2024-2025年全民《膳食營養(yǎng)與食品衛(wèi)生安全》知識(shí)考試題庫及答案

一、選擇題

1.在烹調(diào)菠菜、菱白等蔬菜時(shí)，最常用的方法是用開水燙一下，去水后再

炒，其目的是去除影響鐵、鈣吸收的因素，該影響因素是（）

A.植酸

B.草酸

C.糅酸

D.磷酸

E.單寧酸

參考答案：B

2.能夠促進(jìn)銘吸收的膳食成分是（）

A.植酸鹽

B.高濃度的單糖或雙糖

C.低濃度草酸鹽

D.鋅

E.鐵

參考答案：C

3.急性胰腺炎發(fā)作期應(yīng)采用（）

A.低脂膳食

B.流質(zhì)膳食

C.禁食

D.低膽固醇膳食

E.低鹽膳食

參考答案：C

4.常見的膜分離技術(shù)包括（）

A.反滲透

B.納濾

C.超濾

D.微濾

E.電滲析

參考答案:A,B,C,D,E

5.關(guān)于鼠背類食物中毒敘述錯(cuò)誤的是O

A.可引起頭暈、嘔吐癥狀

B.嚴(yán)重者可因缺氧導(dǎo)致死亡

C.可造成肝腎損傷

D.由其水解產(chǎn)生氟酸鹽引起中毒

E.苦杏仁中含量最高

參考答案：C

6.女性內(nèi)生殖器包括（）。

A.卵巢

B.輸卵管

C.子宮

D.陰道

E.前庭大腺

參考答案:A,B,C,D,E

7.以下哪些措施可以幫助降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（多選）

A、控制鹽分?jǐn)z入

B、增加膳食纖維攝入

C、戒煙限酒

D、保持健康體重

E、定期進(jìn)行體育活動(dòng)

參考答案:A,B,C,D,E

8.以下哪些食物是抗氧化劑的良好來源？（多選）

A、新鮮水果

B、蔬菜

C、堅(jiān)果

D、全谷物

E、加工肉類

參考答案:A,B,C,D

9.以下哪些營養(yǎng)素有助于維持皮膚健康？（多選）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E、鉀

參考答案:A,B,C,D

10.慢性食管炎急性期應(yīng)選擇（）

A.普食

B.軟食

C.清流質(zhì)飲食

D.高脂肪軟食

E.低蛋白軟食

參考答案：C

11.下列能引起溶血型毒蕈中毒的是（）

A.鹿花蕈

B.黑傘蕈

C.褐鱗小傘蕈

D.裸蓋菇

E.毒傘屬蕈

參考答案：A

12.以下哪些食物是鎂的良好來源？（多選）

A、綠葉蔬菜

B、堅(jiān)果和種子

C、全谷物

D、奶制品

E、肉類

參考答案:A,B,C,D

13.對指導(dǎo)肝、腎病人膳食有重要意義的食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評價(jià)指標(biāo)是()

A.蛋白質(zhì)表觀消化率

B.蛋白質(zhì)生物價(jià)

C.蛋白質(zhì)功效比值

D.氨基酸評分

E.蛋白質(zhì)凈利用率

參考答案：B

14.低蛋白膳食不適用于()

A.急性腎炎的患者

B.尿毒癥的患者

C.心臟病的患者

D.肝功能衰竭的患者

E.中度燒傷的患者

參考答案：C

15.癌癥的支持治療包括()

A.營養(yǎng)支持治療

B.姑息性放療

C.止痛治療

D.抗生素、皮質(zhì)類固醇激素

E.社會(huì)及心理治療

參考答案:A,B,C,D,E

16.母乳喂養(yǎng)方法不正確的是()

A.盡可能早開始喂奶

B.喂奶次數(shù)和時(shí)間根據(jù)定時(shí)哺乳的原則決定

C.根據(jù)新生兒喂哺后，安靜入睡、大小便正常、體重增長正常來判斷母乳是

否充足

D.母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到嬰兒1歲以后，最長不超過2周歲

E.4?6個(gè)月后應(yīng)開始添加輔助食品

參考答案：B

17.食品濕物料中水分與物料結(jié)合有（）形式。

A.結(jié)晶水

B.機(jī)械結(jié)合水

C.物理結(jié)合水

D.化學(xué)結(jié)合水

E,自由水

參考答案:B,C,D

18.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持正常的視力？

A、鈣

B、維生素D

C、維生素A

D、鉀

參考答案：C

19.成人每日建議攝入的豆類及其制品量大約為？

A、50克以下

B、50-150克

C、300克以上

D、沒有具體限制

參考答案：B（通常建議每日攝入適量的豆類及其制品，約50-150克）

20.以下哪種食物是鎰的良好來源？

A、綠葉蔬菜

B、水果

C、奶制品

D、堅(jiān)果和種子

參考答案：A

21.下述哪些是增殖型腸結(jié)核的X線征象（）

A.多發(fā)于回盲部

B.腸管狹窄、變形明顯

C.多出現(xiàn)“跳躍”征

D.可合并不全性腸梗阻

E.盲腸短縮

參考答案:A,B,D,E

22.糖尿病患者發(fā)生低血糖反應(yīng)急救的有效措施是（）。

A.加大飯量

B.立即食用糖果或含糖飲料

C.減少胰島素用量

D.就地休息

參考答案：B

23.研究社會(huì)階層與健康的意義主要在于（）

A.探討不同社會(huì)階層人群的死亡譜和疾病譜

B.發(fā)現(xiàn)弱勢人群

C.掌握公眾醫(yī)療衛(wèi)生服務(wù)需要量

D.研究不同社會(huì)階層人群的社會(huì)適應(yīng)能力

E.研究不同社會(huì)階層人群的價(jià)值觀念

參考答案：B

24.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）

A、曲霉屬

B、根霉屬

C、青霉屬

D、鐮刀菌屬

E、木霉屬

參考答案:A,C.D

25.以下屬于食品抗氧化劑的是（）

A.山梨酸

B.BHA

C.碳酸

D.乳酸

E.檸檬黃

參考答案：B

26.食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是（）

A.36.7kJ

B.16.7kJ

C.29.3kJ

D.7.Okcal

E.9.Okcal

參考答案：B

27.某高血壓患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。在高血壓營養(yǎng)治療時(shí),

選擇營養(yǎng)素不正確的是（）

A.如果是肥胖的高血壓者，每周應(yīng)減輕體重5kg

B.按每千克體重補(bǔ)給1g的蛋白質(zhì)，選優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，植物蛋白質(zhì)占50%

C.進(jìn)食碳水化合物沒有限制，單糖、雙糖、多糖都可以

D.為了控制鈉的量，每天食鹽的攝入量以2?5g為宜

E.戒酒、喝茶，補(bǔ)充維生素C

參考答案：C

28.以下哪些營養(yǎng)素對于維持正常的心臟功能有重要作用？（多選）

A、鉀

B、鎂

C、鈉

D、Omega-3脂肪酸

E、維生素D

參考答案:A,B.D

29.預(yù)防食物中毒的有效措施包括哪些？（多選）

A、徹底清洗食材和雙手

B、徹底煮熟食物

C、避免交叉污染

D、儲(chǔ)存食物時(shí)保持低溫

E、食用過期食品

參考答案:A,B,C,D

30.烹調(diào)對食物營養(yǎng)價(jià)值的影響包括O

A.谷類食物烹調(diào)中高溫油炸時(shí)B族維生素的損失最大

B.動(dòng)物性食物在烹調(diào)過程中蛋白質(zhì)變性降低營養(yǎng)價(jià)值

C.上漿掛糊、急火快炒可減少肉類營養(yǎng)素的損失

D.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素C

E.蔬菜在烹調(diào)中最容易丟失的是維生素B

參考答案:A,C,D

31.體內(nèi)銅缺乏的影響不包括（）

A.貧血

B.癩皮病

C.精神性運(yùn)動(dòng)障礙

D.骨質(zhì)疏松

E.皮膚毛發(fā)脫色

參考答案：B

32.食品中的“低糖”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中糖分含量不超過？

A、2克

B、5克

C、10克

D、20克

參考答案：B（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國家健康指南而異，但通常低糖食品

指每100克含糖分不超過5克）

33.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持骨骼和牙齒的健康？

A、鈣

B、鎂

C、鉀

D、磷

參考答案：A（雖然B、D也對骨骼健康有益，但A選項(xiàng)更直接關(guān)聯(lián)骨骼和牙

齒健康）

34.成人每日建議攝入的糖分量大約為？

A、不超過25克

B、50-100克

C、200克以上

D、沒有具體限制

參考答案：A

35.以下哪種食物是硒的良好來源？

A、堅(jiān)果和種子

B、綠葉蔬菜

C、水果

D、奶制品

參考答案：A

36.下列可使用食品添加劑的情況包括（）

A.保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值

B.作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分

C.提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性

D.便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏

E.掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷

參考答案:A,B,C,D

37.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）

A.酵米面

B.糯玉米湯圓粉

C.變質(zhì)銀耳

D.霉變甘蔗

E.豆類制品

參考答案：A,B.C

38.我國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中允許使用的食用漂白劑有（）

A.低亞硫酸鈉

B.亞硫酸鈉

C.硫磺

D.焦亞硫酸鈉

E.吊白塊

參考答案:A,B,C,D

39.食品衛(wèi)生學(xué)的主要研究內(nèi)容為（）。

A.食品污染

B.食品衛(wèi)生問題

C.食品營養(yǎng)素的種類

D.食源性疾病

E.食品衛(wèi)生監(jiān)督管理

參考答案:A,B,D,E

40.輕體力勞動(dòng)的乳母每天應(yīng)攝入能量為（）。

A.2800kcal

B.3000kcal

C.3200kcal

D.3400kcal

參考答案：B

41.食品腐敗可引起（）。

A.溶劑殘留

B.滲透壓提高

C.食物中毒

D.腎炎

參考答案：C

42.男，50歲，身高178cm,體重72kg,頭痛、頭暈、失眠、耳鳴、煩躁、

精力不易集中并容易出現(xiàn)疲勞。有高血壓家族史，臨床檢查發(fā)現(xiàn)：收縮壓

185mmHg,舒張壓nOmmHg,血清總膽固醇5.2mmol/L,而甘油三酯1.60mmol

/Lo診斷為（）

A.高低密度脂蛋白血癥

B.高甘油三酯血癥

C.高血壓

D.高血脂

E.高膽固醇血癥

參考答案：C

43.鮮牛奶是下列哪些營養(yǎng)素的良好來源？（）

A.維生素A

B.核黃素、硫胺素

C.維生素C

D鈣

E.胡蘿卜素

參考答案:A,B.D

44.具有抗氧化功能的水溶性維生素是（）

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

E.維生素E

參考答案：C

本題解析：考查維生素的分類與功能。

45.急性腎衰竭少尿期（）

A.血尿素氮開始下降

B.肌酎下降

C.病情危急，水、電解質(zhì)及酸堿平衡紊亂

D.水腫消退

E.每天排尿600?800ml

參考答案：C

46.關(guān)于分布類型，下面資料可能服從負(fù)偏峰分布的是（）

A.某地居民的發(fā)汞含量

B.某地所有健康成年女子的體重指標(biāo)

C.某廠工人的血鉛含量

D.大多數(shù)惡性腫瘤患者的年齡分布

E.正常成年人的尿氟分布

參考答案：D

47.冷卻保藏是（）。

A.溫度降低到冰點(diǎn)以下

B.常用溫度是4?8℃

C.可長期保存食物

D.不宜保藏蔬菜

參考答案：B

48.某年1月25日，某地區(qū)發(fā)生一家庭食用臭豆腐中毒事故，報(bào)告潛伏期

6小時(shí)，臨床癥狀全身疲倦無力，頭暈，頭痛，走路不穩(wěn)，眼瞼下垂，聲音嘶啞,

失音。根據(jù)肉毒毒素的抗原性，可分幾種型別（）

A.七種型別

B.六種型別

C.八種型別

D.五種型別

E.一種型別

F.二種型別

參考答案：C

49.以下對維生素的命名方法不同的是（）

A.抗眼干燥癥維生素

B.抗佝僂病維生素

C.核黃素

D.抗腳氣病維生素

E.抗惡性貧血維生素

參考答案：C

50.我國成人銅的適宜攝入量（AI）為（）

A.0.2mg/d

B.2mg/d

C.0.5mg/d

D.5mg/d

E.50mg/d

參考答案：B

51.蒸儲(chǔ)酒主要的衛(wèi)生問題包括()

A.甲醇

B.醛類

C.富化物

D.展青霉素

E.大腸桿菌

參考答案:A,B.C

52.腸結(jié)核營養(yǎng)治療的原則()飲食。

A.局能量、低蛋白、高維生素、低膳食纖維

B.高能量、IWJ蛋白、高維生素、低膳食纖維

C.低能量、低蛋白、低維生素、高膳食纖維

D.低能量、IWJ蛋白、低維生素、高膳食纖維

參考答案:D

53.臨床營養(yǎng)師的營養(yǎng)治療過程包括()。

A.營養(yǎng)狀況評估

B.篩選需照顧的患者

C.制定計(jì)劃與目標(biāo)

D.執(zhí)行計(jì)劃與目標(biāo)

E.效果觀察

參考答案:A,B,C,D,E

54.手術(shù)前的膳食原則不包括()

A.對消瘦患者給予高能量、高蛋白質(zhì)膳食，使其增加體重

B.對肥胖患者給予低能量、低蛋白質(zhì)膳食，控制其體重

C.對肝、膽、胰病患者要控制脂肪攝入量

D.對消化吸收功能較差、體質(zhì)消瘦患者要通過各種途徑改善一般狀況，增加

營養(yǎng)的攝入

E.糖尿病患者必須通過藥物和膳食治療控制病情，待病情穩(wěn)定后再進(jìn)行手術(shù)

參考答案：B

55.頒布世界上

參考答案：E

57.消化系統(tǒng)疾病對營養(yǎng)代謝的主要影響有（）。

A.食欲差或疾病消耗量大，能量和蛋白質(zhì)攝入量不足

B.腸黏膜病變影響營養(yǎng)物質(zhì)吸收利用，易發(fā)生水、電解質(zhì)失衡

C.胃腸動(dòng)力障礙引起營養(yǎng)物質(zhì)吸收不良

D.易發(fā)生營養(yǎng)不良

E.以上都對

參考答案:A,B,C,D,E

58.與高同型半胱氨酸血癥有關(guān)的維生素是O

A.維生素D

B.維生素B

C.維生素E

D.維生素A

E.泛酸

參考答案：B

59.某高血壓患者在開展?fàn)I養(yǎng)治療時(shí)應(yīng)遵循以下原則。用單胺氧化酶抑制劑

如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物。下面可以正常食用的

食物為（）

A.蘑菇

B.酸牛奶

C.香蕉

D.葡萄干

E.黃瓜

參考答案：E

60.食管支架置入術(shù)的適應(yīng)證是()

A.食管氣管屢

B.食管癌術(shù)后吻合口狹窄

C.原發(fā)性食管癌

D.心功能衰竭

E.腎衰竭

參考答案:A,B.C

61.可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A的是O

A.隱黃素

B.玉米黃素

C.辣椒紅素

D.葉黃素

E.番茄紅素

參考答案：A

62.慢性十二指腸球部潰瘍最常見的X線征象是()

A.龕影

B.黏膜集中

C.激惹

D.球變形

E.管腔狹窄

參考答案：D

63.關(guān)于食品低溫保藏?cái)⑹鲥e(cuò)誤的是()

A.抑制微生物增殖速度

B.降低食品中酶的活性

C.應(yīng)急速冷凍，緩慢化凍

D.低溫可以殺滅致病微生物

E.應(yīng)保證原料新鮮

參考答案：D

64.人體每天更新蛋白質(zhì)的量為()

A.9%

B.26%

C.3%

D.36%

E.46%

參考答案：C

65.以下哪些營養(yǎng)素有助于維持骨骼健康？（多選）

A、鈣

B、維生素D

C、鎂

D、磷

E、鉀

參考答案:A,B,C,D

66.食品中的“無添加”標(biāo)簽可能包括哪些內(nèi)容？（多選）

A、無添加人工色素

B、無添加防腐劑

C、無添加糖分

D、無添加人工香精

E、無添加任何添加劑

參考答案：A,B.D（C選項(xiàng)通常表述為“低糖”或“無添加蔗糖”，E選項(xiàng)過

于絕對，因?yàn)槭称分锌赡芎刑烊惶砑觿?/p>

67.以下哪些食物富含維生素C?（多選）

A、柑橘類水果

B、綠葉蔬菜

C、草莓

D、土豆

E、肉類

參考答案：A,C,D（B選項(xiàng)的綠葉蔬菜雖然含有維生素C,但含量相對較低；

E選項(xiàng)的肉類不含維生素C）

68.成人每日建議攝入的哪些食物類別有助于均衡膳食？（多選）

A、谷物類

B、蔬菜類

C、水果類

D、畜禽肉類

E、奶類、大豆和堅(jiān)果類

參考答案：A,B,C,D,E

69.以下哪些營養(yǎng)素有助于維持正常的免疫功能？（多選）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素A

C、維生素C

D、維生素E

E、鋅

參考答案:A,B,C,D,E

70.哺乳對母親近期健康的影響是（）

A.促進(jìn)產(chǎn)后子宮恢復(fù)

B.避免發(fā)生乳房腫脹和乳腺炎

C.預(yù)防產(chǎn)后肥胖

D.延長恢復(fù)排卵的時(shí)間間隔

E.降低乳母發(fā)生乳腺癌和卵巢癌的危險(xiǎn)性

參考答案:A,B.D

71.機(jī)體的營養(yǎng)狀況影響呼吸系統(tǒng)各個(gè)環(huán)節(jié)為（）。

A.能量和營養(yǎng)物質(zhì)供給

B.做功效率

C.組織修復(fù)

D.防御能力

E.抗疲勞能力

參考答案：A,B.D

72.維生素B2缺乏病的多發(fā)季節(jié)（）。

A.春季

B.夏季

C.秋季

D.冬季

參考答案：D

73.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的？

A、食用生或半生的蛋

B、食用過期乳制品

C、徹底清洗食材和雙手

D、儲(chǔ)存食物時(shí)使用塑料袋密封

參考答案：C

74.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源？（多選）

A、全谷物

B、豆類

C、蔬菜

D、水果

E、肉類

參考答案:A,B,C,D

75.以下哪些措施可以幫助預(yù)防肥胖？（多選）

A、控制總能量攝入

B、增加身體活動(dòng)

C、避免高糖、高脂肪食物

D、多吃蔬菜和水果

E、減少靜坐時(shí)間

參考答案:A,B,C,D,E

76.以下哪些營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)健康有重要作用？（多選）

A、維生素B群

B、鈣

C、鉀

D、Omega-3脂肪酸

E、鐵

參考答案：A.D

77.以下哪些食物是維生素B12的良好來源？（多選）

A、紅肉

B、海鮮

C、奶制品

D、綠葉蔬菜

E、豆制品

參考答案：A,B.C

78.在一般人群中，某指標(biāo)不在該指標(biāo)P±2.58S內(nèi)的人理論上在該人群的

比例為（）

A.2.5%

B.5%

C.1%

D.0.5%

E.1.5%

參考答案：C

79.關(guān)于急性支氣管炎患者營養(yǎng)治療錯(cuò)誤的是（）

A.補(bǔ)充維生素

B.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

C.奶制品

D.增加液體攝入

E.供給軟食

參考答案：C

80.慢性支氣管炎發(fā)病的相關(guān)營養(yǎng)因素（）

A.高脂肪食物

B.高纖維素食品

C.高能量

D.高糖食品

E.蛋白質(zhì)供給不足

參考答案：E

81.適宜糖尿病患者經(jīng)常食用，并可補(bǔ)充B族維生素的食物為。

A.奶油

B.干豆

C.蘑菇

D.白酒

E.西瓜

參考答案：B

82.下列最容易被甲基汞污染的食物是()

A.藻類植物

B.魚貝類食品

C.乳制品

D.谷類

E.蔬果類

參考答案：B

83.大量蛋白尿是指從尿中排泄蛋白質(zhì)()

A.>100mg/d

B.>150mg/d

C.>1.0g/d

D.>2.Omg/d

E.>3.5mg/d

參考答案：E

84.下列適宜病毒性肝炎患者的營養(yǎng)治療為()

A.鼓勵(lì)每餐多攝食

B.低能量

C.限制亞油酸的攝入

D.限制脂溶性維生素的攝入

E.高蛋白

參考答案：E

85.EPA、DHA不僅可降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，還具有()

作用。

A.抗艾滋病作用

B.抗菌作用

C.抗癌作用

D.抗病毒作用

參考答案：C

86.維生素B2的良好來源是()。

A、白菜

B、菠菜

C、大米

D、動(dòng)物肝臟

E^全血

參考答案：D

87.1kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是()

A.Ikcal

B.4.Okcal

C.9.Okcal

D.7.Okcal

E.16.7kcal

參考答案：A

88.()是維生素A缺乏病的眼部癥狀。

A.干眼病

B.白內(nèi)障

C.夜盲癥

D.畢脫斑

E.角膜軟化

參考答案：A,C,D,E

89.胃潰瘍的典型X線征象是（）

A.黏膜中斷破壞

B.龕影

C.充盈缺損

D.排空慢

E.胃腔增大

參考答案：B

90.廣泛用于食品包裝的有以下。哪種材料（）。

A.聚碳酸酯塑料

B.聚苯乙烯

C.聚氯乙烯

D.聚丙烯

參考答案：A

91.人體必需的營養(yǎng)素中，主要提供能量的是？

A、維生素

B、礦物質(zhì)

C、碳水化合物

D、膳食纖維

參考答案：C

92.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？

A、菠菜

B、西紅柿

C、雞蛋

D、香蕉

參考答案：C

93.成人每日建議飲水量大約為？

A、500毫升

B、1000毫升

C、1500T700毫升

D、2500毫升

參考答案：C

94.氟的生理功能是（）

A.與黏多糖合成有關(guān)

B.構(gòu)成某些金屬酶的輔基

C.是牙齒和骨的組成成分

D.提高機(jī)體免疫力

E.拮抗重金屬的毒性作用

參考答案：C

95.對我國兒童青少年而言，膳食蛋白質(zhì)供能占總能量攝入的適宜百分比是

A.8%—10%

B.10%~12%

C⑵?14%

D14%?16%

E.15%~18%

參考答案：C

96.預(yù)防新生兒佝僂病的措施有（）。

A.母乳喂養(yǎng)

B.曬太陽

C.強(qiáng)化維生素D制劑

D.人工喂養(yǎng)者強(qiáng)化維生素AD

E.喂高鈣食物

參考答案:A,B,C,D

97.胃切除后的患者飲用飲料的時(shí)間應(yīng)在（）

A.餐前后30分鐘

B.餐前后1小時(shí)

C.餐后15分鐘

D.餐前15分鐘

E.餐前后10分鐘

參考答案：A

98.成人每日建議攝入的油脂量大約為？

A、10-20克

B、30-50克

C、50-70克

D、100克以上

參考答案：B

99.以下哪種維生素有助于皮膚健康？

A、維生素A

B、維生素B6

C、維生素C

D、維生素E

參考答案：D

100.食品中常見的防腐劑主要作用是？

A、增加食品口感

B、延長食品保質(zhì)期

C、改變食品顏色

D、提高食品營養(yǎng)價(jià)值

參考答案：B

101.以下哪種食物是鉀的良好來源？

A、香蕉

B、芹菜

C、土豆

D、以上都是

參考答案：D

102.食品在加工過程中，過度加熱可能導(dǎo)致哪種營養(yǎng)素的損失？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、維生素

D、蛋白質(zhì)

參考答案：C

103.以下哪種食物富含Omega-3脂肪酸？

A、豬肉

B、雞肉

C、深海魚

D、牛肉

參考答案：C

104.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是不正確的？

A、生熟食品混放

B、徹底煮熟食物

C、清洗食材和餐具

D、儲(chǔ)存食物時(shí)保持低溫

參考答案：A

105.以下哪些措施可以幫助提高身體免疫力？（多選）

A、保持充足的睡眠

B、均衡飲食

C、定期進(jìn)行體育活動(dòng)

D、減少壓力

E、戒煙限酒

參考答案:A,B,C,D,E

106.下列哪種維生素有助于維持正常視力？

A、維生素A

B、維生素B

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：A

107.食品保存中，低溫儲(chǔ)存的主要目的是？

A、保持食品口感

B、增加食品營養(yǎng)

C、延緩微生物生長

D、改變食品顏色

參考答案：C

108.下列哪種食物富含膳食纖維？

A、牛肉

B、豆腐

C、全麥面包

D、牛奶

參考答案：C

109.人體缺鐵可能導(dǎo)致哪種疾?。?/p>

A、骨質(zhì)疏松

B、貧血

C、甲狀腺腫大

D、夜盲癥

參考答案：B

110.食品標(biāo)簽上的“無糖”通常指的是不含有哪種糖?

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖

D、所有類型的糖

參考答案：C（通常指不含有蔗糖或添加糖）

111.以下哪種維生素有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)？

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素E

參考答案：B

112.成人每日推薦攝入的食鹽量應(yīng)不超過多少克？

A、2克

B、5克

C、10克

D、20克

參考答案：B

113.以下哪種食物是鈣的良好來源？

A、菠菜

B、土豆

C、牛奶

D、橙子

參考答案：C

114.食品保質(zhì)期是指食品在何種條件下保持品質(zhì)的期限?

A、任意條件

B、特定貯藏條件

C、常溫條件

D、冷藏條件

參考答案：B

115.以下哪些措施可以幫助預(yù)防糖尿??？（多選）

A、控制糖分?jǐn)z入

B、增加膳食纖維攝入

C、保持健康體重

D、定期進(jìn)行血糖監(jiān)測

E、戒煙限酒

參考答案：A,B,C,D,E

116.以下哪些食物是硒的良好來源？（多選）

A、海鮮

B、堅(jiān)果和種子

C、肉類

D、谷物

E、蔬菜

參考答案:A,B.C

117.以下哪些營養(yǎng)素有助于維持眼睛健康？（多選）

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素E

D、鋅

E^Omega-3脂肪酸

參考答案:A,B,D,E

118.膳食纖維可影響下列哪些營養(yǎng)素的吸收和利用（）

A.鋅

B.銅

C.鈣

D.碘

E.鐵

參考答案:A,B,C,D,E

119.調(diào)和均數(shù)適用于（）

A.描述大小比較一致的計(jì)量資料的集中趨勢

B.描述大小相差懸殊的計(jì)量資料的集中趨勢

C.描述兩端無確定數(shù)據(jù)的計(jì)量資料的集中趨勢

D.描述成對數(shù)正態(tài)分布的計(jì)量資料的集中趨勢

E.以上都不是

參考答案：B

120.斷奶的最佳時(shí)期是（）。

A.4?5個(gè)月

B.9—12個(gè)月

C.7?8個(gè)月

D13?15個(gè)月

參考答案：B

121.以下哪種食物富含維生素D?

A、胡蘿卜

B、菠菜

C、魚類（如三文魚）

D、香蕉

參考答案：C

122.預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施不包括？

A、徹底加熱食物

B、儲(chǔ)存食物時(shí)生熟分開

C、食用過期食品

D、徹底清洗食材

參考答案：C

123.成人每日建議攝入的水果量大約為？

A、50克

B、100-200克

C、300-500克

D、1千克以上

參考答案：C（通常建議每日攝入2份水果，每份約150克）

124.以下哪種營養(yǎng)素有助于骨骼健康？

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：A

125.食品中的“低脂”標(biāo)簽通常指的是每100克食品中脂肪含量不超過?

A、3克

B、5克

C、10克

D、20克

參考答案：A（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國家健康指南而異，但通常低脂食品

指每100克含脂肪不超過3克）

126.以下哪種食物是葉酸的良好來源？

A、菠菜

B、花生

C、雞蛋

D、牛肉

參考答案：A（雖然B、C、D也含有葉酸，但A選項(xiàng)含量更高）

127.食品在冷藏條件下保存的主要目的是？

A、保持食品口感

B、增加食品營養(yǎng)

C、延緩食品腐敗

D、改變食品顏色

參考答案：C

128.以下哪種營養(yǎng)素對于維持視力有重要作用？

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素C

D、維生素D

參考答案：A

129.成人每日建議攝入的蔬菜量大約為？

A、50T00克

B、150-200克

C、300-500克

D、750克以上

參考答案：C（通常建議每日攝入至少400克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占一半

以上）

130.以下哪種食物是膳食纖維的良好來源？

A、燕麥

B、糖果

C、炸雞

D、冰淇淋

參考答案：A

131.以下哪種維生素有助于維持神經(jīng)系統(tǒng)和心臟健康？

A、維生素A

B、維生素B群

C、維生素C

D、維生素K

參考答案：B

132.食品中的“無添加糖”標(biāo)簽通常意味著食品中不添加哪種類型的糖?

A、葡萄糖

B、果糖

C、蔗糖及高果糖玉米糖漿

D、乳糖

參考答案：C

133.成人每日建議的膳食纖維攝入量大約為？

A、5-10克

B、15-20克

C、25-30克

D、35克以上

參考答案：C（通常建議成人每日攝入25-30克膳食纖維）

134.以下哪種食物是碘的良好來源？

A、土豆

B、白菜

C、海帶

D、香蕉

參考答案：C

135.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是正確的？

A、食用未洗凈的水果和蔬菜

B、食用生或半生的肉類和海鮮

C、儲(chǔ)存食物時(shí)保持干燥

D、徹底加熱食物至中心溫度達(dá)到70°C以上

參考答案：D

136.以下哪種營養(yǎng)素對于胎兒和嬰兒的大腦發(fā)育至關(guān)重要？

A、鈣

B、鐵

C、DHA（二十二碳六烯酸）

D、鋅

參考答案：C（DHA是Omega-3脂肪酸的一種，對大腦和視力發(fā)育尤為重要）

137.食品中的“無效質(zhì)”標(biāo)簽通常適合哪種人群？

A、糖尿病患者

B、IWJ血壓患者

C、款質(zhì)不耐受或過敏者

D、肥胖人群

參考答案：C

138.以下哪種食物是抗氧化劑的良好來源？

A、炸雞

B、新鮮水果

C、薯片

D、含糖飲料

參考答案：B

139.成人每日建議攝入的乳制品量大約為？

A、50To0克

B、150-300克

C、350-500克

D、750克以上

參考答案：B（通常建議每日攝入相當(dāng)于300克牛奶的乳制品）

140.以下哪種食物是鎂的良好來源？

A、香蕉

B、西瓜

C、橙子

D、草莓

參考答案：A

141.以下哪種營養(yǎng)素對于維持肌肉健康和功能至關(guān)重要？

A、蛋白質(zhì)

B、碳水化合物

C、脂肪

D、維生素D

參考答案：A

142.食品中的“低鈉”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中鈉含量不超過？

A、50毫克

B、120毫克

C、200毫克

D、400毫克

參考答案：B（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國家健康指南而異，但通常低鈉食品

指每100克含鈉不超過120毫克）

143.以下哪種食物富含抗氧化物質(zhì)？

A、炸薯?xiàng)l

B、紅酒

C、深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)）

D、甜飲料

參考答案：C

144.成人每日建議的水溶性維生素（如維生素B群和維生素C）攝入量主

要通過什么獲得?

A、肉類

B、奶制品

C、新鮮水果和蔬菜

D、堅(jiān)果和種子

參考答案：C

145.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是關(guān)鍵？

A、食用野生動(dòng)物

B、食用過期食品

C、徹底清洗和烹飪食材

D、儲(chǔ)存食物時(shí)置于室溫下

參考答案：C

146.以下哪種食物是維生素K的良好來源？

A、綠葉蔬菜（如菠菜、羽衣甘藍(lán)）

B、柑橘類水果

C、土豆

D、香蕉

參考答案：A

147.食品中的“高纖維”標(biāo)簽通常意味著每100克食品中膳食纖維含量不

低于？

A、2克

B、5克

C、10克

D、20克

參考答案：B（具體數(shù)值可能因地區(qū)或國家健康指南而異，但通常高纖維食

品指每100克含膳食纖維不低于5克）

148.以下哪種營養(yǎng)素有助于維持皮膚屏障功能？

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、維生素A

D、維生素E

參考答案：D（雖然A、B、C也對皮膚有益，但D選項(xiàng)更直接關(guān)聯(lián)皮膚屏障

功能）

149.成人每日建議攝入的堅(jiān)果、種子和豆類量大約為？

A、10-20克

B、30-50克

C、75T00克

D、200克以上

參考答案：B（通常建議每日攝入一小把堅(jiān)果、種子或豆類，約30-50克）

150.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？

A、綠葉蔬菜

B、肉類和海鮮

C、水果

D、豆制品

參考答案：B

151.以下哪種營養(yǎng)素對于維持正常的免疫功能有重要作用？

A、碳水化合物

B、蛋白質(zhì)

C、脂肪

D、維生素E

參考答案：B

152.食品中的“無添加人工色素”標(biāo)簽通常意味著食品中不添加哪種成分？

A、天然色素

B、人工合成的色素

C、防腐劑

D、抗氧化劑

參考答案：B

153.以下哪種食物富含益生元，有助于腸道健康？

A、香蕉

B、全麥面包

C、酸奶（含活性益生菌）

D、洋蔥

參考答案：D（雖然B選項(xiàng)的全麥面包也含有一定的益生元，但D選項(xiàng)的洋

蔥是更典型的益生元來源）

154.成人每日建議攝入的全谷物量大約為？

A、50克以下

B、50-150克

C、300克以上

D、不需要攝入

參考答案：B（通常建議每日至少攝入一半的主食為全谷物，大約50-150

克）

155.預(yù)防食物中毒，以下哪項(xiàng)措施是有效的？

A、生吃海鮮

B、食用未煮熟的肉類

C、避免交叉污染

D、儲(chǔ)存食物時(shí)不開封包裝

參考答案：C

156.原發(fā)性骨質(zhì)疏松癥患者每天蛋白質(zhì)攝入超過100g可引起（）

A.負(fù)氮平衡

B.負(fù)鈣平衡

C.尿鈣排泄減少

D.骨骼生長遲緩

E.骨鈣含量增加

參考答案：B

157.在中樞神經(jīng)系統(tǒng)中，神經(jīng)元胞體和樹突的聚集部位稱為（）。

A.灰質(zhì)

B.皮質(zhì)

C.白質(zhì)

D.髓質(zhì)

參考答案：A

158.采用體質(zhì)指數(shù)（BMI）判定肥胖時(shí)，WHO和我國的標(biāo)準(zhǔn)分別是（）

A.BMI23O,28

B.BMIN30,25

C.BMIN30,24

D.BMI^28,25

E.BMIN28,24

參考答案：A

159.必需脂肪酸缺乏對健康的危害包括（）

A.生長遲緩

B.生殖障礙

C.皮疹

D.肝臟疾病

E.視覺疾病

參考答案:A,B,C,D,E

160.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）

A、警告

B、罰款

C、予以取締

D、吊銷衛(wèi)生許可證

E、扣押當(dāng)事人

參考答案:A,B,C,D

161.以下哪種食物是銅的良好來源？

A、綠葉蔬菜

B、堅(jiān)果和種子

C、水果

D、奶制品

參考答案：B

162.食品中的“低脂無糖”標(biāo)簽通常意味著食品中同時(shí)滿足哪兩個(gè)條件？

A、脂肪含量低，不添加蔗糖

B、脂肪含量低，不添加任何糖分

C、糖分含量低，不添加脂肪

D、不添加脂肪和糖分，但可能含有天然糖分

參考答案：A

163.食品營養(yǎng)價(jià)值是指（）

A.營養(yǎng)素的含量與機(jī)體需要的比例

B.食品中營養(yǎng)素種類與含量能滿足的程度

C.不同人群需求不同

D.不同食品營養(yǎng)價(jià)值不同

E.食品所含營養(yǎng)素與能量能滿足人體需要的程度

參考答案：E

164.可用于硫胺素機(jī)體營養(yǎng)狀況評價(jià)的是（）

A.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

B.紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶活性系數(shù)

C.脫氧尿喀咤抑制試驗(yàn)

D.紅細(xì)胞溶血試驗(yàn)

E.相對劑量反應(yīng)試驗(yàn)

參考答案：A

165.下列哪種營養(yǎng)素對于維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能至關(guān)重要？

A、碳水化合物

B、脂肪

C、B族維生素

D、蛋白質(zhì)

參考答案：C

166.急性胰腺炎經(jīng)對癥治療后腹痛、嘔吐基本消失，在不停止胃腸外營養(yǎng)

的同時(shí)給予（）試餐。

A.低脂高蛋白流質(zhì)

B.高脂低蛋白流質(zhì)

C.昌脂高蛋白流質(zhì)

D.無脂無蛋白流質(zhì)

參考答案：D

167.食品中的污染物根據(jù)其性質(zhì)可分為（）

A.內(nèi)源性污染物

B.生物性污染物

C.物理性污染物

D.化學(xué)性污染物

E.外源性污染物

參考答案:B