小吃調研報告范文第1篇小吃調研報告范文第1篇棗莊的地方風味也是不少的，如滕州大煎餅，講究味正，不能發(fā)酸，餅又大又厚，每斤才稱四個，方言稱“碾擰”;還有山亭羊肉湯，以其獨特的風味，被譽為“魯南第一湯”。其特點是：湯白、味鮮、無膻味、肉質滑嫩;要說最好吃的得數臺兒莊“張家狗肉”了，已有幾百年的歷史。制作精細講究，選用十幾種名貴作料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳。

1.羊莊羊肉湯

羊莊是魯南山羊的發(fā)源地之一。早在春秋戰(zhàn)國時期越國宰相范蠡曾來這里隱居，見羊莊草肥水美，便在此地養(yǎng)羊致富，恩澤百姓。羊莊羊肉湯是歷史悠久的風味名吃，它以湯濃、味美，不腥不膻、肥而不膩、花樣繁多而著稱。羊莊鎮(zhèn)駐地羊肉日銷量在1500斤以上，羊莊羊肉湯已飄香魯南、蘇北，其制作方法已載入《中國菜譜》。

道北羊肉湯館：位于城區(qū)東北角，交通不便、環(huán)境不佳，但以其辣椒調羊肉味道清口、淳香，余味悠長為一絕，也以盛夏時節(jié)眾人光膀大吃成為一道風景線。

白米氏羊湯館：與道北距離很近，環(huán)境也近似，除了羊肉好之外，其清湯味道在棗莊羊肉湯里絕對第一。

205羊肉湯館：棗莊解放路與薛城都有，羊肉湯味道與上述兩家有差距，但炒菜還不錯。

沂蒙山羊肉湯：名字是沂蒙山，味道卻是地道的棗莊口味。偶喝過臨沂的羊肉湯，做法上要差很多，估計只是因為是臨沂人開的。環(huán)境太小、衛(wèi)生狀況也一般，大眾口味，光顧的客人還是很多的。

西集羊肉湯：棗莊城區(qū)遍布最多的就是這個名字，不知道真假，不一而足。感覺青檀北路的那家還不錯。

2.“糝”湯

“糝”湯是由面粉，去皮麥粒，雞湯等熬制的一種湯，其營養(yǎng)豐富，風味獨特，入口生津，滋潤全身，深受人們的青睞，成為稀飯家族中的上品。傳說乾隆皇帝下江南路經滕州，喝了此湯大加贊賞，問當地人這叫“啥”?皇帝金口玉言，于是，當地人也叫它“啥”湯。

糝。音san，迄今已有2400余年的歷史。《禮記?內則》載：“糝，取牛、羊、豕之肉，三如一，小切之，與稻米二，肉一，合一為餌，煎之”?，F在，糝這種吃食非常流行，多用雞肉(或牛、羊肉)和麥仁、面粉、蔥、姜、鹽、胡椒粉、五香粉、香油、醬醋等原料，經多道工序制成，湯稠味濃，講究“熱、辣、香、肥”，無論在街邊小攤還是在大酒店里都能喝上。

3.臺兒莊“張家狗肉”

臺兒莊“張家狗肉”，至今已有幾百年的歷史。制作精細講究，選用十幾種名貴佐料，配以百年老湯，香而不膩，爛而不散，鮮美可口，色味俱佳，營養(yǎng)豐富，具有益氣、輕身、安五臟、益脾胃、治五癆七傷等作用。長期以來深受消費者歡迎，為魯西一絕?！皬埣摇迸乒啡饽瞬捎米?zhèn)魇酪u正宗配方及古老工藝制作而成，采用國際先進的脈沖高溫瞬時設備殺菌，殺菌徹底，不破壞內容物并保持獨特的風味。在慶祝臺兒莊大戰(zhàn)勝利60周年暨經貿洽談會上獲得中外友人的高度贊揚，并成為來此旅游者喜食的保健食品。

4.挎包火燒

我國久有“南米北面”之說，山東面食又以火燒為多?？姘馃礊槲⑸胶^(qū)特有的面食。因其形為正方形，頗似挎包，因而得名;另有一說，為便于攜帶，這種火燒做得與挎包大小相似，內中夾層可夾上魚肉、菜肴，便于外出攜帶，所以稱為“挎包火燒”。

挎包火燒，是用拌以油、鹽、五香粉等調料的面，經和面、揉搓、揪劑、搟壓、爐烤而成。用焦炭爐烘烤時，火燒內部受熱膨脹，外皮向兩面鼓起，香脆焦酥;內里有五、六層夾層，疏松柔軟。如再有碗菱米粥佐之，會使人更覺清口增香，倍增食欲。

5.微山湖煎餅

微山湖煎餅名氣很大，品種繁多，色香味俱佳。微山湖煎餅用料主要以糧食為主，也可摻入各種湖產。用高粱做的是紅煎餅;用小麥做的是白煎餅;用玉米、小米做的是黃煎餅;用瓜干做的是黑煎餅。亦有幾種雜糧摻和著做的，如小麥、黃豆、高粱做的煎餅叫“三碰頭”。還有一種摻和著炒熟的芝麻做的，叫芝麻煎餅，很香很好吃。摻雜湖產的煎餅，如摻芒子米、菱米等。災荒年間摻??草粉、茅草核(hú)做的煎餅，如綠色荷葉，口味清爽。

肉煎餅

做煎餅，要用石磨將原料細細磨成水糊子，用鐵鏊子烙制而成。這種煎餅比用干面和成糊子的煎餅，口感好，別有風味。烙好的煎餅還可以用小盤鏊子溻成煎餅卷，香酥可口，便于儲藏。微山人喜吃煎餅，也喜歡吃辣椒。有“煎餅卷辣椒，越吃越添膘”之說。

6.煎餅卷咸魚

煎餅卷咸魚這道菜是微山湖賓館廚師走訪漁民，挖掘民間菜肴時發(fā)現的。這道菜由來已久。據傳，很久以前，微山湖漁民出湖打魚，為了方便，經常用卷著咸魚的煎餅打發(fā)午餐。漁民代代相傳至今。此菜后經改造，推上餐桌，備受賓客青睞。

7.周村薄酥燒餅

周村薄酥燒餅。這種燒餅的特點在于“薄”上，黃燦燦的圓餅上，粘滿芝麻，吃起來又香又脆，分甜、咸兩種?，F在到周村，可參觀制餅技藝表演。

[棗莊特色小吃]

小吃調研報告范文第2篇摘要

通過分析四川省成都市洛帶古鎮(zhèn)地震后旅游發(fā)展現狀，指出了存在的問題，并提出：立足客家文化、整合優(yōu)勢資源、鼓勵社區(qū)參與基礎設施建設，充分調動當地居民的積極性以提高古鎮(zhèn)的服務水平。

關鍵詞

客家風情洛帶古鎮(zhèn)發(fā)展建議

一、該鎮(zhèn)旅游發(fā)展現狀

洛帶古鎮(zhèn)位于四川省成都市龍泉驛區(qū)北10公里處，坐落在龍泉山脈中段的二峨山麓。目前，該鎮(zhèn)有2．3萬人，其中90%以上是客家人?？图矣兄皩庂u祖宗田，不丟客家言”的祖訓，所以，洛帶客家人仍然講著一口純正的客家方言。這種方言是我國唐宋時的正宗官話，被稱為“漢語的活化石”。本人就地震后古鎮(zhèn)的旅游發(fā)展情況進行了調查。

（一）洛帶古鎮(zhèn)的交通

洛帶古鎮(zhèn)距成都市18公里，1．5―2個小時的車程(乘公共汽車)。成都到帶洛可以先坐車到五桂橋公交站（天府廣場坐4路車到)，然后去找219路公交車直到。車票為3元/人，中間要經過成都大學。也可以在成都新南門車站坐車前去。自駕車從成都到洛帶僅需半個多小時。交通總體比較便利。

（二）洛帶古鎮(zhèn)的特色

1、客家風情

洛帶是成都市東郊一座歷史文化底蘊深厚的古鎮(zhèn)，上千年的悠久歷史和多種文化相互交融，留下眾多民間傳說、歷史遺留、古老建筑。清初開始的客家移民西進運動又為其帶來了豐富的客家文化。保存完好的有千年老街、明清民居、客家會館建筑群和燃燈寺、金龍寺等眾多歷史古跡，一年一度的“水龍節(jié)”、“火龍節(jié)”更是幾百年來客家人傳承下來的特色民俗活動。鎮(zhèn)內以“五館一園”為代表的建筑或規(guī)模宏大，或雕刻精美，或構思獨特，或質樸厚重，風格各異。

2、四大客家會館、客家博物館

洛帶古鎮(zhèn)區(qū)約一平方公里，老街呈“一街七巷子”的格局，密布著廣東會館、江西會館、湖廣會館、川北會館等四大會館，一個客家公園、一個客家博物館和眾多民居。古鎮(zhèn)沿街是典型的客家民居，基本上保留了清代的建筑風格。街道呈東西彎曲走向，長約1公里，街面寬8米，路面為青石板。有名的會館有：廣東會館、江西會館、湖廣會館、川北會館、四川客家博物館。

3、玩樂方式

客家婚俗、火龍、水龍表演

國慶節(jié)期間將可以欣賞到客家婚俗表演，具有漢民族婚俗“六禮”全過程，如哭嫁、親迎、抬花轎、轎夫說四言八句、踩篾席等；客家火龍、水龍表演。洛帶客家的火龍、水龍，其舞龍法保留了入川前地道的江西客家舞龍法，保存了較多的中國古代舞龍最原始的程序和古樸的儀式，也是客家文化中最具吸引力的一項活動；洛帶鎮(zhèn)著名的傳統(tǒng)廟會之一城隍會等。

4、飲食文化

九斗碗、玉帶糕、水酥肉

嘗嘗風味獨特的客家菜――九斗碗、雞肉菌全席、水酥肉、番薯系列、“酒米”玉麥饃饃、傷心粉、鴛鴦粉、玉帶糕、天鵝蛋等。

5、古鎮(zhèn)住宿

可以選擇住在農家，也可以住在當地的賓館、酒店，價格從幾十元到百多元不等。

二、地震后洛帶古鎮(zhèn)旅游發(fā)展中存在的問題

（一）地震對洛帶古鎮(zhèn)的影響

由于離汶川地震的震中較遠，所以洛帶古鎮(zhèn)建筑受地震影響不大，但是對游客的心理造成很大影響，由于近來報的余震等等消息，很多游客產生懼怕心理，所以導致古鎮(zhèn)旅游人數較以前減少很多。

（二）游客消費水平低

洛帶游客以中老年居多，重游率在中老年之間比較高，但總體消費水平低：游客主要是消費一些古鎮(zhèn)的小吃，至于工藝品，很少有人愿意購買。加之當地物價較成都低或與之相等，難以吸引較多旅游商家前來投資。據當地經營商介紹，在2005年懇親大會期間，即10月1日至10月14日，多數經營者是由當地政府從成都各地請來的，主要是一些工藝比較有特色的商家。政府通過免稅的優(yōu)惠政策鼓勵商家實行自主經營，以此造勢，擴大宣傳面，增強影響力。由于旅游者消費能力比較弱，商家也以宣傳自己的產品為主。這一方面固然與當地的旅游產品市場不完善、產品特色不鮮明有關；更主要的是，古鎮(zhèn)距離成都市較近，手工藝品在數量、種類等方面均無法與成都相比。

（三）古鎮(zhèn)的旅游容量較小

由于古鎮(zhèn)主要是由一條街和七個巷子構成，旅游容量比較小，容易造成游客進得來、散不開的情形。古鎮(zhèn)雖然有一定數量的飯館、餐廳，但都比較小，而且衛(wèi)生條件比較差。大量游客到來時，古鎮(zhèn)不能滿足消費者的需求。目前，古鎮(zhèn)還主要是以銷售小吃和手工藝品為主，游客在此處的活動還僅限于觀光旅游。隨著游客數量的增多，問題將愈發(fā)嚴重，而消費額卻不會上升太多。

（四）綠化不足

洛帶古鎮(zhèn)內部和綠化不夠，這影響了古鎮(zhèn)清幽、雅致的風格，無形中降低了古鎮(zhèn)的吸引力。除了在古鎮(zhèn)走一遍外，旅游者沒有別的地方可以去。這也是景區(qū)留不住游客，無法提高旅游者的消費水平的原因之一。

三、地震后洛帶古鎮(zhèn)旅游發(fā)展建議

旅游資源的根本價值在于對旅游市場的吸引力，即對旅游者的吸引力。而“就其價值的決定而言，一項旅游資源的價值大小取決于其本身固有的質量及其坐落地點這兩個方面的結合情況”。筆者建議，洛帶古鎮(zhèn)從以下四個方面發(fā)展旅游：

（一）地震后政府的特殊措施

政府要樹立良好的公眾形象，堅決信心恢復震前經濟水平。加大宣傳力度（災區(qū)景點，旅行社）。加大財政撥款力度，盡快恢復災區(qū)經濟。幫助旅游部門機構樹立信心。

（二）盡力打造客家風情特色

洛帶古鎮(zhèn)的文化特色是其核心吸引力所在。洛帶應以古鎮(zhèn)居民的生活為根本立足點，在此基礎上發(fā)展旅游業(yè)。與成都地區(qū)的其他古鎮(zhèn)如邛崍的平樂古鎮(zhèn)等相比，洛帶古鎮(zhèn)距離中心城市近，具有較好的區(qū)位優(yōu)勢。客家文化及保留下來的會館等建筑遺跡對客源市場具有較大的吸引力。桃花節(jié)早就響遍成都，在全國也有一定的影響力。

（三）加強基礎設施建設與人力資源培訓，提高古鎮(zhèn)的服務水平

首先，加強古鎮(zhèn)基礎設施建設以及古鎮(zhèn)周圍的綠化工作，使游客在近郊就能享受大自然之美，感受純樸之風。其次，策劃休閑旅游、農業(yè)旅游，包括設施設備、路線、娛樂方式等的設計策劃以及準備豐富的游覽內容，使旅游者能夠體驗到這里的風情。再次，對當地的服務人員進行培訓，以達到服務優(yōu)質化。筆者建議古鎮(zhèn)專門培訓自己的講解員，重點講解客家文化及會館知識。

（四）充分調動當地居民的積極性

社會交換理論認為：“發(fā)展旅游業(yè)的基本動力是為了滿足當地居民在經濟、社會及心理等方面的需要”。在發(fā)展旅游的過程中，政府避免不了要將經濟作為激勵手段，實行招商引資，促進旅游發(fā)展。但是若政府一味地招商引資，不顧當地居民的利益，致使旅游投資方、政府與當地居民之間的利益分配不公，則會引起當地居民的反對和消極對抗。政府應該制定恰當的招商引資及利益分配制度，協調自己與旅游經營商以及旅游經營商與當地居民的關系，建立良好的利益分配機制。一方面吸引更多其產品有別于成都的旅游商家到此經營，以提高對旅游者的吸引力，增加旅游者的消費能力；另一方面，充分調動當地居民的積極性，使當地居民不僅能夠保持自己獨特的生活習俗，又能積極參與當地旅游業(yè)的發(fā)展，通過旅游業(yè)的發(fā)展，使社會和經濟雙贏。其發(fā)展模式可以借鑒宏村和西遞的做法。使洛帶古鎮(zhèn)的旅游收入得以提高。

小吃調研報告范文第3篇一、活動日程：

經過了近一個小時的車程，我們到達了河下古鎮(zhèn)，走進了一個充滿歷史文化起的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，感覺心靈仿佛都得到了凈化。我們受到了居委會的熱情接待，他們對于我們此次活動給予了大力支持，對于此次實踐調查起了很大的協助作用。居委會主任詳細的和我們介紹了河下的歷史，我們跟著他的話語穿梭了一段歷史，了解了河下古鎮(zhèn)的變遷，漸漸的迷上了她。我們跟隨著居委會負責人走遍了古鎮(zhèn)，感受到了淳樸的民風，他們的熱情讓我受寵若驚，之前還對于調查有些擔心，但是看到他們那張張笑臉，我被感動了。我希望通過此次活動能夠增加河下的影響力，盡量改善河下居民的生活質量。希望政府能夠大力的開展河下古鎮(zhèn)的保護和發(fā)展工作。

我之前做了一下河下古鎮(zhèn)的了解工作：河下位于淮安城西北三華里，是淮安近城的一大集鎮(zhèn)。河下一度取代末口成為南北交通樞紐和軍事重鎮(zhèn)。大概河下這個名字即在此時開始孕育誕生于居民口頭上的。河下還有一個古老的名字叫“滿浦”。周世宗（955—960）伐南唐以后，即于河下建滿浦關以通水路，縣志有此記載。后又建壩筑閘，更將閘子改為軟壩。宋隆興中（1163—1164)，魏勝與金人打仗，即由此調兵運糧，這事記載于宋嘉定（1208-1224）年間編的縣志（嘉定縣志已佚，僅見于顧炎武《天下郡國利病書》所轉引）。在元朝時，山陽縣儒學就建在滿浦，到了明朝洪武年間才遷入縣城。明朝嘉靖年間大學士李春芳上京趕考時，常經過這里，他與吳承恩有過多次交往他的《貽安堂文集》中記載了河下這個地方，稱這里叫滿浦?？磥頋M浦與河下二名，一官一俗曾并行了若干年，滿浦后來成為河下一個坊的名字，河下之名便單獨存在下來了。

三、調查情況：

（一）調查目的：

古村落的保護規(guī)劃研究刻不容緩：

古村鎮(zhèn)的形成與發(fā)展有其賴以生存的土壤，古村鎮(zhèn)的保護不僅僅是一棟棟單體建筑的保護，而更應是對古村鎮(zhèn)的各個組成部分的全面保護。不僅要保護古村鎮(zhèn)遺產本體，同時要保護遺產環(huán)境，包括自然環(huán)境、人工環(huán)境和人文環(huán)境。不僅要保護物質遺產，也要保護非物質文化遺產。

（二）調查方法：通過實地訪問，去居民家中探訪，請居民填寫調查問卷，與社區(qū)居委會了解情況。

（三）現狀與問題：

在經濟利益的驅動下，許多具有極大價值的古村鎮(zhèn)，正在經歷著社會前進和環(huán)境變化所帶來的巨大沖擊，正遭受著非理性規(guī)劃、過度的經濟開發(fā)所帶來的極大破壞，不少古村鎮(zhèn)在社會變化和大量建設過程中，要么忽略了對歷史環(huán)境的科學保護，要么一味拆舊建新、營造假古董，要么單純將遺產保護活動與社會發(fā)展、自然環(huán)境及其村民生活割裂對待，這些做法都不同程度地對歷史村鎮(zhèn)的傳統(tǒng)風貌造成了破壞，將很多遺產變成“遺憾”。所以保護河下古鎮(zhèn)是件迫不容緩的事。河下雖然早就被定為國家保護單位，但是并沒有得到政府的重視和大力發(fā)展。

（四）解決方法

1、重視河下小景點的開發(fā)

近幾年區(qū)政府對河下古鎮(zhèn)小景點開發(fā)了不少，但還有不少尚沒開發(fā)，如市河上的“殷家碼頭”，藏兵洞口遺址（相家灣），松竹草堂（市河碼頭），二帝閣，汪氏大院，左寶貴墓和祠堂，新城西門口古城墻遺址，章湘侯老宅，譚繼安老宅，瑪繼宗老宅等。

2、對河下小景點保護的建議

很多河下古鎮(zhèn)小景點都沒有得到有效的保護，如古枚里遺址，御碼頭，兩淮批驗鹽引所等都出現亂刻，亂貼，亂畫和雜草地面無人打掃的現象，游客站不下來觀賞。筆者建議：在每個小景點旁設一個小公用電話亭，安排一個低保戶去就業(yè)，在電話亭內再賣些報刊雜志和介紹楚州及河下古鎮(zhèn)方面的書籍，小景點衛(wèi)生由他負責，繼利用一方水土養(yǎng)一方人，而又小景點的衛(wèi)生又有人打掃和看護。

3、加大河下宗教場所建設、擴大人氣

河下歷代宗教場所多，解放前有大小寺廟55座。場所多，人氣旺，這幾年雖恢復了聞思寺，慈濟奄遷到中街，_清真寺的修復。但河下小學的道教古天興觀，又稱三官殿，還沒有修建，如能在茶巷中段東再建個耶穌教堂等。都能增加游客和人氣。

4、創(chuàng)建人力車旅游公司

河下古鎮(zhèn)，街道老，道路狹，汽車無法進出。游客自己走，有些人體力也吃不消。筆者建議成立河下人力車旅游公司，購買或造些有河下旅游標志的人力車和人力三輪車（仿古式）。在河下竹巷街東邊（中山門.吳承恩牌坊）處，河下牌坊處，程公橋處，河下羅家橋西巷兩淮批驗鹽引所（河下國醫(yī)館對面）處，河下大橋東處等設點，每處放5~~10`輛車（也可用電話來回調度，每處也可設幾名導游人員那更好）。繼解決了游客行路難問題，也增加河下的地方收入。

5、倡導河下古鎮(zhèn)游客常觀光處居民家中多種花養(yǎng)鳥

河下古鎮(zhèn)有著二千多年歷史，歷史上河下大小私人園林有106處。多種花養(yǎng)鳥繼陶醉河下人的情志，改善了居住環(huán)境，又增加了古鎮(zhèn)的風景。如河下湖嘴大街張鳳山先生家，就種植了百種花草盆景。筆者建議有關部門對沿街.沿景的居民戶，應根據不同的情況，指導他們種花養(yǎng)鳥，對有貢獻特殊戶，應給予獎勵。

6、建議在茶巷建一所戲院和幾家說書茶館

戲院和說書茶館都是古人休閑地方，現楚州城區(qū)老年人休閑地方也特別少，文化生活枯燥，古淮戲，說書.評彈都無發(fā)揮之處。如果在河下古鎮(zhèn)中心建一所戲院（晚上也能放放老電影），幾個茶館。即可增加河下人氣，也能為地方經濟作出一點小貢獻。

7、建議沿街和景點居民要多為游客服務

建議政府有關部門對河下居民多宣傳教育，倡導我愛我家，我為河下添光彩；游客多，河下才能有發(fā)展等宣傳。多建些為旅游服務店鋪.服務業(yè)。如河下特色傳統(tǒng)小吃，工藝品，字畫，古董等。如筆者的門診招牌是“中國淮安山陽（民間）醫(yī)學河下國醫(yī)館”。很多游客一看便知，“山陽醫(yī)學”發(fā)展地是河下，有不少游客還進門聊聊“山陽醫(yī)學”概況。又如筆者在百度網站貼吧中創(chuàng)辦“河下古鎮(zhèn)貼吧”。每天有百多名全國網友游覽貼子。如上海一學者在為河下古鎮(zhèn)規(guī)劃設計時，還不斷的上網詢問河下古今情況等等。

8、加快恢復河下“狀元樓”等河下重點景點

這幾年由于楚州區(qū)委和區(qū)政府重視和不斷的投入，河下景點恢復了不少。隨著宣傳不斷傳播，河下古鎮(zhèn)在全國知名度越來越廣，旅游人數不斷增加。為了留住游客，讓游客有處可觀，有處可賞。建議區(qū)有關部門加大投入力度，做好招商引資工作，盡快恢復“狀元樓”、“古天興觀（三官殿），”“二帝閣”“程公橋”“左寶貴祠堂”“汪家大院（汪筱川宅）”等。筆者在_中了解到，外地很多_愿意對“左寶貴祠堂”恢復進行贊助。這不是一個很好的事情嗎？

9、凸出河下特色建景點

河下有五大特色：文化重鎮(zhèn)，軍事重鎮(zhèn)，鹽商重鎮(zhèn)，中醫(yī)重鎮(zhèn)（山陽醫(yī)學的發(fā)源地），美食重鎮(zhèn)（淮揚菜的發(fā)源地）。建議有關部門景點應向這五方面發(fā)展建立。

1.文化重鎮(zhèn)：河下已建成吳承恩故居和猴王世家陳列館，還計劃建狀元樓。筆者建議應在河下籌建一個“河下進士陳列館”，如果該館能