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SXPXI 2 2 2 3 3 3 3 4 4 4 4 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定本文件起草單位：山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)1傳統(tǒng)地標(biāo)面食侯馬漿水面本文件規(guī)定了傳統(tǒng)地標(biāo)面食侯馬漿水面制作的術(shù)語(yǔ)和定義、設(shè)備與工具、原料及要求、感官與制本文件適用于以小麥粉為原料制作的傳統(tǒng)地標(biāo)面食GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通4設(shè)備與工具2烹飪加熱設(shè)備和用具：炒灶、湯爐、炒鍋、漏勺35.3.15其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。6.1.3攪拌時(shí)應(yīng)由外向內(nèi)、由上向下，用力均勻，手不沾水將地菜摘好清洗干凈剁碎和芥菜切絲倒入罐子里待用，將面粉500g倒入盆中加入水300ml調(diào)成糊狀后密封，將罐子放入保溫箱調(diào)成25℃~30℃慢慢受熱發(fā)酵24h即可。侯馬漿水面常配漿水鹵有肉、素兩410g、蒜100g、食鹽15g、色拉油干辣椒段炒出香味下豆腐丁和自制的地菜6.3煮制面條撈入碗中，根據(jù)喜好澆上漿水
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