中國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局與發(fā)展趨勢(shì)-行業(yè)集中度下滑

餐飲業(yè)行業(yè)集中度下滑隨著餐飲業(yè)向產(chǎn)業(yè)化規(guī)?；l(fā)展，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)也不斷壯大。根據(jù)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，2018年，餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)總營(yíng)業(yè)收入2410.7億元，同比增長(zhǎng)12.2%(為當(dāng)期標(biāo)的企業(yè)營(yíng)收同比)，增速相比上年提升了1個(gè)百分點(diǎn)。進(jìn)入榜單前三甲企業(yè)分別為：百勝中國(guó)控股有限公司、金拱門有限公司以及海底撈國(guó)際控股有限公司。由于2018年部分企業(yè)出現(xiàn)“掉隊(duì)”現(xiàn)象，導(dǎo)致2018年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)收整體規(guī)模不如2017年百?gòu)?qiáng)餐飲企業(yè)營(yíng)收規(guī)模。從行業(yè)集中度來看，2012-2018年，中國(guó)餐飲業(yè)行業(yè)集中度整體呈下降趨勢(shì)，2018年，中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)營(yíng)收占行業(yè)整體營(yíng)收規(guī)模的5.6%，較2017年下降了1.6個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)行業(yè)集中度較低。中式快餐和正餐占主要市場(chǎng)，兩者界限逐漸淡化——中式快餐和正餐店占主導(dǎo)地位根據(jù)辰智中國(guó)餐飲大數(shù)據(jù)研究中心數(shù)據(jù)，2014-2018年，國(guó)內(nèi)餐飲門店數(shù)量從399萬(wàn)家上升至657萬(wàn)家，保持年均13.3%的復(fù)合增速。從門店類型來看，中式餐飲門店依然占據(jù)絕對(duì)主導(dǎo)，中式快餐和中式正餐的數(shù)量占比分別為45.4%和32.8%。——正餐和快餐界限逐漸模糊目前的餐飲種類主要被分為兩種，第一種是正餐，第二種就是快餐。細(xì)心的朋友可能發(fā)現(xiàn)了，如今的正餐和快餐中間的界限越來越模糊，正餐店開始做起了快餐。平常工作日人們一般會(huì)選擇偏快餐的餐飲店就餐，周末節(jié)假日聚會(huì)的時(shí)候就會(huì)選擇比較偏向正餐的餐館。但現(xiàn)在不管是平常吃飯還是周末聚會(huì)，都可以選擇海底撈這樣的快餐式火鍋。也可以直接點(diǎn)外賣火鍋來吃。中國(guó)正餐企業(yè)主打特色品牌營(yíng)銷2018年，中國(guó)正餐市場(chǎng)排名靠前企業(yè)包括了杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司、北京華天飲食集團(tuán)公司、上海杏花樓(集團(tuán))股份有限公司、山東凱瑞餐飲集團(tuán)等，這些企業(yè)主要以特色品牌營(yíng)銷為主，形成良好口碑。例如北京華天飲食集團(tuán)公司擁有慶豐包子、同春園、惠豐酒家等多個(gè)老字號(hào)，杭州飲食服務(wù)集團(tuán)有限公司擁有知味觀、杭州酒家、奎元館、天香樓務(wù)四個(gè)品牌，同時(shí)各個(gè)企業(yè)菜式具有區(qū)域性特色?；疱伿袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局較為分散當(dāng)前中國(guó)火鍋競(jìng)爭(zhēng)格局比較分散，CR5僅占5.5%市場(chǎng)份額，根據(jù)海底撈招股說明書數(shù)據(jù)，2017年中國(guó)火鍋前五大公司分別為海底撈、劉一手、呷哺呷哺、德莊、朝天門，其中海底撈占2.2%市場(chǎng)份額。以上數(shù)據(jù)來源于《中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)