紹興梅干菜及其制品范圍本文件規(guī)定了紹興梅干菜及其制品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志與標(biāo)簽、運(yùn)輸及貯存。本文件適用于紹興境內(nèi)加工生產(chǎn)的紹興梅干菜、紹興筍煮干菜、梅干菜等干制蔬菜制品。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB2721食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB4806.1食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.44食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。紹興梅干菜ShaoxingMeigancai在紹興境內(nèi)以雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜為原料，添加或不添加輔料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、干燥、整理、包裝等傳統(tǒng)工藝而制成的非即食干制蔬菜制品。紹興筍煮干菜ShaoxingBraisedDriedVegetablewithBambooShoots在紹興境內(nèi)以紹興梅干菜為主要原料，經(jīng)與可食用的春筍混合、燒煮、干燥、整理等傳統(tǒng)工藝制成的非即食干制蔬菜制品。梅干菜Meigancai以收購(gòu)的蔬菜咸坯為原料，經(jīng)干燥、整理、包裝而制成的非即食干制蔬菜制品；或以蔬菜為原料，經(jīng)預(yù)處理、腌制、干燥、整理、包裝而制成的非即食干制蔬菜制品。產(chǎn)品分類根據(jù)原料、工藝的不同分為：紹興梅干菜、紹興筍煮干菜、梅干菜。要求原輔料要求雪里蕻、大葉芥等芥菜類蔬菜，新鮮，莖葉嫩脆，無軟腐，無蟲蝕，其污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。春筍，筍體飽滿完整，新鮮，色澤淡黃，肉質(zhì)厚，筍肉纖維細(xì)嫩，無蟲蝕、無軟腐，其污染物限量和農(nóng)藥最大殘留量限量符合應(yīng)GB2762和GB2763的規(guī)定。蔬菜應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定。蔬菜咸坯應(yīng)符合GB2762和GB2763的規(guī)定及符合客戶驗(yàn)收要求。生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。包裝材料應(yīng)符合GB4806.1的規(guī)定。其他食用輔料應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，不得使用和添加不符合食品安全管理要求的物質(zhì)。感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法紹興梅干菜紹興筍煮干菜梅干菜色澤具有各產(chǎn)品固有的色澤，均勻一致。取約500g樣品置于白色瓷盤上，在自然光下觀察色澤、狀態(tài)、雜質(zhì)；用溫水漱口，聞其味，嘗其味。氣味、滋味具有各產(chǎn)品特有的氣味和滋味，味鮮，咸淡適口，咀嚼無渣，無霉味、無異味。狀態(tài)具有各產(chǎn)品特有的形狀，形狀均勻、無蟲蛀、無霉變；允許產(chǎn)品可見部分泛白鹽漬、少量碎末。雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。理化指標(biāo)項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法紹興梅干菜紹興筍煮干菜梅干菜水分（%）≤36.0≤36.0≤40.0GB5009.3食鹽（以氯化鈉計(jì)），g/100g6.0～30.0GB5009.44鉛（以Pb計(jì)），mg/kg≤0.8GB5009.12食品中農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。/食品添加劑食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定，按JJF1070進(jìn)行檢驗(yàn)。其他要求生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。檢驗(yàn)規(guī)則組批以同一次投料生產(chǎn)、同一班次生產(chǎn)且包裝完好的產(chǎn)品為一批。抽樣根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格，從同一批產(chǎn)品中按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽取6袋樣品，總量不少于2kg，所抽取樣品分為2份，一份為檢驗(yàn)樣品，另一份為留樣備檢樣品。出廠檢驗(yàn)每次產(chǎn)品應(yīng)由本公司檢驗(yàn)部門進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格并附產(chǎn)品合格報(bào)告方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官要求、水分、凈含量。型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)為本文件5.2、5.3、5.4、5.5要求的全部項(xiàng)目。正常情況為每半年進(jìn)行一次，發(fā)生下列情況之一時(shí)也應(yīng)進(jìn)行：原輔料來源、加工工藝或更換主要生產(chǎn)設(shè)備，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；連續(xù)停產(chǎn)三個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；出廠檢驗(yàn)與上次檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；質(zhì)量監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。判定規(guī)則檢驗(yàn)項(xiàng)目全部合格時(shí)，判為合格品。在檢驗(yàn)結(jié)果中若出現(xiàn)有不合格項(xiàng)目時(shí)，允許在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢仍有不合格項(xiàng)目的，則判定該批產(chǎn)品為不合格。包裝產(chǎn)品包裝材料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，包裝應(yīng)嚴(yán)密、防潮，不應(yīng)影響產(chǎn)品質(zhì)量。標(biāo)志與標(biāo)簽包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的規(guī)定。根據(jù)原料、工藝的不同，在標(biāo)簽上標(biāo)注產(chǎn)品名稱：紹興梅干菜、紹興筍煮干菜、梅干菜。運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔干燥，有防雨、防曬措施。不應(yīng)與有毒、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。裝運(yùn)時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止重壓。貯存產(chǎn)品貯存