三級營養(yǎng)師-全國公共營養(yǎng)師三級理論知識真題匯編3單選題（共100題，共100分）(1.)不能通過乳腺進入乳汁的營養(yǎng)素包括()。A.維生素D和鐵B.長鏈多不飽和脂肪酸和鐵C.（江南博哥）必需氨基酸和鈣D.鈣和維生素D正確答案：A參考解析：維生素D和鐵不能通過乳腺進入乳汁。(2.)用食鹽保存海魚，用鹽量不應低于()。A.5%B.10%C.15%D.20%正確答案：C參考解析：食鹽濃度為8%～10%時，可停止大部分微生物的繁殖，但不能殺滅微生物。殺滅微生物需要食鹽的濃度達到15%～20%。(3.)胃酸的作用()。A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白質(zhì)D.分解淀粉正確答案：C參考解析：胃酸的主要作用是激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境。(4.)能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是()。A.胎盤催乳素B.游離甲狀腺素C.雌激素D.促絨毛激素正確答案：C參考解析：有研究發(fā)現(xiàn)，鈣的吸收、潴留與孕期雌激素水平呈正相關(guān)。(5.)畢脫斑的形成是由于()。A.核黃素缺乏B.硫胺素缺乏C.體內(nèi)脂質(zhì)過多D.維生素A攝入不足正確答案：D參考解析：維生素A缺乏時間較長時，在眼臉裂部球結(jié)膜靠近角膜緣處，有灰白色微小泡沫小點散在于表面，隨后集成圓或卵圓形或三角形，表面微隆起、干燥、不易擦去，即為畢托氏斑。(6.)高血壓患者每日飲酒量應限制在酒精量()以下。A.20gB.25gC.30gD.35g正確答案：B參考解析：高血壓患者應適當控制飲酒，酒精量應限制在25g/d以下。(7.)豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用，是因為豆類含有較多的()。A.蛋白質(zhì)B.必需氨基酸C.賴氨酸D.蘇氨酸正確答案：C參考解析：谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低，豆類中賴氨酸含量較高，二者搭配能起到互補作用。(8.)在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸正確答案：A參考解析：色氨酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為煙酸/尼克酸，當?shù)鞍踪|(zhì)攝入增加時，可相應減少煙酸的攝入，能夠替代尼克酸，并發(fā)揮相同作用。(9.)目前認為膳食飽和脂肪酸應低于總能量的()。A.5%B.7%C.10%D.15%正確答案：C參考解析：膳食中飽和脂肪酸應低于總能量的10%。(10.)利于鈣吸收的因素是()。A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纖維正確答案：B參考解析：適量維生素D、某些氨基酸（賴氨酸、精氨酸、色氨酸）、乳糖和適當?shù)拟}、磷比例，均有利于鈣吸收。(11.)學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜，下列說法錯誤的是()。A.胃的容量小B.肝臟中糖原儲存量小C.增加胃張力D.活潑好動，容易饑餓正確答案：B參考解析：學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量小，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前兒童的消化能力。(12.)提倡老年人應多吃些魚，主要是因為魚()。A.熱量含量高B.飽和脂肪酸較多C.不飽和脂肪酸較多D.口感好，且易消化正確答案：C參考解析：魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成。(13.)人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒C.3～6歲兒童期D.青春期正確答案：A參考解析：嬰兒是指從出生至一周歲的孩子，這段時期是生長發(fā)育最快的一年，一年內(nèi)體重的增加為出生時的兩倍。(14.)以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是()。A.魚肉B.牛肉C.大豆D.奶酪正確答案：B參考解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個選項中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。(15.)參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A.鐵B.鋅C.硒D.硫胺素正確答案：C參考解析：谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。(16.)社會主義職業(yè)道德是建立在()為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。A.公有制B.私有制C.市場經(jīng)濟D.計劃經(jīng)濟正確答案：A參考解析：社會主義職業(yè)道德是建立在以公有制為主體的經(jīng)濟基礎(chǔ)之上的一種社會意識。(17.)“人無誠信不立”是指()。A.無論為人還是做事都應該“敬事而信”B.做人就必須修身正心C.要求統(tǒng)治者“仁民愛物”D.一個人不管做什么事，都要盡自己最大的能力正確答案：A參考解析：“人無誠信不立”是指：要做人就必須修身正心，修身正心的關(guān)鍵在于誠實守信。(18.)目前食品工業(yè)中應用最普遍的食品保藏法()。A.冷凍保藏B.煙熏保藏C.輻照保藏D.高壓保藏正確答案：A參考解析：低溫可以降低或停止食品中微生物繁殖速度，減慢食品中的一切化學反應速度，但不能殺滅微生物。食品在10℃以下保存時可使微生物對食品的分解作用大為減低，0℃以下微生物對食品的分解作用基本停止。(19.)我國營養(yǎng)學會建議乳母每日膳食能量攝入量在非孕婦女基礎(chǔ)上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal正確答案：D參考解析：《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》建議乳母能量推薦攝入量是在非孕育婦女的基礎(chǔ)上增加500kcal。(20.)復合鮮味調(diào)味品中的()類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A.糖B.淀粉C.香辛料D.核苷酸正確答案：D參考解析：復合鮮味調(diào)味品中的核苷酸類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成之后再加入。(21.)維生素E的合成場所為()。A.動物脂肪組織B.骨骼肌C.動物肝臟D.植物正確答案：C參考解析：維生素E只能在植物中合成。所有的高等植物的葉子和其他綠色部分均含有維生素E，綠色植物中的維生素E含量高于黃色植物。(22.)影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是()。A.體表面積B.身高C.體重D.胸圍正確答案：A參考解析：基礎(chǔ)代謝率（BMR），一般是以每小時、每平方米體表面積所發(fā)散的熱量來表示（kJ/m2h或kcal/m2h）。影響基礎(chǔ)代謝的因素很多，主要有以下幾點：體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度、體力活動等。(23.)我國各地區(qū)居民膳食碘攝入量區(qū)別很大，成人碘的UL為()μg／dA.800B.900C.1000D.1100正確答案：C(24.)下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是()。A.甜煉乳B.調(diào)制奶粉C.淡煉乳D.全脂奶粉正確答案：A(25.)下面()為半必需氨基酸。A.亮氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸正確答案：D參考解析：半胱氨酸和酪氨酸為半必需氨基酸。(26.)維生素A的主要生理功能為()。A.促進鈣的吸收B.調(diào)節(jié)血壓C.調(diào)節(jié)血脂D.維持正常視覺正確答案：D參考解析：維生素A又稱為視黃醇，可以維持正常視覺。(27.)二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于()A.500B.10000C.700D.3000正確答案：C(28.)慢性砷中毒可導致()。A.癩皮病B.壞血病C.青紫癥D.黑腳病正確答案：D(29.)主食強化需要在精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K正確答案：A(30.)成人每日膳食纖維的攝人量以()9為宜。A.15B.20C.24D.30正確答案：D參考解析：成人以每日攝入30g左右膳食纖維為宜。(31.)七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化D.以上說法都正確正確答案：D(32.)對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是()。A.中草藥制劑B.營養(yǎng)素補充劑C.保健食品D.營養(yǎng)強化劑正確答案：D參考解析：營養(yǎng)強化可以彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷，預防營養(yǎng)不良，而且適合不同人群的營養(yǎng)需要，經(jīng)濟合理還有利于推廣。(33.)一般每升尿液加入()ml甲苯是適宜的。A.1—2B.2—3C.5—10D.10—15正確答案：C(34.)人體生長發(fā)育最為迅速的時期為()。A.從出生到1周歲B.1～3歲的幼兒期C.3～6歲兒童期D.青春期正確答案：C參考解析：嬰兒期是一生中生長發(fā)育最快的時期。(35.)測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為()。A.24gB.64gC.25gD.18g正確答案：C參考解析：測定食物中的總氮乘以6．25即得蛋白質(zhì)含量。4×6．25=25。(36.)下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥()。A.動物腦、魚子B.蛋黃、動物肝C.牛奶、瘦肉D.雞蛋、貝類正確答案：B參考解析：蛋黃和動物肝臟均為高膽固醇食物。(37.)輕體力勞動，正常體重糖尿病人的能量需要量是()(kcal／kg·d)A.25B.30C.35D.40正確答案：A(38.)下列哪項法規(guī)對預包裝食品的相關(guān)術(shù)語、基本要求等進行了規(guī)定()。A.《食品衛(wèi)生法》B.《預包裝食品通則》C.《食品包裝使用規(guī)范》D.《預包裝食品標簽通則》正確答案：B(39.)年齡比身高，可應用于反映兒童()營養(yǎng)狀況。A.較長期B.當前C.較長期和當前D.無正確答案：A(40.)檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為()之內(nèi)。A.10minB.1hC.10hD.1天正確答案：A參考解析：檢查痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體時應于排便后立即檢查，不要超過10分鐘。(41.)正常人血糖濃度為()mmol／l。A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1正確答案：C參考解析：血漿中所含的糖類主要是葡萄糖，稱為血糖，濃度為3.9～6.1mmol／l。(42.)正常人血漿的pH值為()。A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55正確答案：C參考解析：正常人血漿的pH值為7．35～7.45，呈弱堿性。(43.)一成年男性的BMI值為18，請判斷他為()。A.正常范圍B.中度消瘦C.輕度消瘦D.肥胖正確答案：C參考解析：體質(zhì)指數(shù)正常范圍為18．5～23．9，17～18．4為輕度消瘦。(44.)主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A.維生素B1、B2B.維生素D、EC.維生素A.CD.EC.維生素A.CD維生素E.K正確答案：A參考解析：谷類食物中維生素B1、B2主要存在于谷皮中，精白米面都是經(jīng)過精細加工把谷皮脫掉的，因此在精白米面中強化B族維生素。(45.)按照豆類食物交換法，某人每日攝取50g豆腐干，可以交換為豆?jié){()ml。A.100B.150C.200D.250正確答案：D(46.)人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標，不同年齡組選用的指標不同，5—20歲組應選用()指標。A.體重B.身高C.皮褶厚度D.身高、體重、皮褶厚度正確答案：D(47.)營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下()。A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程正確答案：C參考解析：營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容有1)有計劃地對餐飲業(yè)、農(nóng)業(yè)、商業(yè)、輕工、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制、計劃等部門的有關(guān)人員進行營養(yǎng)知識培訓。2)將營養(yǎng)知識納入中小學的教育內(nèi)容。3)將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務體系，提高初級衛(wèi)生保健人員及其服務居民的營養(yǎng)知識水平。(48.)關(guān)于食品取樣的方法下列說法不正確的是()。A.不熟悉來源食品，抽樣時按照件數(shù)取樣。B.異常非均質(zhì)性食品，但包裝件數(shù)大于100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根。C.對于大量不均勻樣品可采用幾何法D.粉末狀樣品可采用四分法正確答案：B參考解析：異常非均質(zhì)性食品，包裝件數(shù)超過100件時，抽樣量等于件數(shù)的平方根除以2。(49.)正常人每日飲水量應為()左右，通過腎臟排出體內(nèi)水()左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml正確答案：A(50.)哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準()。A.抗疲勞B.輔助抑制腫瘤，防癌C.減肥D.調(diào)節(jié)血脂正確答案：B參考解析：目前中國食品藥品管理局公布受理的保健食品按照功能大概可歸納為：(1)增強生理功能的保健食品；(2)預防慢性疾病的保健食品；(3)增強機體對外界有害因素抵抗力的保健食品。(51.)碳水化合物的特殊動力作用約消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是()。A.4%～5%B.5%～6%C.6%～7%D.7%～10%正確答案：B參考解析：食物特殊動力作用又稱為食物熱效應，指由于進食而引起能量消耗額外增加的現(xiàn)象，進食碳水化合物可使能量消耗增加5～6%，進食脂肪增加4～5%，進食蛋白質(zhì)增加30～40%，一般混合膳食約增加基礎(chǔ)代謝的10%。(52.)()是葡萄糖耐量因子的重要組成成分。A.鐵B.鉻C.鈣D.錳正確答案：B參考解析：鉻和煙酸是葡萄糖耐量因子的組成成分。(53.)夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充()。A.維生素CB.維生素KC.維生素D.維生素A正確答案：D參考解析：維生素A又叫視黃醇，具有維持正常視覺功能的作用。(54.)一學生，男，17歲，由于飲食不規(guī)律近日發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)?？诮菨€，舌體疼痛，同時肘膝關(guān)節(jié)處出現(xiàn)對稱性糜爛，面色蒼白，有貧血表現(xiàn)，皮膚干燥，易角化。該同學到醫(yī)院營養(yǎng)科就診，營養(yǎng)師初步診斷為()。A.VC缺乏B.VB2缺乏C.鋅缺乏D.碘缺乏正確答案：A(55.)燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是()。A.a-苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺正確答案：A參考解析：熏烤食品時所使用的熏煙中含有多環(huán)芳烴，包括苯并芘，具有致癌性。(56.)核黃素良好的食物來源是()。A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類B.蔬菜C.水果D.糧谷類正確答案：A參考解析：核黃素又稱為維生素B2，廣泛存在于天然食物中，但含量差異很大，尤以動物內(nèi)臟、蛋、奶中含量較高。(57.)乳類是幼兒優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源，其中富含的()還是糧谷類蛋白質(zhì)提高生物價最好的補充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.賴氨酸D.色氨酸正確答案：C(58.)骨痛病是由于長期攝入被()污染的食品引起的中毒。A.汞B.鉻C.鉛D.鎘正確答案：D參考解析：骨痛病是由于鎘污染造成的一種典型的公害病。(59.)孕早期葉酸缺乏可導致()。A.新生兒神經(jīng)管畸形B.母體血脂升高C.新生兒溶血D.新生兒先天畸形正確答案：A參考解析：葉酸攝入不足對妊娠結(jié)局的影響包括出生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。(60.)對于胃排空的敘述，下列哪一項是錯誤的()。A.食物進入胃后5分鐘即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小時C.蛋白質(zhì)食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān)正確答案：C參考解析：胃排空速度與食物性狀和化學組成有關(guān)，糖類>蛋白質(zhì)>脂肪。(61.)以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容()。A.食物多樣谷類為主B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重C.吃清淡少鹽的飲食D.戒煙限酒正確答案：D參考解析：《中國居民膳食指南》包括8條內(nèi)容：(1)食物多樣，谷類為主；(2)多吃蔬菜、水果和薯類；(3)常吃奶類、豆類或其制品；(4)經(jīng)常吃適量的魚禽蛋瘦肉，少吃肥肉和葷油；(5)食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；(6)吃清淡少鹽的膳食；(7)飲酒應限量；(8)吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。(62.)幾種對食品造成污染的主要有害金屬是()。A.Hg，Ge，Cu，MoB.Hg，Cd，Pb，AsC.Hg，Cd，Mn，ZnD.Hg，Pb，As，Ge正確答案：D參考解析：汞(Hg)、鎘(Ge)、鉛(Pb)、砷(As)是集中對食品造成污染的主要有害金屬。(63.)中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A.具體的膳食食譜B.食物的分類概念C.每日必需的食物攝入量D.較理想的膳食模式正確答案：D參考解析：平衡膳食寶塔提出了一個營養(yǎng)上比較理想的膳食模式。(64.)食物的消化吸收的主要場所是()。A.胃B.口腔C.小腸D.大腸正確答案：C(65.)下列有關(guān)豆類的說法中不正確的是()。A.大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化B.豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C.多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D.大豆中的不飽和脂肪酸以a-亞麻酸含量最多正確答案：D參考解析：大豆脂肪組成以不飽和脂肪酸居多，其中油酸占32%～36%，亞油酸占51．7%～57．0%，亞麻酸占2%～10%。(66.)葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是()。A.抗壞血酸B.視黃醇C.吡哆醇D.尼克酸正確答案：D參考解析：尼克酸又稱為煙酸，是葡萄糖耐量因子的組成成分。(67.)蔗糖攝人過多的危害主要是()。A.冠心病B.糖尿病C.齲齒D.三者都包括正確答案：D(68.)幼兒飲食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的量應不少于總蛋白質(zhì)的()。A.10%B.20%C.30%D.40%正確答案：D(69.)預防鈣缺乏的措施不包括()。A.攝入奶、奶制品B.攝入豆類C.攝入菠菜D.接受日曬正確答案：C參考解析：菠菜中含有的草酸與鈣結(jié)合生成草酸鈣鹽，草酸鈣不溶于水，在體內(nèi)不被吸收。(70.)魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有()。A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.較多的鈣C.多不飽和脂肪酸D.豐富的碘正確答案：C(71.)進入幼兒期后，()應逐漸成為小兒的主食。A.糧谷類B.乳類C.魚、肉、蛋、禽及豆類D.蔬菜水果類正確答案：A參考解析：進入幼兒期后，糧谷類應逐漸成為小兒的主食。(72.)負荷尿?qū)嶒灧幒?，收?)小時內(nèi)所排出尿液，放入預先加入100ml化學防腐劑()的棕色小瓶中。A.2h，福爾馬林B.4h，福爾馬林C.2h，草酸D.4h，草酸正確答案：D(73.)人每天大約分泌()唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml正確答案：B(74.)黃曲霉毒素主要損害的部位是()。A.神經(jīng)B.肝臟C.腎臟D.膀胱正確答案：A參考解析：黃曲霉毒素為神經(jīng)毒，其損害的部位主要為神經(jīng)。(75.)肉毒毒素的毒性屬于()。A.胃臟毒性B.肝腎毒性C.心肺毒性D.神經(jīng)毒性正確答案：D參考解析：肉毒梭菌毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素，毒性比氰化鉀強一萬倍。(76.)引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物B.鹽酸C.脂肪分解產(chǎn)物D.葡萄糖正確答案：B(77.)對于學齡兒童和青少年，()是膳食中鈣的最好來源。A.谷類B.魚、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆類正確答案：C參考解析：奶和奶制品是膳食中鈣的良好來源(78.)水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的()以上，就會危及生命。A.6%B.4%C.8%D.10%正確答案：D參考解析：失水量達到10%以上，可危及生命。(79.)皮褶厚度可用來衡量()。A.身高增長情況B.坐高增長情況C.智力發(fā)育情況D.肥胖程度正確答案：D參考解析：皮褶厚度是衡量個體營養(yǎng)狀況和肥胖程度較好的指標。(80.)嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。A.2～4個月B.3～4個月C.4～6個月D.6～8個月正確答案：C(81.)嬰兒應在()時開始添加含鐵豐富的食物。A.2—4個月B.3—4個月C.4—6個月D.6—8個月正確答案：C參考解析：足月新生兒體內(nèi)有300mg左右的鐵儲備，通常可防止出生后4個月內(nèi)的鐵缺乏，因此，嬰兒在4個月之后急需從膳食中補充鐵。(82.)目前確定的必需脂肪酸是()。A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、a-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸正確答案：B參考解析：早期認為亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸是必需脂肪酸，現(xiàn)在認為人體的必須脂肪酸是亞油酸和a—亞麻酸兩種。(83.)河豚毒素含量最多的器官是()。A.魚肉和血液B.魚頭和魚尾C.肝臟和卵巢D.魚鰓和眼睛正確答案：C參考解析：河豚魚的有毒成分為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，河豚魚的卵巢和肝臟毒性最強。(84.)通常認為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是()。A.鈣B.鎂C.鐵D.鈉正確答案：D(85.)細菌菌相是共存于食品中的()和相對數(shù)量的構(gòu)成。A.細菌的分布B.細菌的結(jié)構(gòu)特征C.細菌種類D.細菌的大小正確答案：C參考解析：細菌菌相一般指特定的一個細菌整體的特征和類別，包含細菌種類和數(shù)目兩方面內(nèi)容(86.)痛風癥應控制的食物是()。A.雞蛋B.冬瓜C.羊肉D.魷魚正確答案：D參考解析：通風病人應選擇低嘌呤食物，其中雞蛋和冬瓜是含嘌呤較低的食物，羊肉為含嘌呤較高的食物，而魷魚是含嘌呤最高的食物。(87.)普通成人適宜的運動強度是()。A.輕度B.中度C.重度D.極重度正確答案：B(88.)母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開始最好。A.1個月B.2個月～3個月C.4個月～6個月D.7個月～8個月正確答案：C參考解析：在通常情況下，4～6個月時應逐步添加輔助食品。(89.)對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評價對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法正確答案：B(90.)孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈注射葡萄糖是為了()。A.促進機體利用蛋白質(zhì)B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響C.促進微量營養(yǎng)素吸收D.防止胎兒低血糖癥正確答案：B參考解析：為防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的不良影響，孕婦完全不能進食時，也應從靜脈注射補充至少150g葡萄糖。(91.)中國青少年比胸圍標準值為()。A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55正確答案：D參考解析：比胸圍=胸圍／身高×100%。(92.)為預防佝僂病，新生兒應提倡()。A.米湯喂養(yǎng)B.少曬太陽C.母乳喂養(yǎng)D.補充維生素A正確答案：C參考解析：佝僂病與鈣有關(guān)系，而人乳中鈣吸收率高，每天可以提供300mg左右的鈣。(93.)老年人飲食應注意()。A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主C.植物油可以多多攝人D.總熱能攝人不變正確答案：A(94.)以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的()。A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大正確答案：C參考解析：可耐受最高攝入量(UL)是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量，這一攝入水平對一般人群的幾乎所有個體都不至于損害健康，但并不表示可能是有益的，當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大。(95.)選購蔬菜應注意其是否()。A.軟化B.摻雜C.有哈喇味D.清亮透明正確答案：A(96.)運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A.3小時內(nèi)高糖飲食B.5小時內(nèi)高糖飲食C.12小時內(nèi)高糖飲食D.24小時內(nèi)高糖飲食正確答案：A(97.)膳食纖維對下列作用最不明顯的是()。A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血壓正確答案：D參考解析：膳食纖維的生理功能：①有利于食物的消化過程；②降低血清膽固醇，預防冠心病；③預防膽結(jié)石；④促進結(jié)腸功能，預防結(jié)腸癌；⑤防止能量過剩和肥胖；⑥維持血糖正常平衡，防治糖尿病。(98.)下列屬于必需氨基酸的是()。A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸正確答案：B參考解析：人體必需的氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸九中。(99.)以下不是維生素C缺乏癥狀的是()。A.出血點B.牙齦腫脹出血C.皮下淤斑D.口角炎正確答案：D參考解析：維生素C缺乏的主要癥狀之一為出血癥狀，其中皮膚瘀點為其較突出的表現(xiàn)。(100.)對兒童人體測量數(shù)據(jù)進行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值(均值X)距離幾個標準差(S)進行評價，此種方法稱()。A.Gomez分類法B.離差法C.百分位數(shù)評價D.方差法正確答案：B多選題（共20題，共20分）(101.)按污染的性質(zhì)，食品污染可分為()。A.生物性污染B.化學性污染C.物理性污染D.水質(zhì)污染正確答案：A、B、C參考解析：按照污染物的性質(zhì)，食物污染可分為生物性污染、化學性污染和物理性污染三大類。(102.)氨基酸評分()。A.可用于食物脂肪營養(yǎng)價值的評價B.可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價C.可用于單一食物蛋白質(zhì)的評價D.可用于食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價正確答案：B、C、D參考解析：目前氨基酸評分是廣為應用的一種食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價方法，不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價，還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評價，適用這種方法能夠很直接的對食物蛋白質(zhì)進行質(zhì)量評價。(103.)下列哪些是骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治()。A.從兒童時期就應該開始預防B.加強體育鍛煉，但不要進行負重運動C.多選擇富含鈣的食物D.經(jīng)常攝人富含維生素A，維生素D的食物E.低鈉飲食正確答案：A、C、D、E參考解析：骨質(zhì)疏松的膳食營養(yǎng)防治：(1)從兒童期開始骨質(zhì)疏松的預防措施，增加骨峰值。(2)加強體育鍛煉，特別是負重運動。(3)控制能量，保持運動。(4)膳食蛋白要適量。(5)按年齡階段攝入充足的鈣，多選擇富含鈣的食物。(6)注意其他礦物質(zhì)與鈣的平衡。(7)經(jīng)常攝入富含維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。(8)低鈉飲食。(9)戒煙酒，忌飲用咖啡。(10)經(jīng)常曬太陽，多參加戶外活動。(11)絕經(jīng)婦女和老年人要選擇適宜運動項目，防摔跤。(12)加強社區(qū)預防骨質(zhì)疏松的宣傳教育。(104.)低脂肪的食物有()。A.堅果B.谷類C.油D.蔬菜正確答案：B、D(105.)營養(yǎng)教育的目的在于()。A.提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識B.促進食物消費C.消除或減少不利于健康的膳食因素D.改善營養(yǎng)狀況正確答案：A、C、D參考解析：營養(yǎng)教育的目的在于提高各類人群對營養(yǎng)與健康的認識，消除或減少不利于健康的膳食營養(yǎng)因素，改善營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)性疾病的發(fā)作，提高人們的健康水平和生活質(zhì)量(106.)基礎(chǔ)代謝的影響因素包括()。A.性別B.年齡C.體型D.應激狀態(tài)E.內(nèi)分泌正確答案：A、C、E參考解析：基礎(chǔ)代謝的影響因素包括體表面積、年齡、性別、激素、季節(jié)與勞動強度和體力活動(107.)與肥胖病發(fā)生有關(guān)的飲食因素有()。A.進食過快B.進食過慢C.高熱能高脂肪低纖維飲食D.晚餐過飽E.高脂肪高碳水化合物飲食正確答案：A、C、E參考解析：肥胖與膳食的關(guān)系：(1)食物總能量和脂肪攝入過多：長期攝入高脂肪、高碳水化合物食物；(2)不良的飲食習慣：長期進食高能量、高脂肪食物和進食速度過快；(3)其他因素。(108.)青少年膳食指南內(nèi)容包括()。A.多吃谷類，供給充足的能量B.保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入C.食物要粗細搭配D.參與體力活動，避免盲目節(jié)食E.多吃水果正確答案：A、B、D參考解析：青少年的膳食指南：(1)多吃谷類，供給充足的能量；(2)保證魚肉蛋奶豆類和蔬菜的攝入；(3)參加體力活動，避免盲目節(jié)食。(109.)蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良的病因為()。A.日照減少B.食物攝入量不足C.消耗增加D.需要量增多正確答案：B、C、D參考解析：由于社會的、自然的、生理的、病理的原因使能量和蛋白質(zhì)攝入不足時，都可能發(fā)生蛋白質(zhì)一能量營養(yǎng)不良，常見的原因有：食物攝入不足、需要量增大、消耗增加和其他疾病。(110.)脂類的生理功能包括()。A.提供能量B.維持體溫，保護臟器C.身體的組成成分D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感，提高食物的感官性狀正確答案：A、B、C、E參考解析：脂類包括脂肪和類脂兩大類，其生理功能有：(1)提供能量；(2)促進脂溶性維生素的吸收；(3)維持體溫、保護臟器；(4)增加飽腹感；(5)提高膳食感官性狀；(6)構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。(111.)下列對初乳的描述哪些是正確的()。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠高于成熟乳正確答案：A、B、C參考解析：在分娩后的5天內(nèi)所分泌的乳汁稱為“初乳”，大約2周后為成熟乳，初乳的蛋白質(zhì)含量為10%，成熟乳僅為1%，初乳中含有豐富的抗體，而初乳中的脂肪和乳糖都比成熟乳少，以適應新生兒脂肪和糖消化能力較差的特點。(112.)市場信息調(diào)查時要求的準確度越高()。A.抽取的樣本數(shù)量越大B.相應的調(diào)查費用越少C.抽取的樣本數(shù)量越少D.相應的調(diào)查費用越高正確答案：A、D(113.)碳水化合物由以下哪幾種元素組成()。A.碳B.氮C.氫D.磷E.氧正確答案：A、C、E(114.)鈉中度缺乏的表現(xiàn)有()。A.外周循環(huán)衰竭B.腹瀉C.嘔吐D.休克E.以上都不是正確答案：A、C、D參考解析：鈉的缺乏在早期癥狀不明顯，中重度失鈉時，可出現(xiàn)外周循環(huán)衰竭，惡心嘔吐，血壓下降，休克等癥狀。(115.)開放式的膳食調(diào)查方法有()。A.回顧法B.化學分析法C.食譜調(diào)查法D.膳食史法正確答案：A、D(116.)營養(yǎng)師認真負責、服務于民、平等待人的表現(xiàn)為()。A.時刻為服務對象著想B.尊重服務對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務為工作核心正確答案：A、B、D(117.)影響乳汁分泌的主要因素有()。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚正確答案：A、B(118.)以下是脂溶性維生素的有()。A.維生素AB.維生素C.維生素D.維生素E.維生素K正確答案：A、C、D、E參考解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E、維生素K四中。(119.)蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是()。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染正確答案：A、B、C、D參考解析：蔬菜水果的衛(wèi)生問題有：(1)微生物和寄生蟲卵的污染；(2)工業(yè)廢水和生活污水的污染；(3)蔬菜和水果中農(nóng)藥的殘留；(4)腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量。(120.)尿液可用于()。A.測定機體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機體的脂質(zhì)代謝情況正確答案：A、B參考解析：尿液用于營養(yǎng)評價的意義：(1)用于測定人體蛋白質(zhì)的需要量和氨基酸代謝實驗；(2)用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的需要量；(3)用于評價礦物質(zhì)的代謝；(4)用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況；(5)用于研究人體礦物質(zhì)的需要量。判斷題（共30題，共30分）(121.)細胞都是由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。()正確答案：錯誤參考解析：紅細胞除外，其他細胞均由細胞膜、細胞質(zhì)和細胞核三部分組成。(122.)社區(qū)營養(yǎng)干預基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預的難易程度及作用的大小。()正確答案：正確參考解析：社區(qū)營養(yǎng)干預措施的基本原則包括：①考慮營養(yǎng)問題的重要程度，在選擇社區(qū)營養(yǎng)干預措施時，要優(yōu)先考慮解決重要營養(yǎng)問題的干預措施；②考慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小，干預措施最重要的選擇標準是所選擇的措施能否在解決營養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用；③考慮實施干預的難易程度、參與性和成本效益以及對干預措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。(123.)植物油的血糖生成指數(shù)為零。()正確答案：正確參考解析：食物血糖生成指數(shù)，簡稱血糖指數(shù)，指餐后不同食物血糖耐量曲線在基線內(nèi)面積與標準糖（葡萄糖）耐量面積之比，以百分比表示。(124.)由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對胎兒來說有10種必需氨基酸。()正確答案：錯誤參考解析：除成人的9中必需氨基酸外，嬰兒早期肝臟尚未成熟，還需要由食物提供組氨酸、半胱氨酸、酪氨酸和?；撬帷?125.)杏仁中含有杏仁酚、柿子中所含的柿膠酚可引起溶血性貧血、消化性貧血、消化不良等疾病。()正確答案：錯誤參考解析：杏仁中含有杏仁苷，柿子中所含的為柿膠酚。(126.)鮮奶在大規(guī)模生產(chǎn)時常用巴氏消毒法。()正確答案：正確參考解析：由于鮮奶水分含量高。營養(yǎng)素種類齊全，十分有利于微生物生長繁殖，因此須經(jīng)嚴格消毒滅菌后方可食用。消毒方法常用煮沸法和巴氏消毒法。大規(guī)模生產(chǎn)時采用巴氏消毒法。(127.)擠壓膨化可使食品原料中的可溶性膳食纖維含量增高。()正確答案：正確參考解析：擠壓膨化可通過高溫、高壓、高剪切的作用使纖維分子間化學鍵裂解