圖案面向客人。茶倒七分滿等。

本題答案：鳳凰三點頭

33、問答題茶葉屬于中藥嗎？它的藥用效果如何？

本題答案：茶葉屬于中藥，唐《本草拾遺》上就有說到："諸藥為各

病之藥，茶為萬病之藥。"它的主要功效是清熱解毒，生津止渴，安

神明目，消食，醒酒，利尿，祛痰，抗癌，抗突變，降血壓，降血脂

等功能。所以你可以放心喝茶，因為還沒有研究表明茶對人體有什么

副作用。

34、填空題北方人喜歡喝的花茶又稱（），屬于非基本茶類。

本題答案：“香片"

35、單選95攝氏度左右水溫比較適宜沖泡（）茶葉。

A.普洱茶

B.緊壓茶

C.六安瓜片

D.黃山毛峰

本題答案：A

36、填空題金萱烏龍香氣高雅，呈天然的（）。

本題答案：牛奶香

37、問答題用純凈水泡茶好還是自來水好？

本題答案：城市自來水一般經(jīng)過消毒和過濾，比較清潔衛(wèi)生，適合飲

用。但有時用過量的氯化物來消毒會帶有氣味，而且水中的礦物質(zhì)對

茶葉品質(zhì)是有影響的，如高價氧化鐵含O.lppm時，茶湯品質(zhì)就不好，

鈣到4Ppm時滋味發(fā)苦，鎂在茶湯中達2Ppm時茶湯變淡。而純凈水

中除了含CO2外，基本不含其它溶解物，用來泡茶不影響茶的品味，

有利于評茶。當然，泡茶用水最好還是用泉水。

38、問答題簡述殺青的原則.

本題答案：（一）"老葉嫩殺，嫩葉老殺”

（二）"高溫殺青，先高后低〃

39、名詞解釋自然萎凋

本題答案：利用室內(nèi)自然氣候條件進行萎凋的一種方法。

40、問答題在沖茶時表面常常會有泡沫，這些泡沫是什么？可以從

泡沫的多少看出茶的質(zhì)量好壞嗎？

本題答案：茶葉在沖泡時出現(xiàn)的泡沫主要是茶葉中含有茶皂素，茶皂

素有很強的起泡能力。但其在茶葉中含量很低，對茶葉的色、香、味

等品質(zhì)不產(chǎn)生影響。因而無法從泡沫的多少看出茶葉質(zhì)量的好壞。

41、填空題用來窖制花茶的茶坯主要是（）,其次是紅茶，還有少

量的白茶。

本題答案：綠茶

42、填空題烏%茶制作在萎凋過程中，茶葉水分散失過多，被稱之

為（）。

本題答案：“失水〃

43、問答題安化黑茶為什么具有降脂降三高、排毒清腸胃的功效？

本題答案：安化黑茶的功效主要表現(xiàn)在以下四個方面：

①清脂肪，減肥胖：“飯后飲之可解肥濃〃，“解油膩、牛羊毒〃、"去

人膩"、"解葷腥"等。安化黑茶被韓國人稱為“瘦身茶〃；日本人稱為"美

容茶〃；臺灣人稱為"消食茶"。

②清腸胃，助消化：野尖黑茶能消食去膩，改善腸道微生物環(huán)境，

具有調(diào)理腸胃的功能。我國民間有利用老黑茶治療腹脹、痢疾、不消

食的傳統(tǒng)。

③清血管，降三高：野尖黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、改善

糖類代謝、促纖維蛋白原溶解作用，抑制主動脈及冠狀動脈內(nèi)壁粥樣

硬化斑塊的形成，達到降壓、降血糖、軟化血管，防治心血管疾病的

目的。

④清毒素，護肝腎：野尖黑茶中獨特的益生菌的功能因子和茶多酚、

兒茶素化合物等多種成分，參與人體內(nèi)新陳代謝，對人體內(nèi)臟具有特

殊的凈化功能，既能吸附體內(nèi)的有毒物質(zhì)（酒精、重金屬、體內(nèi)垃圾），

排出體外，又能對大多數(shù)病菌有抑制作用，被譽為"人工肝臟

44、填空題鐵觀音湯色金黃，濃艷清澈，葉底肥厚明亮，具綢面光

澤，泡飲茶湯醇厚甘鮮。入口回甘帶蜜味；香氣馥郁持久。有（）之

譽。

本題答案："七泡有余香"

45、填空題鐵觀音葉形橢圓，葉緣鋸齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，

具明顯肋骨形，略向背面反轉(zhuǎn)，葉肉肥厚，葉色濃綠，葉基稍鈍，葉

尖端稍凹，向左歪，略下垂，嫩芽紫紅色，俗稱（），是鐵觀音純種

特征之一。

本題答案：“紅芽歪尾桃”

46、單選茶藝師職業(yè)道德的基本標準，就是指（）oo

A.遵守職業(yè)道德原則，熱愛茶藝工作，不斷提高服務質(zhì)量

B.精通業(yè)務，不斷提高技能水平

C.努力鉆研業(yè)務，追求經(jīng)濟效益第一

D.提高自身修養(yǎng)，實現(xiàn)自我提高

本題答案：A

47、填空題沖泡烏龍茶的水溫一般在100攝氏度沸水。沖泡綠茶的

水溫一般是（）攝氏度左右。

本題答案：85

48、問答題黑茶在生活中的應用哪些？

本題答案：①治腸炎是黑茶的一大功效，特別是陳年黑茶對治療慢

性腸炎具有較好的效果。

②黑茶具有明顯的"清熱解毒〃作用，特別是酒后飲黑茶，解酒效果

十分明顯。

③黑茶消食去膩，有"消宿食"、"消積食〃、“消腥肉之食，解青棵之

熱”等功效。

④黑茶通便，有“利腸通便"、"利二便，通大小腸”等作用。

49、填空題茶樹按葉片大小可分為()、中葉型和小葉型三大類。

本題答案：大葉型

50、填空題葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱()o

本題答案：類胡蘿卜素

51、填空題用來窖制花茶的茶坯綠茶又以()數(shù)量為最多。

本題答案：烘青綠茶

52、問答題為什么說黑茶可以降“三高〃？

本題答案：我國著名茶葉專家，湖南農(nóng)業(yè)大學博士生導師劉仲華教授

研究發(fā)現(xiàn)黑茶對人體健康有利，其主要作用表現(xiàn)為控制血壓、血糖、

血脂和體重。劉教授還通過模型評價發(fā)現(xiàn)，千兩茶和茯破茶對除壓、

降脂、降血糖有明顯效果，對控制人體脂肪和體重非常有幫助，這早

已被人們實踐所證明；止匕外，千兩茶的提取物對胃癌細胞、肝癌細胞

的擴散有抑制作用。劉仲華說:《湖南安化黑茶:人類健康的新希望》。

53、名詞解釋碧螺春

本題答案：碧螺春長于江蘇太湖附近的洞庭山，僅次于龍井，因葉芽

要求高、條纖細、做工精細、卷曲成螺而得名。上等的碧螺春幼嫩勻

齊、茸毛遍布、銀綠隱翠，茶形纖細優(yōu)美。

54、填空題茶多酚在茶葉中的含量為()，主要由兒茶素、黃酮及

黃酮醇類、花青素及花白素類、酚酸及縮酚酸類等四大物質(zhì)構成。

本題答案：18-36%

55、填空題滿足客戶特定的需求是指客戶特定的()被滿足，或者

客戶特定的()被解決。

本題答案：欲望；問題

56、填空題青茶特有的香味主要是在萎凋處理時誘發(fā)，做青中加速

形成。青茶所產(chǎn)生的香氣，除樹種、產(chǎn)地因素影響外，()程度的影

響也很大。

本題答案："發(fā)酵"

57、填空題茶具種類繁多，大致可分為：陶器、()、漆器、竹木、

玻璃、搪瓷、金屬及其他類。

本題答案：瓷器

58、問答題運動前后喝茶好嗎？

本題答案：每次運動前我都會喝上一杯綠茶或紅茶，因為以往研究表

明綠茶和紅茶中含有一種叫黃酮類的抗氧化劑物質(zhì)，它能抵制細胞和

組積受損。并且茶葉中含有的咖啡磴可使人精神振奮。運動后大量補

水是必不可少的，如果喝上幾口天然純正的烏龍，那解渴的效果更佳。

59、名詞解釋再加工茶

本題答案：以各種毛茶或精制茶再加工而成的稱為再加茶，包括花茶、

緊壓茶，液體茶、速溶茶及藥用茶等。

60、名詞解釋起花

本題答案：在大部分香氣被茶坯吸收，用抖篩機把花渣篩出，使與花

坯分離。

61、名詞解釋新工藝白茶

本題答案：是一種采用輕萎凋、輕發(fā)酵、輕揉捻的新型白茶制作工藝。

62、填空題世界上茶葉種植面積最大的國家是中國。中國的茶產(chǎn)量

居世界()，出口量居世界第三。

本題答案：第二

63、填空題黑磚茶原料分()兩種。

本題答案："灑面茶"和“包心茶〃

64、單選天然有機茶是指在無任何污染的茶葉生產(chǎn)基地，按有機農(nóng)

業(yè)生產(chǎn)體系和方法生產(chǎn)出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不

受任何化學污染，并經(jīng)()認證機構審查頒證的茶葉。

A.有機茶

B.農(nóng)業(yè)茶

C.茶葉檢測

D.茶葉公司

本題答案：A

、名詞解釋花茶

本65題答案：這是二種比較稀有的茶葉花色品種。它是用花香增加茶香

的一種產(chǎn)品，在我國很受喜歡。一般是用綠茶做茶坯，少數(shù)也有用紅

茶或烏龍茶做茶坯的。它根據(jù)茶葉容易吸收異味的特點，以香花以窖

料加工而成的。所用的化品種有茉莉花、桂花等好幾種，以茉莉花最

多。

66、填空題沖泡綠茶時候常用的泡茶方法有()、中投法、下投法。

本題答案：上投法

67、問答題眉茶初制分次干燥的最佳工藝組合是什么？為什么？

本題答案：最佳工藝組合：烘一一炒一一滾。

因為二青用烘，葉子失水均勻，透氣好，不郁悶，對茶葉香氣十分有

利，并能保持芽葉完整，條索緊直。三青用炒，利于炒干，進一步做

形。輝鍋用滾炒，使條索更緊結，表面光滑，發(fā)展香味。

68、名詞解釋適制性

本題答案：鮮葉的自然品質(zhì)適合制作某種茶類的特性。

69、問答題將茶葉添加到食品中食用，能得到飲茶的同種功效嗎？

本題答案：一般的飲茶食用的只是它的水溶性物質(zhì)，而茶葉中的水溶

性物質(zhì)僅占茶葉干重的40%左右，大部分不溶于水的物質(zhì)主要是膳食

纖維、蛋白質(zhì)、脂類物質(zhì)、果膠、淀粉、脂溶性維生素等，在食用時

都沒有被利用，如果直接食用茶葉對你的健康將更有利。

70、問答題為什么安化黑茶能夠降血壓、降血糖？

本題答案：安化黑茶中的茶氨酸能起到抑制血壓升高的作用；生物堿

和類黃酮物質(zhì)能使血管壁松馳，增加血管的有效直徑，通過舒張血管

使血壓下降；茶黃素能軟化血管，有效清除血管壁內(nèi)的粥樣物質(zhì)，被

稱為心血管的“清道夫”。

安化黑茶中特有的茶多糖具有類似胰島素的作用，能降低人體內(nèi)的血

糖含量，研究證明：給小白鼠注射茶多糖7小時后，其血糖含量下降

70%o

71、填空題陸羽《茶經(jīng)》中提到泡茶用水時指出（）o

本題答案：山水上，江水中、井水下

72、問答題茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？

本題答案：茶葉界權威人士陳宗懋博士經(jīng)過對國內(nèi)各單位對大量茶樣

和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結果進行研究

調(diào)查，指出我國茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。

六六六超標率為0-1.75%,DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲

用，特別是茶中所有的產(chǎn)品都嚴格按國標生產(chǎn)，殘留農(nóng)藥超標的事是

不會出現(xiàn)的。

73、問答題茶葉到底有哪些類型呢？

本題答案：茶葉在我國主要分為六大類，即紅茶、綠茶、青茶（也叫

烏龍）、黃茶、白茶、黑茶。市面上的茶葉都是這六大茶類中的種類。

如綠茶中有龍井、碧螺春、銀針、毛尖、云霧綠茶等。

74、名詞解釋鮮葉適制性

本題答案：具有某種理化性質(zhì)的鮮葉適合制造某種茶類的特性。

75、填空題站姿要求：站姿應雙腳并攏，身體挺直，頭上頂下頜微

收，眼平行，雙肩放松。女性雙手虎口交叉（右手在上），置于臍上。

雙腳呈丁字步，雙腿并攏。男性雙腳呈外八字微分，雙手交叉（左手

上）置于（）。

本題答案：小腹

76、問答題為什么黑茶會越陳越香？

本題答案:在后發(fā)酵的過程中，益生菌的參與，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，

茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對人體有益的小分子物質(zhì)。越

陳的黑茶湯色越紅亮、口感越細滑，保健功效越好。

77、填空題傳統(tǒng)花茶窖制前的茶坯處理一般要求含水率控制在（）

之間；茶坯溫度應控制在高于室溫（），方可進行普花。

本題答案：4.0%~5.0%;1~3℃

78、問答題如何鑒定黑茶品質(zhì)？

本題答案：①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。黑

茶有發(fā)醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱

角分明，側面無裂，無老梗（木質(zhì)化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則

品質(zhì)佳；“金花〃鮮艷、顆粒大、茂盛是優(yōu)質(zhì)茯破茶和千兩茶的重要特

征。

②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色

也可以紅得象葡萄酒一樣（安化產(chǎn)量少，價格高）。

③聞香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特

殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。

④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。

79、名詞解釋勻度

本題答案：同一批鮮葉質(zhì)量的一致性凈度：指鮮葉里夾雜物的含量。

80、問答題喝黑茶為什么能暖胃？

本題答案：茶刺激胃的物質(zhì)主要是茶堿和生物堿，新鮮茶葉中茶堿和

生物堿的含量很高。黑茶是全發(fā)酵茶，它的刺激物通過很長一段時間

的酵化和眾多有益于消化的微生物組合，已經(jīng)不刺激胃腸了。黑茶中

含有大量助消化的微生物能促進胃腸功能，使腸胃運動分解油脂類食

物，能排解掉腸胃中的宿食，所以它可以調(diào)和腸胃。怡清源的黑茶系

列產(chǎn)品都是養(yǎng)胃暖胃型的。

81、問答題茶葉到底是誰發(fā)現(xiàn)的？

本題答案：說到茶葉的發(fā)現(xiàn)，就要追溯到公元前兩千多年。傳說神農(nóng)

氏嘗了72種毒草后毒氣聚腹，不能自制。躺在一棵樹下休息時，忽

然一片被風吹落的樹葉落入口中，清香甜醇，精神為之一振，他咀嚼

樹上嫩枝葉，毒氣頓退。那些葉子就是我們今天的茶葉。

82、填空題傳統(tǒng)西湖龍井由于產(chǎn)地條件和炒制技術差別，分為（）、

龍、云、虎四個品類。

本題答案：獅

83、填空題黑茶制作過程中最重要的工序是（）o

本題答案：渥堆

84、填空題青茶萎凋通過散發(fā)部分水分，提高（），便于后續(xù)工序；

同時隨著走水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于茶香氣透

露。

本題答案：葉片韌性

85、填空題制茶起源時期：從神農(nóng)時期到唐朝末年，期間經(jīng)過生煮

羹飲，曬干收藏。到（）朝，才制餅烘干。

本題答案：魏

86、填空題日本茶道集大成者是（）。

本題答案：千利休

87、填空題茶的別名有很多，例如（）、蓑、茗、群、荼、詫等。

本題答案：楨

88、填空題鐵觀音采摘標準為：必須在嫩梢形成（）之后，頂葉剛

開展呈小開面或者中開面時，采下二、三葉。

本題答案：駐芽

89、填空題紅茶的“冷后渾〃現(xiàn)象是紅茶品質(zhì)（）的表現(xiàn)。

本題答案：好

90、填空題我國的花茶依據(jù)（）種類有（）、桂花茶、玫瑰花茶、

玳玳花茶、株蘭花茶、白蘭花茶、柚子花茶等花茶。

本題答案：鮮花;茉莉花茶

91、填空題我國茶區(qū)目前大致分為（）、（）、（）、（）o

本題答案：江北茶區(qū)；江南茶區(qū)；華南茶區(qū)；西南茶區(qū)

92、名詞解釋沱茶

本題答案：產(chǎn)于云南的普洱，是普洱茶中的上品經(jīng)高溫蒸壓，軟化塑

性，似沱著名。

93、填空題沖泡過程中左右手應盡量交替進行，不可總用一只手去

完成所有動作，并且左右手盡量不要有（）o

本題答案：交叉動作

94、名詞解釋濕坯（pi）悶黃

本題答案：在茶葉水分含量較少的情況下（初烘后），以一定的溫度

作用之。

95、問答題茶是熱喝還是冷喝有益健康？

本題答案：很多人都喜歡飲熱茶，經(jīng)了解飲用80℃以上的濃茶，會

使茶葉中的鞍酸在食管燙傷部位沉淀下來，不斷對食管壁上皮細胞進

行刺激，促使其發(fā)生突變。突變細胞大量增殖后便可演變成腫瘤組織,

使人患消化道癌癥。用開水泡過的茶最好冷卻至70℃以下再飲用，

也就是用手觸摸陶瓷或玻璃茶杯時，已不再燙手時為最適宜。

96、名詞解釋綠茶

本題答案：這是我國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首

位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過

殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分

為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

97、問答題用茶水服藥到底好不好？

本題答案：能否用茶水服藥，不能一概而論，在多數(shù)情況下，不主張

用茶水服藥，尤其是硫酸亞鐵、碳酸亞鐵、枸椽酸、鐵胺等含鐵劑和

氫氧化鋁等含鋁劑的西藥，遇到茶湯中的多酚類物質(zhì)與金屬離子結合

而沉淀，會降低或失去藥效。此外，茶葉中含有咖啡因（亦稱"咖啡

磴"）具有興奮作用，因此服用鎮(zhèn)靜、催眠、鎮(zhèn)咳類藥物時，也不宜

用茶水送服、避免藥性沖突降低藥效。服用制劑，如蛋白、淀粉時，

也不宜飲茶，茶葉中的多酚類可與結合，降低的活性。某些生物磴制

劑以及阿托品、阿司匹林等藥物，也不宜用茶水送服。服用痢特靈、

甲基，少量飲茶可引起失眠，大量飲茶可使血壓升高。一般認為，服

藥后2小時內(nèi)停止飲茶。然而，服用維生素類藥物、興奮劑、利尿劑、

降血脂、降血糖、升白類藥物時，一般可用茶水送服。例如，服用維

生素C后飲茶，綠茶中含有豐富的兒茶素，可以幫助維生素C在人體

內(nèi)的吸收和積累。而且茶葉本身具有興奮、利尿、降血脂、降血糖、

升白等功能，服用這類藥物時，茶水有增效作用。

98、名詞解釋包揉：

本題答案：將毛火后的茶葉，趁熱用布包裹著揉捻整形的過程。

99、名詞解釋抖頭

本題答案：經(jīng)抖篩后，抖篩面上的茶坯。

100.問答題安化黑茶到底為什么有神秘功效？

本題答案：①神秘的環(huán)境。安化是世界上冰磺巖（見"冰碳巖〃介紹）

最集中的地區(qū)，約占整個地球含量的85%,土壤風化完全，石礫較多，

多雜色，通透性能好，富含有機質(zhì)和各種礦質(zhì)營養(yǎng)元素。茶樹生長健

壯，葉中有效品質(zhì)成分和保健營養(yǎng)物質(zhì)豐富。冰債巖和獨特的生態(tài)環(huán)

境是安化茶質(zhì)好的主要原因之一。安化，大山區(qū)，處雪峰山北段，地

僻荒蠻，境內(nèi)峰巒疊嶂，海拔千米之上的山峰63座，最高的山海拔

1622米，是世界公認的優(yōu)質(zhì)茶神秘緯度帶。

②神秘的茶樹。云臺山大葉茶種，是目前茶樹品系中極為罕見的原

始優(yōu)良品系，是茶樹育種的寶貴遺傳資源。安化野茶，山崖水畔，田

間地頭，不種自生?；ú栝g植，以花為肥，有機于茶。

③神秘的金花。"金花〃：安化茯茶在加工中產(chǎn)生的一種獨特的金黃

色顆粒，科研發(fā)現(xiàn)是一種對人體非常有益的益生菌體，專家命名為“冠

突散囊菌〃，俗稱“金花”，這是其他茶類、其他地方的黑茶所不具有

的。邊疆牧民稱："黃金伯金不如黑金〃，“黑金”就是指茯茶中金黃色

顆粒"金花"。

④神秘的功效。安化黑茶具有清脂肪、減肥胖；清腸胃、助消化；

清血管、降三高；清毒素、護肝腎的絕佳保健功效。

101.名詞解釋恢復歷史名茶

本題答案：也就是說歷史上曾有過這類名茶，后來未能持續(xù)生產(chǎn)或已

失傳的，經(jīng)過研究創(chuàng)新，恢復原有的茶名。如渠江薄片、休寧松羅、

涌溪火青、敬亭綠雪、九華毛峰、曾侯銀劍茶、漢家劉氏茶、龜山巖

綠、蒙頂甘露、仙人掌茶、天池茗毫、貴定云霧、青城雪芽、蒙頂黃

芽、陽羨雪芽、鹿苑毛尖、霍山黃芽、顧渚紫筍、徑山茶、雁蕩毛峰、

日鑄雪芽、金獎惠明、金華舉巖、順生茶葉、東陽東白等等。

102、單選酚氨比高適合做()茶。

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、綠茶

D、紅茶

本題答案：D

103、問答題彩云之養(yǎng)與其他苦養(yǎng)茶的區(qū)別？

本題答案：彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶的原料特別，精選云南香格里拉海拔2500

米以上高寒山區(qū)、純天然無污染高品質(zhì)的苦養(yǎng)麥加工而成。云南是苦

養(yǎng)起源中心，栽培歷史悠久，面積寬廣，品種資源豐富，由于其獨特

的地理環(huán)境(光質(zhì)好、溫度高)所種植的苦養(yǎng)含有的蘆丁比其他地區(qū)

的苦養(yǎng)更高。彩云之養(yǎng)工廠位于遠離城市污染的昆明棋盤山國家森林

公園，遠離城市污染，做到產(chǎn)品更綠色，更健康。

104、名詞解釋鮮葉

本題答案：鮮葉：指專門供制茶用的茶樹新稍，包括新稍的頂芽，葉

以及著生嫩葉的梗。

105＞問答題苦養(yǎng)茶為什么能調(diào)理胃腸？

本題答案：苦養(yǎng)淀粉中的支鏈淀粉含有大量的凝膠黏液，加熱后呈弱

堿性，對胃酸過多有抑制作用。蘆丁能夠保護和修復胃黏膜，對胃炎、

胃潰瘍有積極的治療作用?？囵B(yǎng)茶含有大量的膳食纖維，具有整腸通

便、清除體內(nèi)毒素的良好功效，是人體消化系統(tǒng)的清道夫。

106、問答題什么是安化黑茶？

本題答案：采用安化境內(nèi)原料、在安化特有的環(huán)境下、按安化黑茶的

工藝加工的茶。其毛茶用安化黑毛茶，關鍵工藝“渥堆〃，一般干茶色

澤黑褐。有較強的消食降脂等功效。

107.名詞解釋晾青

本題答案：曬青或加溫萎凋之后，做青之前的萎凋工序稱為晾青，主

要目的是散發(fā)曬青葉熱量，避免紅變死青。

108、名詞解釋黑茶

本題答案：原料粗老，加工時堆積發(fā)酵時間較長，使葉色呈暗褐色。

是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶〃、

“湖北老青茶〃、"廣西六堡茶〃、四川的“西路邊茶〃"南路邊茶"、云南

的"緊茶"、"扁茶〃、"方茶〃和"圓茶"等品種。

109、填空題紅茶在揉捻的工序中，葉細胞的破壞率應達到（）以上。

本題答案：90%

110、問答題安化黑茶那么緊，怎么取茶？

本題答案：用黑茶刀順茶紋路撬。黑磚、花磚等太緊的可經(jīng)微波爐加

熱2分鐘左右后趁熱撬散。

111.問答題孕婦能喝含咖啡因的茶嗎？

本題答案：近年來，有人就茶葉中的咖啡因?qū)θ梭w健康是否有害的問

題開展研究和爭論。爭論的焦點是咖啡因能否取代磴基腺喋吟和鳥喋

吟而參加DNA和RNA的形成，從而導致遺傳信息的改變。而最近的

實驗表明孕婦飲茶只能會有助于健康，增加茶葉所含的有效成分。因

為茶葉中的咖啡磴含量很低，而且容易排出體外，一般只需要幾小時。

其次咖啡磴具有抗氧化作用，所以咖啡磴會引起后代的生理缺陷的憂

慮是沒必要的。不過當婦女一旦懷孕，其飲食習慣應該聽從醫(yī)生的安

排。

112、問答題很多包裝茶都不能看茶葉，真的只能從價格上來判斷茶

葉的好壞嗎？有其它的辦法嗎？

本題答案：很多消費者在買包裝茶時都會遇到這個問題，一般消費者

都會買自己熟悉或有名的牌子，價格好的不一定是品質(zhì)好。行主要生

產(chǎn)中高檔茶，而且價格合理，是你的一個很好的選擇。但買袋裝茶時

要注意產(chǎn)品的保質(zhì)期，和生產(chǎn)日期，過期產(chǎn)品千萬不能買。

113、問答題什么病應忌茶？

本題答案：由于茶葉中含有咖啡因和茶多酚，對患有如缺鐵性貧血、

胃痛、低血糖病、蛋白缺乏癥、心動過速的心臟病的病人，在吃藥后

不宜飲茶。因為茶葉中的多酚類質(zhì)與金屬離子結合產(chǎn)生沉淀，會降低

藥的效用。

114、填空題中國茶道先后產(chǎn)生了煎茶道、（）、泡茶道。

本題答案：點茶道

115、問答題彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶有什么功效？

本題答案：《本草綱目》記載："苦養(yǎng)味苦，性平寒，能實腸胃，益

氣力，續(xù)精神，利耳目，降氣，寬腸，健胃，煉五臟渣穢作用''。總

體來說，苦養(yǎng)茶較為突出的功效有幾點：降三高、美容養(yǎng)顏、清腸排

毒、軟化心腦血管，改善微循環(huán)。

116、單選國內(nèi)外唯一用葉片炒制而成的名優(yōu)茶是（）o

A、西湖龍井

B、黃山毛峰

C、信陽毛尖

D、六安瓜片

本題答案：D

117、問答題“茶道”包括哪兩個內(nèi)容？

本題答案：（一）煮茶品飲之道，即煮茶的技藝，規(guī)范和品飲的方法，

包括煮茶的用具等。

（-）茶道的內(nèi)涵，即茶道的思想。通過飲茶陶冶情操、修身養(yǎng)性,

把飲茶的思想升

華到富有哲理的境界。也就是說在一定的社會條件下，把當時社會所

倡導的道

德行為規(guī)范，寓于飲茶活動之中。這兩個基本點在陸羽《茶經(jīng)》中，

都明確的

體現(xiàn)出來了。

118.填空題茶葉命名除形狀、色香味和茶樹品種外，還可以以生產(chǎn)

地區(qū)、（）、制茶技藝等不同來命名。

本題答案：采摘時間

119、問答題黑茶為什么在一定條件內(nèi)越陳越香？

本題答案：黑茶在適宜條件存放過程中，由于益生菌作用、濕熱作用、

自動氧化作作等綜合因素的影響，茶葉的內(nèi)含成分發(fā)生一系列變化,

苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多，湯色越來越紅亮，從而使黑茶品質(zhì)

和保健功效得到提高。

120、問答題喝茶為什么能提神？它有副作用嗎？

本題答案：茶葉中含有的咖啡因能興奮神經(jīng)中樞，產(chǎn)生提神的功效,

其興奮程度取決于用量的多少。而且咖啡因還有消除疲勞，抵抗酒精、

煙磴、嗎啡等毒害作用?？Х纫蚱鸬母弊饔卯吘故菚簳r性的，咖啡因

在人體血液中不積累，通常幾小時之內(nèi)就隨人的新陳代謝排出體外。

如果要有更好的提神效果，最好還是喝花旗參茶。

121、名詞解釋蒸青綠茶

本題答案：用蒸汽殺青而成的綠茶稱之為蒸青綠茶。其品質(zhì)特點是"三

綠〃，即干茶色澤翠綠、湯色碧綠、葉底鮮綠、香清味醇。

122、問答題聽說中國茶葉的鉛超標很厲害是嗎？

本題答案：茶葉鉛含量超標在我國確實很普通。國家規(guī)定的指標是

pb=2ppm,但國外像澳大利亞和加拿大為lppm,日本為25Ppm,還

有一些國家尚未制訂鉛限量的標準。其實茶葉的鉛在平時沖泡時，幾

乎不溶于茶湯中，有些國家并沒有把茶葉中的鉛作為必檢項目。而且

茶按照國家標準嚴格控制鉛含量，所以你是可以放心飲用的。

123、名詞解釋茶葉深加工技術

本題答案：茶葉深加工技術是研究以茶鮮葉、成品茶、再加工茶、茶

園和茶廠廢棄物為原料，運用現(xiàn)代科學理論和高新技術，從深度與廣

度諸方面變革茶葉產(chǎn)品結構的新型加工技術。

124、填空題君山銀針有九不采：雨天、()、紫色芽、空心芽、開

口芽、風傷芽、蟲傷芽、瘦弱芽和過長過短者不采。

本題答案：露水

125、填空題萎凋的方法有：室內(nèi)萎凋；室外萎凋；()o

本題答案：加溫萎凋

126、問答題安化黑茶中的"金花"有什么神秘之處？

本題答案：①發(fā)花工藝神秘：被列入國家機密，早些年外國人偷竊

其技術未果。

②生長環(huán)境神秘："金花〃只有在安化獨特的環(huán)境中才能正常的生長,

其原因也引起了學術界的廣泛爭議。

③藥理功效神秘：科研和臨床證明，茯茶中的〃金花〃有較強的降脂

降壓、調(diào)節(jié)糖類代謝等功效。

127、問答題茶杯壁上會留下黃色，是色素嗎？

本題答案：苦養(yǎng)茶里含有的黃酮是黃綠色的，所以泡過的杯子會留下

黃色，這不是色素，正是苦養(yǎng)茶營養(yǎng)元素的體現(xiàn)。彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶絕

不添加任何色素。

128、單選烏龍茶屬于青茶類，為半發(fā)酵茶，其茶葉呈深綠或青褐色，

茶湯呈蜜綠或()色。

A.綠

B.淺綠

C.黃綠

D.蜜黃

本題答案：D

129、填空題紅茶的加工工藝為：萎凋一一揉捻一一()一一干燥。

本題答案：發(fā)酵

130、填空題傳統(tǒng)多客次茉莉花茶配花量掌握()；連窖配花量掌握

().

本題答案：隨普次的增加逐窖減少；先少后多

131.填空題在茶葉感官審評過程中，外形應從外形，香氣、滋味、

湯色、()五個方面來審評。

本題答案：葉底

132、單選用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏茶的是宋

代()。

A.豆子茶

B.薄荷茶

C.蔥頭茶

D.黃豆茶

本題答案：A

133、單選茶樹性喜溫暖()對緯度的要求南緯45度與北緯38度間

都可以種植。

A.干燥

B.潮濕

C.水溫

D.濕潤

本題答案：D

134、填空題茶樹屬于被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，

(),山茶科，山茶屬。

本題答案：山茶目

135、填空題白茶加工工藝為()一一干燥。

本題答案：萎凋

136、名詞解釋茶多酚

本題答案：是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。

137、填空題茯磚茶的特制茯磚，要求外形()，磚稍松，打開磚里，

"金花茂盛"，色金黃，顆粒大；香氣純正，有“菌花〃香；滋味醇和，

有"菌花"味；水色紅黃尚明；葉底黑褐尚勻。普通茯磚較特制茯豉稍

差。陳茶菌花香濃郁。

本題答案：黃褐色

138、問答題為什么大多數(shù)黑茶都那么粗老？

本題答案：黑茶原料要求有一定的成熟度。適當?shù)牟韫Ｊ勾u體松緊適

度，保證充足氧氣，有利于品質(zhì)形成，茯磚茶尤其利于其中“金花”(冠

突散囊菌)生成。國家標準允許黑茶中含有一定量的茶?！，F(xiàn)怡清源

突破傳統(tǒng)用料理念，已用較嫩的原料，加工出了更高品質(zhì)的安化野尖

黑茶。

139、單選制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘(),大都為對口葉，芽葉

已成熟。

A.二葉一芽

B.一葉一芽

C.四葉一芽

D.五葉一芽

本題答案：A

140、名詞解釋輝鍋

本題答案：炒足干，繼續(xù)蒸發(fā)水分，使毛茶含水率下降至低于6%,

同時整形，做色，發(fā)展香氣。

141.問答題花茶有什么特殊的功能嗎？

本題答案：花茶有多種它們的功能不能一概而論，花茶就有5個品種,

它們各有各的特點和功能：

茉莉花茶；理氣開郁，辟穢和中功效。飲之倍覺神清氣爽，被譽為花

茶之冠。

玫瑰花茶；香氣濃郁清和，柔肝醒胃。是理氣解憂之首選飲品，且玫

瑰花寓意愛心，可作上佳禮品。

玉蘭花茶；香氣香濃持久，有和氣、消痰、益肺等功效，輔以蜂蜜沖

飲，風味尤佳。

桂花烏龍；具有醒脾開胃，清齒利咽的功效，而且桂花含有十余種香

氣成分，是別具風味的化香茶。

菊花茶；菊花具有清熱解毒，清肝明目，生津止渴等特點，是清除煩

熱的上佳解暑飲品。

142、填空題黃茶屬于()茶，是在加工中使葉子變黃，產(chǎn)生黃湯黃

葉。

本題答案：重發(fā)酵

143、名詞解釋祁門紅茶

本題答案：產(chǎn)于安徽祁門縣一帶，歷史悠久，遠銷歐洲，在巴拿馬博

覽會上獲金獎，是我國著名的紅茶品種。祁門紅茶以香氣芬芳馥郁、

味濃醇鮮爽、加工精細而得名，特點的外形緊細、色澤油潤、香氣濃

烈、味厚甜和。

144、名詞解釋緊門

本題答案：配置一定規(guī)格的篩孔，對抖篩后的各號茶進行復抖，使茶

條粗細更加均勻一致，符合一定規(guī)格標準，又稱"規(guī)格篩"。

145、問答題綠茶真的越綠越好嗎？

本題答案：不同品種等級的茶葉，顏色均不同，都以鮮活而富有光澤

為佳，但綠茶并非越綠越好。像高級西湖龍井，呈嫩黃綠色；特級黃

山毛峰呈象牙色等等，下次挑茶葉時應多加注意。

146＞名詞解釋輝干

本題答案：茶葉二青、三青后繼續(xù)干燥緊條，使色澤綠潤，茶香濃郁，

達到規(guī)定干燥標準的過程。

147、填空題綠茶干茶的綠色是由()決定的，茶湯中的綠色是由水

溶性色素決定。

本題答案：脂溶性色素

148、問答題飲濃茶好不好？

本題答案：濃茶指泡茶時茶葉超量(通常一杯用3-4克)。飲濃茶對

濕熱癥者、煙酒過多者、油膩肉食者有利，且對小便不利、口腔發(fā)炎、

咽喉腫疼諸癥有一定幫助，但其余人我建議還是不宜飲用濃茶。

149、單選紅茶易用（）做原料。

A、小葉種

B、大葉種

C、中葉種

D、B和C

本題答案：A

150、填空題適合制做烏龍茶的茶樹品種是（）o

本題答案：中葉種

151、填空題紅茶基本可以分為三種（）、功夫紅茶和紅碎茶。

本題答案：小種紅茶

152、填空題紅茶之所以變紅，是由于茶葉中（）在多酚氧化酶等酶

的催化作用下形成茶黃素、茶紅素、茶褐素。

本題答案：茶多酚

153、填空題綠茶干燥方法有（）、烘干、曬干三種。

本題答案：炒干

154、問答題紅茶與綠茶怎樣區(qū)分？市面上的鐵觀音、水仙、龍井、

凍頂烏龍、等是屬于哪種茶呢？

本題答案：綠茶與紅茶在生產(chǎn)上的區(qū)別主要是紅茶經(jīng)過發(fā)酵的工序而

綠茶沒有。在品質(zhì)特點上，最大區(qū)別在于綠茶是清湯綠葉，紅茶是紅

湯紅葉，平時喝茶時只要小心留意，應該是比較容易分辨的。這在茶

葉浸泡后應該是比較容易分辯的。市場上的鐵觀音、水仙、凍頂烏龍

都屬于青茶類（又叫烏龍），龍井、碧螺春、銀針-、毛尖等都屬于綠

茶類。

155、填空題茶道的意義是（）。

本題答案：博大精深的中國茶文化中茶道是核心，就是說沒有飲茶之

道就沒茶文化

156、填空題黃山毛峰分特級及（）級四個級別，其中特級黃山毛峰

的采摘標準是一芽一葉初展。

本題答案：1-3

157、名詞解釋篩號茶

本題答案：經(jīng)不同號篩網(wǎng)分篩后，以篩網(wǎng)號數(shù)編號的長短基本一致的

茶。

158、填空題鳳凰單叢香型繁多，常見的有桂花香、（）、蜜蘭香、

蜜桃香、玉蘭香等。

本題答案：黃枝香

159、名詞解釋加溫萎凋

本題答案：利用人工控制將熱空氣強行送人葉層間隙中，使葉溫增高,

水分蒸發(fā)萎凋的方法。

160、問答題安化黑茶熱喝好還是冷喝好？

本題答案：均可。建議胃寒的溫喝、冷天溫喝；胃熱、熱天涼喝或冰

鎮(zhèn)后喝。

161、單選()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如千絲萬縷的金絲彩

線交織，顯示金碧輝煌，雍容華貴的氣度。

A.釉里紅

B.青花瓷

C.秘色瓷

D.廣彩

本題答案：D

162、填空題蓋碗又稱三才碗，三才指“天、地、人”,碗蓋在上謂之

(),碗托在下謂之(),茶碗居中謂之()O

本題答案："天〃；"地〃"人"

163、問答題苦養(yǎng)茶有副作用嗎？

本題答案：苦養(yǎng)是自然界中少有的藥食兩用作物，科學家已經(jīng)研究表

明苦養(yǎng)安全性高，無毒副作用。對于糖尿病，三高人群來講是非常好

的飲品。但因為苦養(yǎng)性平寒，可能脾胃虛寒的人不宜多飲用。平常手

腳容易冰涼的女士寒氣大，血液速度慢，也不宜多飲。但苦養(yǎng)茶活血

的作用也是極好的。手腳冰涼的女士可以將苦養(yǎng)茶配上紅棗或桂圓等

調(diào)和一下即可。

164＞填空題水流的粗細快慢，出水、收水的自然及水線的連綿不斷

都是茶藝師的手腕在()中的變化產(chǎn)生的。

本題答案：運壺過程

165、問答題水的溫度和泡茶時間怎樣才算最好呢？

本題答案：泡茶水溫的掌握，主要看泡飲什么茶而定。綠茶，特別是

各種芽葉細嫩的，如銀針和毛尖不能用100℃的沸水沖泡，一般80℃

為宜。泡飲各種花茶、紅茶則用100℃沸水沖泡為宜。

166、填空題列舉出四種安徽名優(yōu)綠茶()、六安瓜片、太平猴魁、

休寧松蘿。

本題答案：黃山毛峰

167、單選宋代()的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶

本題答案：D

168、問答題彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶有無添加劑？

本題答案：彩云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶可以鄭重承諾消費者：絕無任何添加劑。

彩云之養(yǎng)生物科技有限公司自成立以來，專注于苦養(yǎng)事業(yè)的開發(fā)，一

直秉承"以品質(zhì)取勝，做良心企業(yè)〃的核心價值觀，以"為人類健康做

貢獻”為企業(yè)使命，竭誠為廣大消費者提供綠色天然健康的飲品。

169、問答題冷茶與隔夜茶能喝嗎？

本題答案：從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度看，我認為隔夜茶一般不宜飲用。至于

冷茶，如無變質(zhì)可飲用。但不能將飲過的一部分茶湯長時間放置后再

飲用。目前市場上的罐裝茶水屬冷茶，如是經(jīng)嚴格滅菌處理的可飲用。

還有應注意的是年老血弱、脾胃虛寒者不能飲用冷茶和隔夜茶。

170、填空題壽眉：由制"銀針"時采下的嫩梢經(jīng)()后剩下的葉片制

成。

本題答案：“抽針〃

171、單選清代茶葉已齊全()o

A.七大茶類

B.兩大茶類

C.六大茶類

D.五大茶類

本題答案：C

172、名詞解釋炒小鍋

本題答案：蒸發(fā)水分的同時一，使細嫩和軟碎的葉子成圓，顆粒狀成坯

階段。

173、名詞解釋提花

本題答案：用少量鮮花在客一次，提花的目的是增強花茶的表面香氣,

以提高花茶的鮮靈度。

174、問答題黑茶有哪些分類？普洱茶是黑茶嗎？

本題答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可

以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江

等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、

渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥縱狀，

色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)

蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成磚形的是黑磚、花磚或茯磚等。

175、填空題黃茶按照采摘的老嫩分為()o

本題答案：黃芽茶、黃大茶、黃小茶

176、問答題飲經(jīng)長時間泡的茶好不好呢？

本題答案：經(jīng)長時間浸泡的茶水，其中的化學成分與剛沖泡的茶水有

較大區(qū)別。茶水中的多酚類、氨基酸發(fā)生氧化聚合，滋味變劣，類脂

物質(zhì)水解，和胡蘿卜素氧化，產(chǎn)生酸饌味，維生素氧化，香氣物質(zhì)揮

發(fā)，茶湯中重金屬含量增多，并且長時間與空氣接觸，茶湯中的細菌

含量增多。所以茶葉不宜長時間浸泡。

177、問答題我國茶葉的發(fā)展歷史是怎樣的呢？

本題答案：我國長期以來流傳著一句俗話"開門七件事，柴米油鹽醬

醋茶"，把茶作為日常生活中不可缺少的必需品，飲茶在我國以有三

千多年的歷史了。

茶葉的發(fā)展首先從神農(nóng)時期到春秋前期，最初作為祭品；其次從春秋

后期到西漢初期逐漸作為茶食；又次從西漢初期到西漢中期，發(fā)展到

藥用；再次從西漢后期到三國時代，發(fā)展為宮廷高級飲料；最后從西

晉到隋朝逐漸成為普通飲料；至唐宋遂為"人家一日不可無”的飲料。

178、問答題花茶應怎樣泡才最好呢？

本題答案：花茶是以素茶為原料，再用各類香花普制，使花香滲透入

茶葉，形成帶花香的茶葉。花茶的沖泡方式主要有三種：一是高檔花

茶用玻璃杯沖泡，二是一般花茶用蓋碗沖泡飲用，三是用大壺沖泡并

倒入小杯品飲?；ú璧臎_泡水溫要求高檔花茶85℃,一般花茶的以

工00℃為宜。

179、名詞解釋干坯悶黃

本題答案：在茶葉水分含量較多的情況下（殺青后），以一定的溫度

作用之。

180＞單選茶點大致可以分為干果類、鮮果類、（）、西點類、中式

點心類五大類。

A.甜點類

B.糖果類

C.水果類

D.小吃類本題答案：B

181、問答題茶能真的能抗衰老嗎？

本題答案：現(xiàn)代醫(yī)學科學認為，改善飲茶結構可延緩人體衰老。飲茶

是改善飲食結構的一項內(nèi)容，因茶葉中的多酚類化合物對自由基能強

力清除，茶葉中含有豐富的維生素C、E,有很強的抗氧化活性作用，

對延緩衰老有一定的作用。特別是有機紅茶和綠茶，無任何污染，對

愛美又要健康的你一定十分合適。

182、名詞解釋鐵觀音

本題答案：產(chǎn)于福建五溪一帶，是烏龍茶中的上品，特征是茶條肥壯，

茶清冽幽香，滋味濃郁，入口微苦回味甜醇。

183、問答題泡完茶的茶渣還有其它別的用處嗎？

本題答案：一般人喝完茶都會把茶渣倒掉，其實茶渣中含有豐富的膳

食纖維和無機質(zhì)以及不溶于水的蛋白質(zhì)、脂溶性維生素等，這些物質(zhì)

都沒有被利用。一些致力于茶葉研究的日本專家與醫(yī)師、烹飪家一起

建立了"茶菜肴研究會"，提倡人們不僅"喝茶"還要"吃茶"，簡言之就

是食用茶渣，即將茶渣用電烤爐微加熱烘干后儲藏待用，象普通蔬菜

一樣批烹制出各種菜肴。通過"吃茶"可以攝入大約11-18%的膳食纖維,

這在食用高脂肪或高膽固醇的膳食后尤為必要，對預防結腸癌，治療

糖尿病、便秘和減少膽固醇都有重要意義。

184、問答題茶葉存放久了會對茶葉的質(zhì)量產(chǎn)生影響嗎？

本題答案：影響茶葉品質(zhì)的因素主要有溫度、光線、濕度。如果存放

方法得當，降低或消除這些因素，則茶葉可長時間保質(zhì)。而如果存放

不當則茶葉化學成分變化明顯，主要有以下幾個方面：出現(xiàn)陳味；湯

色變褐、暗；滋味的濃度、收斂性和鮮爽度下降。

185、問答題市場上有脫糖茶葉，茶葉中的糖含量很高嗎？茶葉中的

糖對正在減肥的我有沒有影響呢？

本題答案：茶葉中碳水化合物的含量為30%左右，但大多數(shù)是水不溶

性多糖類，能被沸水泡出來的糖類不過4~5%,故通常認為茶葉是低

熱量的飲料，因此可以說茶葉中的糖對正在減肥的你沒有任何影響。

186、填空題制茶機械化時期：在唐宋時已有()動力制團茶。近代

利用機械制茶，國外是從20世紀初開始，首先應用機器生產(chǎn)分級紅

茶，繼之，日本應用機械生產(chǎn)蒸青綠茶。

本題答案：水車

187＞填空題六安瓜片采摘標準以對夾二、三葉和一芽二、三葉為主，

采回后掰片，分離()和老葉。

本題答案：嫩葉

188、名詞解釋冷揉

本題答案：殺青葉經(jīng)一段時間攤放，使葉溫下降到一定程度(室溫)

時再揉。

189、問答題水質(zhì)對泡茶有影響嗎？

本題答案：水的種類很多，性質(zhì)是不同的，各種水因所含溶解物質(zhì)的

不同，對泡出茶湯品質(zhì)的影響也不同。茶具有天然、純正的特點，如

果用水不當會給你帶來很多喝茶的遺憾。陸羽的《茶經(jīng)》中說："其

水用山水上，江水中，井水下。其山水，揀乳泉，石池，漫流者上，

其瀑涌湍激勿食之。???其江水取去人遠者，井取汲多者。"這說明用

泉水泡茶最好，泉水要慢慢流出，而且含鈣和鎂化合物最少的是最好

的泉水。江水泡茶一般是不理想的，井水又不如江水。至于雨水，

般比較純。但下雨的時間不同，水質(zhì)也不同，秋雨為上，梅雨次之，

雷雨最差。

190、名詞解釋復火

本題答案：付制之前，為篩、切、抖工藝而用烘炒工藝除去水分。

191、問答題什么是邊銷茶？

本題答案：邊銷茶(又叫邊茶)因用于供應邊疆少數(shù)民族飲用而得名，

屬緊壓茶，俗稱磚茶。因主要在我國邊疆、高原、牧區(qū)銷售，也是專

供茶，具有體積小、易保存、有效成分含量高的特點。

磚茶含多種人類必需的維生素和稀有元素，特別是茶堿的含量較高，

長期生活在牧區(qū)、高原、缺水、無蔬菜的少數(shù)民族以搗碎的磚茶兌奶

熬制成奶茶飲用，對于以肉食為主的群眾，可以去膻化食、補充水分

和維生素等，奶茶渣用來喂大牲畜，避免由于缺水、疾病和飲食習慣

的原因，人畜腸胃鼓脹而死。因此，在牧區(qū)有“寧可三日無飯，不可

一日無茶〃之說。

192、問答題苦養(yǎng)茶為什么能軟化心腦血管？

本題答案：苦養(yǎng)含有的生物類黃酮有拮抗血小板活化因子作用，保護

心腦血管，改善微循環(huán)。能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。

其中的棚皮素能抗動脈硬化、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量，

保護心肌細胞。

193、問答題簡述茶道茶藝和茶文化的區(qū)別.

本題答案：茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，即飲茶的藝術，是

藝術性的飲茶，是飲茶生活化。是茶文化的重要組成部分。茶道是以

修行得道為宗旨的飲茶藝術，包括茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。

茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道存在。

茶道以茶藝為載體，依附于茶藝。茶藝中心在于"藝〃重在習茶藝術,

獲得審美享受；茶道重點在“道”在于通過茶藝修心養(yǎng)性，參悟大道。

茶道內(nèi)涵包容茶藝。茶藝外延大于茶道，介于茶道與茶文化之間。茶

文化是茶學的一部分，它與茶科技，茶貿(mào)易鼎足而立,共同構成茶學。

茶學橫跨自然科學和人文科學，而茶文化是茶學中的人文科學部分。

茶藝是茶文化的組成重要部分，是茶學的分支學科。

194、問答題茯磚、花磚、黑磚、青磚有什么區(qū)別？

本題答案：均屬黑茶。同檔次的"四磚〃，歷史上黑磚、花磚原料高于

茯磚、青磚；黑磚與花磚相比，花磚是由花卷茶演變而來，四周壓有

花紋，黑磚四周沒有；同檔次青磚和茯磚原料差不多，茯磚要求發(fā)花，

其壓得稍松，青磚較緊。

195、填空題《葉嘉傳》是宋代文學家()以擬人手法寫作的歌頌茶

葉的文章。

本題答案：蘇東坡

196、問答題如何挑選茶葉？

本題答案：識別茶葉的好壞可以從其外形、色澤、味道來評價，一般

來說，綠茶干茶色澤為墨綠色或翠綠色，湯色黃綠明亮，香氣是悅鼻

的板栗香；烏龍茶外形一般是條形或顆粒狀，湯色橙黃明亮，滋味醇

厚鮮爽，帶有自然的花香，烏龍單根茶類，就能很好地體會到這些特

征。紅茶有碎茶和條形茶之分，紅碎茶外形是勻度好，色澤黑褐油潤，

湯色紅艷明亮，滋味濃強鮮，條形紅茶在外形上是緊結顯毫，湯色紅

艷明亮，滋味濃強鮮。這些特征都是好茶的體現(xiàn)。

197、填空題（）是宋代飲茶的主流形式。

本題答案：點茶法

198、名詞解釋炒二青

本題答案：即炒濕坯，揉捻后第一次炒干，目的是蒸發(fā)水分，破壞殘

余酶的活性。

199＞名詞解釋黃茶

本題答案：在制茶過程中，經(jīng)過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯。分

"黃芽茶〃（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、

安徽霍山的霍內(nèi)芽）、"黃小茶〃（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉(xiāng)

的法山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、"黃大茶''（包

括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類。

200、問答題是不是陳茶的質(zhì)量一定就差？

本題答案：其實新茶與陳茶是相比較而言的，"飲茶要新，喝酒要陳"

這是人們長期以來對飲茶的生活總結。但并非陳茶就一定差。有的茶

葉品種適當貯存一段時間，反而顯得更好。例如西湖龍井、旗槍、洞

庭碧螺春等等，如果能在石灰缸中存放1-2個月，效果更佳。又如武

夷巖茶，隔年陳茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶，湖北的茯

磚茶，廣西的六堡茶，云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變

質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。

茶藝師找答案（每日一練）

1、問答題茶葉中真的有大量的殘留農(nóng)藥嗎？

本題答案：茶葉界權威人士陳宗懋博士經(jīng)過對國內(nèi)各單位對大量茶樣

和國外對我國出口茶葉（總計約1300個茶樣）的分析結果進行研究

調(diào)查，指出我國茶葉中雖然有少量農(nóng)藥殘留，但總體殘留水平不高。

六六六超標率為0-1.75%,DDT超標率為2.50%-5.03%。你大可放心飲

用，特別是茶中所有的產(chǎn)品都嚴格按國標生產(chǎn)，殘留農(nóng)藥超標的事是

不會出現(xiàn)的。

2、問答題為什么茯破茶和千兩茶會"發(fā)花"？

本題答案：“發(fā)花〃是茶在加工過程中形成的茯磚茶和千兩茶獨特品質(zhì)

的關鍵工藝，通過控制一定的技術參數(shù)，促使益生菌突散囊菌的生長

繁殖，產(chǎn)生金色的閉囊殼，俗稱"金花〃，茯石專茶和千兩茶中"金花〃,

茯放茶和千兩茶中"金花”越多品質(zhì)越好，有"茶好金花開，花多茶質(zhì)

好”之說。

3、問答題沖茶時茶葉和水應放多少才算最好？

本題答案：要泡好一杯或一壺茶，首先要掌握茶葉用量。每次茶葉用

多少，并沒有統(tǒng)一標準，主要根據(jù)茶葉種類，茶具大小以及你的飲用

習慣而定。如果你習慣用杯泡茶，我建議你用袋泡茶。袋泡茶每袋2

克，用普通的杯沖泡，用量正好，不需要再斟酌茶葉的用量就能喝上

一杯天然純正的好茶。如果你用壺，則按壺的大小適當掌握。一般茶

與水的匕野1掌握在1：50-60,即每杯放3克左右的干茶加入沸水

150-200毫升。

4、填空題茶樹按分枝部位可以分為()o

本題答案：喬木、小喬木、灌木

5、問答題如何保證苦養(yǎng)茶的天然無污染？

本題答案：苦養(yǎng)不能施化肥和農(nóng)藥，否則會造成減產(chǎn)甚至絕收，所以

本質(zhì)上就決定了它是綠色無污染的。苦養(yǎng)儲存時對倉庫要求較高，彩

云之養(yǎng)苦養(yǎng)茶的倉庫具有良好的防潮、隔熱性能以及良好的通風和密

閉性，杜絕了苦養(yǎng)存儲過程中易發(fā)生的蛋白質(zhì)變質(zhì)、品質(zhì)變劣等情況

的出現(xiàn)，也杜絕了黃曲霉素的生長，更加保證了苦養(yǎng)茶的質(zhì)量。彩云

之養(yǎng)工廠位于遠離城市污染的昆明棋盤山國家森林公園，遠離城市污

染，做到產(chǎn)品更綠色，更健康。

6、填空題傳統(tǒng)西湖龍井由于產(chǎn)地條件和炒制技術差別，分為()、

龍、云、虎四個品類。

本題答案：獅

7、名詞解釋過紅鍋

本題答案：在小種紅茶發(fā)酵后，利用高溫破壞葉內(nèi)酶的活性，固定品

質(zhì)的重要工序。由其鍋溫高在夜間看起來過低發(fā)紅，俗稱"過紅鍋〃。

8、名詞解釋綠茶

本題答案：這是1國產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首

位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點。其制作工藝都經(jīng)過

殺青一揉捻一干燥的過程。由于加工時干燥的方法不同，綠茶又可分

為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。

9、問答題黑茶有哪些分類？普洱茶是黑茶嗎？

本題答案：普洱茶是黑茶。黑茶按照產(chǎn)區(qū)的不同和工藝上的差別，可

以分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。主要品種有湖

南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶，云南普洱茶等。湖

南黑茶主要集中在安化生產(chǎn)，此外，益陽、桃江、寧鄉(xiāng)、漢壽、沅江

等縣也生產(chǎn)一定數(shù)量。湖南黑茶是采割下來的鮮葉經(jīng)過殺青、初揉、

渥堆、復揉、干燥等五道工序制作而成。湖南黑茶條索卷折成泥瞰狀，

色澤油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，香味醇厚，具有松煙香。黑毛茶經(jīng)

蒸壓裝簍后稱天尖，蒸壓成成形的是黑磚、花磚或茯破等。

10、問答題苦養(yǎng)茶為什么能軟化心腦血管？

本題答案：苦養(yǎng)含有的生物類黃酮有拮抗血小板活化因子作用，保護

心腦血管，改善微循環(huán)。能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。

其中的棚皮素能抗動脈硬化、擴張冠狀動脈、增強冠狀動脈血流量,

保護心肌細胞。

11、名詞解釋花磚茶

本題答案：花磚是由花卷（干兩茶）改型而來。以三級黑毛茶為主要

原料，拼入部分二級黑毛茶，不拼老青茶和質(zhì)量較差的黑毛茶。

12、名詞解釋緊門

本題答案：配置一定規(guī)格的篩孔，對抖篩后的各號茶進行復抖，使茶

條粗細更加均勻一致，符合一定規(guī)格標準，又稱"規(guī)格篩”。

13、填空題葉黃素和胡蘿卜素統(tǒng)稱（）o

本題答案：類胡蘿卜素

14、填空題茶藝師在接待客人時候常用的禮節(jié)有（）、鞠躬禮、寓

意禮等。

本題答案：伸掌禮

15、單選要品好茶，首先要將茶泡好，需掌握的要素是：選茶、擇

水、備器、雅室（）。

A.沖泡和品嘗

B.觀色和聞香

C.沖泡和奉茶

D.品茗和奉茶

本題答案：A

16、填空題中國郵政發(fā)行的第一枚古茶樹郵票圖片是（）o

本題答案：云南省邦威大茶樹

17、問答題通常說的工夫茶就是工夫紅茶嗎？

本題答案：簡單的說工夫茶是一種泡法，而工夫紅茶是一種茶。

工夫茶是特指烏龍茶獨特的泡飲方式，其重視茶葉、器具、水、火技

藝，技法細膩周密，有條不紊，從容不迫，即科學又講究美感。它的

特點是茶多水少，泡飲次數(shù)多，泡時短，即泡即飲一般泡沖30秒-1

分鐘?，F(xiàn)在，工夫茶可分閩式工夫茶，粵式工夫茶和臺式工夫茶。至

于工夫紅茶，它是我國獨特的一個傳統(tǒng)品種，因初制工序特別注意條

索的緊節(jié)完整，精制時頗費工夫而得名工夫紅茶是采用顯金毫的優(yōu)質(zhì)

工夫紅茶而制，滋味醇厚，更是紅茶中的極品。

18、問答題為什么不能用冷水泡茶呢？

本題答案：茶著重在嗅其香、看其色、品其味，而香味的揮發(fā)是在熱

水沖泡過程中蒸汽蒸發(fā)時帶出的芳香物質(zhì)引起的；其色、味是水浸出

物的多少來決定，由于茶葉中一些內(nèi)含成分是屬于熱溶性，只有在熱

水沖泡時才能很快的體會茶葉的色、香、味。

19、名詞解釋起花

本題答案：在大部分香氣被茶坯吸收，用抖篩機把花渣篩出，使與花

坯分離。

20、名詞解釋做青(搖青)

本題答案：是形成烏龍茶特有的綠葉紅鑲邊的品質(zhì)風格的關鍵工序,

由反復搖青和靜置發(fā)酵交替進行。

21、填空題鳳凰單叢香型繁多，常見的有桂花香、()、蜜蘭香、

蜜桃香、玉蘭香等。

本題答案：黃枝香

22、單選宋代()的主要內(nèi)容是看湯色和湯花。

A.泡茶

B.鑒茶

C.分茶

D.斗茶

本題答案：D

23、填空題一般認為綠茶、紅茶、花茶沖泡時的茶水比例為().

本題答案：1:50

24、名詞解釋做青

本題答案：制造烏龍茶的特有工序之一。做青能適當調(diào)節(jié)萎凋過程中

水分蒸發(fā)和內(nèi)含物自體分解。做青葉受機械力作用，葉緣細胞部分組

織受損傷，促使多酚類化合物氧化、聚合、縮合，產(chǎn)生有色物質(zhì)和促

進芳香化合物的形成。

25、問答題紅茶的紅湯是怎樣形成的？是否茶越紅就代表越好？

本題答案：紅茶的湯色濃度決定因素是茶紅素，茶紅素的形成是兒茶

酚類物質(zhì)在多酚氧化的催化下很快被氧化成鄰，隨后進行聚合形成聯(lián)

苯酚類中間產(chǎn)物，這又會還原形成雙黃烷醇類，氧化形成茶黃素，茶

黃素又轉(zhuǎn)化為茶紅素。茶紅素是茶湯紅色的主體，茶黃素是紅茶茶湯

亮度、香味的鮮爽度和濃烈度的重要因素。看紅茶的質(zhì)量不單只看它

的紅，還要有亮度才算好的紅茶。泡杯紅茶，你因它的紅艷明亮而驚

訝，若想滋味濃強中而又帶鮮爽，加上糖及奶或檸檬時，風味尤佳。

26、問答題湖南黑茶的品質(zhì)好的原因？

本題答案：①原料是基礎：安化獨的自然地理雪峰山脈孕育了品質(zhì)

優(yōu)異的安化云臺山大葉種，為湖南黑茶提供了優(yōu)質(zhì)原料。

②工藝是關鍵：湖南黑茶的渥堆、自然晾置干燥以及茯磚