匯報(bào)人：王百緯2024-08-012024-2025中式快餐行業(yè)發(fā)展報(bào)告contents目錄定義或者分類特點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展歷程政治環(huán)境商業(yè)模式政治環(huán)境contents目錄經(jīng)濟(jì)環(huán)境社會(huì)環(huán)境技術(shù)環(huán)境發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素行業(yè)壁壘行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)行業(yè)現(xiàn)狀行業(yè)痛點(diǎn)問(wèn)題及解決方案行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景機(jī)遇與挑戰(zhàn)競(jìng)爭(zhēng)格局代表性企業(yè)01中式快餐定義定義中式快餐是相對(duì)于西式快餐而言的，以中國(guó)人餐飲習(xí)慣為基礎(chǔ)，結(jié)合快餐的某些元素，是一種全新的屬于的餐飲形式。依據(jù)產(chǎn)品食材和烹飪方法的不同，中式快餐主要可以分為面點(diǎn)類、撈燙類、粉面類和粥飯類四類產(chǎn)品。其中，粥飯類是中式快餐行業(yè)中規(guī)模最大、發(fā)展最快的品類，連鎖知名品牌有老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、大米先生等；中國(guó)居民的飲食習(xí)慣為面點(diǎn)類中式快餐的發(fā)展提供了良好的市場(chǎng)基礎(chǔ)，但面點(diǎn)通常利潤(rùn)少、競(jìng)爭(zhēng)壁壘低，以個(gè)體經(jīng)營(yíng)、夫妻店為主；撈燙類產(chǎn)品與正式火鍋有所區(qū)別，以一人食的麻辣燙和米線類產(chǎn)品為主，代表連鎖快餐品牌有張亮麻辣燙、楊國(guó)福麻辣燙等；粉面類產(chǎn)品也較受市場(chǎng)青睞，有受眾廣、產(chǎn)品做法成熟、門檻低等特點(diǎn)，在中式快餐行業(yè)內(nèi)也有較高的競(jìng)爭(zhēng)熱度。中式快餐定義02產(chǎn)業(yè)鏈03發(fā)展歷程04政治環(huán)境描述政治環(huán)境105商業(yè)模式06經(jīng)濟(jì)環(huán)境我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。我國(guó)經(jīng)濟(jì)趕超我國(guó)人口基數(shù)大，改革開(kāi)放后人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生就業(yè)情況一直困擾著我國(guó)發(fā)展過(guò)程中。就業(yè)問(wèn)題挑戰(zhàn)促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，個(gè)人需提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃。公平就業(yè)關(guān)注經(jīng)濟(jì)環(huán)境經(jīng)濟(jì)環(huán)境2隨著我國(guó)居民生活水平的不斷提高，消費(fèi)觀念從“吃飽”逐漸提升為“吃好”。“吃”從滿足生理需求，也逐漸演變?yōu)闈M足消費(fèi)者的安全需求、營(yíng)養(yǎng)需求、感官需求和飲食文化需求，新中式快餐的市場(chǎng)需求空間仍然廣闊；且自疫情爆發(fā)以來(lái)，我國(guó)不斷出臺(tái)餐飲業(yè)相關(guān)利好政策，促進(jìn)餐飲業(yè)的恢復(fù)與進(jìn)一步發(fā)展。經(jīng)濟(jì)發(fā)展環(huán)境07社會(huì)環(huán)境關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。政治體系與法治化進(jìn)程自改革開(kāi)放以來(lái)，政治體系日趨完善，法治化進(jìn)程也逐步趨近完美，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體系也在不斷蓬勃發(fā)展?？傮w發(fā)展穩(wěn)中向好我國(guó)總體發(fā)展穩(wěn)中向好，宏觀環(huán)境穩(wěn)定繁榮，對(duì)于青年人來(lái)說(shuō)，也是機(jī)遇無(wú)限的時(shí)代。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。當(dāng)前的環(huán)境下我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展趕超世界各國(guó)，成為第二大經(jīng)濟(jì)體我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，幾度趕超世界各國(guó)，一躍而上，成為GDP總量?jī)H次于美國(guó)的唯一一個(gè)發(fā)展中國(guó)家。就業(yè)問(wèn)題與人才競(jìng)爭(zhēng)我國(guó)人口基數(shù)大，就業(yè)問(wèn)題一直是發(fā)展過(guò)程中面臨的挑戰(zhàn)，人才競(jìng)爭(zhēng)激烈，大學(xué)生畢業(yè)后就業(yè)情況、失業(yè)人士困擾國(guó)家發(fā)展。關(guān)注就業(yè)公平與提前規(guī)劃促進(jìn)社會(huì)就業(yè)公平問(wèn)題需持續(xù)關(guān)注并及時(shí)解決，對(duì)于個(gè)人來(lái)說(shuō)提前做好職業(yè)規(guī)劃、人生規(guī)劃也是人生發(fā)展的重中之重。08技術(shù)環(huán)境技術(shù)驅(qū)動(dòng)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展為行業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，是行業(yè)發(fā)展的重要驅(qū)動(dòng)力。創(chuàng)新動(dòng)力技術(shù)環(huán)境的不斷創(chuàng)新和進(jìn)步，為行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展提供了有力支持。人才需求技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了人才的需求和流動(dòng)，為行業(yè)的人才隊(duì)伍建設(shè)提供了機(jī)遇。團(tuán)隊(duì)建設(shè)技術(shù)環(huán)境的發(fā)展要求企業(yè)加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)建設(shè)，提高員工的技能和素質(zhì)，以適應(yīng)快速變化的市場(chǎng)需求。合作與交流技術(shù)環(huán)境的發(fā)展促進(jìn)了企業(yè)間的合作與交流，推動(dòng)了行業(yè)的整體發(fā)展。技術(shù)環(huán)境010203040509發(fā)展驅(qū)動(dòng)因素10行業(yè)壁壘11行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)12行業(yè)現(xiàn)狀市場(chǎng)情況描述行業(yè)現(xiàn)狀中式快餐作為我國(guó)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)發(fā)展出來(lái)的分支，菜品本身更符合中國(guó)人的口味，這一點(diǎn)就占據(jù)了極大的優(yōu)勢(shì)，且烹飪方式上和食材選用上，中式快餐的制作更加的營(yíng)養(yǎng)健康；我國(guó)中式快餐行業(yè)從萌芽探索期發(fā)展到現(xiàn)在，積累了大量的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，行業(yè)運(yùn)用管理體系也逐漸完善，進(jìn)入成熟發(fā)展階段。分散化的供應(yīng)鏈監(jiān)管是中式快餐行業(yè)的痛點(diǎn)，其次，我國(guó)菜系豐富，連鎖品牌要適應(yīng)不同地區(qū)消費(fèi)人群的口味特點(diǎn)，還需加強(qiáng)菜品研發(fā)投入和市場(chǎng)調(diào)研力度。隨著越來(lái)越多的品牌連鎖快餐企業(yè)進(jìn)入市場(chǎng)，不斷擴(kuò)張門店，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)也將愈發(fā)激烈，食品安全也對(duì)中式快餐行業(yè)提出更加嚴(yán)格的要求。行業(yè)現(xiàn)狀01市場(chǎng)份額變化中式快餐以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引了原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，因此近年來(lái)快速的發(fā)展，迅速搶占了大量的市場(chǎng)地位。2021年我國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模從疫情影響中逐漸恢復(fù)，市場(chǎng)規(guī)模以151%的增速增長(zhǎng)至7744億元，恢復(fù)到疫情前水平并有所擴(kuò)張。根據(jù)美團(tuán)《中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)2021》顯示，2018-2020年中國(guó)餐飲連鎖化率逐年增加，從2018年的12%增長(zhǎng)至到2020年的15%，且各線級(jí)城市餐飲連鎖化率皆呈上升趨勢(shì)，其中高線級(jí)城市餐飲連鎖化程度更高?，F(xiàn)代快餐的操作標(biāo)準(zhǔn)化、配送工廠化、連鎖規(guī)?；凸芾砜茖W(xué)化的理念，經(jīng)過(guò)從探討到實(shí)踐的深化過(guò)程，已經(jīng)被廣為接受和認(rèn)同，并從快餐業(yè)擴(kuò)展到餐飲業(yè)，成為我國(guó)餐飲現(xiàn)代化的重要發(fā)展目標(biāo)與方向。與其他餐飲業(yè)態(tài)相比，快餐行業(yè)的翻臺(tái)率在餐廳行業(yè)位居前列，且西式快餐如麥當(dāng)勞翻臺(tái)率為43人次/桌，遠(yuǎn)高于其他業(yè)態(tài)，中式快餐的代表品牌老鄉(xiāng)雞翻臺(tái)率為其他餐飲業(yè)態(tài)的2-3倍，與麥當(dāng)勞相比，老鄉(xiāng)雞主要優(yōu)勢(shì)在于營(yíng)養(yǎng)健康的菜式與獨(dú)特的企業(yè)文化。行業(yè)現(xiàn)狀02市場(chǎng)情況隨著國(guó)人生活形態(tài)的變化，傳統(tǒng)中式大餐已不能滿足國(guó)人快節(jié)奏的生活，逐漸受到冷落，而西式快餐由于自身的原因，不能面向大眾推廣，中式快餐以獨(dú)特的適合國(guó)人的“中國(guó)味道”吸引著原本經(jīng)常光顧“洋快餐”的時(shí)尚一族，并為被“洋快餐”隔離在外的大部分普通消費(fèi)者提供物美價(jià)廉的快餐服務(wù)，迅速搶占大量的市場(chǎng)地位，2019年中國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7557億元，較2018年增加了690億元，同比增長(zhǎng)05%，2020年受新冠肺炎疫情影響，中國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有所下滑，2021年開(kāi)始恢復(fù)增長(zhǎng)，2021年中國(guó)中式快餐行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)7744億元，較2020年增加了1154億元，同比增長(zhǎng)151%，中式快餐邁入發(fā)展快車道，具有廣闊的增長(zhǎng)空間，萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)體量龐大。行業(yè)現(xiàn)狀消費(fèi)者職業(yè)分布由于中式快餐多為方便快捷的食品，如飯食、面條或米粉等，顧客一到即刻上桌，既可使顧客快速就餐，同時(shí)也提高了快餐店的餐桌利用率。很好的滿足現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏工作人群的需求。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)中式快餐消費(fèi)者中有44%的消費(fèi)群體為白領(lǐng)上班族，其他不同類型人群的受眾面也相對(duì)較大，有13%的技術(shù)工人、7%的學(xué)生等低消費(fèi)人群，和13%的專業(yè)人士、5%的教師以及4%的政府工作人員等不同社會(huì)各界的消費(fèi)群體，消費(fèi)者發(fā)展空間廣闊。01消費(fèi)者用餐時(shí)間在快節(jié)奏的時(shí)代背景下，快餐行業(yè)的主要優(yōu)勢(shì)就是“快”，才能滿足消費(fèi)者高效用餐的需求，據(jù)統(tǒng)計(jì)，近七成的消費(fèi)者用餐時(shí)間控制著在15-30分鐘，80%以上的消費(fèi)者用餐時(shí)間不超過(guò)半小時(shí)，在短時(shí)間能夠享用到較為符合口味且營(yíng)養(yǎng)均衡的菜品是中式快餐的市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)。0213行業(yè)痛點(diǎn)14問(wèn)題及解決方案15行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)前景描述冷鏈物流與預(yù)制菜等技術(shù)突破與完善推動(dòng)中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程:隨著冷鏈物流與預(yù)制菜等技術(shù)突破與完善推動(dòng)中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，未來(lái)標(biāo)準(zhǔn)化水平仍具有較大的成長(zhǎng)空間。2020年中國(guó)冷鏈物流市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到3832億元，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到2888億元，同比增長(zhǎng)18%。近年來(lái)隨著冷鏈物流和預(yù)制菜的快速發(fā)展，連鎖快餐品牌得以通過(guò)對(duì)菜品采購(gòu)、分揀、切菜、調(diào)味等環(huán)節(jié)進(jìn)行專業(yè)化分工提高了運(yùn)營(yíng)效率，運(yùn)用冷藏車向各大門店進(jìn)行統(tǒng)一配送保證了菜品質(zhì)量，部分品牌更是通過(guò)采用料理包極大地優(yōu)化了料理過(guò)程并確?？谖兜囊恢滦?，使得中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程迎來(lái)了快速發(fā)展期。未來(lái)隨著機(jī)器逐漸替代人工、技術(shù)賦能餐飲門店，中式快餐的標(biāo)準(zhǔn)化水平仍有較大的提升空間。消費(fèi)升級(jí)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的推動(dòng)中式快餐連鎖品牌發(fā)展:消費(fèi)升級(jí)以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平的推動(dòng)中式快餐連鎖品牌發(fā)展，未來(lái)行業(yè)連鎖化水平仍有較大的提升空間，從需求端上看，在消費(fèi)升級(jí)以及居民生活節(jié)奏變快的發(fā)展趨勢(shì)下，消費(fèi)者對(duì)中式快餐消費(fèi)的產(chǎn)品口味、出餐效率、食品安全、用餐環(huán)境等要求日益提高推動(dòng)了行業(yè)連鎖化的發(fā)展；供給端方面，隨著中央廚房與供應(yīng)鏈的逐步配套帶來(lái)的中式快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度日益提高，中式連鎖快餐品牌門店可復(fù)制性更強(qiáng)，更易通過(guò)規(guī)?；@取成本優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)門店加速擴(kuò)張。近年來(lái)中國(guó)快餐行業(yè)連鎖化率逐年提升，2019年中國(guó)中式快餐行業(yè)連鎖化率已達(dá)29%，到2025年連鎖化率有望達(dá)到30%，隨著餐飲供應(yīng)鏈技術(shù)發(fā)展帶動(dòng)快餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，未來(lái)我國(guó)快餐行業(yè)連鎖化率仍具有較大的提升空間。連鎖化程度提升:中式快餐行業(yè)連鎖化程度仍處于較低水平，采用直營(yíng)模式的中式快餐連鎖品牌增速領(lǐng)跑全行業(yè)，2020年中國(guó)中式快餐獨(dú)立餐廳的收入為6590億元，占全中式快餐行業(yè)規(guī)模的近四分之三，行業(yè)連鎖化程度仍處于較低水平。隨著行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度的提升，近年來(lái)諸如老鄉(xiāng)雞、大米先生等采用直營(yíng)模式的中式快餐品牌發(fā)展迅猛，2015-2020年間中式快餐直營(yíng)連鎖餐廳收入年復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)15%，遠(yuǎn)高于中式快餐的行業(yè)平均增速的2%，未來(lái)五年有望繼續(xù)保持每年15%以上的平均增速。16機(jī)遇與挑戰(zhàn)17競(jìng)爭(zhēng)格局競(jìng)爭(zhēng)格局中式快餐門店主要分布于商務(wù)區(qū)和寫(xiě)字樓等辦公地區(qū)，西式快餐還會(huì)在社區(qū)、交通樞紐等人流量較大的地區(qū)設(shè)置門店，能面向更多的消費(fèi)者。與西式快餐相比，中式快餐的覆蓋地區(qū)仍然較少，沒(méi)有形成全國(guó)范圍的品牌，但菜品種類、以及制作工藝更受中國(guó)本土消費(fèi)者喜愛(ài)，且中式快餐的客單價(jià)普遍低于西式快餐，性價(jià)比更高。2020年我國(guó)中式快餐排名前五的品牌:張亮麻辣燙、楊國(guó)福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場(chǎng)份額合計(jì)占9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場(chǎng)集中度較低，我國(guó)中式連鎖快餐品牌的下沉市場(chǎng)空間廣闊。目前中式快餐各大細(xì)分賽道品牌數(shù)量眾多，截止2022年2月16日米飯類快餐以2418家的品牌數(shù)量位列榜首，米飯、小吃、面館、米粉米線等品類擁有品牌數(shù)量均以超過(guò)500個(gè)，各品類代表品牌門店數(shù)量普遍突破千家，諸如沙縣小吃、蘭州拉面等全國(guó)性連鎖品牌門店數(shù)量更是超過(guò)30000家，隨著消費(fèi)升級(jí)趨勢(shì)的進(jìn)一步發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)于餐飲的需求由吃飽的“剛需”轉(zhuǎn)化為吃好的“個(gè)性化”需求，使得各類細(xì)分賽道內(nèi)部競(jìng)爭(zhēng)日益白熱化，加之賽道與賽道之間也存在明顯的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)格局凸顯。競(jìng)爭(zhēng)格局中式快餐門店主要分布于商務(wù)區(qū)和寫(xiě)字樓等辦公地區(qū)，西式快餐還會(huì)在社區(qū)、交通樞紐等人流量較大的地區(qū)設(shè)置門店，能面向更多的消費(fèi)者。與西式快餐相比，中式快餐的覆蓋地區(qū)仍然較少，沒(méi)有形成全國(guó)范圍的品牌，但菜品種類、以及制作工藝更受中國(guó)本土消費(fèi)者喜愛(ài)，且中式快餐的客單價(jià)普遍低于西式快餐，性價(jià)比更高。張亮麻辣燙、楊國(guó)福、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、李先生牛肉面的市場(chǎng)份額合計(jì)占9%，各大品牌目前分布地區(qū)較為局限，行業(yè)整體市場(chǎng)集中度較低，我國(guó)中式連鎖快餐品牌的下沉市場(chǎng)空間廣闊。目前中式快餐各大細(xì)分賽道品牌數(shù)量眾多