《釀造生產(chǎn)》課件-2白酒生產(chǎn)原輔料_第1頁(yè)
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白酒生產(chǎn)原輔料1、主要原料1、谷物原料1）高粱釀酒香2）玉米釀酒甜3）大米釀酒凈4）大麥釀酒沖5）小麥6）豌豆7）青稞1、主要原料2、薯類原料

1）甘薯2）木薯3、糖蜜原料糖蜜是制糖工業(yè)副產(chǎn)物，分為甘庶糖蜜和甜菜蜜。2、輔助原料1、作用輔助原料又稱填充料，主要作用是：調(diào)整酒醅淀粉濃度，沖淡酸度，吸收酒精，保持漿水，使酒醅有一定的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸煮、糖化發(fā)酵和蒸餾能順利進(jìn)行輔料能增加酒醅的透氣性，有利于酒醅升溫。2、常用的輔助原料麩皮、稻殼（常用）、小米糠（谷糠）、高粱殼3、水俗話說：“佳釀，必有良泉?！彼蔷频难?，水質(zhì)的優(yōu)劣對(duì)白酒的質(zhì)量有至關(guān)重要的意義。根據(jù)生產(chǎn)過程中功用不同，可以把用水分成：工藝用水、鍋爐用水、冷卻用水等。生產(chǎn)用水的要求應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn):GB5749-2006謝謝觀看

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