注冊營養(yǎng)技師《專業(yè)知識技能》考前考前點題卷二[單選題]1.請從下列人群中為控煙健康教育計劃選擇二級目標人群中保險是以被保險人是否罹患某種疾病作為承擔保險責任的訣定因素，理賠依據(jù)是()A.吸煙者B.煙草商業(yè)（江南博哥）行政管理者C.對控煙計劃經(jīng)濟資助者D.對控煙計劃成功有重要影響者E.對吸煙者有重要影晌的家人或親朋好友正確答案：E[單選題]2.下列對去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹調(diào)加工方法是()。A.加熱B.加入香料C.將肉切小塊D.配些味重原料正確答案：C[單選題]3.目前認為膳食飽和脂肪酸應(yīng)低于總能量的()。A.5%B.7%C.10%D.15%正確答案：C參考解析：飽和脂肪酸可使血中膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白膽固醇升高，增加心血管疾病發(fā)病的危險。飽和脂肪酸的攝入量應(yīng)低于總能量攝入的10%。[單選題]4.除()外，其他均為食物中毒的預(yù)防措施？A.不食超過保質(zhì)期的食物B.不與傳染病患者共餐C.生、熟食品用具要分開D.不在街邊小攤就餐正確答案：B[單選題]5.某包裝食品凈含量為500g，其中鈣的含量為0.15%，脂肪含量為30%，碳水化合物含量為60%，若鈣的NRV值為800mg，則以下說法正確的是()。A.此包食品可提供鈣150mgB.此包裝食品鈣的%NRV為94%C.此包裝食品鈣的%NRV為19%D.該食品碳水化合物供能＞脂肪供能正確答案：B參考解析：，鈣的%NRV=500×0.15%×100÷0.8=93.75；碳水化合物供能=17（kJ/g）×碳水化合物含量（g）=17×500×60%=5100（kJ）；脂肪供能=37（kJ/g）×脂肪含量（g）=37×500×30%=5550（kJ），所以該食品碳水化合物供能＜脂肪供能。[單選題]6.嬰兒出生頭圍平均是()cm。A.32B.30C.34D.36正確答案：C參考解析：頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。它反映腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)。出生時頭圍平均約34cm（男略大于女），比胸圍略大1～2cm。[單選題]7.老年人每日膳食中的膽固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400正確答案：C參考解析：建議采用含油酸及多不飽和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄欖油、魚油、玉米油等，膽固醇攝入量≤300mg/日。[單選題]8.為有效預(yù)防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生，中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量推薦孕婦每天額外攝入葉酸()μg。A.300B.400C.500D.600正確答案：D參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議圍孕期婦女應(yīng)多攝入富含葉酸的食物，孕期葉酸的RNI為600μg/日。[單選題]9.谷類主要提供的維生素為()。A.維生素DB.維生素AC.維生素ED.維生素B1正確答案：D參考解析：谷類中的維生素主要以B族維生素為主。如維生素B1、維生素B2、煙酸、泛酸、吡哆醇等，其中維生素B1和煙酸含量較多。[單選題]10.宇宙中萬物化生的根本條件是()A.陰陽交感B.陰陽消長C.陰陽對立D.陰陽互根正確答案：A[單選題]11.腎小球濾過的葡萄糖被重吸收的部位是()A.近球小管B.髓袢升支C.髓袢降支D.遠球小管E.集合管正確答案：A參考解析：原尿中的葡萄糖可全部被重吸收回血液、重吸收葡萄糖的部位僅限于近球小管。[單選題]12.孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.14B.12C.10D.7～8正確答案：D參考解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：孕前體重超過標準體重120%的女性，其適宜的孕期增重為7～8kg。[單選題]13.谷類蛋白質(zhì)組成中，氨基酸含量相對較低的是()。A.色氨酸B.蛋氨酸C.賴氨酸D.蘇氨酸正確答案：C參考解析：谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中賴氨酸含量相對較低。[單選題]14.在大量搜集資料前就產(chǎn)生診斷假設(shè)，對于醫(yī)生診斷疾病()A.不利，“先入為主”可能導(dǎo)致誤診B.不利，診斷假設(shè)就在全面搜集資料后產(chǎn)生C.有利，可指導(dǎo)進一步搜集資料D.有利，最先出現(xiàn)的直覺往往是正確的診斷E.弊大于利，嚴謹?shù)尼t(yī)生不使用直覺做診斷正確答案：C[單選題]15.當總體在某一方面的性質(zhì)存在差異時，隨機抽樣會擴大或縮小這種差異，而采用()則可以解決這個問題。A.分層抽樣B.整群抽樣C.單獨抽樣D.抽簽正確答案：A[單選題]16.每一種原料必須有其固定的存放位置，任何原料的儲存應(yīng)至少離地面()，離墻面()A.25cm，5cmB.75cm，15cmC.1m，10cmD.5cm，25cm正確答案：A[單選題]17.健康檔案的內(nèi)容中問題描述是將每一個問題依序號順序逐一以“S—O—A—P”的形式進行描述，其中字母A代表()。A.主觀資料B.評估C.客觀資料D.計劃正確答案：B參考解析：S代表病人的主觀資料；O代表客觀資料；A代表評估；P代表計劃。[單選題]18.Ⅱ型糖尿病主要的危險因素不包括()A.痛風(fēng)B.遺傳因素C.超重和肥胖D.體力活動不足E.膳食不平衡正確答案：A[單選題]19.乳母膳食攝入量對乳汁中()的影響不明顯。A.鈣B.乳糖C.維生素AD.維生素B1正確答案：B參考解析：維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影響。膳食中鈣含量不足時則首先動用母體的鈣，以維持母乳中鈣含量穩(wěn)定。但乳母膳食中長期缺鈣，也會導(dǎo)致乳汁中鈣含量降低。乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食密切相關(guān)。[單選題]20.收集個人健康及生活方式相關(guān)的信息，發(fā)現(xiàn)健康問題，為評價和干預(yù)管理提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)是()A.收集健康信息，進行健康監(jiān)測B.健康危險因素評價C.健康危險因素干預(yù)管理與健康促進D.制定量化的改善目標及行動計劃正確答案：A[單選題]21.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌。A.雜菌B.酵母菌C.腸道致病菌D.霉菌正確答案：C[單選題]22.以下關(guān)于“風(fēng)險”的敘述錯誤的是()A.風(fēng)險是人們在生活中經(jīng)歷的一種狀況B.風(fēng)險是用來描述結(jié)果不確定的狀況C.風(fēng)險是可以預(yù)期的己知結(jié)果D.當實際結(jié)果與預(yù)期結(jié)果存在差異的時候，風(fēng)險就產(chǎn)生了E.生活本身是充滿風(fēng)險的正確答案：C[單選題]23.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標的是()。A.DRIsB.EARC.RNID.AI正確答案：A參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的應(yīng)用包括評價膳食和計劃膳食兩個方面。在評價膳食工作中，用它作為一個尺度，來衡量人們實際攝入的營養(yǎng)素量是否適宜；在計劃膳食工作中，用它作為營養(yǎng)狀況適宜的目標，建議如何合理地攝取食物來達到這個目標。[單選題]24.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為()kg。A.10B.12C.13D.14正確答案：A參考解析：按孕前體重、受孕年齡、是否哺乳或雙胎推薦孕期增重：①孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為10kg；②妊娠時體重正常，計劃哺乳的女性，孕期增重適宜值為12kg；③青春期懷孕或體重低于標準體重10%的女性，孕期體重增加的目標值為14～15kg；④雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標為18kg。[單選題]25.行為調(diào)查表設(shè)計原則中不正確的是()。A.調(diào)查表所列目的的含義、定義、標準必須明確B.調(diào)查表所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析上定性即可以C.調(diào)查表問題要針對性強D.調(diào)查表項目應(yīng)避免帶有強制性的提問正確答案：B參考解析：調(diào)查表中所列項目內(nèi)容在資料統(tǒng)計分析時要求既能定性，又能定量。[單選題]26.下列哪種因素可以促進非血紅素鐵的吸收()。A.膳食中的磷酸鹽B.蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C.胃酸分泌減少D.肉、魚、禽類中含有的肉類因子正確答案：D參考解析：維生素C、某些單糖、有機酸以及動物肉類有促進非血紅素鐵吸收的作用。[單選題]27.A.酶濃度B.底物濃度C.抑制劑濃度D.激活劑濃度E.產(chǎn)物濃度正確答案：B參考解析：[單選題]28.食物頻率法的目的是()。A.獲得被調(diào)查者的膳食模式B.便于研究營養(yǎng)相關(guān)慢性病C.采用多種調(diào)查方式，結(jié)果更加準確D.驗證24h回顧法的準確性正確答案：A參考解析：食物頻率法的目的是獲得被調(diào)查者的膳食模式，方便今后研究膳食模式與營養(yǎng)相關(guān)慢性病的關(guān)系。[單選題]29.中醫(yī)食養(yǎng)的主要方法不包括()A.食宜清淡B.以五谷雜糧為主食，輔以豆類、蔬菜、瓜果、植韌油之類C.少食佰肉肥甘之品D.食戒偏嗜E.少刺激性食物正確答案：E[單選題]30.促紅細胞生成素（EPO）的產(chǎn)生部位主要是()A.肝B.腎C.脾D.骨髓E.血液正確答案：B參考解析：促紅細胞生成素（EPO）的產(chǎn)生部位主要是腎。[單選題]31.甲狀旁腺素的作用為抑制()A.溶骨B.腎小管對磷的重吸收C.腸吸收鈣D.E.腺苷酸環(huán)化酶活性正確答案：B參考解析：[單選題]32.五行中，“水”之子為()A.木B.火C.土D.金E.水正確答案：A[單選題]33.()缺乏時引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細胞貧血。A.煙酸B.葉酸C.鋅D.植酸正確答案：B參考解析：葉酸缺乏可引起巨幼紅細胞貧血和高同型半胱氨酸，另外，引起胎兒神經(jīng)管畸形。[單選題]34.不能經(jīng)常食用精致面粉，因為其加工過程中()損失較多。A.能量B.蛋白質(zhì)C.碳水化合物D.維生素B類正確答案：D參考解析：谷類是膳食中B族維生素的重要來源，如維生素B1、煙酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉層和谷胚中。因此，谷類加工越細，上述維生素損失就越多。[單選題]35.胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉正確答案：C參考解析：胃酸的作用主要是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境，從而水解蛋白質(zhì)。[單選題]36.兒童少年應(yīng)()脂肪的攝取。A.限制B.增加C.不強調(diào)限制D.不主張供給正確答案：C參考解析：青少年時期是生長發(fā)育的高峰期，能量的需要也達到了高峰，因此一般不過度限制兒童青少年膳食脂肪的攝入。[單選題]37.我國心肌梗死患者年齡趨向年輕化的相關(guān)因素不包括()A.壓力大B.高體力勞動C.高脂肪飲食D.缺乏運動E.吸煙正確答案：B[單選題]38.使纖維蛋白分解成纖維蛋白降解產(chǎn)物的因素是()A.第Ⅵ因子B.活化素C.凝血酶D.纖維蛋白單體E.纖溶酶正確答案：E參考解析：使纖維蛋白分解成纖維蛋白降解產(chǎn)物的因素是纖溶酶。[單選題]39.自主性原則沒有基于下列哪項倫理標準()A.個人應(yīng)該是自主的B.不容許他人隨意侵入自己的領(lǐng)域C.自主性差的人可能需要額外的保護D.自主性就是他的獨贏性、自力更生和獨立作出決定的能力E.自主的人不僅是能夠思考和選擇計劃，并且能夠考慮采取行動的人正確答案：B[單選題]40.下列糖中，甜度最高的是()。A.乳糖B.麥芽糖C.果糖D.葡萄糖正確答案：C[單選題]41.關(guān)于三羧酸循環(huán)過程的敘述，正確的是()A.循環(huán)1周生成4對NADHB.循環(huán)1周可生成2個ATPC.乙酰CoA經(jīng)三羧酸循環(huán)轉(zhuǎn)變成草酰乙酸D.循環(huán)過程中消耗氧分子E.正確答案：E參考解析：[單選題]42.為避免增加腎臟負擔，產(chǎn)褥期每日進食雞蛋一般不能超過()個。A.10B.4C.6D.2正確答案：C參考解析：雞蛋含有很高的蛋白質(zhì)，但每日進食雞蛋的量不要多于6個，以免增加腎臟負擔。[單選題]43.下列關(guān)于人乳和牛乳中脂肪的比較，正確的有()。A.人乳中脂肪的種類比牛乳少，而總的含量比牛乳多B.人乳中脂肪的種類比牛乳多，而總的含量比牛乳少C.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的種類和含量均比牛乳少正確答案：C參考解析：人乳的脂肪數(shù)量和種類都比牛乳多，在能量上也高于牛乳。[單選題]44.學(xué)齡前兒童每天碳水化合物類供能為總能量的()。A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％正確答案：D參考解析：學(xué)齡前兒童能量的營養(yǎng)素來源與1歲以內(nèi)稍有不同，即脂肪提供的能量相對減少，由1歲時占總能量的35%～40%逐漸減少，至7歲時接近成人推薦值，占總能量比為25%～30%。蛋白質(zhì)提供的能量為14%～15%，碳水化合物供能比為50%～60%。[單選題]45.基因表達調(diào)控是指()A.DNA復(fù)制上的調(diào)控B.轉(zhuǎn)錄后的修飾C.蛋白質(zhì)折疊的形成D.轉(zhuǎn)錄的調(diào)控E.逆轉(zhuǎn)錄的過程正確答案：D參考解析：基因表達調(diào)控可見于從基因激活到蛋白質(zhì)生物合成的各個階段，因此基因表達的調(diào)控可分為轉(zhuǎn)錄水平（基因激活及轉(zhuǎn)錄起始）、轉(zhuǎn)錄后水平（加工及轉(zhuǎn)運）、翻譯水平及翻譯后水平，但以轉(zhuǎn)錄水平的基因表達調(diào)控最重要。故選D。考點：基因表達調(diào)控[單選題]46.蛋白質(zhì)含量最少的食物是()。A.小米B.面粉C.黃瓜（鮮）D.鯉魚正確答案：C參考解析：一般豆類、肉類的蛋白質(zhì)含量較高，蔬果的蛋白質(zhì)含量最少。[單選題]47.以下不適宜進行健康干預(yù)的危險因素是()A.吸煙B.飲酒C.疾病家族史D.年齡E.運動不足正確答案：C[單選題]48.糖皮質(zhì)激素可以()A.抑制蛋白質(zhì)分解B.使血糖濃度降低C.使腎臟排水能力降低D.使血漿白蛋白含量減少E.增強血管對兒茶酚胺的敏感性正確答案：E參考解析：糖皮質(zhì)激素能增強血管平滑肌對兒茶酚胺的敏感性（與增加血管平滑肌的兒茶酚胺受體數(shù)量，及調(diào)節(jié)受體介導(dǎo)的胞內(nèi)信息傳遞有關(guān)）；糖皮質(zhì)激素有利于水的排出，而不是使腎排水能力降低；此外糖皮質(zhì)激素有多種其他作用。[單選題]49.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是在()的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。A.AIB.EARC.RDAsD.RNI正確答案：C參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值，它是在“推薦的每日膳食營養(yǎng)素參考攝入量（RDAs）”基礎(chǔ)上發(fā)展起來的[單選題]50.評價人體內(nèi)貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是()。A.血清白蛋白B.血清鐵蛋白C.血紅蛋白D.血漿視黃醇結(jié)合蛋白正確答案：B參考解析：人體內(nèi)鐵分兩部分：其一為功能狀態(tài)鐵，包括血紅蛋白鐵、肌紅蛋白鐵、轉(zhuǎn)鐵蛋白鐵、乳鐵蛋白、酶和輔因子結(jié)合的鐵；其二為貯存鐵，包括鐵蛋白和含鐵血黃素。[單選題]51.關(guān)于下丘腦與垂體之間的關(guān)系的敘述，錯誤的是()A.下丘腦視上核的神經(jīng)元軸突延伸終止于神經(jīng)垂體B.下丘腦一些神經(jīng)元具有內(nèi)分泌細胞的作用而影響垂體功能C.下丘腦室旁核的神經(jīng)元軸突延伸終止于腺垂體D.下丘腦與腺垂體之間的功能聯(lián)系通過垂體門脈系統(tǒng)E.下丘腦為樞紐，把神經(jīng)調(diào)節(jié)和體液調(diào)節(jié)緊密聯(lián)系起來正確答案：C[單選題]52.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低正確答案：B參考解析：人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當，為2：1，有利于鈣的吸收。[單選題]53.雞尾酒的特點是()A.美味思酒、比特酒B.口味較甜一般化為佐助甜食飲用酒品C.講究色香味形的兼?zhèn)銬.講究時令，四季分明正確答案：C[單選題]54.青春期及青春前期是生長發(fā)育的另一個高峰，因此，青少年鈣的適宜攝入量應(yīng)是()mg/日。A.700B.800C.900D.1000正確答案：D參考解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日。[單選題]55.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母每日膳食脂肪供給量應(yīng)占總能量攝入量的()為宜。A.25%～30%B.15%～20%C.20%～30%D.10%～15%正確答案：C參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為13%～15%、20%～30%、55%～60%。[單選題]56.患()缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。A.碘B.鎂C.鋅D.鈣正確答案：B參考解析：低鎂血癥患者可有房室性早搏、房顫以及室速與室顫，成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。[單選題]57.食譜編制在能量調(diào)整時，應(yīng)首先考慮調(diào)整()食物的數(shù)量或品種。A.糧谷類B.豆類及其制品C.水產(chǎn)品D.畜禽肉類正確答案：A參考解析：由于食譜能量的主要來源為糧谷類，因此，在能量調(diào)整時，應(yīng)首先考慮調(diào)整糧谷類食物的數(shù)量或品種。[單選題]58.在體循環(huán)和肺循環(huán)中，基本相同的是()A.收縮壓B.舒張壓C.脈壓D.外周阻力E.心搏出量正確答案：E參考解析：肺循環(huán)血管管壁薄，可擴張性高，對血流阻力小，所以肺動脈壓遠較主動脈壓低，但左、右心的輸出量是相等的。[單選題]59.社區(qū)動員的主要對象為()。A.社區(qū)的基層組織B.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C.非政府組織D.領(lǐng)導(dǎo)部門正確答案：A參考解析：社區(qū)是開展社區(qū)營養(yǎng)工作的基本場所，社區(qū)的基層組織（居委會或村委會）是社區(qū)動員的主要對象。[單選題]60.下列不屬于必需氨基酸的有()。A.異亮氨酸B.蘇氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸正確答案：C參考解析：必需氨基酸包括異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸和組氨酸9種。而谷氨酸屬于非必需氨基酸。[單選題]61.以下是整個酒店組織機構(gòu)中最重要的組成部分，是酒店最重要的部門之一的是()A.后勤采購部B.酒店客房部C.酒店餐飲部D.酒店保安部正確答案：C[單選題]62.關(guān)于遠曲小管和集合管中的物質(zhì)轉(zhuǎn)運的敘述，錯誤的是()A.水的重吸收主要受血管升壓素調(diào)節(jié)B.C.D.E.正確答案：E[單選題]63.學(xué)齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占()。A.10%B.20%C.30%D.50%正確答案：D參考解析：學(xué)齡前兒童膳食中蛋白質(zhì)供能為總能量的14%～15%，其中來源于動物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占50%。[單選題]64.下列關(guān)于慢性非傳染性疾病的說法錯誤的是()A.慢性非傳染性疾病可以自愈B.慢性非傳染性疾病與不良生活習(xí)慣有關(guān)C.慢性非傳染性疾病不易治愈D.慢性非傳染性疾病多是常見病、多發(fā)病E.慢性非傳染性疾病發(fā)病呈年輕化趨勢正確答案：A[單選題]65.高血壓診斷標準？()A.收縮壓≤140mmHg和（或）舒張壓≤90mmHgB.收縮壓≥140mmHg和（或）舒張壓≥90mmHgC.收縮壓≤140mmHg和（或）舒張壓≥90mmHgD.收縮壓≥140mmHg和（或）舒張壓≤90mmHg正確答案：B[單選題]66.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的()。A.AIB.ULC.RAID.EAR正確答案：D參考解析：RNI是以EAR為基礎(chǔ)制定的。如果已知EAR的標準差，則RNI定為EAR加兩個標準差，即RNI＝EAR＋2SD。[單選題]67.正常成年男子收縮壓的正常值范圍一般指該指標在()中的波動范圍。A.所有人B.所有正常人C.絕大部分正常人D.少部分正常人正確答案：C[單選題]68.傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。A.符號和示意B.語言和媒介C.語言和符號D.符號和媒介正確答案：D參考解析：傳播是人類通過符號和媒介交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動。其具有的特點是：社會性、普遍性、互動性、共享性、符號性和目的性。[單選題]69.根據(jù)中國居民營養(yǎng)與慢性病狀況報告（2015年）的數(shù)據(jù)，2012年全國18歲及以上成人高血壓和糖尿病的患病率分別是多少？()A.25.2%，9.7%B.17.2%，9.9%C.11.9%，6%D.25.2%，11.9%正確答案：A[單選題]70.“腹瀉與急性呼吸道感染，嬰幼兒的頭號殺手！”，采用的宣傳技巧是()A.號召法B.美化法C.丑化法D.假借法E.加以傾向性法正確答案：C[單選題]71.在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的鈣不應(yīng)低于()mg。A.500B.400C.300D.200正確答案：B[單選題]72.“茶餐廳”是最近幾年進入中國內(nèi)地的餐廳形式，一般認為起源于()。A.美國B.英國C.新加坡D.中國香港正確答案：D[單選題]73.刺激迷走神經(jīng)，其末梢釋放乙酰膽堿，可以引起()A.竇房結(jié)超極化，使節(jié)律性降低B.房室交界區(qū)去極化，使傳導(dǎo)性增高C.D.心肌收縮力增強E.正確答案：A參考解析：[單選題]74.EAR值和RNI值的換算公式是()。A.RNI=EAR+2SDB.RNI=EAR+SDC.RNI=EAR+3SDD.RNI=EAR-2SD正確答案：A[單選題]75.糧谷類和薯類食物含()較多，是膳食能量最經(jīng)濟的來源。A.膳食纖維B.油脂C.植物蛋白D.碳水化合物正確答案：D[單選題]76.糖尿病人營養(yǎng)與膳食指導(dǎo)應(yīng)遵循以下原則()A.合理控制總能量：B.合理分配碳水化合物，脂肪和蛋白質(zhì)的比例，合理分配熱能C.每日進食充足的蔬菜和適量的水果，補充足夠的維生素和礦物質(zhì)：D.高纖維素與低鹽飲食E.以上都是正確答案：E[單選題]77.脂肪酸合成過程中。脂?；妮d體是()A.COAB.肉堿C.ACPD.丙二酰COAE.草酸乙酸正確答案：C參考解析：?；d體蛋白（aCylCarrierprotein，ACP）是脂肪酸合成過程中脂?；妮d體，脂肪酸合成的各步反應(yīng)均在ACP的輔基上進行；其輔基為4-磷酸泛酰氨基乙硫醇。故選項C正確。其他選項均不是脂?；妮d體，故不正確。故選C?？键c：脂肪酸合成代謝[單選題]78.二級預(yù)防的主要對象是()A.健康人B.高危人群C.病患者D.殘疾人E.成人正確答案：B[單選題]79.下列細菌，具有嗜鹽性的是()。A.變形桿菌B.沙門菌C.葡萄球菌D.副溶血性弧菌正確答案：D參考解析：副溶血性弧菌嗜鹽，在海水中或含鹽2%～4%的環(huán)境中生長良好。[單選題]80.霉變甘蔗中毒屬于()A.細菌性食物中毒B.植物性食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.真菌及霉變食物中毒正確答案：D[單選題]81.下列不屬于運動四要素的是()。A.運動頻率B.運動類型C.運動強度D.運動速度正確答案：D參考解析：運動四要素包括運動類型、運動強度、運動持續(xù)時間和運動頻率。[單選題]82.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是()。A.“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動B.行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C.只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D.知識是行為的基礎(chǔ)正確答案：D參考解析：知信行理論模式將人們行為的改變分為獲取知識、產(chǎn)生信念及形成行為3個連續(xù)過程。“知”是知識和學(xué)習(xí)，“信”是正確的信念和積極的態(tài)度，“行”是基于“知”“信”而采取的行動。[單選題]83.與客人的接觸是服務(wù)的()A.一般時刻B.關(guān)鍵時刻C.次要時刻D.經(jīng)常時刻正確答案：B[單選題]84.基底神經(jīng)節(jié)對運動的調(diào)節(jié)功能不包括()A.紋狀體參與的調(diào)節(jié)功能B.黑質(zhì)參與的調(diào)節(jié)功能C.紅核參與的調(diào)節(jié)功能D.丘腦底核參與的調(diào)節(jié)功能E.杏仁核參與的調(diào)節(jié)功能正確答案：E[單選題]85.UL的主要用途是()。A.作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標B.作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標C.評估人群中攝入不足的比例D.檢查個體攝入量過高的可能正確答案：D[單選題]86.體質(zhì)指數(shù)的公式是()。A.體重（kg）/[身高（cm）]3B.體重（kg）/[身高（cm）]2C.體重（kg）/[身高（m）]3D.體重（kg）/[身高（m）]2正確答案：D[單選題]87.人體體溫調(diào)節(jié)中樞在()A.基底節(jié)B.小腦C.大腦D.延髓E.下丘腦視交叉上核正確答案：E[單選題]88.總α-TE=()α-生育酚+()×β-生育酚+()×γ-生育酚+()×三烯生育酚。A.1；0.5；0.1；0.3B.1；0.3；0.5；0.1C.1；0.1；0.3；0.5D.1；0.5；0.3；0.1正確答案：A[單選題]89.早、中、晚三餐的餐次比一般為()為宜。A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%正確答案：D參考解析：早、中、晚三餐的餐次比的確定一般為30%、40%、30%左右為宜。[單選題]90.青少年期每日鈣儲備約為()mg。A.100B.200C.300D.400正確答案：B參考解析：為滿足骨骼迅速生長發(fā)育的需要，青少年期需儲備鈣約200mg/日[單選題]91.餐廳就餐環(huán)境的顏色直接影響就餐者的食欲根據(jù)調(diào)查最不能引起食欲的顏色是()A.黃色B.黑色C.紅色D.紫色正確答案：B[單選題]92.高脂肪食物和膽固醇含量的關(guān)系是()。A.脂肪和膽固醇同在B.高脂肪的食物是動物性的C.含脂肪高可能膽固醇也高D.膽固醇是脂肪的一種正確答案：C[單選題]93.良質(zhì)腐竹的特點是()。A.有光澤B.呈深黃色C.較多實心條D.滋味平淡正確答案：A[單選題]94.食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鑒別。A.食品性質(zhì)B.貨架時間C.微生物D.加工方式正確答案：C參考解析：食品腐敗變質(zhì)的性質(zhì)和程度一般可從感官、理化和微生物等方面加以鑒別，但家庭和百姓實用的主要是感官鑒別。[單選題]95.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物類別編碼的是()。A.前3位B.后3位C.前2位D.后2位正確答案：C[單選題]96.美國心理學(xué)家馬斯洛的健康心理標準有()A.有充分的適應(yīng)能力。B.充分了解自己，并對自己的能力作恰當?shù)墓烙?。C.有從經(jīng)驗中學(xué)習(xí)的能力。D.適度的情緒發(fā)泄與控制。E.以上都是正確答案：E[單選題]97.蛋白質(zhì)的互補作用，說法×的是()。A.豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可混配B.品種越多，蛋白質(zhì)的互補效果越好C.一般情況下，動物-植物食物搭配時，蛋白質(zhì)的互補作用高于植物-植物食物搭配D.為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價，在一天內(nèi)應(yīng)同時吃多種食物正確答案：C參考解析：動、植物食物之間搭配比單純植物性食物問搭配更有利于提高蛋白質(zhì)的生物價。因為有些植物性食物的限制氨基酸相同，蛋白質(zhì)的互補效果不明顯；而食物種屬較遠時，食物蛋白質(zhì)氨基酸構(gòu)成上才可能相差較大，有利于氨基酸構(gòu)成上的相互補充。[單選題]98.個體從事有目的的活動，在環(huán)境中遇到障礙或干擾，使其需要和動機不能獲得滿足時的緊張情緒狀態(tài)稱之為()A.壓力B.失控C.挫折D.控制正確答案：C[單選題]99.混合食物的特殊熱動力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是()。A.4%～5%B.5%～6%C.10%D.30%正確答案：C[單選題]100.膳食營養(yǎng)目標是為了選擇食物配置平衡設(shè)計的，在實際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的()變化，可修訂變化范圍。A.胸圍B.攝入量C.身高D.體重正確答案：D[單選題]101.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加()mg/日。A.5B.10C.15D.20正確答案：A參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母膳食鐵AI為25mg/日；成人女子鐵的AI為20mg/日。乳母鐵的攝入量比非孕婦女增加了5mg/日。[單選題]102.乳母膳食中()缺乏會使乳汁中也相應(yīng)缺乏，導(dǎo)致嬰兒患急性腳氣病。A.維生素B2B.維生素B1C.維生素AD.維生素B12正確答案：B[單選題]103.牽涉痛是指()A.內(nèi)臟疾病引起體表特定部位的疼痛或痛覺過敏B.傷害性刺激作用于皮膚痛覺感受器C.傷害性刺激作用于內(nèi)臟痛覺感受器D.肌肉和肌腱受牽拉時所產(chǎn)生的痛覺E.皮膚受切割等刺激時產(chǎn)生的痛覺正確答案：A[單選題]104.食物脂肪在血液中主要的運輸形式為()。A.長鏈脂肪酸B.中鏈脂肪酸C.短鏈脂肪酸D.乳糜微粒正確答案：D參考解析：血中的乳糜微粒是一種顆粒最大、密度最低的脂蛋白，是食物脂肪的主要運輸形式，隨血液流遍全身以滿足機體對脂肪和能量的需要。[單選題]105.儲藏干貨食品原料最好控制在()A.10℃～～21℃B.0℃～～9℃C.28℃D.7℃正確答案：A[單選題]106.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是()。A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿B.吃面條時連湯一起喝C.烙餅時，縮短所用時間D.做油炸食品時，油溫不宜過高正確答案：A參考解析：堿會破壞蛋白質(zhì)、維生素等多種營養(yǎng)素。因此，在炒菜、制面食等烹調(diào)過程中，最好避免用堿（蘇打）。[單選題]107.中國居民膳食指南提出()核心推薦A.10條B.8條C.6條D.12條正確答案：C[單選題]108.以下量表不屬于綜合健康功能評價范疇的是()A.SF-12B.SF-36C.膳食營養(yǎng)分析量表D.WHOQOL-100E.WHOQOL-BREF正確答案：C[單選題]109.中醫(yī)養(yǎng)生理論的核心和中醫(yī)對健康的認識主要體現(xiàn)在下列()方面A.辨證施養(yǎng)B.形神合一C.陰陽學(xué)說D.動靜互涵E.正氣為本正確答案：C[單選題]110.維生素K主要存在于？()A.菠菜種子B.菠菜莖C.菠菜葉D.菠菜赤根正確答案：C[單選題]111.“新建”的方法獲取餐飲經(jīng)營市場價其開辦時所需投資()A.最大B.大C.中D.低正確答案：B[單選題]112.男性，30歲，暗光下視物不清1年，眼睛干燥，有酗酒史。檢查發(fā)現(xiàn)：角膜干燥，皮脂腺和汗腺角化，皮膚干燥，暗適應(yīng)時間延長。為更好了解體內(nèi)該營養(yǎng)素的營養(yǎng)狀況，首選的檢查方法是：()A.血紅蛋白水平B.全血總蛋白C.全血谷胱甘肽還原酶D.血漿視黃醇水平正確答案：D[單選題]113.下列新鮮食品中維生素C含量最高的是()。A.玉米B.蘋果C.酸棗D.扁豆正確答案：C參考解析：維生素C主要來源于新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、苘蒿、苦瓜、白菜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、紅棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素C。[單選題]114.調(diào)查1998年所有20歲健康男大學(xué)生的身高。它的基礎(chǔ)是同一地區(qū)，同一年份、同為20歲健康男大學(xué)生，該調(diào)查具有()A.差異性B.同質(zhì)性C.誤差性D.總體性E.樣本性正確答案：C[單選題]115.交感神經(jīng)系統(tǒng)功能活動的意義在于()A.促進消化B.保存能量C.加速排泄D.生殖E.應(yīng)付環(huán)境急驟變化正確答案：E參考解析：交感神經(jīng)系統(tǒng)作為一個完整的系統(tǒng)進行活動時，其主要作用在于促使動物機體能適應(yīng)環(huán)境的急驟變化。副交感神經(jīng)系統(tǒng)的活動主要在于保護機體、修整恢復(fù)、促進消化、積蓄能量以及加強排泄和生殖功能等方面。[單選題]116.維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物正確答案：D參考解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。[單選題]117.不屬于促胃液素生理作用的是()A.刺激胃酸分泌B.促進胃運動C.刺激胰酶分泌D.促進唾液分泌E.促進膽汁分泌正確答案：D參考解析：促胃液素（gastrin）是由胃和小腸上段黏膜G細胞分泌的一種多肽，主要經(jīng)過血液循環(huán)到達壁細胞，通過與膜上縮膽囊素／促胃液素受體結(jié)合發(fā)揮生理作用。丙谷胺是該受體的拮抗劑。促胃液素的主要生理功能是促進胃酸和胃蛋白酶分泌。還可促進胃腸運動和胃腸上皮細胞的生長。同時還可間接促進胰液（含胰酶）和膽汁的分泌，但對唾液分泌不起作用。[單選題]118.評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值，應(yīng)考慮()。A.蛋白質(zhì)含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括正確答案：D[單選題]119.10歲前學(xué)齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為()。A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克正確答案：B參考解析：青春前期及青春期正值生長突增高峰期，為了滿足突增高峰的需要，11～18歲青少年鈣的適宜攝入量為1000mg/日，6～10歲鈣的適宜攝入量為800mg/日。[單選題]120.專供嬰幼兒的主、輔食品，必須符合()制定的營養(yǎng)衛(wèi)生標準。A.世界衛(wèi)生組織（WHO）B.聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）C.我國國務(wù)院衛(wèi)生行政部門D.我國省級人民政府正確答案：C參考解析：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》第七條：“專供幼兒的主、輔食品，必須符合國務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營養(yǎng)、衛(wèi)生標準。”[單選題]121.從事輕體力勞動的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日，則編制此男子一日食譜時碳水化合物所提供的能量應(yīng)為()kcal。A.1320～1560B.720～960C.1680～1920D.以上全不正確正確答案：A參考解析：碳水化合物所提供的能量應(yīng)占55%～65%。[單選題]122.在以下食物中膽固醇含量最高的是()。A.豬肉B.豬肝C.豬腦D.豬舌頭正確答案：C參考解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高。[單選題]123.麥芽糖在小腸粘膜上皮細胞表面上水解為()。A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖正確答案：A[單選題]124.根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的()為1計算出其他的氨基酸的相應(yīng)比值。A.亮氨酸B.色氨酸C.蘇氨酸D.賴氨基正確答案：B參考解析：某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例稱為氨基酸模式，即根據(jù)蛋白質(zhì)中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸為1計算出的其他氨基酸的相應(yīng)比值。[單選題]125.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯誤的是()。A.構(gòu)成比分母包含了分子B.構(gòu)成比能說明某事件發(fā)生的頻率C.構(gòu)成比說明各個組分所占的比重D.構(gòu)成比的分子包含在分母部分正確答案：B[單選題]126.下列選項中，不是《預(yù)包裝食品標簽通則》中強制標示內(nèi)容的為()。A.食品名稱B.配料清單C.固形物D.批號正確答案：D參考解析：強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物含量（固形物）、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級及幾種特殊情況。[單選題]127.()反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化。A.重量損失因子（WLF）B.重量保留常數(shù)（WRC）C.重量損失系數(shù)（WLI）D.重量保留因子（WRF）正確答案：D參考解析：重量保留因子（WRF）反映了烹調(diào)過程中，食物總質(zhì)量的變化（水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等）。一般計算公式為：WRF%=烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）÷烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）×100%。[單選題]128.氨基酸模式是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的()。A.成分B.構(gòu)成比例C.分類D.結(jié)構(gòu)正確答案：B[單選題]129.社區(qū)按功能可劃分為()。A.企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)B.企業(yè)、事業(yè)單位、派出所、學(xué)校和居民生活區(qū)C.執(zhí)法單位、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)D.公司、服務(wù)機構(gòu)、機關(guān)、學(xué)校和居民生活區(qū)正確答案：A參考解析：社區(qū)營養(yǎng)管理工作的范圍涉及面廣，按地域可劃分為城市區(qū)域和農(nóng)村區(qū)域。城市區(qū)域按行政劃分為市區(qū)的街道、居民委員會；按功能可劃分為企業(yè)、事業(yè)單位、機關(guān)、學(xué)校、居民生活區(qū)等。農(nóng)村區(qū)域按行政劃分為縣（市）的鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、村民委員會。[單選題]130.我國居民食物中鈣的主要來源？()A.蔬菜B.薯類C.牛奶D.芝麻醬正確答案：A[單選題]131.刺激視上核主要可引起()A.催產(chǎn)素釋放減少B.催產(chǎn)素釋放增加C.抗利尿激素釋放減少D.抗利尿激素釋放增加E.瞳孔擴大正確答案：D參考解析：視上核是下丘腦的神經(jīng)核團之一，視上核神經(jīng)元的胞體聚集在神經(jīng)核團處，這些神經(jīng)元的軸突組成視上垂體束，到達神經(jīng)垂體，當刺激這一核團使這些神經(jīng)元興奮產(chǎn)生動作電位時，動作電位沿軸突傳導(dǎo)到末梢，引起末梢釋放抗利尿激素。[單選題]132.急性呼吸道感染和腹瀉是導(dǎo)致農(nóng)村5歲以下兒童死亡的主要原因，為降低其死亡率而進行的健康教育項目的一級目標人群是()A.嬰幼兒B.嬰幼兒母親C.村級醫(yī)生D.婦幼保健人員E.兒科醫(yī)生正確答案：B[單選題]133.下列磷脂中含有膽堿的是()A.腦磷脂B.卵磷脂C.磷脂酰肌醇D.心磷脂E.磷脂酸正確答案：B參考解析：各種磷脂的組成：膽堿+磷脂酸→磷脂酰膽堿（又稱卵磷脂），乙醇胺+磷脂酸→磷脂酰乙醇胺（又稱腦磷脂），絲氨酸+磷脂酸→磷脂酰絲氨酸，甘油+磷脂酸→磷脂酰甘油，肌醇+磷脂酸→磷脂酰肌醇。故選B?？键c：磷脂組成[單選題]134.菜肴原料先洗后切，主要是為了減少()的損失。A.蛋白質(zhì)B.水溶性營養(yǎng)素C.脂溶性維生素D.脂肪正確答案：B[單選題]135.屬于數(shù)值變量資料的是()。A.身高B.體重C.血型D.年齡正確答案：C參考解析：數(shù)值變量亦稱定量變量，是對每個觀察單位用定量的方法測定某項指標（特征）的數(shù)值大小所得的變量。一般有度量衡單位。[單選題]136.一個20歲的中體力活動男子的標準人系數(shù)是()。A.1.33B.1.0C.1.21D.1.13正確答案：D[單選題]137.淋巴系統(tǒng)是()。A.循環(huán)系統(tǒng)的支流B.循環(huán)系統(tǒng)的主流C.不屬于循環(huán)系統(tǒng)D.以上均不正確正確答案：A[單選題]138.在制定大學(xué)生食譜時，應(yīng)充分考慮蔬菜的供應(yīng)，綠色或其他有色的葉菜類的攝入占膳食蔬菜的()以上。A.50%B.40%C.30%D.20%正確答案：A[單選題]139.補充酪氨酸可“節(jié)省”體內(nèi)的()A.苯丙氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.亮氨酸正確答案：A參考解析：正常情況下，苯丙氨酸的主要代謝是經(jīng)羥化作用，生成酪氨酸，催化此反應(yīng)的是苯丙氨酸羥化酶，催化的反應(yīng)不可逆。故酪氨酸不能變?yōu)楸奖彼帷Ｒ虼?，補充酪氨酸，可以減少苯丙氨酸的消耗，可以節(jié)省體內(nèi)的必需氨基酸苯丙氨酸。故選A?？键c：苯丙氨酸和的代謝酪氨酸[單選題]140.DNA堿基組成的規(guī)律是()A.[A]=[C]；[T]=[C]B.[A]+[T]=[C]+[G]C.[A]=[T]；[C]=[G]D.（[A]+[T]）／（[C]+[G]）=1E.[A]=[G]；[T]=[C]正確答案：C參考解析：A與T配對，C與G配對，因此[A]=[T]，[C]=[G][單選題]141.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的()。A.10%B.15%C.20%D.30%正確答案：A[單選題]142.淋巴循環(huán)的主要功能是()A.能使血液中的紅細胞生成素原轉(zhuǎn)變?yōu)榧t細胞生成素B.回收蛋白質(zhì)、運輸營養(yǎng)物質(zhì)、調(diào)節(jié)體內(nèi)液體平衡；C.消除組織中的紅細胞、細菌、異物的功能D.淋巴結(jié)尚能產(chǎn)生淋巴細胞和漿細胞E.淋巴系統(tǒng)具有防御的功能。正確答案：A[單選題]143.哪型毒蕈中毒的臨床表現(xiàn)病情最危重？()A.肝腎損傷型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D.胃腸炎型正確答案：A[單選題]144.當某營養(yǎng)素攝入量在()之間時，攝入量是適宜的。A.RNI和ULB.EAR和RNIC.EAR和ULD.小于EAR正確答案：A參考解析：RNI與UL之間為安全攝入范圍。[單選題]145.水溶性維生素攝入過多時()。A.可在體內(nèi)大量貯存B.可經(jīng)尿液排出體外C.極易引起中毒D.通過膽汁緩慢排出體外正確答案：B[單選題]146.數(shù)據(jù)錄入一般采取()，以保證錄入結(jié)果的準確性。A.二人單軌錄入B.二人雙軌錄入C.一人雙軌錄入D.一人單軌錄入正確答案：B[單選題]147.分解后產(chǎn)能最多的是()A.葡萄糖B.硬脂酸C.丙氨酸D.三磷酸腺苷E.磷酸果糖正確答案：B參考解析：在蛋白質(zhì)、脂肪、糖分解產(chǎn)能的過程當中，硬脂酸以十八碳的硬脂酸最多；在線粒體脂酸延長酶體系的催化下，一般可延長脂酸碳鏈至24或26個碳原子，而以硬脂酸最多。所以它分解代謝產(chǎn)生的乙酰CoA要遠遠高于其他選項中所提，產(chǎn)能最多。故選B。考點：脂肪酸的分解[單選題]148.菜單是針對就餐者的()而指定的A.人數(shù)B.經(jīng)濟收入C.個人消費D.就餐心情正確答案：C[單選題]149.激活的PKC能磷酸化的氨基酸殘基是()A.酪氨酸／絲氨酸B.酪氨酸／蘇氨酸C.絲氨酸／蘇氨酸D.絲氨酸／組氨酸E.蘇氨酸／組氨酸正確答案：C參考解析：激活的PKC能磷酸化的氨基酸殘基是絲氨酸／蘇氨酸。只有此兩個氨基酸有游離的羥基。[單選題]150.經(jīng)營場所一般位于主要商業(yè)街區(qū)或鬧市中心的商業(yè)大樓內(nèi)的中國餐飲企業(yè)是()。A.西餐館B.火鍋店C.食街或小吃店D.酒店餐廳正確答案：C[單選題]151.()是合成甲狀腺素的原料。A.鈣B.碘C.鉀D.鐵正確答案：B參考解析：碘在體內(nèi)主要參與甲狀腺素的合成，其生理作用也是通過甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來。[單選題]152.下列關(guān)于代謝當量的說法不正確的是()A.代謝當量是反映人體代謝的精確數(shù)量值B.代謝當量是一種倍數(shù)關(guān)系C.代謝當量可以用于表示身體功能狀態(tài)D.代謝當量可以用于表示運動強度E.1ME.T=3.5ml/（kg*min）正確答案：A[單選題]153.膳食營養(yǎng)素參考攝入量不包括()。A.EARB.RNIC.RDAD.UL正確答案：C參考解析：膳食營養(yǎng)素參考攝入量包括平均需要量（EAR）、推薦攝入量（RNI）、適宜攝入量（AI）和可耐受最高攝入量（UL）4項內(nèi)容。[單選題]154.兒童青少年每天應(yīng)吃好三頓飯，尤其是早餐，食量宜相當于全日量的()。A.1/3B.1/4C.1/5D.1/6正確答案：A[單選題]155.在進行膳食結(jié)構(gòu)評價計算奶類的攝入量時，是按蛋白質(zhì)的含量折算成()的量進行計算的。A.奶粉B.鮮牛乳C.配方奶粉D.母乳正確答案：B[單選題]156.一般100g鮮牛肉的蛋白質(zhì)含量在()g。A.16～21B.23～28C.30～36D.40～48正確答案：A[單選題]157.冷藏保存時，在0℃左右，鮮魚和鮮奶能保存()。A.1～2天B.3～4天C.周D.2周正確答案：A[單選題]158.高血壓的不可改變的危險因素()A.高鹽飲食B.超重和肥胖C.高血壓家族史D.過量飲酒E.缺乏體力活動正確答案：C[單選題]159.在計算標準人折合系數(shù)時，標準人是指()。A.體重65kg從事輕體力勞動的成年男子B.體重60kg從事中體力勞動的成年男子C.體重60kg從事輕體力勞動的成年女子D.體重60kg從事輕體力勞動的成年男子正確答案：D[單選題]160.在進行24h回顧法調(diào)查時()調(diào)查在外就餐的食物及攝入量。A.需要B.不需要C.都可以D.視被調(diào)查者的記憶情況而定正確答案：A參考解析：在進行24h回顧法調(diào)查時需要調(diào)查在外就餐的食物及攝入量，否則無法獲得個人全部的食物攝入量數(shù)據(jù)。[單選題]161.孕晚期，孕婦鈣的適宜攝入量為()mg/日。A.900B.1000C.1100D.1200正確答案：D參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期鈣的AI為1000mg/日，孕晚期鈣的AI為1200mg/日，UL為2000mg/日。[單選題]162.人體發(fā)生乳糖不耐受的原因是()。A.膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B.體內(nèi)缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳過多D.腸道微生物異常增殖正確答案：B參考解析：乳糖可促進嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌的生長，對嬰兒腸道健康有重要意義。但對于部分不經(jīng)常飲乳的成年人來說，體內(nèi)乳糖酶活性過低，大量飲用乳制品可能會引起乳糖不耐癥的發(fā)生。[單選題]163.西方著名心理學(xué)家()將飲食列為人類5個需要層次中最基本的需求之一。A.馬斯洛B.希爾頓C.斯達特勒D.羅伯特.歐文正確答案：A[單選題]164.老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量較低的是()A.豬腦、豬皮B.雞蛋黃粉、蝦米C.鮑魚、奶油D.鴨肝、魚片干正確答案：C參考解析：膽固醇只存在于動物性食物中，畜肉中膽固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，內(nèi)臟又比肥肉高，腦中含量最高，一般魚類的膽固醇和瘦肉相近。[單選題]165.100g蛋白質(zhì)可為人體提供的能量是()。A.400kJ（95.6kcal）B.1673.6kJ（400kcal）C.90kJ（215.1keal）D.3765.6kJ（900kcal）正確答案：B參考解析：1g蛋白質(zhì)能產(chǎn)生4kcal的能量。[單選題]166.預(yù)防四季豆食物中毒方法主要是()。A.炒熟煮透B.盡量不吃四季豆C.選擇無毒四季豆D.和其他蔬菜一起食用正確答案：A參考解析：四季豆如烹調(diào)時加熱的時間和溫度不夠，其中所含的皂甙和植物血凝素等成分未被完全破壞，食用后可致中毒。預(yù)防措施主要是食用四季豆時必須炒熟煮透，尤以燉、燜等烹調(diào)方法為好。[單選題]167.衡量食不過量的最好的指標為()。A.能量的推薦攝入量B.體重C.高血脂的發(fā)生率D.糖尿病的發(fā)病率正確答案：B參考解析：體重主要由能量的攝取和消耗兩種因素維持，即維持能量的攝入和消耗的動態(tài)平衡是體重穩(wěn)定的基本條件。如果攝取的食物過多，即攝入的能量過剩，在體內(nèi)多余的能量則以脂肪的形式儲存于脂肪組織，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪的增加。所以體重是衡量食不過量的最好的指標。[單選題]168.潮氣量為500ml，呼吸頻率為12次／分，則肺泡通氣量約為()A.3LB.4LC.5LD.6LE.7L正確答案：B參考解析：肺泡通氣量=（潮氣量-無效腔氣量）×呼吸頻率=（500-150）×12=4200ml。[單選題]169.《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的()。A.10%～20%B.15%～30%C.20%～30%D.30%～40%正確答案：C參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕婦膳食脂肪應(yīng)占總能量的20%～30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸分別＜10%、10%、10%，多不飽和脂肪酸n-6與n-3的比值為4～6：1。[單選題]170.興奮性突觸后電位的電變化是()A.極化B.去極化C.超極化D.反極化E.復(fù)極化正確答案：B參考解析：興奮性突觸后電位是突觸傳遞中，突觸后膜產(chǎn)生的局部去極化電位。[單選題]171.谷類和薯類中，除水分外，一般()含量最高。A.碳水化合物B.脂肪C.礦物質(zhì)D.B族維生素正確答案：A[單選題]172.危害健康團體行為包括()A.主要危害團體內(nèi)部成員的健康行為：如大吃大喝現(xiàn)象泛濫、人際關(guān)系很差等B.主要危害團體外部人員健康的行為：如生產(chǎn)劣質(zhì)食品和假藥的廠家、流氓犯罪集團等。C.對團體內(nèi)外人群健康都有危害的行為：如有的廠礦生產(chǎn)過程大量排放污氣污水。D.違反社會法律、道德的危害健康行為：吸毒、性亂等危害健康的行為屬于此類行為正確答案：D[單選題]173.A.西瓜B.菠蘿C.香蕉D.蘋果正確答案：C[單選題]174.一定時期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率，指的是()。A.患病率B.罹患率C.發(fā)病率D.病死率正確答案：C[單選題]175.餐飲食品的原料儲存保管，是庫存管理工作的重要組成部分例如新鮮的魚肉，禽類食品，部分新鮮的蔬菜和水果、蛋類、乳制品等。它們的儲藏類別是()A.干藏庫房B.冷藏庫房C.冰鮮庫房D.凍藏庫房正確答案：B[單選題]176.2011年中國營養(yǎng)學(xué)會對《中國居民膳食指南》進行了全新修訂，指出在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水()mL。A.1000B.1200C.1500D.2000正確答案：B參考解析：一般來說，健康成人每天需要水2500mL左右。在溫和氣候條件下生活的輕體力活動的成年人每日最少飲水1200mL（約6杯）。[單選題]177.評價管理效果主要包括四個方面，下列哪一項不屬于該評價？()A.危險因素的控制B.患病危險性的變化C.成本效果評價D.滿意度評價E.心理素質(zhì)評價正確答案：E[單選題]178.()是社區(qū)營養(yǎng)工作的具體執(zhí)行者。A.基層社區(qū)衛(wèi)生人員B.領(lǐng)導(dǎo)部門C.家庭D.非政府組織正確