烹飪賽項(xiàng)規(guī)程一、賽項(xiàng)名稱烹飪（cuisine）（中職組）二、競(jìng)賽目的通過比賽，展示中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)與操作技能，檢驗(yàn)學(xué)生的基本功和學(xué)以致用方面的技巧與創(chuàng)新能力，引領(lǐng)中等職業(yè)院校烹飪專業(yè)建設(shè)和教學(xué)改革，推進(jìn)專業(yè)建設(shè)、對(duì)接產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人才培養(yǎng)過程深度校企合作，提升中等職業(yè)教育人才培養(yǎng)質(zhì)量和社會(huì)認(rèn)可度與影響力。三、競(jìng)賽內(nèi)容競(jìng)賽內(nèi)容：專業(yè)理論測(cè)試、中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕。（一）專業(yè)理論測(cè)試所有參賽選手統(tǒng)一參加專業(yè)理論測(cè)試,測(cè)試時(shí)間設(shè)為100分鐘，試題全部為客觀題，數(shù)量為100道。（二）技能競(jìng)賽項(xiàng)目烹飪技能設(shè)體現(xiàn)一個(gè)主題的團(tuán)體項(xiàng)目，具體內(nèi)容為三部分：中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕的組合。制作時(shí)間為3小時(shí)，時(shí)間可以套用，互相幫助；餐臺(tái)自己設(shè)計(jì)，餐桌臺(tái)布自帶。整體要求如下：1．中西餐面點(diǎn)參賽選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成3道面點(diǎn)，其中指定作品兩道，自選作品一道，時(shí)間可以套用。（1）指定作品：提褶包子①使用現(xiàn)場(chǎng)提供的面粉（250克）和豬腿肉餡（150克）、水發(fā)香菇50克、安琪即發(fā)活性干酵母、泡打粉、大蔥、生姜及其他調(diào)輔料制作提褶包子。②成品大小一致，送評(píng)數(shù)量為8個(gè)，每個(gè)成品重量55克（可上下浮動(dòng)10%）。③包子要求形狀美觀，潔白光滑，吃口松軟，花紋清晰，褶應(yīng)在16道以上，間距均勻。④成品用現(xiàn)場(chǎng)提供直徑25厘米的不銹鋼蒸籠盛裝蒸制，放在直徑35.5厘米的平盤送評(píng)，其中包含評(píng)委品嘗作品。⑤要求不得浪費(fèi)原料，現(xiàn)場(chǎng)操作清潔狀況及原料使用過程中浪費(fèi)情況會(huì)納入現(xiàn)場(chǎng)操作考核分。（2）指定作品：明酥類面點(diǎn)(西餐面點(diǎn)體現(xiàn))①現(xiàn)場(chǎng)提供面粉500克、蓮蓉餡心200克及起酥油，和面、制酥、開酥、成型、熟制需在場(chǎng)內(nèi)完成。作品應(yīng)滿足8人食用量要求。②作品應(yīng)能體現(xiàn)選手的基本功和手法技巧，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)。不得使用人工合成色素和壓面機(jī)等工具。③自帶料及用于美化的必要性裝飾物，須為可食性原料，自帶原料須列入自帶作品材料申報(bào)單，報(bào)到時(shí)提交。比賽時(shí)經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)考人員對(duì)照驗(yàn)視后方可攜帶入場(chǎng)，不得帶半成品或者成品進(jìn)入賽場(chǎng)，如有違反，將酌情扣分直至取消參賽資格。作品統(tǒng)一使用賽場(chǎng)提供的40×25cm長(zhǎng)方形平盤盛裝。（3）自選作品：地方特色面點(diǎn)一道①自選作品要求體現(xiàn)地方口味特色，制作精美。制品需現(xiàn)場(chǎng)制作，不得帶成品或者半成品進(jìn)入賽場(chǎng),所需原料自備，在報(bào)道時(shí)提交自帶作品材料申報(bào)單。②盛裝器皿自備，作品應(yīng)滿足8人食用量要求，其中包含評(píng)委品嘗作品。③作品說明簡(jiǎn)介隨作品一起送評(píng)，對(duì)作品的來歷、特色、制作工藝流程等加以闡述，要求A4銅版紙彩色打印，一式三份。(說明不得出現(xiàn)參賽單位)2.冷拼與食雕參賽選手在180分鐘內(nèi)完成冷拼與食雕兩個(gè)作品的制作。(1)主題拼盤①選手一律選用現(xiàn)場(chǎng)提供的六種以上原料制作葷素搭配的拼盤一款。②現(xiàn)場(chǎng)提供的原料有：黃瓜(一根，150克左右)、青筍(一段，200克)、紅蘿卜(一根，150克)、紅心蘿卜(一根，200克)、白蘿卜(一段，200克)、西蘭花(250克)、方火腿(200克)、熟豬肝(200克)、醬牛肉(250克)、圓形火腿(200克)、熟雞蛋(若干)、裝飾用紅綠櫻桃(車?yán)遄?若干。③作品造型不限，主題突出，積極、健康、向上，結(jié)構(gòu)完整，刀工精細(xì)，色彩搭配合理。④作品能體現(xiàn)選手的刀工基本功和拼擺技巧，以形、色為主，注重實(shí)用，衛(wèi)生，有一定的創(chuàng)新意識(shí)。⑤作品嚴(yán)禁使用粘合劑，一切制作均在現(xiàn)場(chǎng)內(nèi)進(jìn)行。⑥自帶白色餐具，規(guī)定直徑為35-45厘米左右的平盤盛裝。（2）食品雕刻①選手一律使用現(xiàn)場(chǎng)提供的胡蘿卜(500克)、心里美蘿卜(1000克)、白蘿卜(1000克)、法香(200克)等食材制作出整雕或者組雕作品。②作品刀工精細(xì)，色彩搭配合理，造型美觀，體現(xiàn)選手的雕刻基本功，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)。③自帶白色餐具，直徑為40厘米左右的平盤盛裝，作品高度不超過30厘米。3.中餐熱菜（1）規(guī)定作品：茄汁肉絲①現(xiàn)場(chǎng)提供里脊肉250克、番茄沙司、番茄醬、白醋、姜蔥蒜及常用調(diào)味品（生抽、老抽、香醋、玉米淀粉、鹽、白糖、雞精、味精、花椒粉、辣椒粉）。②作品使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑23厘米平盤盛裝。③剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑16厘米的平盤盛裝與成品一并送評(píng)。④成品應(yīng)滿足8人食用量要求。（2）規(guī)定作品：菊花豆腐①現(xiàn)場(chǎng)提供嫩豆腐、水發(fā)香菇、上海青、象牙白蘿卜及常用調(diào)味品。②現(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。③菊花豆腐可自帶盛裝器皿。④成品應(yīng)滿足8人食用量要求。（3）規(guī)定主料作品：魚類菜肴①現(xiàn)場(chǎng)提供草魚1條（約750克）、雞蛋3個(gè)，現(xiàn)場(chǎng)另備青菜（上海青）、水發(fā)香菇、青椒、紅椒、胡蘿卜、水發(fā)黑木耳等供參賽選手選擇使用。②選手允許自帶制茸設(shè)備（限220伏電壓）。③現(xiàn)場(chǎng)均使用清水調(diào)味成湯，不得帶自制的高湯進(jìn)場(chǎng)。④成品必須使用現(xiàn)場(chǎng)提供的長(zhǎng)邊41厘米的長(zhǎng)方平盤、直徑41厘米圓盤或直徑22.5厘米的碗盛裝，品嘗器皿現(xiàn)場(chǎng)統(tǒng)一提供。⑤剩余的下腳料及廢棄料使用現(xiàn)場(chǎng)提供的直徑16厘米的平盤盛裝與成品一并送評(píng)。⑥成品應(yīng)滿足8人食用量要求。四、競(jìng)賽安排本賽項(xiàng)包括理論測(cè)試與團(tuán)體比賽，賽項(xiàng)場(chǎng)次安排將根據(jù)各地區(qū)報(bào)名人數(shù)通過抽簽進(jìn)行安排。為了防止疫情出現(xiàn)，競(jìng)賽時(shí)間安排如下：日期內(nèi)容時(shí)間安排地點(diǎn)5月25日住宿5月25日全天指定各賓館報(bào)到、抽簽14:40-15:40酒職院行知樓605教室賽前說明會(huì)15:40-16:00酒職院行知樓605教室熟悉賽場(chǎng)16:00-16:40酒職院烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心理論測(cè)試17:00-18:00酒職院逸夫樓B座三樓機(jī)房5月26日上午檢錄、領(lǐng)料競(jìng)賽酒職院烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心8:00-8:30第1-4組8:30-11:30下午檢錄、領(lǐng)料競(jìng)賽14:00-14:30第5-8組14:30-17:305月27日上午檢錄、領(lǐng)料競(jìng)賽酒職院烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心8:00-8:30第9-12組8:30-11:30下午檢錄、領(lǐng)料競(jìng)賽14:00-14:30第13-16組14:30-17:305月28日上午檢錄、領(lǐng)料競(jìng)賽酒職院烹飪酒店實(shí)訓(xùn)中心8:00-8:30第17-19組8:30-11:30五、競(jìng)賽內(nèi)容說明（一）理論測(cè)試本賽項(xiàng)理論測(cè)試采用機(jī)考方式。組委會(huì)將建立大賽試題庫，試題庫由1000道題組成，于賽前公布至大賽官方網(wǎng)站。（二）技能操作技能操作具體要求已在本賽規(guī)程中公開，以組委會(huì)頒布的規(guī)則為準(zhǔn)。六、競(jìng)賽規(guī)則（一）參賽資格報(bào)名選手的資格為2019年度在籍中等職業(yè)學(xué)校學(xué)生；大賽參賽選手按照教育廳相關(guān)文件規(guī)定年齡、年級(jí)和性別。各參賽選手指導(dǎo)老師須為本校專職教師。大賽嚴(yán)禁冒名頂替，弄虛作假，組委會(huì)將對(duì)選手資格進(jìn)行驗(yàn)證（身份證、參賽證、學(xué)生證、電子健康碼、保險(xiǎn)單）。（二）遵循準(zhǔn)則1.凡參賽選手、裁判員、工作人員、賽項(xiàng)組織者等均需按照賽項(xiàng)組委會(huì)要求準(zhǔn)時(shí)到達(dá)賽項(xiàng)舉辦地點(diǎn)，及時(shí)辦理相關(guān)手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件，熟悉場(chǎng)地，做好賽前準(zhǔn)備工作。2.比賽期間服從指揮，遵守相關(guān)規(guī)定，按照統(tǒng)一工作部署，及時(shí)有效完成相關(guān)任務(wù)。3.比賽現(xiàn)場(chǎng)，須按要求著裝，佩戴相關(guān)證件，注意儀表端正，保持賽場(chǎng)安靜。(三)抽簽辦法1．選手在報(bào)名時(shí)采用人工抽取方式進(jìn)行抽簽：理論考試座位號(hào)、團(tuán)隊(duì)編號(hào)、組別、作品編碼。2．請(qǐng)名參賽選手準(zhǔn)時(shí)參加抽簽，否則視為放棄比賽；選手抽取的號(hào)碼不得隨意更換。七、競(jìng)賽環(huán)境1.所有場(chǎng)地進(jìn)行了前期消毒、防疫準(zhǔn)備。2.競(jìng)賽環(huán)境安靜、整潔，須設(shè)立緊急疏散通道，醫(yī)療服務(wù)站。3.各分項(xiàng)比賽場(chǎng)地均可容納30人比賽，且滿足各分項(xiàng)比賽所需的設(shè)備設(shè)施。4．設(shè)立作品展區(qū)，供參賽學(xué)校參觀拍照。八、技術(shù)規(guī)范依據(jù)教育部有關(guān)中餐烹飪、營(yíng)養(yǎng)膳食、西餐烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)要求，參照國(guó)家勞動(dòng)與社會(huì)保障部制訂的中式烹調(diào)師、中式面點(diǎn)師職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)（四級(jí)），大賽本著公平、公正、公開的原則，對(duì)參賽選手通過烹飪知識(shí)、烹飪技能等方面的掌握程度進(jìn)行全面考核。參賽選手需掌握中餐烹飪崗位群必備的專業(yè)知識(shí)和操作技能，熟練使用烹飪?cè)O(shè)備和工具，具備良好的溝通能力、食品生產(chǎn)安全意識(shí)和服務(wù)意識(shí)。九、技術(shù)平臺(tái)1.本次大賽提供操作的必須設(shè)備：蒸籠、蒸箱、電烤箱、電餅鐺、燃?xì)馐称泛鏍t、食品冷柜、中餐燃?xì)獬床嗽?、操作臺(tái)。2.中西餐面點(diǎn)競(jìng)賽現(xiàn)場(chǎng)提供克秤、手勺，大漏勺，密漏、直徑30厘米不銹鋼盆、直徑25厘米不銹鋼蒸籠、高筋粉、低筋粉，中筋粉、安琪活性干酵母、白糖、泡打粉、精鹽、海天醬油、王致和料酒、白胡椒粉、花椒粉、香油、味精、雞蛋、金龍魚大豆色拉油每人1.5升，南僑牌起酥油、不銹鋼蓋簾，白布、滾筒、刮板、小搟面杖、白毛巾、刷子、保鮮膜、白芝麻等材料及工具。另外現(xiàn)場(chǎng)提供檸檬、橙子、法香、小番茄、紅綠車?yán)遄?，自選作品可用上述材料制作適當(dāng)?shù)谋P飾，用于美化裝飾成品，必須為現(xiàn)場(chǎng)制作，不做盤飾不扣分，做盤飾后酌情加0.5-1分。3.禁止使用國(guó)家明令禁止的添加劑和人工合成色素，禁止自帶各種加熱自熟設(shè)備。十、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（一）專業(yè)理論測(cè)試試卷共計(jì)100道客觀試題，每題1分，滿分100分，采用機(jī)考方式，隨機(jī)出題。（二）中西餐面點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1.提褶包子評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）操作評(píng)分①操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，投料準(zhǔn)確，用料符合要求。嚴(yán)格按照規(guī)定時(shí)間完成，超出時(shí)間扣分。（60分）②衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場(chǎng)打分。①作品質(zhì)量：調(diào)味得當(dāng)，口味純正，主味突出，質(zhì)感松軟，富有彈性，面皮厚度適中均勻。（45分）②形態(tài)與色澤：成品褶皺清晰，潔白松軟，大小均勻。（45分）③裝盤：盤面清潔。（10分）2.酥點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）操作評(píng)分①操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，用料符合要求，按照規(guī)定時(shí)間完成，超出時(shí)間扣分。（60分）②衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場(chǎng)打分。①作品質(zhì)量：酥層清晰，口感酥脆不油膩，分層均勻。（45分）②態(tài)與色澤：色澤美觀，大小均勻，造型有創(chuàng)意。（45分）③盛裝要求：盤面清潔。（10分）3.自選作品評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（1）操作打分①操作流程：技法得當(dāng)，動(dòng)作嫻熟，用料符合要求，按照規(guī)定時(shí)間完成，超出時(shí)間扣分。（60分）②衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重衛(wèi)生，廢料處理得當(dāng)，原料及作品存放合理。（40分）（2）作品質(zhì)量：打分采用百分制，現(xiàn)場(chǎng)打分。①作品質(zhì)量：制作合理，調(diào)味恰當(dāng)，突出地方特色及口味。（45分）②形態(tài)與色澤：形狀美觀，大小均勻，成熟得當(dāng)。（35分）③盛裝要求：盤面清潔。（10分）④作品說明單：頁面美觀，介紹詳細(xì)生動(dòng)。（10分）(三)冷拼與食雕評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)(1)主題拼盤評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)①選手選用現(xiàn)場(chǎng)提供的六種以上原料，制作拼盤。(10分)②作品主題突出，結(jié)構(gòu)完整。(30分)③刀法合理，刀紋清晰，刀距適度。（15分）④拼擺得當(dāng)，排疊整齊，造型美觀。（15分）⑤色彩搭配合理，線面處理細(xì)膩。(10分)⑥搭配合理，創(chuàng)意突出，適合推廣。（10分）⑦作品說明單：頁面美觀，介紹詳細(xì)生動(dòng)。（10分）（2）食品雕刻評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)①整雕(或組雕)構(gòu)思巧妙，結(jié)構(gòu)完整。(20分)②主題突出、層次分明、色彩搭配協(xié)調(diào)自然。(40分)③作品刀工精細(xì)，表面光潔，具有質(zhì)感，體現(xiàn)選手的雕刻基本功，注重實(shí)用，有一定創(chuàng)新意識(shí)。(30分)④作品說明頁面美觀，介紹詳細(xì)生動(dòng)。（10分）(四)熱菜制作評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1．規(guī)定菜品：茄汁肉絲①操作流程：操作規(guī)范，技法得當(dāng)，操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生操作安全與規(guī)范。（20分）②原料加工：主料刀工處理要求為二粗絲（截面0.2*0.2厘米，長(zhǎng)度為6—8厘米），無大小頭，連刀現(xiàn)象，刀口平整。（20分）③原料使用：原料使用恰當(dāng)，做到物盡其用，不浪費(fèi)，注重節(jié)約。（20分）④技術(shù)要求：作品火候控制恰當(dāng)、色澤自然、芡汁適中、茄汁味突出，油量控制恰當(dāng)，無出水、脫漿、泄芡現(xiàn)象。（30分）⑤衛(wèi)生安全：，廢棄物處理得當(dāng)，原料及作品保存合理。（10分）2．規(guī)定菜品：菊花豆腐①操作流程：操作規(guī)范，技法得當(dāng)，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。（20分）②原料加工：刀工處理規(guī)范、整齊，味型得當(dāng)，豆腐絲規(guī)格為0.2×0.2cm見方，長(zhǎng)度不低于5cm。（20分）③原料使用：原料使用做到物盡其用，不浪費(fèi)，注重節(jié)約（20分）。④技術(shù)要求：作品造型精致，色彩自然。（20分）。⑤衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)。（20分）

3．規(guī)定主料作品：魚類菜肴①操作流程：操作規(guī)范，技法得當(dāng)，按時(shí)完成，操作安全與規(guī)范。（20分）②原料加工：用料符合要求，刀功熟練，加工規(guī)范，原料利用率高（20分）。③原料使用：原料“選取”符合菜肴設(shè)計(jì)與制作的要求，品種與數(shù)量合理、清晰、準(zhǔn)確，做到物盡其用，不浪費(fèi)，注重節(jié)約。（20分）④技術(shù)要求：烹調(diào)方法不限，作品造型精致，色彩自然，食用方便。（20分）⑤衛(wèi)生安全：操作區(qū)域整潔干凈，注重個(gè)人衛(wèi)生，廢棄物處理得當(dāng)。（20分）（五）操作違規(guī)扣分違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)違規(guī)內(nèi)容扣分標(biāo)準(zhǔn)超時(shí)5分鐘內(nèi)扣1分；超5分鐘每分鐘扣1分，最多扣五分。操作事故10分帶成品20分消防事故20分帶半成品10分個(gè)人不講衛(wèi)生3分不關(guān)火、長(zhǎng)流水2分操作不講衛(wèi)生3分浪費(fèi)原料4分賽畢不打掃衛(wèi)生3分多做挑選2分操作時(shí)拍照2分違規(guī)使用添加劑5分邊角料不送評(píng)2分十一、評(píng)分方法（一）裁判員選聘具有參加過省級(jí)以上執(zhí)裁工作的行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)人員并熟悉比賽流程、參加過省級(jí)以上執(zhí)裁工作的行業(yè)專家、企業(yè)技術(shù)人員。裁判長(zhǎng)由賽項(xiàng)執(zhí)委會(huì)向大賽執(zhí)委會(huì)推薦，由大賽執(zhí)委會(huì)聘任。（二）裁判員人數(shù)總?cè)藬?shù)為7人。（三）評(píng)分方法1.專業(yè)理論測(cè)試(占總成績(jī)20%)：機(jī)考方式，提交試卷后即出成績(jī)，團(tuán)隊(duì)最終理論成績(jī)以團(tuán)隊(duì)三人的平均成績(jī)?yōu)闇?zhǔn)。2.中餐熱菜、中西餐面點(diǎn)、冷拼與食雕：采用操作過程評(píng)判(占總成績(jī)5%)與作品質(zhì)量評(píng)判(占總成績(jī)75%)相結(jié)合。（1）操作過程成績(jī)由前場(chǎng)裁判員對(duì)每隊(duì)選手的整體現(xiàn)場(chǎng)表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)判、各自打分，滿分為100分。（2）作品成績(jī)計(jì)算方法作品質(zhì)量成績(jī)由后場(chǎng)裁判員對(duì)每個(gè)團(tuán)隊(duì)的作品質(zhì)量進(jìn)行評(píng)判、各自打分，滿分為100分。在結(jié)分時(shí)取平均分，保留小數(shù)點(diǎn)后兩位?？偝煽?jī)=操作過程成績(jī)×5%+作品成績(jī)×75%+理論成績(jī)×20%（四）成績(jī)審核方法各項(xiàng)作品打分均由裁判員簽字，現(xiàn)場(chǎng)工作人員對(duì)裁判員的成績(jī)進(jìn)行核對(duì),無誤后送至統(tǒng)分室進(jìn)行成績(jī)錄入。成績(jī)錄入完畢后，工作人員交換崗位進(jìn)行核對(duì)，無誤后按照各項(xiàng)成績(jī)所占比例統(tǒng)計(jì)選手最終成績(jī)，并排名，打印完畢交至裁判長(zhǎng)審核簽字。（五）成績(jī)公布方法理論成績(jī)和作品成績(jī)比賽結(jié)束后在通告欄進(jìn)行公布。十二、獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)定1.本賽項(xiàng)團(tuán)體賽獎(jiǎng)項(xiàng)，按參賽團(tuán)隊(duì)數(shù)的15%、25%、35%分設(shè)一、二、三等獎(jiǎng)。2.獲得一等獎(jiǎng)的指導(dǎo)教師由組委會(huì)頒發(fā)優(yōu)秀指導(dǎo)教師證書。十三、賽項(xiàng)安全1.賽場(chǎng)組織與管理員應(yīng)制定安保須知、安全隱患規(guī)避方法及突發(fā)事件預(yù)案，設(shè)立緊急疏散路線及通道等。確保比賽期間所有進(jìn)入帶點(diǎn)車輛、人員需憑證入內(nèi)；嚴(yán)禁攜帶易燃易爆等危險(xiǎn)品及比賽嚴(yán)令禁止的物品進(jìn)入場(chǎng)地；場(chǎng)地設(shè)備設(shè)施均可安全使用。2.參賽選手在參賽過程中，必須服從場(chǎng)內(nèi)裁判及工作人員的指揮，嚴(yán)格按照制作規(guī)程進(jìn)行操作，正確使用器具及設(shè)備，在工作人員指揮下進(jìn)行點(diǎn)火、調(diào)火操作，如出現(xiàn)非正常起火，立即關(guān)閉燃?xì)忾y門并向工作人員舉手匯報(bào)。妥善保管個(gè)人刀具，嚴(yán)禁個(gè)人物品占用通道。3.裁判員在比賽前，宣讀安全注意事項(xiàng)，強(qiáng)調(diào)用火、用電安全規(guī)則。當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)及時(shí)給予處理。4.請(qǐng)參賽隊(duì)自覺遵守酒泉職業(yè)技術(shù)學(xué)院疫情防控辦法，參賽期間必須佩戴防護(hù)口罩，做好防護(hù)措施。十四、競(jìng)賽須知（一）參賽隊(duì)須知1.各參賽隊(duì)在領(lǐng)隊(duì)帶領(lǐng)下準(zhǔn)時(shí)到達(dá)大賽的舉辦地點(diǎn)，及時(shí)辦理報(bào)到、入住等必備手續(xù)，領(lǐng)取相關(guān)證件及資料，做好賽前準(zhǔn)備工作。2.各參賽隊(duì)要根據(jù)大賽日程安排準(zhǔn)時(shí)、有序的組織好參賽選手按時(shí)參賽。參賽隊(duì)?wèi)?yīng)在比賽開始前半小時(shí)完成檢錄、物料領(lǐng)取工作。3.疫情防控期間參賽隊(duì)員必須戴口罩，口罩自備。4．參賽前有發(fā)燒、咳嗽等癥狀，不能參加競(jìng)賽。5.比賽檢錄時(shí)檢查參賽隊(duì)員的電子健康碼(行程碼)，同時(shí)進(jìn)行體溫檢測(cè)并做好記錄。6.各參賽隊(duì)?wèi)?yīng)遵守相關(guān)規(guī)定，樹立良好的賽風(fēng)，確保大