PAGE食品加工廠車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品加工廠車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范車間生產(chǎn)操作過程中的各項(xiàng)衛(wèi)生管理要求，防止食品受到污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于食品加工廠車間內(nèi)所有生產(chǎn)區(qū)域、設(shè)備設(shè)施、人員以及與生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)。包括但不限于原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，以及車間內(nèi)的生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器、管道等設(shè)施，同時(shí)涵蓋車間內(nèi)的全體工作人員。3.職責(zé)分工車間管理人員：負(fù)責(zé)監(jiān)督本制度的執(zhí)行情況，組織實(shí)施車間衛(wèi)生管理工作，定期檢查車間衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。生產(chǎn)操作人員：嚴(yán)格按照本制度要求進(jìn)行生產(chǎn)操作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔，正確使用和維護(hù)生產(chǎn)設(shè)備及工具，做好個(gè)人衛(wèi)生防護(hù)。衛(wèi)生清潔人員：負(fù)責(zé)車間日常的清潔消毒工作，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)對(duì)車間各區(qū)域進(jìn)行清掃、消毒，確保車間環(huán)境符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制人員：對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和抽檢，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行效果，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工廠車間工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如發(fā)現(xiàn)員工患有上述疾病，應(yīng)立即調(diào)離原工作崗位，并及時(shí)治療，待痊愈且取得健康證明后，方可重新安排工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求進(jìn)入車間前，工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，不得穿著工作服、工作鞋等進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔衛(wèi)生。工作人員應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，保持手部清潔。在操作前、操作過程中、操作結(jié)束后以及接觸污染物后，都必須洗手。洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行（見附件：洗手程序圖），使用流動(dòng)水和肥皂或洗手液徹底清洗雙手，確保手部無污垢、無細(xì)菌殘留。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰、亂扔廢棄物。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。離開車間時(shí)，應(yīng)將工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品脫下，存放在指定的地點(diǎn)，不得穿著工作服外出。3.衛(wèi)生培訓(xùn)食品加工廠應(yīng)定期組織車間工作人員進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、車間衛(wèi)生管理制度、清潔消毒知識(shí)等。培訓(xùn)頻率至少每季度一次，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的入職衛(wèi)生培訓(xùn)。通過培訓(xùn)，使工作人員了解食品衛(wèi)生的重要性，掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)，確保在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、車間環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間布局與清潔車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，各生產(chǎn)區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)木嚯x，避免交叉污染。原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)應(yīng)嚴(yán)格分開，并有明顯標(biāo)識(shí)。車間地面應(yīng)保持清潔、平整、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒。地面應(yīng)采用防滑、耐磨、耐腐蝕的材料鋪設(shè)，每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)使用專用的清潔劑對(duì)地面進(jìn)行清掃和拖地，確保地面無雜物、無污漬。車間墻壁應(yīng)光滑、平整、無污垢、無脫落物，便于清潔和消毒。墻壁應(yīng)使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，高度應(yīng)達(dá)到能有效防止灰塵積聚的要求。每周應(yīng)對(duì)墻壁進(jìn)行一次全面清潔，使用清潔劑擦拭墻壁表面，去除污漬和灰塵。車間天花板應(yīng)保持清潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，表面應(yīng)平整、光潔，便于清潔。天花板應(yīng)采用不吸水、表面光潔、耐腐蝕的材料制作，定期對(duì)天花板進(jìn)行清掃，清除灰塵和雜物。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔透明，定期擦拭門窗，保持門窗的清潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)與照明車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保證車間內(nèi)空氣流通，溫度、濕度適宜。通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)效果良好。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況開啟通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除車間內(nèi)的異味、熱氣和濕氣。車間內(nèi)應(yīng)提供充足的自然采光和人工照明，照明燈具應(yīng)保持清潔，無損壞，照明亮度應(yīng)符合生產(chǎn)操作要求。定期對(duì)照明燈具進(jìn)行清潔和檢查，及時(shí)更換損壞的燈泡，確保車間內(nèi)光線充足，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生檢查。3.垃圾與廢棄物處理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的垃圾收集容器，垃圾收集容器應(yīng)加蓋密封，防止垃圾外溢和異味散發(fā)。垃圾應(yīng)分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等。每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)清理垃圾，將垃圾運(yùn)至車間外的指定垃圾處理地點(diǎn)。垃圾處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄或焚燒垃圾。對(duì)于生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢棄的包裝材料、邊角料等，應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行處理。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放于指定的區(qū)域，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理，防止廢棄物在車間內(nèi)堆積滋生細(xì)菌和害蟲。4.蟲害防治食品加工廠應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止昆蟲、老鼠等害蟲進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施，防止害蟲進(jìn)入車間。定期對(duì)車間進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。可采用物理方法（如粘鼠板、滅蠅燈等）或化學(xué)方法（如使用安全環(huán)保的殺蟲劑）進(jìn)行蟲害防治，但應(yīng)注意避免對(duì)食品造成污染。保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少害蟲滋生的條件。及時(shí)清理車間內(nèi)的垃圾和廢棄物，定期對(duì)車間進(jìn)行清掃和消毒，消除害蟲的棲息場(chǎng)所。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔與維護(hù)食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無污垢、無油漬、無食物殘?jiān)?。設(shè)備清潔應(yīng)按照規(guī)定的清潔程序進(jìn)行（見附件：設(shè)備清潔程序圖），使用合適的清潔劑和工具對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗。生產(chǎn)前，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和清潔，確保設(shè)備處于良好的運(yùn)行狀態(tài)，無故障隱患。生產(chǎn)過程中，應(yīng)根據(jù)設(shè)備的使用情況及時(shí)進(jìn)行清潔和維護(hù)，防止設(shè)備污染食品。生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)徹底清洗設(shè)備，清除殘留的食品和污垢，對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒處理，確保設(shè)備衛(wèi)生安全。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照設(shè)備操作規(guī)程和維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，防止設(shè)備因部件損壞而影響生產(chǎn)和衛(wèi)生狀況。2.管道衛(wèi)生管理食品加工廠車間內(nèi)的管道應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無堵塞。管道應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒，防止管道內(nèi)滋生細(xì)菌和污垢，影響食品質(zhì)量。管道的清洗應(yīng)采用專用的管道清洗劑，按照規(guī)定的清洗流程進(jìn)行操作。清洗后，應(yīng)對(duì)管道進(jìn)行消毒處理，確保管道內(nèi)無菌。定期檢查管道的連接部位，確保管道連接牢固，無泄漏現(xiàn)象。如發(fā)現(xiàn)管道有損壞或泄漏，應(yīng)及時(shí)修復(fù)，防止食品受到污染。3.容器與工具衛(wèi)生管理車間內(nèi)使用的容器、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒。容器、工具應(yīng)專用，不得交叉使用，防止食品交叉污染。容器、工具在使用前應(yīng)進(jìn)行清洗和消毒，確保無污垢、無細(xì)菌殘留。使用過程中，應(yīng)注意保持容器、工具的清潔，避免受到污染。使用后，應(yīng)及時(shí)清洗和消毒，存放于指定的地點(diǎn)，保持干燥、清潔。對(duì)于直接接觸食品的容器、工具，應(yīng)采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的材料制作，確保食品不受污染。五、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.原料衛(wèi)生控制食品加工廠應(yīng)建立嚴(yán)格的原料采購制度，確保采購的原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。原料供應(yīng)商應(yīng)具備合法的經(jīng)營(yíng)資質(zhì)，所提供的原料應(yīng)具有質(zhì)量合格證明文件。原料進(jìn)入車間前，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)和驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求。對(duì)不合格的原料，不得進(jìn)入車間使用。原料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，避免原料積壓過期。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品在加工過程中不受污染。加工人員應(yīng)熟練掌握加工工藝和操作技能，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，防止食品交叉污染。在加工過程中，應(yīng)保持加工區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。加工設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，確保加工環(huán)境和設(shè)備設(shè)施符合衛(wèi)生要求。食品加工過程中使用的添加劑、調(diào)味料等應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超量使用或使用非食用物質(zhì)。加工過程中的半成品和成品應(yīng)妥善存放，避免受到污染。半成品和成品應(yīng)存放在專用的容器或貨架上，并有明顯的標(biāo)識(shí)，注明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.包裝衛(wèi)生管理食品包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性和防潮性，能有效保護(hù)食品質(zhì)量。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清洗和消毒。包裝過程中，應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，確保包裝后的食品衛(wèi)生安全。包裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等個(gè)人防護(hù)用品，保持手部清潔。在包裝過程中，應(yīng)避免食品與外界直接接觸，防止食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時(shí)貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品安全法律法規(guī)的要求，包括食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等信息。標(biāo)簽應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大或誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。六、清潔消毒管理1.清潔消毒計(jì)劃食品加工廠應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確車間各區(qū)域的清潔消毒頻率、方法、責(zé)任人等。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)根據(jù)車間的生產(chǎn)特點(diǎn)、衛(wèi)生狀況和食品安全要求進(jìn)行制定，并定期進(jìn)行修訂和完善。清潔消毒計(jì)劃應(yīng)包括日常清潔消毒、定期全面清潔消毒、設(shè)備設(shè)施清潔消毒、蟲害防治等內(nèi)容。日常清潔消毒應(yīng)在生產(chǎn)過程中隨時(shí)進(jìn)行，保持車間環(huán)境的清潔衛(wèi)生；定期全面清潔消毒應(yīng)每周或每月進(jìn)行一次，對(duì)車間各區(qū)域進(jìn)行全面的清掃和消毒；設(shè)備設(shè)施清潔消毒應(yīng)按照設(shè)備清潔程序圖進(jìn)行操作，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗和消毒；蟲害防治應(yīng)定期進(jìn)行檢查和處理，防止害蟲滋生。2.清潔消毒方法與用品車間清潔消毒應(yīng)采用安全、有效的清潔消毒方法和用品。清潔用品應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑、消毒劑等，不得使用對(duì)食品有污染或殘留的清潔用品。地面清潔可使用專用的地面清潔劑，按照地面清潔程序進(jìn)行操作。墻壁、天花板清潔可使用清潔劑擦拭，去除污垢和灰塵。設(shè)備設(shè)施清潔消毒可根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和要求選擇合適的消毒劑，如酒精、碘伏、過氧乙酸等，按照設(shè)備清潔程序圖進(jìn)行操作。在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說明進(jìn)行配制和使用，確保消毒劑的濃度和作用時(shí)間符合要求。消毒劑應(yīng)存放在專用的儲(chǔ)存柜中，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止誤用。3.清潔消毒記錄食品加工廠應(yīng)做好清潔消毒記錄，記錄內(nèi)容包括清潔消毒日期、區(qū)域、方法、使用的清潔消毒用品、責(zé)任人等信息。清潔消毒記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，妥善保存，以備查閱。清潔消毒記錄應(yīng)作為車間衛(wèi)生管理的重要檔案資料，用于追溯車間衛(wèi)生狀況和清潔消毒工作的執(zhí)行情況。通過對(duì)清潔消毒記錄的分析和總結(jié)，可以發(fā)現(xiàn)車間衛(wèi)生管理中存在的問題，及時(shí)采取措施進(jìn)行改進(jìn)，提高車間衛(wèi)生管理水平。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間管理人員應(yīng)每天對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。檢查應(yīng)按照衛(wèi)生制度的要求進(jìn)行，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。生產(chǎn)操作人員在工作過程中應(yīng)隨時(shí)注意工作區(qū)域的衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告車間管理人員。車間管理人員應(yīng)對(duì)報(bào)告的問題進(jìn)行及時(shí)處理，確保車間衛(wèi)生符合要求。2.定期檢查食品加工廠應(yīng)定期組織對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查頻率至少每周一次。定期檢查應(yīng)由車間管理人員、質(zhì)量控制人員等組成檢查小組，按照衛(wèi)生制度的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。定期檢查應(yīng)包括車間各區(qū)域的衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施的清潔消毒情況、人員衛(wèi)生執(zhí)行情況、生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制等方面。檢查結(jié)束后，應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查記錄表，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督考核食品加工廠應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核機(jī)制，對(duì)車間衛(wèi)