15I溫愛芳、付彩霞、曹麗霞、南璐、鄭小路、霍雪嶺、白飛、王麗紅、王潔、孫萬力、梁1畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)與加工管理規(guī)范本文件適用于畜禽肉類產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)的冷鏈物流倉(cāng)儲(chǔ)與加供人類食用的畜禽屠宰加工后獲得的胴體、分割產(chǎn)品和食用副24.1.1倉(cāng)儲(chǔ)、加工人員應(yīng)持有健康檢查合格證明，患有痢疾、傷寒、消化道傳染病、化膿性或滲4.1.2應(yīng)定期進(jìn)行冷鏈物流相關(guān)知識(shí)和技能、冷庫(kù)運(yùn)作安全操作知識(shí)、冷鏈加工衛(wèi)生要求和操作要求4.1.3倉(cāng)儲(chǔ)、加工人員上崗前應(yīng)穿戴防護(hù)服，冷鏈加工人員宜穿戴一次性防護(hù)手套，防護(hù)服應(yīng)干凈整4.1.4人員防護(hù)按照NY/T3961的規(guī)定執(zhí)行。4.2.1畜禽肉類產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)與加4.2.2應(yīng)建立畜禽肉類產(chǎn)品冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)溫度測(cè)量與監(jiān)控制度。對(duì)產(chǎn)品加工過程、倉(cāng)儲(chǔ)過程的溫度變化進(jìn)4.2.3應(yīng)建立產(chǎn)品安全防護(hù)制度，對(duì)溫度控制、清潔衛(wèi)生、食品安全管理等進(jìn)行防4.2.4應(yīng)建立冷庫(kù)作業(yè)管理制度、加工作業(yè)管理制度，對(duì)產(chǎn)品的出入庫(kù)、碼放、標(biāo)識(shí)、監(jiān)查、冷鏈加5.1.1設(shè)施設(shè)備的管理應(yīng)符合GB/T30134的規(guī)定。5.1.2冷庫(kù)內(nèi)應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫濕度監(jiān)測(cè)裝置。溫濕度監(jiān)測(cè)裝置應(yīng)不受冷凝、異常氣流、5.1.4設(shè)施設(shè)備應(yīng)進(jìn)行日常維護(hù)，保持清潔，無異味，定期消毒，做好記錄。5.1.5庫(kù)房應(yīng)保持環(huán)境清潔，通風(fēng)良好，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，不應(yīng)有揮發(fā)性或刺激性物品存放，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的畜禽肉類產(chǎn)品方可入庫(kù)。a)收貨應(yīng)在合同要求的溫度下進(jìn)行，無明確規(guī)定的應(yīng)3d)收貨后，應(yīng)立即放置于冷庫(kù)的待驗(yàn)區(qū)進(jìn)行到貨包裝的驗(yàn)收檢查。并保留驗(yàn)收記錄，記錄至少5.2.2貯藏產(chǎn)品碼放應(yīng)按照不同品種、規(guī)格，分區(qū)、分類分別碼放，堆放高度以紙箱承壓不變形為宜或包裝標(biāo)注的堆碼高度，散裝貨物堆放高度不宜高于蒸發(fā)器下端產(chǎn)品（胴體）可采用吊掛的方式進(jìn)行貯藏。冷卻畜禽肉類產(chǎn)品的入庫(kù)溫度不應(yīng)高于其貯藏溫度，貯藏溫度應(yīng)控制在-1℃~4℃之間，相冷庫(kù)溫度波動(dòng)不應(yīng)超過±1℃。冷庫(kù)溫度記錄間隔時(shí)間不應(yīng)超過30貨物應(yīng)置于墊板上，不直接落地，按照“先進(jìn)先出”原則出庫(kù)。供特定人員使用的畜禽肉產(chǎn)品在滿足上述要求的同時(shí)，還應(yīng)滿足其特定貯存要求。庫(kù)房溫度管理：c)超出溫度允許波動(dòng)范圍導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問題的，對(duì)貨物應(yīng)按退貨處理。5.2.3出庫(kù)應(yīng)制定發(fā)運(yùn)計(jì)劃，內(nèi)容包括出運(yùn)前通知、出運(yùn)方式、線路、聯(lián)系人、異常處理方案。出庫(kù)時(shí)應(yīng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，若運(yùn)輸車無冷藏設(shè)施設(shè)備，不應(yīng)出庫(kù)。出庫(kù)產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)單證、出廠合格證等應(yīng)齊全。封閉式月臺(tái)溫度應(yīng)保持在5℃~8℃,應(yīng)配備配套的制冷系統(tǒng)或具有保溫條件的緩沖間。速凍后出庫(kù)產(chǎn)品可直接入冷藏庫(kù)冷藏，冷藏庫(kù)庫(kù)溫應(yīng)不高于-18℃。運(yùn)輸應(yīng)采用備有制冷設(shè)施的冷藏車，運(yùn)輸過程中不應(yīng)出現(xiàn)產(chǎn)品緩化、變形（塌陷）和變質(zhì)。流通環(huán)節(jié)應(yīng)有冷藏設(shè)備，冷藏溫度應(yīng)控制在-15℃以下。產(chǎn)品發(fā)運(yùn)后要進(jìn)行產(chǎn)品信息跟蹤，明確跟蹤部門、崗位及責(zé)任人，及時(shí)通知客戶發(fā)出時(shí)間、6.1.1原料46.1.2包裝材料運(yùn)輸包裝材料性能應(yīng)能滿足畜禽產(chǎn)品安全運(yùn)輸?shù)囊蟆?.1.3加工間要求具備更衣室、原料緩化間、產(chǎn)品二次加工間、包裝間、輔料消毒殺菌間。人流和物流應(yīng)區(qū)分明顯，不應(yīng)交叉污染。各功能間和設(shè)施設(shè)備應(yīng)持續(xù)保持干凈衛(wèi)生。6.1.4生產(chǎn)過程檢驗(yàn)a)查驗(yàn)隨貨檢驗(yàn)報(bào)告、檢疫合格證等是否齊全；b)查驗(yàn)原料的感官是否符合標(biāo)識(shí)明示標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。脫包緩化冷鏈加工b)將緩化后的畜禽肉類產(chǎn)品根據(jù)客戶要求，進(jìn)行二次加工、包裝。計(jì)量、包裝、標(biāo)識(shí)a)使用校準(zhǔn)后的砝碼校準(zhǔn)計(jì)重案秤，并保留案秤校準(zhǔn)記錄；速凍、貯存b)貯存期間，冷庫(kù)庫(kù)溫度晝夜溫差不應(yīng)超出±1℃,對(duì)冷庫(kù)溫度進(jìn)行監(jiān)控，保留記錄。57倉(cāng)儲(chǔ)與加工安全7.1人員安全7.1.1應(yīng)制定并落實(shí)倉(cāng)儲(chǔ)和加工環(huán)節(jié)的設(shè)備操作安全制度、食品安全管理制度。7.1.2倉(cāng)儲(chǔ)和加工作業(yè)人員上崗前應(yīng)進(jìn)行安全、技術(shù)、設(shè)備裝置相關(guān)知識(shí)的培訓(xùn)，應(yīng)掌握的防范和救護(hù)知識(shí)。7.1.3企業(yè)應(yīng)根據(jù)GB/T14440的規(guī)定，并結(jié)合實(shí)際情況對(duì)個(gè)人最長(zhǎng)連續(xù)低溫作業(yè)時(shí)間做出規(guī)定。7.1.4倉(cāng)儲(chǔ)和加工作業(yè)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣、帽等防護(hù)用品；裝卸、搬運(yùn)作業(yè)的人員應(yīng)穿戴防滑防砸安全靴；叉車工應(yīng)戴安全帽，佩戴眼鏡應(yīng)做防霧處理；二次加工過程應(yīng)佩戴防割手套等。7.2設(shè)施設(shè)備安全7.2.1轉(zhuǎn)運(yùn)產(chǎn)品時(shí)應(yīng)防止物品、作業(yè)設(shè)備工具、托盤在移動(dòng)過程中與人員和設(shè)施發(fā)生碰撞。7.2.2根據(jù)產(chǎn)品特性和倉(cāng)儲(chǔ)要求對(duì)作業(yè)區(qū)域、作業(yè)設(shè)備、托盤和工具進(jìn)行清潔和消毒。低溫冷庫(kù)應(yīng)定期除霜。7.2.3倉(cāng)儲(chǔ)其他安全控制措施應(yīng)符合GB/T28009-2011中第9章和第10章的要求。7.3產(chǎn)品安全應(yīng)及時(shí)掌握產(chǎn)品質(zhì)量及溫度變化情況，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)即刻通報(bào)存貨人，調(diào)整庫(kù)房溫度到規(guī)定值。8記錄與追溯8.1記錄要求8.1.1應(yīng)記錄產(chǎn)品入庫(kù)前后的環(huán)境溫濕度、物品質(zhì)量檢驗(yàn)信息、運(yùn)輸包裝信息、數(shù)量信息、物品狀態(tài)信息、操作人員信息等。8.1.2應(yīng)記錄產(chǎn)品存儲(chǔ)時(shí)的環(huán)境溫濕度、時(shí)間、冷庫(kù)狀態(tài)、庫(kù)區(qū)庫(kù)位、異常情況及處理方式等信息。8.1.3產(chǎn)品出入庫(kù)應(yīng)記錄物品倉(cāng)儲(chǔ)過程中的物品信息、溫濕度信息、操作人員信息等。8.1.4產(chǎn)品冷鏈加工過程應(yīng)記錄產(chǎn)品加工間的溫濕度、產(chǎn)品檢驗(yàn)、產(chǎn)品緩化溫度、產(chǎn)品緩化時(shí)間、產(chǎn)品包裝、產(chǎn)品速凍貯存等信息。8.1.5