食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組及職責?為了加強食堂食品衛(wèi)生管理，保障師生員工的身體健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和學校實際情況，特成立食堂食品衛(wèi)生管理領(lǐng)導小組，并明確其職責。二、領(lǐng)導小組組成人員組長：[組長姓名]副組長：[副組長姓名]成員：[成員姓名1]、[成員姓名2]、[成員姓名3]、[成員姓名4]、[成員姓名5]、[成員姓名6]、[成員姓名7]、[成員姓名8]、[成員姓名9]、[成員姓名10]、[成員姓名11]、[成員姓名12]、[成員姓名13]、[成員姓名14]、[成員姓名15]、[成員姓名16]、[成員姓名17]、[成員姓名18]、[成員姓名19]、[成員姓名20]、[成員姓名21]、[成員姓名22]、[成員姓名23]、[成員姓名24]、[成員姓名25]、[成員姓名26]、[成員姓名27]、[成員姓名28]、[成員姓名29]、[成員姓名30]、[成員姓名31]、[成員姓名32]、[成員姓名33]、[成員姓名34]、[成員姓名35]、[成員姓名36]、[成員姓名37]、[成員姓名38]、[成員姓名39]、[成員姓名40]、[成員姓名41]、[成員姓名42]、[成員姓名43]、[成員姓名44]、[成員姓名45]、[成員姓名46]、[成員姓名47]、[成員姓名48]、[成員姓名49]、[成員姓名50]三、領(lǐng)導小組職責（一）組長職責1.全面負責食堂食品衛(wèi)生管理工作，是食堂食品衛(wèi)生安全的第一責任人。2.貫徹執(zhí)行國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和政策，確保食堂食品衛(wèi)生管理工作符合相關(guān)要求。3.定期組織召開領(lǐng)導小組會議，研究解決食堂食品衛(wèi)生管理工作中的重大問題。4.協(xié)調(diào)學校各部門之間的關(guān)系，為食堂食品衛(wèi)生管理工作提供必要的支持和保障。5.對食堂食品衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。（二）副組長職責1.協(xié)助組長做好食堂食品衛(wèi)生管理工作，負責具體的組織和實施。2.制定食堂食品衛(wèi)生管理制度和工作計劃，并組織實施。3.組織開展食堂食品衛(wèi)生檢查和評估工作，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。4.組織食堂從業(yè)人員的培訓和考核工作，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。5.協(xié)調(diào)處理食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，及時向上級報告，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。（三）成員職責1.食品安全管理員職責負責食堂日常食品衛(wèi)生管理工作，嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。對食堂食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)進行監(jiān)督檢查，確保食品衛(wèi)生安全。組織食堂從業(yè)人員進行健康檢查和培訓，督促從業(yè)人員保持個人衛(wèi)生。定期對食堂食品進行抽樣檢驗，及時發(fā)現(xiàn)和處理不合格食品。負責食堂食品衛(wèi)生檔案的建立和管理工作，記錄食品衛(wèi)生管理情況。協(xié)助處理食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件，配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。2.采購人員職責嚴格按照食品衛(wèi)生標準和學校規(guī)定采購食品及原料，確保所采購的食品及原料符合食品安全要求。選擇具有合法資質(zhì)的供應商，簽訂采購合同，并索取食品及原料的相關(guān)證件和票據(jù)。對采購的食品及原料進行驗收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，嚴禁采購變質(zhì)、過期、三無食品及原料。做好食品及原料的采購記錄，包括采購時間、品種、數(shù)量、供應商等信息。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，及時反饋采購過程中發(fā)現(xiàn)的問題。3.倉庫管理員職責負責食堂食品及原料倉庫的管理工作，保持倉庫清潔衛(wèi)生，通風良好。按照食品及原料的儲存要求，分類存放食品及原料，做到隔墻離地，先進先出。定期對倉庫食品及原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品及原料。做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品及原料的儲存安全。建立倉庫出入庫臺賬，記錄食品及原料的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，配合采購人員做好食品及原料的驗收工作。4.加工人員職責嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工食品前，認真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食品安全管理員。加工過程中，做到生熟分開，避免交叉污染。按照食品加工要求，合理控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。做好食品加工設備的清潔和維護工作，確保設備正常運行。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，接受食品安全管理員的監(jiān)督檢查。5.銷售服務人員職責嚴格遵守食品銷售服務操作規(guī)程，確保食品銷售過程的衛(wèi)生安全。銷售食品時，穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。對銷售的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量合格，無變質(zhì)、過期等問題。使用清潔的餐具和容器盛放食品，避免食品受到污染。保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，及時清理銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物。向師生員工宣傳食品衛(wèi)生知識，引導師生員工養(yǎng)成良好的飲食習慣。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，接受食品安全管理員的監(jiān)督檢查。6.消毒人員職責負責食堂餐具、廚具、容器等的消毒工作，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。按照消毒操作規(guī)程，選擇合適的消毒方法和消毒劑，對餐具、廚具、容器等進行消毒處理。定期對消毒設備進行檢查和維護，確保設備正常運行。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱等信息。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，配合其他崗位人員做好相關(guān)工作。7.保潔人員職責負責食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護工作，保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔。定期對食堂地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔，清除灰塵、污垢等。及時清理食堂內(nèi)的廢棄物和垃圾，保持垃圾桶清潔，定期更換垃圾袋。做好食堂公共區(qū)域的消毒工作，如桌椅、門把手等。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，配合其他崗位人員做好相關(guān)工作。8.質(zhì)量監(jiān)督人員職責對食堂食品衛(wèi)生管理工作進行全程監(jiān)督，確保各項管理制度和措施得到有效執(zhí)行。定期對食堂食品衛(wèi)生狀況進行檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和指出存在的問題，并提出整改意見。收集師生員工對食堂食品衛(wèi)生的意見和建議，及時反饋給相關(guān)部門和人員。參與食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件的調(diào)查處理工作，提供相關(guān)的技術(shù)支持和監(jiān)督意見。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，配合其他崗位人員做好相關(guān)工作。9.培訓人員職責制定食堂從業(yè)人員食品衛(wèi)生培訓計劃，并組織實施。定期組織食堂從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識培訓，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識和業(yè)務水平。收集和整理食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)、標準規(guī)范等資料，為從業(yè)人員提供學習參考。對培訓效果進行評估，根據(jù)評估結(jié)果調(diào)整培訓內(nèi)容和方式。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，配合其他崗位人員做好相關(guān)工作。10.應急處置人員職責制定食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，并組織演練。負責食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應急處置工作，及時報告上級領(lǐng)導，并采取有效的措施控制事態(tài)發(fā)展。配合有關(guān)部門進行事件調(diào)查，提供相關(guān)的信息和資料。對事件原因進行分析總結(jié)，提出改進措施，防止類似事件再次發(fā)生。協(xié)助食品安全管理員做好食品衛(wèi)生管理工作，配合其他崗位人員做好相關(guān)工作。四、工作制度（一）會議制度1.領(lǐng)導小組定期召開會議，每月至少召開一次，遇有重大問題隨時召開。2.會議由組長主持，全體成員參加。3.會議主要內(nèi)容包括傳達上級有關(guān)食品衛(wèi)生的文件精神，總結(jié)食堂食品衛(wèi)生管理工作情況，研究解決存在的問題，部署下一階段工作任務等。4.會議要做好記錄，形成會議紀要，分發(fā)至各成員。（二）檢查制度1.食品安全管理員每天對食堂食品衛(wèi)生進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。2.領(lǐng)導小組每月組織一次全面的食堂食品衛(wèi)生檢查，對食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生設施、從業(yè)人員健康狀況等進行檢查評估。3.檢查人員要認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時提出整改意見，責令相關(guān)責任人限期整改。4.對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。（三）培訓制度1.培訓人員要根據(jù)食堂從業(yè)人員的實際情況，制定詳細的培訓計劃，定期組織培訓。2.培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作技能等。3.培訓方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、觀看視頻等多種形式。4.培訓結(jié)束后要進行考核，考核結(jié)果與從業(yè)人員的績效掛鉤。（四）應急處置制度1.應急處置人員要制定完善的食堂食品衛(wèi)生突發(fā)事件應急預案，明確應急處置流程和各人員的職責。2.定期組織演練，提高應急處置能力。3.發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)事件時，要立即啟動應急預案，采取有效的措施進行處置，及時報告上級領(lǐng)導，并配合有關(guān)部門進行調(diào)查處理。4.事件處理結(jié)束后，要對事件原因進行分析總結(jié)，提出改進措施，防止類似事件再次發(fā)生。五、工作流程（一）食品采購流程1.采購人員根據(jù)食堂的需求，制定采購計劃。2.選擇具有合法資質(zhì)的供應商，向供應商索取食品及原料的相關(guān)證件和票據(jù)。3.采購人員與供應商簽訂采購合同，明確采購的品種、數(shù)量、價格、質(zhì)量要求、交貨時間等條款。4.采購人員按照采購合同的要求，組織食品及原料的采購。5.食品及原料到貨后，采購人員通知倉庫管理員和食品安全管理員進行驗收。6.驗收人員按照食品衛(wèi)生標準和學校規(guī)定，對食品及原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等進行驗收，檢查合格后辦理入庫手續(xù)。7.采購人員做好食品及原料的采購記錄，包括采購時間、品種、數(shù)量、供應商等信息，并將采購記錄交食品安全管理員存檔。（二）食品儲存流程1.倉庫管理員根據(jù)食品及原料的種類、性質(zhì)、儲存要求等，對食品及原料進行分類存放，做到隔墻離地，先進先出。2.倉庫管理員定期對倉庫食品及原料進行盤點和檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品及原料。3.倉庫管理員做好倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作，確保食品及原料的儲存安全。4.倉庫管理員建立倉庫出入庫臺賬，記錄食品及原料的出入庫時間、品種、數(shù)量等信息，并定期向食品安全管理員報告庫存情況。5.食品安全管理員定期對倉庫食品及原料的儲存情況進行檢查，確保儲存符合衛(wèi)生要求。（三）食品加工流程1.加工人員加工食品前，認真檢查食品原料的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時報告食品安全管理員。2.加工人員按照食品加工操作規(guī)程，對食品原料進行清洗、切配、烹飪等加工處理。3.加工過程中，加工人員做到生熟分開，避免交叉污染。4.加工人員按照食品加工要求，合理控制加工溫度、時間等參數(shù)，確保食品熟透。5.加工人員保持加工場所的清潔衛(wèi)生，及時清理加工過程中產(chǎn)生的廢棄物。6.加工人員做好食品加工設備的清潔和維護工作，確保設備正常運行。7.食品安全管理員對食品加工過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（四）食品銷售流程1.銷售服務人員穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。2.銷售服務人員對銷售的食品進行檢查，確保食品質(zhì)量合格，無變質(zhì)、過期等問題。3.銷售服務人員使用清潔的餐具和容器盛放食品，避免食品受到污染。4.銷售服務人員按照規(guī)定的價格銷售食品，不得擅自漲價或降價。5.銷售服務人員保持銷售場所的清潔衛(wèi)生，及時清理銷售過程中產(chǎn)生的廢棄物。6.銷售服務人員向師生員工宣傳食品衛(wèi)生知識，引導師生員工養(yǎng)成良好的飲食習慣。7.食品安全管理員對食品銷售過程進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。（五）食品留樣流程1.食堂每餐供應的各種食品成品，必須進行留樣。2.留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上。3.留樣食品的數(shù)量不少于125克，每個品種留樣量應滿足檢驗檢測需要。4.留樣食品應由專人負責，做好留樣記錄，包括留樣時間、食品名稱、留樣量、留樣人等信息。5.食品安全管理員定期對留樣食品進行檢查，確保留樣食品的儲存條件符合要求。（六）餐具消毒流程1.消毒人員按照消毒操作規(guī)程，選擇合適的消毒方法和消毒劑，對餐具、廚具、容器等進行消毒處理。2.消毒后的餐具、廚具、容器等應存放在清潔、通風、干燥的地方，防止再次污染。3.消毒人員做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱等信息，并定期向食品安全管理員報告消毒情況。4.食品安全管理員定期對餐具、廚具、容器等的消毒效果進行檢查，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。六、考核與獎懲（一）考核1.領(lǐng)導小組定期對食堂食品衛(wèi)生管理工作進行考核，考核內(nèi)容