酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)分析——前景分析酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)分析——前景分析酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)前景與范圍文檔編寫人：李麗芳蔣孝頠馮洪濤劉鵬王文麗創(chuàng)建日期：2016.12.5目錄TOC\z\o"1-3"\u\h1業(yè)務(wù)需求31.1應(yīng)用背景31.2業(yè)務(wù)機(jī)遇41.3業(yè)務(wù)目標(biāo)51.4業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)52項(xiàng)目前景62.1前景概述62.2主要特性62.3假設(shè)和依賴73項(xiàng)目范圍73.1第一版本范圍73.2限制與排除84項(xiàng)目環(huán)境84.1操作環(huán)境84.2涉眾94.3項(xiàng)目屬性10酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)分析——前景分析1業(yè)務(wù)需求1.1應(yīng)用背景隨著我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，國(guó)民生活水平的不斷提升，進(jìn)入酒店等高等消費(fèi)場(chǎng)所的人數(shù)也與日俱增，傳統(tǒng)的手工點(diǎn)菜方式由于其難計(jì)算、難查找、更改難、易出錯(cuò)、效率低等缺點(diǎn)已逐漸退出了酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)也應(yīng)運(yùn)而生，呈現(xiàn)出多元化的發(fā)展，為了更好的滿足給廣大消費(fèi)需求和不同的層次的消費(fèi)水平，提高酒店的服務(wù)管理質(zhì)量，提高酒店工作人員的工作效率，我開發(fā)小組在多方面考察、分析、研究現(xiàn)有酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)的基礎(chǔ)之上，以提高消費(fèi)者的滿意程度及商家的服務(wù)水平和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力為目標(biāo)，致力于開發(fā)出一套可視化程度高、功能全面、及分析管理與一體的酒店管理系統(tǒng)，既具有市場(chǎng)價(jià)值。傳統(tǒng)的餐飲服務(wù)流程中，人工點(diǎn)菜、下單、催菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)不僅需要許多人力，還會(huì)在執(zhí)行過程中消耗掉不少時(shí)間，降低餐廳的效率，容易使顧客產(chǎn)生不滿的同時(shí)，也增加了餐廳的成本。如何在生活節(jié)奏日益加快及競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈的今天，提高餐廳效率，從而提升顧客滿意度、降低成本，是眾多餐飲行業(yè)想要克服的難題。盡管我國(guó)現(xiàn)階段餐飲業(yè)的發(fā)展無論是在行業(yè)規(guī)模、設(shè)施質(zhì)量上，還是在經(jīng)營(yíng)觀念、管理水平上，都已經(jīng)取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。據(jù)統(tǒng)計(jì)，餐飲行業(yè)的年增長(zhǎng)率比其它行業(yè)高了十個(gè)百分點(diǎn)以上，被稱為中國(guó)的黃金產(chǎn)業(yè)。擁有著巨大的消費(fèi)市場(chǎng)。餐飲行業(yè)也是一個(gè)古老的行業(yè)，最初出現(xiàn)的是手工餐飲，在這種手工作坊式的方法中，存在著很多弊端。比如，人工計(jì)算賬單容易出現(xiàn)差錯(cuò)，收銀過程中的漏單、偷錢現(xiàn)象普遍發(fā)生，客人的消費(fèi)單據(jù)也難以保存和查詢，更無法對(duì)營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析方便于以后業(yè)務(wù)的決策。電子商務(wù)的模式異軍崛起，為餐飲業(yè)的發(fā)展帶來了機(jī)遇和挑戰(zhàn)。很多餐飲企業(yè)，尤其是大型的餐飲企業(yè)，依托于先進(jìn)的信息工具，不斷的提高自身的市場(chǎng)應(yīng)變能力與生存能力。在規(guī)模比較大的餐飲企業(yè)，其優(yōu)勢(shì)已經(jīng)比較明顯和突出。無論是顧客的預(yù)定、接待、點(diǎn)菜、上菜的效率，還是在生意繁忙的時(shí)候，電子化的管理方式都能夠極大的提高餐廳的運(yùn)行效率。同時(shí)在條碼劃菜、收銀、營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)等各方面也起到了積極的作用。除了餐廳的電子化管理，人員的管理也可以通過電子商務(wù)來實(shí)現(xiàn)。查詢營(yíng)業(yè)收入統(tǒng)計(jì)、員工業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)、人均消費(fèi)額等。電子商務(wù)的運(yùn)動(dòng)對(duì)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)在業(yè)務(wù)管理方面和人員管理方面都起到輔助決策作用。1.2業(yè)務(wù)機(jī)遇1.技術(shù)可行性隨著國(guó)內(nèi)餐飲量的日益增長(zhǎng)的需求，一個(gè)智能化的點(diǎn)菜系統(tǒng)的市場(chǎng)空間廣闊。構(gòu)建這個(gè)系統(tǒng)所需要的軟硬件環(huán)境并不復(fù)雜，就其技術(shù)構(gòu)成而言，還是一個(gè)數(shù)據(jù)庫應(yīng)用類的應(yīng)用系統(tǒng)，其基本操作還是對(duì)數(shù)據(jù)庫的增加、刪除、查找等，無非是多了一個(gè)客戶端和服務(wù)器的交互。所以技術(shù)上不存在太大的問題2.經(jīng)濟(jì)可行性對(duì)于現(xiàn)在比較大的企業(yè)而言，一個(gè)智能化的點(diǎn)菜系統(tǒng)一般都是由幾個(gè)終端和后臺(tái)服務(wù)器組成。這種技術(shù)架構(gòu)很成熟，但是弊端是功能比較單一，只能作為點(diǎn)餐使用。增加了系統(tǒng)成本，造成了資源的浪費(fèi)。而且此系統(tǒng)只能夠由餐廳服務(wù)員使用。而本智能點(diǎn)菜系統(tǒng)，可以由服務(wù)員幫助來餐館的顧客使用，也可以由已經(jīng)注冊(cè)的用戶自己訂菜，用戶群體更大，無形中節(jié)約了資源。對(duì)于餐廳而言，也擴(kuò)展了服務(wù)群體的范圍。3.法律可行性

法律可行性是考慮要開發(fā)系統(tǒng)是否存在任何侵犯、妨礙和責(zé)任問題，用戶操作可行性考慮待開發(fā)軟件的運(yùn)行方式在用戶組織內(nèi)是否行得通，現(xiàn)行管理制度、人員素質(zhì)、操作知識(shí)是否可行。

由于在本系統(tǒng)中是有合同作為雙方合作的基礎(chǔ)，所以不會(huì)存在任何侵犯、妨礙和責(zé)任問題。即使存在了，也可以根據(jù)合同進(jìn)行分析，一定有人會(huì)負(fù)責(zé)任，所以此系統(tǒng)完全可以進(jìn)行開發(fā)。

由以上經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、操作和法律四方面的分析可以看出，本系統(tǒng)的開發(fā)時(shí)機(jī)成熟，從多種角度考慮，都是可行的.1.3業(yè)務(wù)目標(biāo)1.實(shí)現(xiàn)顧客根據(jù)口味、價(jià)格、食料、菜系進(jìn)行點(diǎn)菜，如菜系可分為中、西餐，或者魯、粵、川、蘇等；價(jià)格可根據(jù)不同的消費(fèi)水平分為實(shí)惠、中檔、高檔不同等級(jí)；口味可分為酸、甜、辣等多種。通過前臺(tái)可視化界面實(shí)現(xiàn)顧客多方面選擇。2.系統(tǒng)對(duì)顧客的選擇具有自動(dòng)記錄和分析功能，能夠統(tǒng)計(jì)每道菜的點(diǎn)擊次數(shù)，根據(jù)受歡迎度可以分時(shí)推出本店的“金牌菜”，管理人員也可根據(jù)統(tǒng)計(jì)情況適當(dāng)對(duì)菜譜進(jìn)行改動(dòng)，去掉人氣低的菜品，此外還可以根據(jù)每日各菜品的選擇次數(shù)調(diào)整使得材料選購的數(shù)量，盡量避免沒有材料的情況。3.點(diǎn)菜完畢后，實(shí)現(xiàn)對(duì)顧客所點(diǎn)菜品價(jià)格的統(tǒng)計(jì)，以免使顧客花費(fèi)超出預(yù)算，本系統(tǒng)還可以實(shí)現(xiàn)顧客的退選或補(bǔ)選的要求，在顧客所點(diǎn)菜品上來之后，系統(tǒng)可通過點(diǎn)擊進(jìn)行記錄，以及發(fā)生漏菜現(xiàn)象。4.廚師可根據(jù)廚師號(hào)或菜種類查詢自己所做的菜是否受歡迎。5.根據(jù)以上功能，該項(xiàng)目主要以Windows為操作平臺(tái)，Java為開發(fā)語言，SQLServer2008為數(shù)據(jù)庫，Eclipse為開發(fā)工具，使用JDBC連接，前臺(tái)界面實(shí)現(xiàn)可視化，方便顧客的選擇，后臺(tái)管理為數(shù)據(jù)庫，管理菜品的增、刪、改、查的實(shí)現(xiàn)都借以數(shù)據(jù)庫實(shí)現(xiàn)，項(xiàng)目目標(biāo)即為成功、完整的實(shí)現(xiàn)該系統(tǒng)，讓客戶滿意。1.4業(yè)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)RI-1：由于對(duì)智能化的點(diǎn)菜系統(tǒng)缺乏深刻的認(rèn)識(shí)，可能導(dǎo)致一些方面沒有考慮周全，導(dǎo)致實(shí)際操作時(shí)出現(xiàn)錯(cuò)誤，使行動(dòng)效率低于使用該系統(tǒng)之前。RI-2：由于目標(biāo)調(diào)用時(shí)，具有復(fù)雜的操作性，操作人員無法即時(shí)操作，導(dǎo)致效率低下。RI-3：由于系統(tǒng)具有極大的機(jī)動(dòng)性，需要及時(shí)與各方面操作人員以及顧客進(jìn)行溝通，需要反饋信息的時(shí)間差，具有延遲性，所以會(huì)影響系統(tǒng)的改進(jìn)效率。2項(xiàng)目前景2.1前景概述根據(jù)數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，未來3至5年內(nèi)，信息數(shù)字技術(shù)產(chǎn)品在中國(guó)飯店與餐飲業(yè)的應(yīng)用將達(dá)到一個(gè)高峰，是從最大容量可達(dá)2300億元人民幣。就點(diǎn)菜系統(tǒng)而言，最普遍的是計(jì)算機(jī)收銀臺(tái)錄入菜單設(shè)備、POS點(diǎn)菜系統(tǒng)，除了這種點(diǎn)菜系統(tǒng)，其它的計(jì)算機(jī)信息系統(tǒng)已經(jīng)從預(yù)訂、接待、點(diǎn)菜、菜品上傳、廚房分單打印、條碼劃菜、收銀、經(jīng)理查詢等方面在大型餐飲企業(yè)全方位整合起來。2.2主要特性FE-1：酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)根據(jù)顧客實(shí)際要求對(duì)餐桌進(jìn)行選定。FE-2：顧客根據(jù)口味、價(jià)格、食料、菜系進(jìn)行點(diǎn)菜。FE-3：向顧客推薦金牌菜品。FE-4：系統(tǒng)對(duì)每道菜點(diǎn)擊查看次數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并分析。FE-5：系統(tǒng)根據(jù)顧客的挑選立即整合出可能符合顧客口味的菜品。FE-6：點(diǎn)菜完畢系統(tǒng)對(duì)顧客所點(diǎn)菜品價(jià)格、數(shù)量、口味偏好進(jìn)行確認(rèn)。FE-7：顧客可退選和補(bǔ)選進(jìn)行更改。FE-8：超出時(shí)間限定系統(tǒng)自動(dòng)生成菜單。FE-9：對(duì)所點(diǎn)菜品依次上菜。FE-10：顧客進(jìn)行二次補(bǔ)選菜品。FE-11：根據(jù)系統(tǒng)點(diǎn)擊查詢是否漏菜。FE-12：吃完后顧客對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)打分。FE-13：分析哪個(gè)種類最受歡迎，哪個(gè)廚師的菜品點(diǎn)擊率最高或最低。FE-14：對(duì)顧客的喜好進(jìn)行記錄，以便顧客下一次來店進(jìn)行相關(guān)菜品推薦。FE-15：每天對(duì)各菜品點(diǎn)擊量進(jìn)行分析，對(duì)所需材料進(jìn)行計(jì)算，避免材料浪費(fèi)。FE-16：每月對(duì)人氣低的菜品進(jìn)行改動(dòng)，同時(shí)增加新菜品。對(duì)人氣高的菜品進(jìn)行記錄，挑選為最受歡迎菜品。2.3假設(shè)和依賴AS-1：采購部門每天能夠買到所需材料。AS-2：顧客吃完后愿意為所點(diǎn)菜品進(jìn)行評(píng)分。AS-3：系統(tǒng)分析與更新及時(shí)，沒有延遲性。DE-1：各使用者實(shí)施方式正確。3項(xiàng)目范圍3.1第一版本范圍特性ID內(nèi)容描述第一版本范圍第二版本范圍FE-1酒店點(diǎn)菜管理系統(tǒng)根據(jù)顧客實(shí)際要求對(duì)餐桌進(jìn)行選定基本實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-2顧客根據(jù)口味、價(jià)格、食料、菜系進(jìn)行點(diǎn)菜基本實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-3向顧客推薦金牌菜品基本實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-4系統(tǒng)對(duì)每道菜點(diǎn)擊查看次數(shù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并分析基本實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-5系統(tǒng)根據(jù)顧客的挑選立即整合出可能符合顧客口味的菜品基本實(shí)現(xiàn)基本實(shí)現(xiàn)FE-6點(diǎn)菜完畢系統(tǒng)對(duì)顧客所點(diǎn)菜品價(jià)格、數(shù)量、口味偏好進(jìn)行確認(rèn)基本實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-7顧客可退選和補(bǔ)選進(jìn)行更改基本實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-8超出時(shí)間限定系統(tǒng)自動(dòng)生成菜單基本實(shí)現(xiàn)基本實(shí)現(xiàn)FE-9對(duì)所點(diǎn)菜品依次上菜基本實(shí)現(xiàn)基本實(shí)現(xiàn)FE-10顧客進(jìn)行二次補(bǔ)選菜品測(cè)試實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-11根據(jù)系統(tǒng)點(diǎn)擊查詢是否漏菜測(cè)試實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-12吃完后顧客對(duì)菜品進(jìn)行評(píng)價(jià)打分基本實(shí)現(xiàn)基本實(shí)現(xiàn)FE-13分析哪個(gè)種類最受歡迎，哪個(gè)廚師的菜品點(diǎn)擊率最高或最低測(cè)試實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-14對(duì)顧客的喜好進(jìn)行記錄，以便顧客下一次來店進(jìn)行相關(guān)菜品推薦測(cè)試實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)FE-15每天對(duì)各菜品點(diǎn)擊量進(jìn)行分析，對(duì)所需材料進(jìn)行計(jì)算，避免材料浪費(fèi)基本實(shí)現(xiàn)基本實(shí)現(xiàn)FE-16每月對(duì)人氣低的菜品進(jìn)行改動(dòng)，同時(shí)增加新菜品。對(duì)人氣高的菜品進(jìn)行記錄，挑選為最受歡迎菜品測(cè)試實(shí)現(xiàn)完整實(shí)現(xiàn)3.2限制與排除特性ID內(nèi)容描述LI-1初期版本部分實(shí)現(xiàn)，后續(xù)將繼續(xù)完善最后實(shí)現(xiàn)具體預(yù)期目標(biāo)LI-2數(shù)據(jù)信息維護(hù)完善不足4項(xiàng)目環(huán)境4.1操作環(huán)境操作用戶分為一下幾類：角色需求描述顧客根據(jù)系統(tǒng)操作提示自主進(jìn)行點(diǎn)菜、退菜操作、系統(tǒng)要能根據(jù)顧客的選擇進(jìn)行自動(dòng)進(jìn)行結(jié)賬計(jì)算并顯示。服務(wù)員根據(jù)系統(tǒng)操作提示對(duì)已經(jīng)上桌的菜進(jìn)行標(biāo)記，查看賬單進(jìn)行收賬。經(jīng)理查看營(yíng)業(yè)情況，各菜品反映情況，顧客反饋意見等。廚師查看顧客對(duì)菜品的評(píng)價(jià)采購部門根據(jù)各菜品的受歡迎程度采購食材后臺(tái)管理人員對(duì)數(shù)據(jù)庫初始數(shù)據(jù)的設(shè)置，系統(tǒng)維護(hù)與升級(jí)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，并根據(jù)顧客點(diǎn)菜情況適當(dāng)修改菜單，權(quán)限設(shè)置，數(shù)據(jù)備份。4.2涉眾4.2.1涉眾識(shí)別和描述涉眾特征主要目標(biāo)態(tài)度關(guān)注點(diǎn)約束顧客主要使用者點(diǎn)菜快捷簡(jiǎn)單無所謂菜品種類、價(jià)格、上菜時(shí)長(zhǎng)使用時(shí)不了解使用方法服務(wù)員主要推廣者讓顧客接受新式點(diǎn)菜系統(tǒng)支持根據(jù)系統(tǒng)對(duì)上菜的進(jìn)行標(biāo)記，連接相關(guān)部門工作繁瑣，工作量較大經(jīng)理上級(jí)部門如何快速達(dá)到利益最大化支持系統(tǒng)能否被大眾接受監(jiān)管力度不夠廚師接收信息者及時(shí)接收顧客點(diǎn)單的內(nèi)容支持查看顧客喜歡的菜品點(diǎn)單內(nèi)容復(fù)雜多樣采購部門統(tǒng)計(jì)信息的使用者根據(jù)統(tǒng)計(jì)決定采購物資支持多購買受歡迎程度高的材料統(tǒng)計(jì)分析不夠后臺(tái)管理人員系統(tǒng)主要負(fù)責(zé)人及時(shí)處理系統(tǒng)的各部分支持系統(tǒng)是否成功上運(yùn)行信息