2024年的咖啡師考試難點(diǎn)與試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有何影響？

A.烘焙程度越深，風(fēng)味越淡

B.烘焙程度越深，風(fēng)味越濃

C.烘焙程度與風(fēng)味無(wú)關(guān)

D.烘焙程度適中，風(fēng)味最佳

參考答案：B

2.在咖啡制作過(guò)程中，下列哪一項(xiàng)是影響咖啡口感的因素？

A.咖啡豆的種類

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水的溫度

D.以上都是

參考答案：D

3.以下哪一種咖啡豆最適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.越南咖啡

參考答案：A

4.咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡口感有何影響？

A.研磨越細(xì)，口感越苦

B.研磨越細(xì)，口感越醇厚

C.研磨越粗，口感越苦

D.研磨越粗，口感越醇厚

參考答案：B

5.以下哪一項(xiàng)不是咖啡師必備的技能？

A.咖啡豆的烘焙

B.咖啡機(jī)的清潔與保養(yǎng)

C.咖啡的沖泡技巧

D.咖啡豆的采購(gòu)

參考答案：D

6.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡溫度的因素？

A.水的溫度

B.咖啡機(jī)的功率

C.咖啡豆的種類

D.咖啡豆的研磨程度

參考答案：C

7.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)其風(fēng)味有何影響？

A.產(chǎn)地與風(fēng)味無(wú)關(guān)

B.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味有一定影響

C.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味有決定性影響

D.產(chǎn)地對(duì)風(fēng)味沒(méi)有影響

參考答案：C

8.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡酸度的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的溫度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的研磨程度

參考答案：C

9.以下哪一種咖啡豆最適合制作拿鐵？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.越南咖啡

參考答案：A

10.在咖啡制作過(guò)程中，以下哪一項(xiàng)不是影響咖啡香氣的因素？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的溫度

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡機(jī)的功率

參考答案：D

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對(duì)其風(fēng)味有哪些影響？

A.酸度降低

B.香氣增加

C.風(fēng)味變淡

D.風(fēng)味變濃

參考答案：ABD

2.咖啡制作過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡口感？

A.水的溫度

B.咖啡豆的種類

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡機(jī)的功率

參考答案：ABCD

3.以下哪些咖啡豆適合制作卡布奇諾？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.越南咖啡

參考答案：AC

4.咖啡制作過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響咖啡的酸度？

A.水的溫度

B.咖啡豆的烘焙程度

C.咖啡豆的產(chǎn)地

D.咖啡豆的研磨程度

參考答案：ABCD

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.水的溫度

C.咖啡豆的研磨程度

D.咖啡機(jī)的功率

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，口感越苦。（）

參考答案：√

2.咖啡豆的研磨程度越細(xì)，口感越醇厚。（）

參考答案：×

3.咖啡豆的產(chǎn)地對(duì)咖啡風(fēng)味有決定性影響。（）

參考答案：√

4.咖啡制作過(guò)程中，水溫和咖啡豆的研磨程度對(duì)咖啡口感沒(méi)有影響。（）

參考答案：×

5.咖啡豆的烘焙程度越深，香氣越濃。（）

參考答案：√

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述咖啡豆烘焙過(guò)程中的幾個(gè)關(guān)鍵階段及其對(duì)風(fēng)味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過(guò)程中主要包括以下幾個(gè)關(guān)鍵階段：干燥階段、第一次爆裂階段、第二次爆裂階段和冷卻階段。干燥階段去除豆子中的水分，影響豆子的色澤和香氣；第一次爆裂階段豆子體積膨脹，香氣開始釋放，風(fēng)味逐漸形成；第二次爆裂階段豆子體積繼續(xù)膨脹，風(fēng)味更加濃郁；冷卻階段保持豆子的香氣和口感。

2.題目：為什么在制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制非常重要？

答案：在制作濃縮咖啡時(shí)，水溫控制非常重要，因?yàn)楹线m的水溫可以確?？Х鹊南銡狻⑺岫群涂辔兜玫狡胶?。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)苦，過(guò)低則會(huì)使咖啡過(guò)淡。通常，制作濃縮咖啡的水溫應(yīng)控制在90°C至96°C之間。

3.題目：請(qǐng)列舉三種常見的咖啡飲品及其制作方法。

答案：三種常見的咖啡飲品及其制作方法如下：

-拿鐵（Latte）：將濃縮咖啡倒入熱牛奶中，通常比例約為1:3，表面撒上奶泡。

-卡布奇諾（Cappuccino）：將濃縮咖啡、熱牛奶和奶泡按1:1:1的比例混合，表面撒上可可粉或肉桂粉。

-美式咖啡（Americano）：將濃縮咖啡與熱水按1:1的比例混合，口感較淡，適合喜歡咖啡苦味的人。

4.題目：如何判斷咖啡豆的研磨程度是否合適？

答案：判斷咖啡豆研磨程度是否合適的方法有以下幾點(diǎn)：

-觀察研磨顆粒的大小，與咖啡機(jī)的研磨孔徑相匹配。

-聽研磨時(shí)產(chǎn)生的聲音，研磨聲音均勻且無(wú)雜音。

-嘗試沖泡一杯咖啡，口感是否順滑，是否有過(guò)多的沉淀物。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過(guò)程中應(yīng)如何平衡咖啡的酸、苦、甜、香四種風(fēng)味。

答案：咖啡師在咖啡制作過(guò)程中平衡咖啡的酸、苦、甜、香四種風(fēng)味，需要綜合考慮以下幾個(gè)方面：

1.咖啡豆的選擇：選擇適合的咖啡豆是平衡風(fēng)味的基石。不同的咖啡豆品種、產(chǎn)地和烘焙程度會(huì)帶來(lái)不同的酸度、苦味、甜味和香氣?？Х葞煈?yīng)根據(jù)目標(biāo)風(fēng)味選擇合適的咖啡豆。

2.烘焙程度：烘焙程度對(duì)咖啡的風(fēng)味影響極大。適當(dāng)?shù)暮姹嚎梢葬尫趴Х榷怪械南銡?，同時(shí)減少酸度和苦味?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡豆的種類和目標(biāo)風(fēng)味調(diào)整烘焙程度。

3.水溫控制：水溫是影響咖啡風(fēng)味的另一個(gè)關(guān)鍵因素。水溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡苦味增加，過(guò)低則會(huì)使咖啡口感淡薄。理想的濃縮咖啡水溫應(yīng)在90°C至96°C之間。

4.研磨程度：研磨程度直接影響咖啡的萃取速度和口感。過(guò)細(xì)的研磨會(huì)導(dǎo)致咖啡過(guò)度萃取，苦味增加；過(guò)粗的研磨則會(huì)導(dǎo)致咖啡萃取不足，口感淡薄?？Х葞煈?yīng)根據(jù)咖啡機(jī)的特性調(diào)整研磨程度。

5.沖泡技巧：沖泡技巧對(duì)咖啡風(fēng)味有直接影響?？Х葞煈?yīng)掌握正確的沖泡手法，如壓力、時(shí)間、流速等，以確?？Х鹊目诟泻惋L(fēng)味。

6.咖啡比例：咖啡與水的比例也會(huì)影響咖啡的風(fēng)味。一般來(lái)說(shuō)，濃縮咖啡的比例為1:15至1:20，但具體比例應(yīng)根據(jù)咖啡豆的種類和烘焙程度進(jìn)行調(diào)整。

7.調(diào)整奶泡：在制作奶泡飲品時(shí)，奶泡的細(xì)膩程度和溫度也會(huì)影響整體風(fēng)味。適當(dāng)?shù)哪膛菘梢灾泻涂Х鹊目辔?，增加飲品的順滑口感?/p>

8.品味與調(diào)整：咖啡師在制作過(guò)程中應(yīng)不斷品嘗咖啡，根據(jù)個(gè)人口味和客人的需求進(jìn)行調(diào)整。通過(guò)不斷實(shí)踐和總結(jié)，咖啡師可以更好地掌握平衡咖啡風(fēng)味的方法。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的水分和糖分減少，風(fēng)味更加濃郁。

2.D

解析思路：咖啡豆的種類、烘焙程度、水溫、研磨程度都會(huì)影響咖啡的口感。

3.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆口感更加細(xì)膩，適合制作濃縮咖啡。

4.B

解析思路：研磨越細(xì)，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取速度加快，口感更加醇厚。

5.D

解析思路：咖啡豆的采購(gòu)屬于供應(yīng)鏈管理范疇，不是咖啡師必備技能。

6.C

解析思路：水溫對(duì)咖啡的口感有直接影響，但與咖啡豆的種類無(wú)關(guān)。

7.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地和品種決定了其特有的風(fēng)味特征。

8.C

解析思路：咖啡豆的產(chǎn)地影響其酸度，但與研磨程度無(wú)關(guān)。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作拿鐵，口感更加細(xì)膩。

10.D

解析思路：咖啡機(jī)的功率影響咖啡的萃取速度，但與香氣無(wú)關(guān)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：烘焙程度越深，酸度降低，香氣增加，風(fēng)味變濃。

2.ABCD

解析思路：水溫、咖啡豆的種類、研磨程度、咖啡機(jī)的功率都會(huì)影響咖啡的口感。

3.AC

解析思路：曼特寧和越南咖啡口感較重，不適合制作卡布奇諾，阿拉比卡和羅布斯塔適合。

4.ABCD

解析思路：水溫和咖啡豆的烘焙程度、產(chǎn)地、研磨程度都會(huì)影響咖啡的酸度。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、水溫、研磨程度、咖啡機(jī)的功率都會(huì)影響咖啡的香氣。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路