面點(diǎn)加工操作安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)面點(diǎn)加工操作過程中的安全管理，預(yù)防和減少安全事故的發(fā)生，保障員工的生命安全和身體健康，確保面點(diǎn)加工工作的正常進(jìn)行，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)加工場(chǎng)所及相關(guān)操作人員。3.基本原則安全第一，預(yù)防為主。始終將安全放在首位，采取有效的預(yù)防措施，防止安全事故的發(fā)生。綜合治理。運(yùn)用多種手段，從人員、設(shè)備、環(huán)境等方面進(jìn)行全面管理，實(shí)現(xiàn)安全管理的系統(tǒng)化、規(guī)范化。全員參與。面點(diǎn)加工操作安全涉及到每一位員工，全體員工應(yīng)積極參與安全管理工作，遵守安全制度。

二、加工場(chǎng)所安全管理1.場(chǎng)所布局面點(diǎn)加工場(chǎng)所應(yīng)保持合理的布局，確保原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等功能區(qū)域劃分明確，避免交叉污染。加工設(shè)備應(yīng)按照工藝流程合理擺放，便于操作和維護(hù)，且設(shè)備之間應(yīng)保持足夠的安全距離，以防止人員碰撞和設(shè)備故障相互影響。通道應(yīng)保持暢通無阻，寬度應(yīng)符合安全要求，不得堆放任何雜物，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。2.環(huán)境衛(wèi)生加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后應(yīng)對(duì)地面、墻壁、天花板、設(shè)備等進(jìn)行全面清潔，清除殘留的原料、面團(tuán)、污漬等。定期對(duì)加工場(chǎng)所進(jìn)行消毒，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作，防止微生物滋生和傳播。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)分類存放，并定期運(yùn)出加工場(chǎng)所，保持環(huán)境整潔。3.通風(fēng)照明加工場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)條件，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，及時(shí)排除加工過程中產(chǎn)生的蒸汽、油煙、異味等，保持空氣清新。照明設(shè)施應(yīng)充足且完好，能夠滿足加工操作的需要，避免因光線不足而導(dǎo)致操作失誤或安全事故。燈具應(yīng)定期檢查和更換，確保其正常運(yùn)行。4.防火防爆加工場(chǎng)所應(yīng)配備足夠數(shù)量的滅火器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠正常使用。滅火器材應(yīng)放置在明顯、易取用的位置。嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所內(nèi)吸煙和使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等明火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施，確保作業(yè)安全。對(duì)面點(diǎn)加工過程中使用的易燃易爆物品，如酒精、液化氣等，應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和使用，遠(yuǎn)離火源和熱源，防止發(fā)生火災(zāi)和爆炸事故。

三、加工設(shè)備安全管理1.設(shè)備采購與驗(yàn)收采購面點(diǎn)加工設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇具有良好質(zhì)量和安全性能的產(chǎn)品，優(yōu)先選用符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，并索取設(shè)備的相關(guān)資料，如產(chǎn)品合格證、使用說明書等。設(shè)備到貨后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，檢查設(shè)備的外觀、性能、安全裝置等是否符合要求，確保設(shè)備能夠正常運(yùn)行且安全可靠。驗(yàn)收合格后方可投入使用。2.設(shè)備安裝與調(diào)試按照設(shè)備的安裝說明書進(jìn)行設(shè)備的安裝，確保設(shè)備安裝牢固、水平度符合要求，設(shè)備的電源線、信號(hào)線等連接正確、可靠，不得有漏電、短路等安全隱患。設(shè)備安裝完畢后，應(yīng)進(jìn)行調(diào)試，檢查設(shè)備的各項(xiàng)性能指標(biāo)是否達(dá)到規(guī)定要求，運(yùn)行是否平穩(wěn)，安全裝置是否靈敏有效。調(diào)試過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，直至設(shè)備正常運(yùn)行。3.設(shè)備操作與維護(hù)操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備的性能、操作規(guī)程和安全注意事項(xiàng)，方可獨(dú)立操作設(shè)備。嚴(yán)禁未經(jīng)培訓(xùn)人員擅自操作設(shè)備。操作人員在操作設(shè)備前，應(yīng)檢查設(shè)備是否正常，安全裝置是否齊全有效，確認(rèn)無誤后方可開機(jī)運(yùn)行。設(shè)備運(yùn)行過程中，應(yīng)密切關(guān)注設(shè)備的運(yùn)行狀態(tài)，如發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)立即停機(jī)檢查，排除故障后方可繼續(xù)運(yùn)行。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，按照設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)說明書進(jìn)行操作，及時(shí)清理設(shè)備表面的油污、雜物，檢查設(shè)備的零部件是否磨損、松動(dòng)，如有問題應(yīng)及時(shí)更換或緊固。對(duì)設(shè)備的潤(rùn)滑部位應(yīng)定期添加潤(rùn)滑油，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行維修，維修人員應(yīng)嚴(yán)格按照維修操作規(guī)程進(jìn)行維修，確保維修質(zhì)量和安全。維修后應(yīng)進(jìn)行試運(yùn)轉(zhuǎn)，確認(rèn)設(shè)備正常后方可交付使用。4.設(shè)備報(bào)廢與更新對(duì)于已損壞且無法修復(fù)或已達(dá)到使用年限的設(shè)備，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行報(bào)廢處理。報(bào)廢設(shè)備應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行登記和標(biāo)識(shí)，并妥善存放，防止誤使用。根據(jù)面點(diǎn)加工業(yè)務(wù)的發(fā)展和技術(shù)進(jìn)步，適時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行更新?lián)Q代，選用更先進(jìn)、更安全、更高效的設(shè)備，提高面點(diǎn)加工的質(zhì)量和效率，同時(shí)降低安全風(fēng)險(xiǎn)。

四、加工原料安全管理1.原料采購采購面點(diǎn)加工原料時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)資料，并建立供應(yīng)商檔案。嚴(yán)格審查原料的質(zhì)量，檢查原料的外觀、色澤、氣味、包裝等是否符合要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、受污染等不合格的原料。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量安全協(xié)議，明確雙方的質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，確保原料的質(zhì)量安全可追溯。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求對(duì)原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行逐一核對(duì)，檢查原料是否符合采購合同的約定。對(duì)原料進(jìn)行感官檢驗(yàn)和理化檢驗(yàn)，如檢查面粉是否有霉變、異味，油脂是否酸敗等，必要時(shí)可送專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。驗(yàn)收合格的原料方可入庫儲(chǔ)存，不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原料儲(chǔ)存的要求。原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不同種類、不同批次的原料應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識(shí)，防止混淆和交叉污染。對(duì)易受潮、易變質(zhì)的原料，如面粉、糖等，應(yīng)采取防潮措施，如密封儲(chǔ)存、放置干燥劑等；對(duì)易燃易爆的原料，如酒精、液化氣等，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存，遠(yuǎn)離火源和熱源。定期對(duì)原料進(jìn)行盤點(diǎn)和檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的原料，確保原料的質(zhì)量安全。4.原料使用面點(diǎn)加工過程中，應(yīng)按照工藝要求正確使用原料，不得隨意更改原料的配方和用量。使用原料前，應(yīng)檢查原料的質(zhì)量是否合格，如發(fā)現(xiàn)原料有異常情況，不得使用。對(duì)剩余的原料應(yīng)妥善保管，防止污染和變質(zhì)，下次使用前應(yīng)重新檢查質(zhì)量。

五、人員安全管理1.人員健康管理面點(diǎn)加工操作人員應(yīng)取得健康證明后方可上崗工作，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查，如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品安全的疾病，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。操作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。2.人員培訓(xùn)管理定期組織面點(diǎn)加工操作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括安全操作規(guī)程、食品安全知識(shí)、消防知識(shí)、應(yīng)急處理知識(shí)等，提高操作人員的安全意識(shí)和操作技能。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行三級(jí)安全教育培訓(xùn)，即公司級(jí)、部門級(jí)和班組級(jí)安全教育培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗工作。對(duì)特殊工種操作人員，如電工、焊工等，應(yīng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行專門的安全技術(shù)培訓(xùn)，取得相應(yīng)的資格證書后方可上崗作業(yè)。3.人員操作規(guī)范操作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守面點(diǎn)加工操作規(guī)程，不得違規(guī)操作。在操作過程中，應(yīng)集中注意力，不得擅自離崗或從事與工作無關(guān)的事情。嚴(yán)禁在加工場(chǎng)所內(nèi)嬉戲打鬧、追逐奔跑，防止發(fā)生碰撞、摔倒等事故。使用刀具、絞肉機(jī)、壓面機(jī)等機(jī)械設(shè)備時(shí)，應(yīng)正確操作，避免手指、衣物等卷入設(shè)備造成傷害。如發(fā)生設(shè)備故障或緊急情況，應(yīng)立即停機(jī)，并采取相應(yīng)的應(yīng)急措施。在加工過程中，如需接觸高溫設(shè)備、蒸汽、熱油等，應(yīng)佩戴防護(hù)手套、圍裙等防護(hù)用品，防止?fàn)C傷。

六、食品安全管理1.食品衛(wèi)生要求面點(diǎn)加工過程應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，防止食品受到污染。加工用水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理或受污染的水。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和使用量使用，不得超量、超范圍使用食品添加劑。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)妥善處理，不得隨意丟棄，防止污染環(huán)境和食品。2.食品檢驗(yàn)檢測(cè)定期對(duì)加工的面點(diǎn)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)妥善保存，作為產(chǎn)品質(zhì)量追溯的依據(jù)。對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)和銷售，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。3.食品留樣管理對(duì)加工的面點(diǎn)應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)的需要，一般不少于100克。留樣應(yīng)在專用的留樣容器中進(jìn)行，容器應(yīng)清潔、密封，并標(biāo)明樣品名稱、生產(chǎn)日期、留樣日期等信息。留樣應(yīng)在冷藏條件下保存48小時(shí)以上，以備檢驗(yàn)檢測(cè)需要。如發(fā)生食品安全事故，留樣可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。

七、應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定面點(diǎn)加工操作安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急救援措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.應(yīng)急救援培訓(xùn)與演練定期組織面點(diǎn)加工操作人員進(jìn)行應(yīng)急救援培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括火災(zāi)、觸電、機(jī)械傷害、食品安全事故等應(yīng)急處置方法，提高操作人員的應(yīng)急救援能力。每年至少組織一次應(yīng)急演練，演練內(nèi)容可包括火災(zāi)撲救、人員疏散、設(shè)備故障應(yīng)急處理、食品安全事故應(yīng)急處置等，通過演練檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。3.應(yīng)急救援物資配備在面點(diǎn)加工場(chǎng)所配備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消火栓、急救箱、防護(hù)用品等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好，能夠正常使用。應(yīng)急救援物資應(yīng)放置在明顯、易取用的位置，并指定專人負(fù)責(zé)管理，不得隨意挪用。

八、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查安全管理部門應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)加工操作場(chǎng)所進(jìn)行安全檢查，檢查內(nèi)容包括場(chǎng)所布局、環(huán)境衛(wèi)生、通風(fēng)照明、設(shè)備安全、人員操作、食品安全等方面，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤復(fù)查整改情況，確保問題得到徹底解決。鼓勵(lì)員工對(duì)安全隱患進(jìn)行舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。2.考核制度建立面點(diǎn)加工操作安全考核制度，對(duì)在安全管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反安全