學校食堂管理五常法?一、引言學校食堂是師生集中用餐的場所，其管理水平直接關系到師生的飲食安全與健康。五常法作為一種先進的管理理念和方法，被廣泛應用于餐飲行業(yè)等領域，對提升管理效率、保障食品安全、優(yōu)化工作環(huán)境等方面具有顯著成效。將五常法引入學校食堂管理，有助于打造一個更加規(guī)范、衛(wèi)生、高效的食堂環(huán)境，為師生提供優(yōu)質的餐飲服務。

二、五常法概述五常法即常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。

1.常組織區(qū)分要與不要的東西，將不需要的東西清理掉，只留下需要的物品，以騰出空間，提高工作效率，減少尋找物品的時間浪費。2.常整頓把留下的需要的東西依規(guī)定位置擺放，并放置整齊，加以標識，使工作場所一目了然，便于快速取用和歸位。3.常清潔將工作場所清掃干凈，保持環(huán)境整潔，同時對設備、工具等進行清潔和維護，防止污染和故障。4.常規(guī)范將前面的3S進行到底，且維持其成果，制定明確的規(guī)范和標準，讓員工明白應該怎么做，不應該怎么做，使各項工作都能標準化、規(guī)范化。5.常自律每位員工都養(yǎng)成良好的習慣，自覺遵守五常法的規(guī)定，做到自我管理、自我約束，形成良好的工作氛圍和團隊文化。

三、學校食堂管理五常法實施步驟

（一）常組織1.全面檢查食堂物品成立由食堂管理人員、廚師、采購員等組成的檢查小組，對食堂內的所有物品進行逐一清查。包括食材、調料、餐具、廚具、設備、桌椅、文件資料等。制作詳細的物品清單，記錄物品的名稱、數量、存放位置等信息。2.分類區(qū)分要與不要的東西根據使用頻率、保質期、損壞情況等因素，將物品分為四類：經常使用、偶爾使用、很少使用、不再使用。對于不再使用的物品，如過期食材、損壞無法修復的廚具、廢棄文件等，進行清理?？梢圆扇【栀?、變賣、報廢等方式處理，但要做好相應的記錄。3.合理規(guī)劃空間布局根據食堂的功能區(qū)域，如食材儲存區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、用餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，合理調整物品的存放位置。確保每個區(qū)域的物品擺放有序，便于操作和管理。例如，將常用的食材存放在靠近加工區(qū)的位置，將清潔用品放在專門的清潔工具間等。

（二）常整頓1.制定物品擺放規(guī)則針對不同類型的物品，制定明確的擺放規(guī)則。例如，食材要按照類別、批次分類存放，并有明顯的標識牌注明名稱、保質期等信息；餐具要按照規(guī)格大小整齊擺放于消毒柜或餐具架上；廚具要掛放或擺放在專門的廚具柜內，且有固定的位置。制作物品擺放示意圖，張貼在相應區(qū)域的顯眼位置，便于員工參照執(zhí)行。2.定位標識為每個存放物品的位置貼上醒目的標識標簽，注明物品名稱。標識標簽的設計要簡潔明了，易于識別。對于一些重要的設備、工具等，還可以標注使用方法、注意事項等信息，方便員工正確使用。3.建立物品取用和歸還制度規(guī)定員工在取用物品后，要及時歸位，并保持物品的擺放整齊。設立監(jiān)督機制，對不遵守物品取用和歸還制度的行為進行提醒和糾正。

（三）常清潔1.劃分清潔責任區(qū)域將食堂的各個區(qū)域劃分為不同的清潔責任區(qū)，明確每個區(qū)域的責任人。例如，食材儲存區(qū)由倉庫管理員負責清潔，加工區(qū)由廚師負責清潔，用餐區(qū)由保潔員負責清潔等。制作清潔責任區(qū)一覽表，張貼在食堂內，便于員工知曉各自的清潔任務。2.制定清潔標準和流程針對不同區(qū)域和設備，制定詳細的清潔標準和流程。例如，食材儲存區(qū)要保持干燥、通風，定期清理貨架；加工區(qū)要在每餐結束后及時清理臺面、爐灶、廚具等，做到無油污、無殘渣；用餐區(qū)要隨時清理桌面、地面，定期消毒桌椅等。清潔流程要明確操作步驟、使用的清潔工具和清潔劑等，確保清潔工作的規(guī)范化。3.定期進行清潔檢查食堂管理人員要定期對各清潔責任區(qū)進行檢查，確保清潔工作達到標準要求。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，要及時督促責任人進行整改，并做好記錄。

（四）常規(guī)范1.完善食堂管理制度根據五常法的要求，對現(xiàn)有的食堂管理制度進行修訂和完善。包括食材采購制度、食品加工操作規(guī)范、餐具清洗消毒制度、人員衛(wèi)生管理制度、食品安全自查制度等。明確各項制度的具體內容和執(zhí)行標準，確保制度具有可操作性。2.制定工作規(guī)范和標準為食堂各個崗位的工作制定詳細的規(guī)范和標準。例如，廚師的烹飪操作規(guī)范，包括食材的切配標準、烹飪火候控制、調味比例等；采購員的采購工作規(guī)范，包括采購渠道選擇、食材驗收標準等；保潔員的清潔工作規(guī)范，包括清潔頻率、消毒方法等。通過培訓等方式，讓員工熟悉并掌握這些工作規(guī)范和標準。3.強化監(jiān)督考核機制建立健全監(jiān)督考核機制，定期對員工的工作表現(xiàn)進行考核評價?？己藘热莅ㄗ袷匚宄７ㄒ?guī)定的情況、工作質量、工作效率等方面。將考核結果與員工的績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎勵，對違反規(guī)定的員工進行批評教育和相應的處罰。

（五）常自律1.開展五常法培訓組織食堂全體員工參加五常法培訓，使員工深入了解五常法的理念、內容和實施方法。培訓方式可以多樣化，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，確保員工能夠理解并接受。2.培養(yǎng)員工良好習慣在日常工作中，引導員工逐漸養(yǎng)成良好的工作習慣。例如，隨手清理、及時歸位、保持環(huán)境整潔等。通過言傳身教、榜樣示范等方式，讓員工在潛移默化中形成自律意識。3.建立溝通與反饋機制鼓勵員工之間相互溝通和交流，分享在實施五常法過程中的經驗和問題。設立意見箱或反饋渠道，讓員工能夠及時提出對五常法實施的建議和想法，以便不斷改進和完善管理工作。

四、五常法在學校食堂管理中的應用效果

1.食品安全得到保障通過常組織，清理了過期變質食材等潛在安全隱患，減少了食品安全風險。常整頓規(guī)范了食材儲存和加工流程，避免了交叉污染，確保食品在加工過程中的安全。常清潔保持了食堂環(huán)境的衛(wèi)生，有效防止了細菌、病毒等的滋生和傳播，保障了師生的飲食安全。2.工作效率顯著提高常組織和常整頓使食堂物品擺放有序，員工能夠快速找到所需物品，節(jié)省了尋找物品的時間，提高了工作效率。常規(guī)范明確了各項工作的標準和流程，員工操作更加熟練和規(guī)范，減少了工作失誤和返工，進一步提升了工作效率。3.食堂環(huán)境更加整潔常清潔確保了食堂各個區(qū)域始終保持干凈整潔，用餐環(huán)境得到改善，師生滿意度提高。良好的環(huán)境也有助于提升食堂的整體形象，營造了舒適的就餐氛圍。4.員工素質有所提升常自律培養(yǎng)了員工的良好習慣和自律意識，員工逐漸形成自我管理、自我約束的能力。通過五常法培訓和實踐，員工對食品安全、工作規(guī)范等方面的知識和技能有了更深入的理解和掌握，整體素質得到提升。

五、結論將五常法引入學校食堂管理，是一種切實可行且有效的管理方法。通過實施常