學(xué)校食堂安全管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)學(xué)校食堂安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及上級主管部門的要求，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于我校食堂的食品采購、加工制作、儲存、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的安全管理。3.基本原則遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食堂食品安全。二、食堂安全管理職責(zé)分工1.學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組成立以校長為組長，分管副校長為副組長，后勤管理部門負(fù)責(zé)人、食堂負(fù)責(zé)人、校醫(yī)等為成員的學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全管理工作的決策、協(xié)調(diào)和監(jiān)督。2.校長職責(zé)校長是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)學(xué)校食堂安全管理工作，確保各項(xiàng)安全管理制度的落實(shí)，為食堂安全管理工作提供必要的人力、物力和財(cái)力支持。3.分管副校長職責(zé)協(xié)助校長做好學(xué)校食堂安全管理工作，具體負(fù)責(zé)組織實(shí)施食堂安全管理工作的各項(xiàng)措施，定期組織檢查食堂食品安全狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決存在的問題。4.后勤管理部門負(fù)責(zé)人職責(zé)負(fù)責(zé)食堂日常安全管理工作的具體組織和實(shí)施，制定和完善食堂安全管理制度，監(jiān)督食堂工作人員嚴(yán)格執(zhí)行安全操作規(guī)程，定期組織食堂工作人員進(jìn)行安全培訓(xùn)和考核。5.食堂負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，確保食堂食品安全。組織食堂工作人員按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品采購、加工制作、儲存、銷售等工作，定期檢查食堂設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維護(hù)和更新存在安全隱患的設(shè)備。6.食堂工作人員職責(zé)嚴(yán)格遵守食堂安全管理制度和操作規(guī)程，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。負(fù)責(zé)食品采購、驗(yàn)收、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的安全工作，確保食品質(zhì)量安全。定期參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。三、食品采購安全管理1.供應(yīng)商選擇（1）選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗(yàn)其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。（2）對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽(yù)良好、質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂食品安全責(zé)任書，明確雙方的食品安全責(zé)任。2.食品采購要求（1）采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。（2）采購食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取并留存購物憑證、供貨方資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件等相關(guān)資料。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、購貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（3）嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗(yàn)收（1）食堂設(shè)立專門的食品驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對采購的食品進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)當(dāng)認(rèn)真核對所購食品的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否與購物憑證一致。（2）對驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入庫儲存；對驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即退貨，并做好記錄。四、食品加工制作安全管理1.加工場所要求（1）食堂加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持良好的通風(fēng)和采光。（2）加工場所應(yīng)當(dāng)劃分食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、備餐、餐具清洗消毒、食品庫房等區(qū)域。各區(qū)域應(yīng)當(dāng)相對獨(dú)立，防止食品交叉污染。（3）加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜、洗碗機(jī)等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.加工制作人員衛(wèi)生要求（1）食堂工作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。（2）食堂工作人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.食品加工制作過程要求（1）食品加工制作應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。加工制作過程中應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染，防止交叉污染和食物中毒事故的發(fā)生。（2）需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。加工后的成品應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)食用，不得超過2小時(shí)。需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時(shí)冷藏。（3）食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度和使用管理制度。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（4）不得使用非食品原料加工制作食品，不得在食品中添加藥品。五、食品儲存安全管理1.食品庫房要求（1）食品庫房應(yīng)當(dāng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求。（2）食品庫房應(yīng)當(dāng)分類分區(qū)存放食品，隔墻離地10厘米以上。食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等分別存放，并有明顯的標(biāo)識。（3）食品庫房應(yīng)當(dāng)配備必要的防鼠、防蟲、防潮、防霉等設(shè)施設(shè)備，如擋鼠板、鼠夾、殺蟲劑、除濕機(jī)等，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品儲存要求（1）食品應(yīng)當(dāng)分類儲存，隔墻離地存放。食品與非食品、生食品與熟食品、半成品與成品應(yīng)當(dāng)分開存放。（2）庫存食品應(yīng)當(dāng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過期、損壞的食品。對超過保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。（3）食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。六、餐飲具清洗消毒保潔安全管理1.清洗消毒設(shè)施要求（1）食堂應(yīng)當(dāng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（2）清洗消毒設(shè)備應(yīng)當(dāng)能夠滿足食堂餐飲具清洗消毒的需要，清洗消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲具清洗消毒要求（1）餐飲具使用后應(yīng)當(dāng)及時(shí)清洗消毒，不得重復(fù)使用一次性餐飲具。（2）餐飲具清洗消毒應(yīng)當(dāng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進(jìn)行。消毒后的餐飲具應(yīng)當(dāng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。（3）采用化學(xué)消毒的，應(yīng)當(dāng)使用符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行消毒。采用熱力消毒的，消毒溫度應(yīng)當(dāng)不低于100℃，消毒時(shí)間應(yīng)當(dāng)不少于10分鐘。3.餐飲具保潔要求（1）餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，不得存放其他雜物或私人物品。（2）已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)當(dāng)分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)識。七、食品安全自查與隱患排查1.自查制度（1）食堂應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（2）食品安全自查應(yīng)當(dāng)包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等各個(gè)環(huán)節(jié)，自查頻率每周不少于一次。（3）食堂應(yīng)當(dāng)對自查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行記錄，并及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。整改情況應(yīng)當(dāng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保整改到位。2.隱患排查與整改（1）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)定期組織對食堂進(jìn)行食品安全隱患排查，重點(diǎn)排查食堂設(shè)施設(shè)備、食品采購、加工制作、儲存、銷售等環(huán)節(jié)存在的安全隱患。（2）對排查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即采取措施進(jìn)行整改。能夠立即整改的，應(yīng)當(dāng)立即整改到位；不能立即整改的，應(yīng)當(dāng)制定整改計(jì)劃，明確整改措施、整改期限和責(zé)任人，確保整改到位。（3）對重大食品安全隱患，應(yīng)當(dāng)及時(shí)向上級主管部門報(bào)告，并采取臨時(shí)控制措施，防止食品安全事故的發(fā)生。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。2.事故報(bào)告（1）發(fā)生食品安全事故后，食堂工作人員應(yīng)當(dāng)立即停止食品加工制作，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。（2）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即向上級主管部門和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。3.應(yīng)急處置措施（1）對中毒人員應(yīng)當(dāng)立即進(jìn)行救治，及時(shí)送往附近的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行治療。（2）封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。（3）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴(kuò)大。4.后續(xù)處理（1）食品安全事故處理結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)當(dāng)對事故原因進(jìn)行分析總結(jié)，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。（2）對事故責(zé)任單位和責(zé)任人，應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，追究相關(guān)責(zé)任。九、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)制度（1）學(xué)校應(yīng)當(dāng)定期組織食堂工作人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。（2）食堂工作人員應(yīng)當(dāng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)培訓(xùn)內(nèi)容，掌握食品安全知識和技能，并將所學(xué)知識運(yùn)用到實(shí)際工作中。（3）食品安全培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。2.宣傳教育（1）學(xué)校應(yīng)當(dāng)通過多種形式，如宣傳欄、黑板報(bào)、主題班會(huì)、校園網(wǎng)等，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識和自我保護(hù)能力。（2）定期開展食品安全宣傳周活動(dòng)，營造良好的食品安全氛圍。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查（1）學(xué)校食品安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)當(dāng)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、銷售、餐飲具清洗消毒保潔等各個(gè)環(huán)節(jié)。（2）對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令食堂限期整改。整改期滿后，應(yīng)當(dāng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改到位。2.考核制度（1）學(xué)校應(yīng)當(dāng)