第5單元第2章第1節(jié)酵母菌和霉菌（新教學(xué)設(shè)計(jì)）2023-2024學(xué)年八年級(jí)上冊(cè)生物（冀少版）授課內(nèi)容授課時(shí)數(shù)授課班級(jí)授課人數(shù)授課地點(diǎn)授課時(shí)間教學(xué)內(nèi)容第5單元第2章第1節(jié)酵母菌和霉菌（新教學(xué)設(shè)計(jì)）2023-2024學(xué)年八年級(jí)上冊(cè)生物（冀少版）

1.酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生活習(xí)性

2.酵母菌在食品制作中的應(yīng)用

3.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生活習(xí)性

4.霉菌在發(fā)酵過(guò)程中的作用

5.酵母菌和霉菌的繁殖方式及與人類生活的關(guān)系核心素養(yǎng)目標(biāo)1.培養(yǎng)學(xué)生觀察和實(shí)驗(yàn)?zāi)芰Γㄟ^(guò)觀察酵母菌和霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)，提高學(xué)生的觀察能力。

2.培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神，通過(guò)探究發(fā)酵過(guò)程，激發(fā)學(xué)生對(duì)微生物學(xué)的好奇心和探索欲。

3.增強(qiáng)學(xué)生的生物技術(shù)應(yīng)用意識(shí)，了解微生物在食品工業(yè)中的重要作用。

4.培養(yǎng)學(xué)生關(guān)注生物與生活的聯(lián)系，認(rèn)識(shí)到微生物在人類生活中的應(yīng)用價(jià)值。學(xué)習(xí)者分析1.學(xué)生已經(jīng)掌握了哪些相關(guān)知識(shí)：

學(xué)生在進(jìn)入八年級(jí)之前，已經(jīng)學(xué)習(xí)了基本的生物學(xué)知識(shí)，如細(xì)胞結(jié)構(gòu)、生物的分類等。他們對(duì)微生物有一定的了解，可能接觸過(guò)一些簡(jiǎn)單的微生物實(shí)驗(yàn)，如觀察細(xì)菌和真菌的形態(tài)。

2.學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣、能力和學(xué)習(xí)風(fēng)格：

八年級(jí)學(xué)生對(duì)生物學(xué)科通常保持較高的興趣，尤其是與日常生活相關(guān)的生物學(xué)現(xiàn)象。他們的觀察能力和實(shí)驗(yàn)操作能力逐漸增強(qiáng)，能夠通過(guò)實(shí)驗(yàn)觀察和記錄數(shù)據(jù)。學(xué)習(xí)風(fēng)格上，部分學(xué)生可能更傾向于通過(guò)視覺(jué)學(xué)習(xí)，如通過(guò)圖片和模型來(lái)理解微生物的結(jié)構(gòu)；而另一些學(xué)生可能更偏好動(dòng)手操作和實(shí)驗(yàn)探究。

3.學(xué)生可能遇到的困難和挑戰(zhàn)：

學(xué)生在觀察酵母菌和霉菌的形態(tài)時(shí)，可能對(duì)微生物的微小結(jié)構(gòu)難以辨識(shí)。在實(shí)驗(yàn)操作中，可能會(huì)遇到實(shí)驗(yàn)材料處理不當(dāng)、實(shí)驗(yàn)步驟不熟悉等問(wèn)題。此外，對(duì)于發(fā)酵過(guò)程的理解可能較為抽象，需要通過(guò)多次實(shí)驗(yàn)和討論來(lái)加深理解。學(xué)生還可能對(duì)微生物在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用感到好奇，但缺乏相關(guān)的背景知識(shí)。教學(xué)方法與手段教學(xué)方法：

1.講授法：結(jié)合實(shí)物模型和圖片，詳細(xì)講解酵母菌和霉菌的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)、生活習(xí)性及發(fā)酵原理。

2.討論法：引導(dǎo)學(xué)生討論微生物在食品制作中的應(yīng)用，激發(fā)學(xué)生思考微生物與人類生活的關(guān)系。

3.實(shí)驗(yàn)法：設(shè)計(jì)酵母菌和霉菌的觀察實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生親自動(dòng)手操作，培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)技能和科學(xué)探究能力。

教學(xué)手段：

1.多媒體展示：利用PPT展示酵母菌和霉菌的圖片及生長(zhǎng)過(guò)程，增強(qiáng)直觀感受。

2.實(shí)驗(yàn)操作視頻：播放實(shí)驗(yàn)操作視頻，指導(dǎo)學(xué)生正確進(jìn)行實(shí)驗(yàn)步驟。

3.網(wǎng)絡(luò)資源：引入相關(guān)網(wǎng)絡(luò)資源，如科普視頻、實(shí)驗(yàn)操作指南等，拓寬學(xué)生知識(shí)面。教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)一、導(dǎo)入環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.創(chuàng)設(shè)情境：展示面包、酸奶等發(fā)酵食品的照片，提問(wèn)學(xué)生這些食品是如何制作的？

2.提出問(wèn)題：引導(dǎo)學(xué)生思考微生物在食品制作中的作用，激發(fā)學(xué)生對(duì)酵母菌和霉菌的興趣。

3.用時(shí)：5分鐘

二、講授新課（15分鐘）

1.酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生活習(xí)性：

-講解酵母菌的基本結(jié)構(gòu)，如細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)等。

-通過(guò)圖片展示酵母菌的顯微鏡下形態(tài)，讓學(xué)生觀察并描述其特征。

-介紹酵母菌的生活習(xí)性，如需氧或厭氧條件下的生長(zhǎng)情況。

2.酵母菌在食品制作中的應(yīng)用：

-舉例說(shuō)明酵母菌在面包、酒類等食品制作中的作用。

-講解酵母菌發(fā)酵的原理，如糖類分解、氣體產(chǎn)生等。

3.霉菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)及生活習(xí)性：

-講解霉菌的基本結(jié)構(gòu)，如菌絲、孢子等。

-通過(guò)圖片展示霉菌的顯微鏡下形態(tài)，讓學(xué)生觀察并描述其特征。

-介紹霉菌的生活習(xí)性，如需氧或厭氧條件下的生長(zhǎng)情況。

4.霉菌在發(fā)酵過(guò)程中的作用：

-舉例說(shuō)明霉菌在醬油、醬菜等食品制作中的作用。

-講解霉菌發(fā)酵的原理，如蛋白質(zhì)分解、有機(jī)酸產(chǎn)生等。

5.用時(shí)：15分鐘

三、鞏固練習(xí)（10分鐘）

1.實(shí)驗(yàn)操作：學(xué)生分組進(jìn)行酵母菌和霉菌的觀察實(shí)驗(yàn)，記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果。

2.討論交流：各小組分享實(shí)驗(yàn)結(jié)果，討論酵母菌和霉菌在發(fā)酵過(guò)程中的作用。

3.用時(shí)：10分鐘

四、課堂提問(wèn)（5分鐘）

1.提問(wèn)學(xué)生：酵母菌和霉菌在食品制作中的具體作用是什么？

2.引導(dǎo)學(xué)生思考：微生物發(fā)酵對(duì)人類生活的影響有哪些？

3.用時(shí)：5分鐘

五、師生互動(dòng)環(huán)節(jié)（5分鐘）

1.教師提問(wèn)：如何判斷酵母菌和霉菌是否存活？

2.學(xué)生回答：通過(guò)觀察菌落形態(tài)、顏色等特征。

3.教師總結(jié)：正確觀察和判斷微生物的方法。

4.學(xué)生提問(wèn)：微生物發(fā)酵的原理是什么？

5.教師解答：通過(guò)化學(xué)反應(yīng)分解有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生氣體或有機(jī)酸。

6.用時(shí)：5分鐘

六、核心素養(yǎng)拓展（5分鐘）

1.提問(wèn)學(xué)生：微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用有哪些？

2.學(xué)生討論：微生物可以分解有機(jī)廢物，凈化環(huán)境。

3.教師總結(jié)：微生物在環(huán)境保護(hù)中的重要性。

4.用時(shí)：5分鐘

七、總結(jié)與作業(yè)布置（5分鐘）

1.總結(jié)本節(jié)課的主要內(nèi)容，強(qiáng)調(diào)酵母菌和霉菌在食品制作中的作用。

2.布置作業(yè)：讓學(xué)生回家后觀察家中常見(jiàn)的發(fā)酵食品，了解其制作過(guò)程。

3.用時(shí)：5分鐘

總計(jì)用時(shí)：45分鐘教學(xué)資源拓展1.拓展資源：

-微生物在食品發(fā)酵中的應(yīng)用：介紹不同微生物（如乳酸菌、醋酸菌）在食品發(fā)酵中的具體作用，如酸奶、酸菜、醋等。

-微生物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用：探討微生物在抗生素、疫苗等醫(yī)藥制品中的重要性。

-微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用：介紹微生物在污水處理、土壤修復(fù)等方面的應(yīng)用。

-微生物的分類與結(jié)構(gòu)：詳細(xì)講解微生物的分類方法、細(xì)胞結(jié)構(gòu)及其特點(diǎn)。

-微生物的繁殖方式：介紹微生物的繁殖方式，如二分裂、孢子形成等。

2.拓展建議：

-學(xué)生可以通過(guò)閱讀相關(guān)的科普書(shū)籍或文章，深入了解微生物在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用。

-鼓勵(lì)學(xué)生參加學(xué)?；蛏鐓^(qū)組織的微生物實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，親自動(dòng)手操作，增強(qiáng)實(shí)驗(yàn)技能和科學(xué)探究能力。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注微生物與人類生活的關(guān)系，思考微生物在現(xiàn)代社會(huì)中的重要性。

-建議學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)資源，如學(xué)術(shù)期刊、科普網(wǎng)站等，拓展微生物學(xué)知識(shí)面。

-組織學(xué)生參觀微生物實(shí)驗(yàn)室、食品加工廠等，實(shí)地了解微生物在實(shí)際生產(chǎn)中的應(yīng)用。

-布置課后作業(yè)，要求學(xué)生收集有關(guān)微生物的圖片、視頻等資料，制作成小報(bào)或PPT，分享給同學(xué)和老師。

-鼓勵(lì)學(xué)生參與科技創(chuàng)新活動(dòng)，嘗試設(shè)計(jì)簡(jiǎn)單的微生物實(shí)驗(yàn)，如自制酸奶、泡菜等。

-引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注微生物與食品安全的關(guān)系，了解微生物污染的防治措施。

-組織學(xué)生進(jìn)行小組討論，探討微生物在人類生活中的潛在風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。

-建議學(xué)生參加微生物學(xué)相關(guān)的競(jìng)賽或講座，提升自己的專業(yè)素養(yǎng)。重點(diǎn)題型整理1.題型一：描述酵母菌在面包制作中的發(fā)酵過(guò)程。

答案示例：面包制作中，酵母菌將面粉中的糖類分解成二氧化碳和酒精。二氧化碳?xì)怏w在面團(tuán)中膨脹，使面包變得松軟。酒精則在烘烤過(guò)程中揮發(fā)，使面包口感更佳。

2.題型二：比較酵母菌和霉菌在發(fā)酵過(guò)程中的異同點(diǎn)。

答案示例：酵母菌和霉菌在發(fā)酵過(guò)程中都分解有機(jī)物質(zhì)，產(chǎn)生氣體或有機(jī)酸。不同點(diǎn)是，酵母菌在面包、酒類等食品制作中應(yīng)用較多，而霉菌在醬油、醬菜等食品制作中較為常見(jiàn)。

3.題型三：解釋微生物發(fā)酵對(duì)人類生活的意義。

答案示例：微生物發(fā)酵是人類生活中不可或缺的一部分。它不僅使食品美味可口，還有助于提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。此外，微生物發(fā)酵還在醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用。

4.題型四：列舉微生物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用實(shí)例。

答案示例：微生物在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用包括抗生素的生產(chǎn)、疫苗的研制、生物制藥等。例如，青霉素就是一種由真菌產(chǎn)生的抗生素，能有效治療細(xì)菌感染。

5.題型五：分析微生物在環(huán)境保護(hù)中的作用。

答案示例：微生物在環(huán)境保護(hù)中具有重要作用。例如，在污水處理過(guò)程中，微生物能夠分解有機(jī)廢物，將其轉(zhuǎn)化為無(wú)害物質(zhì)。此外，微生物還能修復(fù)污染土壤，恢復(fù)生態(tài)平衡。板書(shū)設(shè)計(jì)①酵母菌和霉菌的基本形態(tài)結(jié)構(gòu)

-細(xì)胞壁

-細(xì)胞膜

-細(xì)胞質(zhì)

-核糖體

-孢子（霉菌）

②酵母菌和霉菌的生活習(xí)性

-酵母菌：需氧或厭氧條件下的生長(zhǎng)

-霉菌：需氧條件下的生長(zhǎng)，形成菌絲和孢子

③酵母菌在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵過(guò)程：糖類分解產(chǎn)生二氧化碳和酒精

-應(yīng)用實(shí)例：面包、酒類、酸奶等

④霉菌在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵過(guò)程：蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生有機(jī)酸

-應(yīng)用實(shí)例：醬油、醬菜等

⑤微生物發(fā)酵對(duì)人類生活的意義

-提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感

-促進(jìn)醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的發(fā)展教學(xué)反思與改進(jìn)教學(xué)反思與改進(jìn)是教師成長(zhǎng)的重要環(huán)節(jié)。以下是我對(duì)本次“酵母菌和霉菌”教學(xué)的反思，以及未來(lái)改進(jìn)的計(jì)劃。

首先，我覺(jué)得導(dǎo)入環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)還是很有成效的。通過(guò)展示發(fā)酵食品的照片和提出問(wèn)題，學(xué)生的興趣被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)。但我注意到，在導(dǎo)入環(huán)節(jié)中，有幾個(gè)學(xué)生對(duì)于食品發(fā)酵的概念比較陌生，這讓我意識(shí)到需要提前準(zhǔn)備一些與發(fā)酵相關(guān)的資料，以便在課堂上更好地引導(dǎo)學(xué)生。

在講授新課的過(guò)程中，我嘗試結(jié)合圖片和視頻，使講解更加生動(dòng)形象。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)酵母菌和霉菌的結(jié)構(gòu)描述不夠準(zhǔn)確，這可能是因?yàn)樗麄儗?duì)于微生物的基本知識(shí)掌握得不夠扎實(shí)。因此，我計(jì)劃在接下來(lái)的教學(xué)中，加強(qiáng)對(duì)微生物基本知識(shí)的復(fù)習(xí)和鞏固，以便學(xué)生能夠更好地理解和記憶。

在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，我發(fā)現(xiàn)部分學(xué)生操作不夠熟練，這可能是由于實(shí)驗(yàn)前指導(dǎo)不足造成的。我應(yīng)該在實(shí)驗(yàn)前詳細(xì)講解操作步驟，并讓學(xué)生分組練習(xí)，確保他們能夠獨(dú)立完成實(shí)驗(yàn)。同時(shí)，我也需要在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中巡回指導(dǎo)，及時(shí)糾正學(xué)生的錯(cuò)誤操作。

在課堂提問(wèn)環(huán)節(jié)，我提出了一些開(kāi)放性的問(wèn)題，但有些學(xué)生回答不夠積極，可能是因?yàn)樗麄儗?duì)問(wèn)題的思考不夠深入。我打算在今后的教學(xué)中，設(shè)計(jì)更多層次的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，提高他們的參與度。

在教學(xué)反思中，我還發(fā)現(xiàn)了一些學(xué)生對(duì)于微生物在食品工業(yè)中的具體應(yīng)用感到好奇，但缺乏相關(guān)的背景知識(shí)。為了解決這個(gè)問(wèn)題，我計(jì)劃在教學(xué)中加入一些與實(shí)際生活相關(guān)的案例，讓學(xué)生了解微生物在我們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾饔谩?/p>

此外，我也意識(shí)到自己在課堂管理方面還有一些不足。有時(shí)候，課堂氣氛過(guò)于活躍，導(dǎo)致部分學(xué)生分心。我需要在今后的教學(xué)中，更加注重課堂紀(jì)律，確保每個(gè)學(xué)生都能專注于學(xué)習(xí)。

針對(duì)以上反思，我制定了以下改進(jìn)措施：

1.提前準(zhǔn)備與發(fā)酵相關(guān)的背景資料，豐富課堂內(nèi)容，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

2.加強(qiáng)微生物基本知識(shí)的復(fù)習(xí)和鞏固，通過(guò)課堂講解和習(xí)題練習(xí)，幫助學(xué)生掌握基礎(chǔ)知識(shí)。

3.在實(shí)驗(yàn)環(huán)節(jié)，詳細(xì)講解操作步驟，分組練習(xí)，確保學(xué)生操作熟練。

4.設(shè)計(jì)更多層次的問(wèn)題，鼓勵(lì)學(xué)生積極思考，提高他們的參與度。

5.加入與實(shí)際生活相關(guān)的案例，讓學(xué)生了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用。

6.加強(qiáng)課堂管理，保持課堂紀(jì)律，確保教學(xué)效果。作業(yè)布置與反饋?zhàn)鳂I(yè)布置：

1.閱讀課本相關(guān)章節(jié)，總結(jié)酵母菌和霉菌的主要特點(diǎn)及在食品制作中的應(yīng)用。

2.完成以下實(shí)驗(yàn)報(bào)告：

-實(shí)驗(yàn)名稱：酵母菌發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

-實(shí)驗(yàn)?zāi)康模河^察酵母菌在不同條件下的發(fā)酵情況

-實(shí)驗(yàn)材料：酵母粉、糖水、面粉、水、溫度計(jì)、計(jì)時(shí)器等

-實(shí)驗(yàn)步驟：將酵母粉加入糖水中，觀察并記錄酵母菌發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的氣泡和溫度變化，持續(xù)觀察一段時(shí)間。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果：分析酵母菌在不同溫度下的發(fā)酵速度和氣泡產(chǎn)生情況。

3.設(shè)計(jì)一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)查問(wèn)卷，調(diào)查你所在社區(qū)或?qū)W校內(nèi)常見(jiàn)的發(fā)酵食品，并記錄其制作方法和所用微生物。

4.撰寫一篇短文，介紹微生物在食品制作中的重要作用，并舉例說(shuō)明。

作業(yè)反饋：

1.對(duì)學(xué)生的作業(yè)進(jìn)行及時(shí)批改，確保作業(yè)的完成質(zhì)量和準(zhǔn)確性。

2.對(duì)實(shí)驗(yàn)報(bào)告的批改，重點(diǎn)關(guān)注實(shí)驗(yàn)步驟的規(guī)范性、結(jié)果分析的準(zhǔn)確性以及結(jié)論的合理性。

3.對(duì)調(diào)查問(wèn)卷的批改，評(píng)估學(xué)生對(duì)社區(qū)或?qū)W校內(nèi)發(fā)酵食品的了解程度，以及對(duì)微生物應(yīng)用的認(rèn)識(shí)。

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