附件1九江市首屆“廬山云霧茶杯”手工制茶職業(yè)技能大賽選手報(bào)名表選手姓名性別出生年月照片文化程度政治面貌已獲職業(yè)資格證書(shū)（職業(yè)）等級(jí)參賽工種身份證號(hào)碼工作單位聯(lián)系電話個(gè)人簡(jiǎn)歷單位推薦意見(jiàn)年月日（蓋章）備注附件2九江市首屆“廬山云霧茶杯”手工制茶職業(yè)技能大賽選手報(bào)名匯總表序號(hào)選手姓名性別出生年月文化程度已獲職業(yè)資格證書(shū)（職業(yè)）等級(jí)參賽工種身份證號(hào)碼工作單位聯(lián)系電話附件3九江市首屆“廬山云霧茶杯”手工制茶職業(yè)技能大賽領(lǐng)隊(duì)報(bào)名表序號(hào)單位名稱姓名性別年齡職稱（職務(wù)）或技能等級(jí)通訊地址聯(lián)系電話附件4九江市首屆“廬山云霧茶杯”手工制茶職業(yè)技能大賽技術(shù)文件一、技術(shù)規(guī)范賽項(xiàng)命題結(jié)合茶葉手工制茶職業(yè)崗位的技能需求，并參照《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776-2018）、《茶葉加工術(shù)語(yǔ)》GH/T1124-2016、《茶葉加工良好規(guī)范》GB/T32744-2016和《茶葉加工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》（高級(jí)工）相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定，并適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)、新技能等相關(guān)內(nèi)容。二、環(huán)境要求室內(nèi)賽場(chǎng)環(huán)境照明、控溫良好，能提供穩(wěn)定水、電，備有供電應(yīng)急設(shè)備和消防設(shè)備；每個(gè)環(huán)節(jié)比賽操作臺(tái)（或座位）均按抽簽號(hào)對(duì)號(hào)入座。三、成績(jī)?cè)u(píng)定（一）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)：手工制茶競(jìng)賽成績(jī)?cè)u(píng)定依據(jù)茶葉加工國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)及茶葉感官審評(píng)方法（GB/T23776-2018）相關(guān)規(guī)定，本著“公平、公正、公開(kāi)、科學(xué)、規(guī)范”原則，充分展現(xiàn)參賽者手工制茶綜合技能，為選拔與培養(yǎng)傳統(tǒng)手工技藝工匠人才，制定評(píng)價(jià)體系。（二）評(píng)分方式：茶葉加工理論知識(shí)主要考察參賽選手制茶理論知識(shí)掌握程度，以國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《茶葉加工工》（三級(jí)）要求為依據(jù)，適當(dāng)增加新知識(shí)、新技術(shù)、新技能等相關(guān)內(nèi)容，占比賽總分5%；茶葉手工制作主要考核選手制茶規(guī)范、手工制茶方案設(shè)計(jì)、制茶品質(zhì)及成茶質(zhì)量等四個(gè)方面，占比賽總分95%（其中茶葉加工方案設(shè)計(jì)占總10分、茶葉加工現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范占15分、成品茶質(zhì)量占15分、茶葉品質(zhì)感官評(píng)審占55分）；選手比賽成績(jī)=理論成績(jī)+手工現(xiàn)場(chǎng)制茶成績(jī)。

表1茶葉加工方案設(shè)計(jì)及技術(shù)關(guān)鍵點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)填寫(xiě)要點(diǎn)選手填寫(xiě)內(nèi)容分值1鮮葉品質(zhì)情況102茶葉加工工藝流程153利用該原料加工成優(yōu)質(zhì)茶的關(guān)鍵技術(shù)點(diǎn)及方法404每步驟完成后，原料（在制品）達(dá)到的程度35合計(jì)100備注：1．參賽選手根據(jù)各自青葉原料進(jìn)行分析并寫(xiě)出加工預(yù)案（100-200字），包含鮮葉品質(zhì)，所制茶類的工藝流程、關(guān)鍵技術(shù)以及每步驟完成后在制品達(dá)到的程度，體現(xiàn)參賽選手看茶做茶，分析和解決實(shí)際問(wèn)題的能力。2．茶葉加工方案設(shè)計(jì)得分占總分10%。

表2茶葉加工現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)類別考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值現(xiàn)場(chǎng)手工制茶操作規(guī)范職業(yè)素養(yǎng)1.比賽開(kāi)始前沒(méi)有進(jìn)行必要的設(shè)備檢查，扣3分；2.出現(xiàn)故障未經(jīng)裁判允許，私自拆卸設(shè)備、電源線，扣5分；3.比賽中，出現(xiàn)違反現(xiàn)場(chǎng)用電安全行為，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-10分。15制茶流程規(guī)范與關(guān)鍵技術(shù)熟練程度1.設(shè)備操作不規(guī)范扣1-10分；2.制茶流程不正確，每錯(cuò)1個(gè)流程扣3-5分，扣完為止。25制茶技術(shù)嫻熟與掌控度1.標(biāo)準(zhǔn)掌握有偏差，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；2.攤青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；3.殺青技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；4.做形技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分；5.干燥技能技術(shù)不嫻熟，視不熟練程度扣1-5分。40保持場(chǎng)地干凈整潔、注意衛(wèi)生防護(hù)、工具復(fù)原擺放正確1.使用的場(chǎng)地雜亂無(wú)章，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-2分；2.使用未經(jīng)賽項(xiàng)執(zhí)批準(zhǔn)的器具、材料等，視情節(jié)嚴(yán)重程度扣1-5分；3.使用設(shè)備后沒(méi)有清潔設(shè)備及加工現(xiàn)場(chǎng)，扣1-5分；4.工具擺放雜亂，扣1-5分。15比賽時(shí)間超過(guò)比賽規(guī)定時(shí)間每5分鐘扣1分，扣完為止。5合計(jì)——100備注：制茶現(xiàn)場(chǎng)操作規(guī)范得分占總分15%。表3成品茶質(zhì)量評(píng)分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)類別考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值手工制茶成品茶質(zhì)量檢測(cè)成品茶含水量茶含水量≤7%607%<茶含水量≤9%409%<水分含量0成品茶得率得率≥90%4060%≤得率<90%20得率<60%0備注：成品茶質(zhì)量得分占總分15%。表4條形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)類別考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)分值條形綠茶制品感官品質(zhì)評(píng)分外形（25%）造型緊細(xì)圓直，色澤嫩綠或黃綠，油潤(rùn)、勻整，凈度好。90-99造型較緊細(xì)、色澤墨綠或黃綠或青綠，較潤(rùn)，尚勻整，凈度較好80-89造型欠緊細(xì)，色澤暗褐或黃暗或灰綠暗，欠勻整，凈度尚好70-79湯色（10%）綠明亮或黃綠明亮90-99黃綠尚明亮或綠黃明亮80-89深黃或綠黃欠亮或渾濁70-79香氣（25%）高爽有栗香或清香持久或帶花香90-99清香，尚高爽，火工香80-89尚純，熟悶，老火，生青70-79滋味（30%）醇厚鮮爽，濃醇鮮爽90-99清爽，濃尚醇，尚醇厚80-