ICS65.040.20B05CGAPA團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/CGAPA 044—2024六安瓜片傳統(tǒng)加工技術(shù)規(guī)程TraditionalprocessingtechnologyregulationsforLu'anguapiantea2024-12-09發(fā)布 2024-12-09實(shí)施中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì) 發(fā)布T/CGAPA044-2024T/CGAPA044-2024前 言本文件依據(jù)T/CAS1.1—2017《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫指南》的有關(guān)要求編寫。本文件由皖西學(xué)院提出。本文件由中國(guó)優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)服務(wù)協(xié)會(huì)歸口。本文件起草人：何曉梅、宋程、張馀、宋銳修、陳存武、谷仿麗、蔡運(yùn)峰、張忠兵、李軍。本文件首次制定。六安瓜片傳統(tǒng)加工技術(shù)規(guī)程范圍本文件適用于產(chǎn)自大別山地域內(nèi)以傳統(tǒng)加工工藝制作的六安瓜片。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單）適用于本文件。NY/T5019無(wú)公害食品茶葉加工技術(shù)規(guī)程GH/T1070茶葉包裝通則GH/T1071茶葉貯存通則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1六安瓜片Lu'anguapiantea3.2開(kāi)面spreadout指新梢已經(jīng)成熟，葉片完全展開(kāi)的狀態(tài)。3.3扳片pullthepiece對(duì)采摘的新梢剔除梗并按葉片的老嫩程度分級(jí)的過(guò)程。鮮葉采摘采摘12葉～314葉～5葉時(shí)，形成“開(kāi)面”，連梗帶芽采回新梢。宜在谷雨前后開(kāi)采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束。1T/CGAPA044-2024扳片加工環(huán)境與設(shè)備加工環(huán)境與設(shè)備應(yīng)符合NY/T5019的相關(guān)規(guī)定。加工技術(shù)工藝流程（工藝過(guò)程3cm～5cm4h～6h。攤涼后散發(fā)青草氣和部分水分，使70%。生鍋3min60%時(shí)及時(shí)掃入熟鍋繼續(xù)炒制。熟鍋100℃～1503min～6min。達(dá)到葉片深綠透香，基40%。毛火5k8kg8℃10℃，2min～3min30%。揀剔2T/CGAPA044-2024小火1d90℃～1102.5kg～5kg，不停15%。攤放小火后，茶葉宜用竹制籃簍或箥箕裝茶，室溫?cái)偡?2h～120h，俗稱“回?！薄＠匣?0cm～50cm25012kg～14kg2s～5s，即抬起翻茶，1506%。冷卻裝箱GH/T1070貯藏1℃～10107118分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合NY/T781的要求。流程檔案管理原料接收記錄原料的來(lái)源、種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。加工過(guò)程記錄加工日期、工藝流程、溫度等關(guān)鍵參數(shù)。包裝記錄包裝材料、包裝日期、保質(zhì)期等。3T/CGAPA044-2024貯藏記錄貯藏條件（如溫度、濕度等）和貯藏時(shí)間。銷售環(huán)節(jié)批發(fā)零售記錄銷售商信息、銷售日期、