榨菜池管理制度?總則1.目的為了規(guī)范榨菜池的使用與管理，確保榨菜生產(chǎn)過程的順利進(jìn)行，保證榨菜質(zhì)量，提高生產(chǎn)效率，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有用于榨菜腌制、發(fā)酵等生產(chǎn)環(huán)節(jié)的榨菜池。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)榨菜池的日常使用安排，包括原料入池、腌制過程監(jiān)控、榨菜出池等操作，并確保按照工藝要求進(jìn)行生產(chǎn)。質(zhì)量部門：負(fù)責(zé)對(duì)榨菜池腌制過程中的質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括對(duì)原料質(zhì)量、腌制過程中的微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)備管理部門：負(fù)責(zé)榨菜池及相關(guān)配套設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備正常運(yùn)行，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。倉(cāng)庫(kù)管理部門：負(fù)責(zé)對(duì)榨菜池使用過程中的物料出入庫(kù)進(jìn)行管理，保證物料的數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格，并做好相關(guān)記錄。榨菜池的規(guī)劃與建設(shè)1.選址與布局榨菜池應(yīng)選擇在地勢(shì)較高、干燥通風(fēng)、排水良好的區(qū)域，避免建在低洼、潮濕或易積水的地方。榨菜池的布局應(yīng)符合生產(chǎn)流程要求，便于原料運(yùn)輸、加工操作和產(chǎn)品流轉(zhuǎn)，同時(shí)要考慮到衛(wèi)生、安全等因素。2.設(shè)計(jì)與建造榨菜池的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模、工藝要求等因素進(jìn)行，確保池子的容量、尺寸、結(jié)構(gòu)等滿足生產(chǎn)需要。榨菜池的建造材料應(yīng)選用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料，如不銹鋼、玻璃鋼等，確保池子內(nèi)壁光滑、無裂縫、無滲漏，易于清洗和消毒。榨菜池應(yīng)設(shè)置進(jìn)液口、出液口、通氣孔等設(shè)施，進(jìn)液口應(yīng)安裝過濾裝置，防止雜質(zhì)進(jìn)入池中；出液口應(yīng)設(shè)置閥門，便于控制出液量；通氣孔應(yīng)保證空氣流通，有利于榨菜的腌制和發(fā)酵。榨菜池的使用管理1.使用前準(zhǔn)備榨菜池在投入使用前，必須進(jìn)行徹底的清洗和消毒。清洗時(shí)應(yīng)使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，去除池內(nèi)的污垢、雜質(zhì)等；消毒時(shí)可采用高溫蒸汽、化學(xué)消毒劑等方法，確保池內(nèi)無微生物殘留。檢查榨菜池及相關(guān)配套設(shè)備是否正常運(yùn)行，如管道、閥門、泵等是否暢通，電氣設(shè)備是否完好，如有問題應(yīng)及時(shí)維修或更換。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，準(zhǔn)備好所需的原料、輔料等物料，并確保物料的質(zhì)量符合要求。2.原料入池原料應(yīng)選用新鮮、無病蟲害、無腐爛變質(zhì)的榨菜原料，嚴(yán)格按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。原料入池前應(yīng)進(jìn)行預(yù)處理，如去除雜質(zhì)、清洗、切分等，確保原料的大小、形狀等符合腌制要求。按照工藝要求，將預(yù)處理后的原料均勻地放入榨菜池中，注意不要堆積過高，以免影響腌制效果。3.腌制過程管理腌制過程中應(yīng)按照工藝要求控制好鹽漬液的濃度、溫度、時(shí)間等參數(shù)。鹽漬液的濃度應(yīng)根據(jù)原料的品種、產(chǎn)地、季節(jié)等因素進(jìn)行調(diào)整，確保腌制效果良好；溫度應(yīng)保持在適宜的范圍內(nèi)，一般控制在10℃20℃之間；腌制時(shí)間應(yīng)根據(jù)原料的大小、質(zhì)地等因素確定，一般為1015天。定期對(duì)榨菜池內(nèi)的原料進(jìn)行檢查，觀察腌制情況，如發(fā)現(xiàn)原料有變質(zhì)、異味等異常情況，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。每天記錄榨菜池的腌制情況，包括鹽漬液的濃度、溫度、時(shí)間、原料數(shù)量等信息，以便及時(shí)掌握腌制進(jìn)度和質(zhì)量狀況。4.發(fā)酵過程管理腌制完成后，榨菜進(jìn)入發(fā)酵階段。發(fā)酵過程中應(yīng)控制好溫度、濕度、通風(fēng)等條件，促進(jìn)榨菜的發(fā)酵和后熟。溫度一般控制在15℃25℃之間，濕度保持在70%80%左右，通風(fēng)要良好，確保空氣流通。定期對(duì)發(fā)酵過程中的榨菜進(jìn)行檢測(cè)，包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。注意觀察發(fā)酵過程中榨菜的變化情況，如色澤、口感、氣味等，及時(shí)調(diào)整發(fā)酵條件，保證發(fā)酵效果良好。5.榨菜出池榨菜達(dá)到發(fā)酵成熟后，應(yīng)按照生產(chǎn)計(jì)劃及時(shí)出池。出池時(shí)應(yīng)使用專用工具，如榨菜叉、輸送帶等，將榨菜小心地取出，避免損傷榨菜。榨菜出池后應(yīng)進(jìn)行清洗、脫鹽等處理，去除表面的雜質(zhì)和鹽分，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求。對(duì)出池后的榨菜進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，合格的產(chǎn)品進(jìn)入下一生產(chǎn)環(huán)節(jié)，不合格的產(chǎn)品應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。榨菜池的維護(hù)與保養(yǎng)1.日常維護(hù)每天使用完畢后，應(yīng)對(duì)榨菜池及相關(guān)配套設(shè)備進(jìn)行清洗，去除池內(nèi)殘留的原料、鹽漬液等雜質(zhì)，保持設(shè)備的清潔衛(wèi)生。定期檢查榨菜池的內(nèi)壁、底部、管道等部位，如有裂縫、滲漏等情況，應(yīng)及時(shí)維修或更換，防止影響榨菜質(zhì)量和生產(chǎn)安全。對(duì)榨菜池的通氣孔、閥門、泵等設(shè)施進(jìn)行檢查，確保其暢通無阻，正常運(yùn)行。2.定期保養(yǎng)每月對(duì)榨菜池及相關(guān)配套設(shè)備進(jìn)行一次全面的保養(yǎng)，包括清洗、消毒、潤(rùn)滑、緊固等工作，確保設(shè)備的性能良好。每年對(duì)榨菜池進(jìn)行一次內(nèi)部檢查，檢查池子的結(jié)構(gòu)是否完好，如有損壞應(yīng)及時(shí)修復(fù)；對(duì)池壁進(jìn)行防腐處理，延長(zhǎng)池子的使用壽命。定期對(duì)榨菜池的配套設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如對(duì)電機(jī)、減速機(jī)、輸送帶等進(jìn)行檢查、維修、更換零部件等，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.故障維修當(dāng)榨菜池及相關(guān)配套設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)通知設(shè)備管理部門進(jìn)行維修。設(shè)備管理部門應(yīng)安排專業(yè)維修人員進(jìn)行檢修，查明故障原因，采取有效的維修措施，盡快恢復(fù)設(shè)備的正常運(yùn)行。在維修過程中，應(yīng)做好維修記錄，包括故障現(xiàn)象、故障原因、維修時(shí)間、維修人員等信息，以便對(duì)設(shè)備的運(yùn)行狀況進(jìn)行跟蹤和分析。維修完成后，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行調(diào)試和驗(yàn)收，確保設(shè)備正常運(yùn)行，符合生產(chǎn)要求。衛(wèi)生與安全管理1.衛(wèi)生管理榨菜池及周邊環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止滋生細(xì)菌、霉菌等微生物。操作人員在使用榨菜池時(shí)應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生，避免將污染物帶入榨菜池中。對(duì)進(jìn)入榨菜池的原料、輔料、鹽漬液等物料應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生檢查，確保其符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定期對(duì)榨菜池進(jìn)行消毒，消毒方法可采用高溫蒸汽、化學(xué)消毒劑等，消毒后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)換氣，確保池內(nèi)無消毒劑殘留。2.安全管理榨菜池周圍應(yīng)設(shè)置防護(hù)欄，防止人員意外墜落。操作人員在使用榨菜池時(shí)應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，避免發(fā)生安全事故。如在原料入池、榨菜出池等操作過程中，應(yīng)注意防止物料飛濺傷人。對(duì)榨菜池的電氣設(shè)備、管道等設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查，確保其安全可靠，防止發(fā)生漏電、泄漏等事故。在榨菜池進(jìn)行腌制、發(fā)酵等作業(yè)時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)良好，防止有害氣體積聚，對(duì)操作人員造成傷害。人員培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)操作人員進(jìn)行榨菜池使用與管理知識(shí)培訓(xùn)，包括榨菜池的結(jié)構(gòu)、工作原理、操作規(guī)程、維護(hù)保養(yǎng)方法等內(nèi)容。對(duì)操作人員進(jìn)行食品衛(wèi)生安全知識(shí)培訓(xùn)，包括食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、個(gè)人衛(wèi)生要求、消毒方法等內(nèi)容，確保操作人員了解食品衛(wèi)生安全的重要性，掌握基本的衛(wèi)生安全知識(shí)和技能。對(duì)操作人員進(jìn)行質(zhì)量控制知識(shí)培訓(xùn)，包括榨菜腌制過程中的質(zhì)量指標(biāo)、檢測(cè)方法、質(zhì)量控制要點(diǎn)等內(nèi)容，使操作人員能夠按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)操作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。2.培訓(xùn)方式定期組織操作人員參加內(nèi)部培訓(xùn)，由公司的專業(yè)技術(shù)人員或經(jīng)驗(yàn)豐富的操作人員進(jìn)行授課，采用理論講解、現(xiàn)場(chǎng)演示、實(shí)際操作等方式進(jìn)行培訓(xùn)，使操作人員能夠熟練掌握榨菜池的使用與管理技能。鼓勵(lì)操作人員參加外部培訓(xùn)，如參加行業(yè)協(xié)會(huì)組織的培訓(xùn)、參觀學(xué)習(xí)其他企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)等，拓寬操作人員的視野，提高其業(yè)務(wù)水平。3.考核制度建立操作人員考核制度，定期對(duì)操作人員的工作表現(xiàn)、技能水平、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行考核?？己藘?nèi)容包括榨菜池的操作熟練程度、衛(wèi)生安全執(zhí)行情況、產(chǎn)品質(zhì)量控制情況等方面。