科學(xué)食糧健康圓夢主講：閔偉紅一、合理營養(yǎng)科學(xué)膳食二、稻米營養(yǎng)與健康知識三、小麥粉營養(yǎng)與健康知識四、雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識cONTENTS五、食用油營養(yǎng)與健康知識六、主食營養(yǎng)與健康知識七、適度加工更營養(yǎng)更健康

Partfour雜糧豆?fàn)I養(yǎng)與健康知識1.雜糧豆的營養(yǎng)

2.雜糧豆的保存方法

由于雜糧豆本身一般都含有較為豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在潮濕、高溫及通風(fēng)不良的條件下，更容易發(fā)霉變質(zhì)，喪失食用價值。因此，建議一次購買的雜糧豆不要太多，隨吃隨買為宜。沒吃完的雜糧豆應(yīng)及時用塑料袋封好，放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方保存，防止潮濕、發(fā)熱、霉變、生蟲等發(fā)生。3.哪些糧食屬于雜糧？

雜糧也稱小雜糧，是對除了水稻、小麥、玉米、大豆等大宗糧食以外的各種小宗糧豆的總稱。主要有高粱、谷子、蕎麥、燕麥、大麥、糜子、黍子、薏仁等谷物雜糧，以及菜豆、綠豆、紅小豆、蠶豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等豆類雜糧。其特點(diǎn)是生長期短、種植面積少、種植地區(qū)特殊、產(chǎn)量較低，一般都含有豐富的營養(yǎng)成分。4.雜糧與主糧相比在營養(yǎng)上有何不同？

雜糧比主糧含有更多的、更具特色的微量元素和植物化學(xué)素。比如：蕎麥中黃酮類物質(zhì)含量較高，具有降低毛細(xì)血管脆性，改善微循環(huán)的作用。燕麥中β-葡聚糖含量很高，具有顯著的降血脂、降血糖及提高免疫能力，可以提高皮膚抗過敏能力，激活免疫功能，延緩皮膚衰老。5.什么是雜豆，與大豆?fàn)I養(yǎng)有何區(qū)別？

雜豆是指除大豆之外其他的豆類，包括紅豆、綠豆、蠶豆、豌豆、豇豆、蕓豆、扁豆等，均具有較高營養(yǎng)價值。它們的脂肪含量低而淀粉含量高，被稱為淀粉類干豆。

雜豆的淀粉含量達(dá)55％～60％，而脂肪含量只有約2％，所以常被并入糧食類中。它們的蛋白質(zhì)含量一般都在20％以上，蛋白質(zhì)的質(zhì)量較好，富含賴氨酸，但是蛋氨酸不足，因此可以很好地與谷類食品發(fā)揮營養(yǎng)互補(bǔ)作用。雜豆的B族維生素和礦物質(zhì)含量也比較高，與大豆相當(dāng)。6.雜糧有營養(yǎng)，是不是頓頓全吃更好？

部分人群并不適宜經(jīng)常大量食用雜糧豆。如胃腸功能較弱的人群，吃太多食物纖維會對胃腸造成很大負(fù)擔(dān)，患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍的病人，進(jìn)食大量雜糧豆易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。吃雜糧很有必要，但一定注意粗細(xì)搭配，同時還要搭配其他營養(yǎng)豐富的食品。7.不同人群選擇吃什么雜糧好？

專家建議要根據(jù)自己的體質(zhì)選擇雜糧，比如血糖高、血脂高和肥胖的人適合吃蕎麥、燕麥和豆類；貧血的人適合吃小米和黑米，有利于補(bǔ)鐵；腸胃不好的人可以食用小米粥，有健胃和中的